Вяленая ножка индейки. Вкусненький хамончик.
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2024
- Это видео о том, как в домашних условиях сделать прекрасный деликатес, вяленую индюшиную ножку. Отличная замена вредным чипсам и сухарикам к пиву и не только. Спасибо за просмотр, подписывайтесь на канал. Жду вопросов и комментариев.
Специи для первого этапа приготовления 1кг. 250 гр.:
1 ч.л. мускатного ореха
2 ч.л. черного перца
2 ч.л. душистого перца
2 ч.л. можжевельника
8 шт. гвоздики
2 ч.л. чебреца
около 1,5 кг. соли
Специи для 2 этапа вяленья:
2 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. розмарина
1 ч.л. орегано
1/2 ч.л. кайенского перца
Подпишись на канал - bit.ly/3mo3KJW
Другие рецепты вяленых деликатесов:
- Вяленая УТКА целиком • Вяленая УТКА целиком. ...
- Вяленая чесночная говядина • Вяленая чесночная говя...
- Вяленая Утиная Грудка. Отменный Результат! • Вяленая Утиная Грудка....
- Вяленая баранья нога • ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА. ...
- Вяленая Перепелка • Вяленая Перепелка! Шед...
- Вяленая БАРАНЬЯ НОГА в Обмазке Специями • Вяленая БАРАНЬЯ НОГА в...
- рецепт бастурмы по-армянски • Бастурма ПО-АРМЯНСКИ (...
- Вяленые ребра. Отличная закуска под пенное • Вяленые ребра. Отлична...
- Вяленый гусь (каклаган каз). ҡаҙ каклаган • Вяленый гусь (каклаган...
- Вяленый Кролик! Простой и Отличный Рецепт! • Вяленый Кролик! Просто...
- Рецепт Вяленого Филе Индейки • Рецепт Вяленого Филе И...
- Вяленые Утиные Ножки. Вкусный Деликатес! • Вяленые Утиные Ножки. ...
- Вяленый ФАЗАН. Вкусный деликатес! • Вяленый ФАЗАН. Вкусны...
- Вяленая ЦЕСАРКА в домашних условиях • Вяленая ЦЕСАРКА в дома...
- Вяленое Мясо на Коньяке. Свиная Вырезка. Бастурма • Вяленое Мясо на Коньяк...
#индейка #вяленоемясо #мясо
Это хорошая мысль- на пшеницу укладывать. Взял на вооружение. Спасибо! лайк!Подписка
Спасибо за рецепт! Все сделала как вы показали,получилось офигенно, ни грамма не пересолено,все в восторге.Пришлось ещё сразу 2 ножки засолить.
Спасибо. Очень приятно
Лайк однозначно!а за пшеницу на дне емкости для соления - огромное человечкое спасибо!Реально глаза открыл!
спасибо
@@kanal_patricka пшеницу можно заменить на перловку?
Я, когда хамон делаю, на дно емкости ольховые опилки кладу, потом кусок ткани, сверху уже соль сыплю.
@@brodskyizya5467 тоже тема.
Маленький лайфхак, чтоб постоянно не изводить крупы в непотребства, можно использовать стекланые шарики или мелкую сеточку,после приготовления легко промывается. Соль тянет влагу и мокрые злаковые,всё равно прямой источник влаги.
Как и обещала, пишу отчёт о дегустации. Класс! Супер как вкусно! Что изменила: просолила за три дня, вымачивала два часа, вместо кайенского использовала красный чили и не использовала чёрный перец (я от него кашляю), зато добавила сушёный имбирь. Но это детали. Но само мяско получилось очень вкусное! Вкуснейшее! Спасибо за идею. С Новым 2020 годом! Новых идей и успехов! Всем закоренелым вяльщикам, которые ищут что бы такое завялить советую: индюшачья нога - это тема!
Огромное спасибо за комментарий! С Новым Годом!
Особенно 150 костей мелких это тема
Спасибо за рецепт! Посуда бьётся на счастье.
Дякую за рецепт, сьогодні зробив!
Єдине що - не знайшов ялівець, замаринував без нього.
и без него будет здорово я думаю. Очень жду отписки по итогу.
Ялівець конче потрібен для дичини, аби перебити неприємний запах дикого кабана. Для свійської тварини він не є таким вже необхідним. Мускатний горіх і трішки гвоздики бажаніші..
Вже вийняв з соління.
Відпишусь, як скуштуємо! ;)
@@user-by4xs6ob7j чекаю
Спасибо большое за рецепт, Пушка бомба делал всё по рецепту.очень вкусно и без особых заморочек.
Вам спасибо за коментарий
Миллион раз пробовал готовить !!! Но вымачивать надо обязательно , столько часов сколько дней солилась , а потом натереть специями !!! А ток очень пересоленое получается !!!! Последний кадр очень рассмешил , молодец что показал ))))
спасибо
как мне нравится , когда готовят мужчины! Молодец! Ждём ещё видео
ой спасибо. приятно
Я уловил тот момент, как ты мужественно держался, чтоб не показать смотрящим, на сколько у тебя пересоленное мясо получилось...
это перец. Очень перченая. Я сказал на видео меньше перца класть.
@@kanal_patricka ложить...😁
Когда то я по похожему рецепту свинину делал так я выбросил её нахрен после такого количества соли . её надо было в кирасине вымачивать пол года
@@user-mt8xr5jn7g 😆😆
Да конечно оно саленое ,мясо о чем говорить, вымачить часов 7 - 10 и будет щастья.
Все получилось. Спасибо. Заложила баранью ногу.. Тут спрашивали по соль. Я ее прогреваю при 260 в духовке 30 мин. и использую повторно.
вам спасибо за коментарий
Мастер, как только картинку увидела с готовым продуктом,- сразу подписалась! Выглядит, как испанский хамон де чоррисо! Мммммм.....щ
Ой Вай вай. Спасибо. Ради таких комментариев работать буду как вол.
Просто красава,а посуду купишь новую.Буду вялить индюков на выходных.Рассказал все понятно и доступно.
спасибо большое!
Лайфхак с пшеницей! + Спасибо! Лайк однозначно!
спасибо
Вот это высший пилотаж!
Получилось просто отлично, спасибо за рецепт. Не уступает хамону.
Спасибо
Спасибо
Вам рассказывают так , как делает он, а вы сами уже додумывайте, но смысл поняте, замечания может делать всякий, а вы сделайте свое чтото и пусть это всем понравится. Умничка, а я попробую все же, но не буду кожу убирать и много приправ , которые перебивают друг
дружку, а так мне все нравится. Спасибо.
Спасибо
Я в шоке, когда ты специи из ступки пересыпал я почему то прям увидел эту сцену, но ничего не произошло.. и вот в конце ролика, всё один в один, за видео лайк!
Спасибо за комментарий. Это вроде как дежавю.
The Patrick's channel 👍🤝👏
С зерном мне фокус понравился , я этого не знал .Спасибо !!!
О, спасибо! Обязательно попробуем своих индюков!
спасибо
пробовал без вымачивания так же делать примерно делать, соленая как зараза получается, есть не возможно, даже к пиву... теперь 3 дня солю, 4 часа вымачиваю.
Значит мало пива!:)
Считается что на каждые 20 часов такой вот сухой засолки требуется 1 час вымачивания. 3 суток - 3, 5 часа можно чуточку больше, 4 суток - почти 5 часов вымачивания.
А можно просто натереть мясо солью со всех сторон из расчёта 30 г соли на килограмм мяса, но тогда дОльше вялиться будет, так как сухая засолка ещё и вытягивает влагу из мяса. Я бы солил нитритной солью - она ещё и своеобразный вкус добавит, и от ботулизма защитит, и красивый красный цвет сохранит.
Если влага из мяса стекает,в данном случае в зерно,то вымачивать не надо! Можно таким способом солить селёдку , получается плотная консистенция(полувяленная)
@@ivan18113 дело совсем не во влаге, а во вкусе, кому как нравится по соли так то надо делать
Вы не учитываете , что в этом случае используется дренаж из зерна , растворённая соль стекает вниз и не контактирует с мясом !
Специи просто фантастически подобраны! Запах от «хамона» просто пушка 👍 спасибо за рецепт, я много перепробовала рецептов, ваш зашёл на ура!!! Друзья, я прям рекомендую этот рецепт😀
большое спасибо
лайкнул и подписался! В отношении чистоты русского языка: меня украинский, белорусский или южно-русский говор умиляет, но!! Учиться нужно всегда, постоянное пополнение знаний и новый опыт это норма. Судить за ошибки не наше дело, но наше право! Автору желаю новых классных видео!
Спасибо огромное. И после этого я исправился и многое поменял. Посмотрите последние ролики , надеюсь это будет заметно
Спасибо за рецепт. Выглядит аппетитно !
Спасибо!
Лайк за концовку ролика🤣👍
🎃🎃🎃
Если ножка повесит месц, получится прекрасная солянная дубинка!
так и есть. Индюшкой полбу.
томагавк
точно
@@kanal_patricka насмешили )) привет с Кубани
@@odinzovX точно !
Чел ты очень крут. С удовольствием посмотрел твой ролик от начала до конца. Не обращай внимания на умников в комментариях. Лайк и подписка с меня.
Спасибо ЧЕЛОВЕК!
Положить ПОД НИЗ! Я его люблю! Автор умница! Это вам не Патрики или набережная Грибоедова/ Рубинштейна!
кожа не мешает!! солил 5 дней!! нужно промыть и оставить в воде на 2 часа, что бы не была слишком соленая!!
тоже вариант
А какой смысл в коже? Один холестерин и не эстетично, а снять пара пустяков.
солим что бы просолить и УБРАТЬ лишнюю влагу ,а после 2 часа напитываем влагой. включи голову!!!!!!!
@@user-lu8zg2eh6l 100 %
Обязательно сделаю лайк
Доска для специй, классная у тебя👍
спасибо
В 90е годы мне рассказывали, как солят рыбу на Сахалине, так называемый сухой посол. Рыбу жирных сортов , Кету и Кижуч укладывают в деревянные ящики и засыпают солью не ограничивая, сок с рыбы стекает, и рыба приобретает такую же структуру, как эта нога, здесь вместо деревянных ящиков используются злаки, которые забирают влагу. А специи и время для соления каждый под себя подберёт. Для индейки я думаю пару дней достаточно и количество соли очень дозированно. Сало свиное максимум неделя! А тут индейка. И все равно огромный лайк
спасибо!
czcams.com/video/v0c6B-QApRg/video.html О засолке
Посуда бьется,жди удач,не плачь красавица,не плачь.УДАЧИ
Очень толково и подробно.Спасибо.
За разбитую посуду отдельный👍😁 на счастье!!
спасибо
У меня висит на кухне голень индейки . Она почти готова . На удивление , быстро завялилась . Три дня в соли , и три дня висит . Уже засушилась . Я её намазал кашицей , как бастурму .
если все гуд будет. Тогда класс. на счет обмазки очень удачно у меня вышла обмазка как на видео
czcams.com/video/z9odYfNrmwM/video.html
очень удачная обмазке. запах бомба
Я неделю сушил
огонь рецепт, я так же делаю. только после соли вымачиваю часов 20
концовка супер)))))))))) Хорошо высыпал специи)))
спасибо
От спасибо, как раз к нг завялю!!
Оконцовка и смех и сочувствие , Но за то , что выложил, уважение . Самокритичен, это хорошо.
спасибо
Спасибо за рецепт . Обязательно попробую сделать .
спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!)
и Вам спасибо
Спасибо вам огромное, !Удачи.
спасибо
Интересный рецепт. Обязательно попробую
напишите о результате
Особая благодарность , за неудавшийся кадр. 😂😂😂
и Вам спасибо за внимание!!
ну я сало почти так же засаливала))) ароматное получилось)))
Подложка из перловки,4 суток солю,1 час вымачиваю. В место бумаги марля, вялю 3 недели время года зима.
супер
Вот отличный рецепт! Спасибо,Анатолий
Отлично все делаешь
Жила год в итальянской деревне. Одна бабушка научила вялить . Сейчас вялим всё- от бройлера до свинного окорока. Количество дней для просолки считаем по весу: 2 дня плюс один день на каждый килограмм. Ничего не вымачиваем,специи даём перед тем как вывесить вялить. Надо постоянный приток свежего воздуха, в идеале сквозняк. Попробовала Ваш набор специй на гусе. Результат бомба. Сейчас с ними вялится свинная лопатка. Ждём хамон.
Большое спасибо за комментарий
А количество дней засолки зависит от веса, или всё-таки от толщины куска? Два куска одинакового веса, один длинный, широкий и плоский, другой короткий, но толстый как "кубик". Засаливаем одинаковое количество дней - плоский кусок пересолится, а толстый - будет сырой в сердцевине.
лайк за концовку ))))
спасибо
Спасибо за советы, попробую приготовить. Лайк и подписка
*Супер! Аппетитно!*
Спасибо
благодарю за рецепт, а зерно положить под мясо- это круто!вообще всемясо из птицы, задгяя его часть всегда темного цвета- это только грудка- белое мясо, да и при засолке и сушке он становится темнее, но зато оно сочнее и вкусное, с него всегда вкуснее- и фарш, и рагу, да и любое блюдо, ивяленое мяско будет попреличнее другого, тем более-индюшатина- оно само по себе вкусное и диетическое мясо, а к Рождеству или новому году. даи к любому праздничному столу -это будет пошикарней любой колбасы! приятного всем апетита и будте здоровы!КЛАСС!
Читал и наслаждался. Спасибо!
не за что!- это правда! индюшатина считается одним из наилучших гастрономических продуктов.
Супер!!!
Очень вкусно!!!
Спасибо.
)) czcams.com/video/3xDM5rNKJj0/video.html
Спасибо за рецепт, буду пробовать вялить, единственное наверное буду меньше перечить и с солью как-то уменьшить, а то детки не смогут кушать, отпишусь когда сделаю. Спасибо и удачи.
вам спасибо
Я тоже хочу мяса вяленого
Делал сразу 2 ноги по вашему рецепту, только со своей адаптицией. Ноги просаливались 5 дней, специи на свой вкус и дальше 12 дней на балконе летом под марлей. По жесткости вышло средне, усушка почти в 2 раза. Теперь по соли. Одну ногу я вымачивал 5 часов, и она получилась идеальной, а вторая нога по вашему совету без вымачивания была для меня лично слишком соленой. Каждый выводы пускай делает сам.
конечно
Реально не пересоленое делал по рецепту. Вкусно
Спасибо !
Я пока только говяжью вырезку вялила. Получилось вкусно, но соли многовато. Под пиво самое то)
согласен
+1
Чтоб не было соленое, кладите соли по ГОСТ для сыровяла 2.5% - 3% соли от массы исходного сырья. И будет всё вкусно)
Душевный вы человек, видимо!
А вот язвительные комментаторы-так, с душкОм... грустно их читать
Спасибо за ваши сдержанные комментарии, что не раздуваете эти позорные дискуссии. Уж лучше говорить неправильно(или с другим акцентом), чем так яро тыкать носом в ошибки, утверждаясь за чужой счёт. Жалко выглядит.
Удачи!
спасибо огромное. Я некоторые комментарии с призывам меня порезать, матюками и розжигом к расовой дискриминации удаляю.
The Patrick's channel какой ужас. Стыдно за таких комментаторов😖
добрый вечер. спасибо. вот смотрю на вас рецепт . молодцы. здорова очень. из курицы мы не делали. папробуем. спасибо . на вас подписалась.
спасибо и вам.
По дороге с челнов в Уфу, есть деревня с гусинной фермой, там покупали регулярно это блюдо, проезжая, хамон отдыхает
К примеру, для приготовления традиционного испанского хамона, вес соли (МОРСКАЯ КРУПНОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ) необходимой, для засолки, должен быть не менее, чем вес засаливаемой свинной ноги. Некоторые разновидности хамона "созревают" по времени один год и более.
Это интересная информация.
czcams.com/video/v0c6B-QApRg/video.html о соли
Для себя взял из ролика зерно снизу при засолке. А так надо вымачивать конечно
Спасибо за комментарий. Я рад , что Вам пригодился.
👍👍👍 Салам из Кыргызстана 🇰🇬. с меня жирный лайк и подписка
Спасибо
Соль можно потом растворить, профильтровать и выпарить, будет расходник для следующего засола.
🤣
У меня тоже такая ступка)) , из "Сильпо"
супер
Ты интересный такой, кусок то отправь попробовать, иначе не поймёшь какая получилась на вкус!!!
нуууууу. как бы да.
Отличный рецепт, обязательно попробую!
Эпик фейл в конце немного разрядил обстановку :)
спасибо
а че не так было с обстановкой до фейла?
Ска.концовка огонь))))
и начинаю массажировать ногу...Щ)))
хе хе
Без юмора никуда 👌👍
Прикольно. А где вы купили такую целую ножку? У нас голень только продаётся, без бёдрышка.
Купил 2 четверти индюка. и отрезал. у нас на рынке отрезают любую часть
@@kanal_patricka респект за смекалку!
Красава! Рецепт класс, буду делать! А концовка сюжета жесть))))))))))))
Лайк за разбитую посуду 😄😄👍
Я правильно понимаю, что вот эта тёмная окантовка по внешнему краю батона существенно твёрже, чем внутренняя часть? Это и есть так называемый "Закал", когда мясо неравномерно подсохло - снаружи сильно, а внутри оно ещё влажное. Происходит это в случает вяления в слишком сухом воздухе, а зачастую и при повышенной температуре.
Потому скажу, что оптимальными для вяления мяса есть влажность около 75%, а температура около 12 градусов.
И да - в процессе вяления мясо очень боится неподвижного воздуха - слабенький сквознячок будет очень кстати.
согласен. но я привык к холодильнику. все получается
@@kanal_patricka Я для этого купил себе совсем маленький, так называемый "Гостинничного типа" холодильник, бэушный, и с помощью китайских плат терморегулирования переделал его в климатическую камеру. Кроме того - поставил внутрь вентилятор, подключил его через опять же китайскую плату реле времени - включается и выключается циклически через выставляемые промежутки времени. С регулировкой влажности, конечно, проблемы, но более не менее похожая влажность получается с помощью плошки с солью, политой водой, но желательно всё же вставить в камеру датчик влажности, чтобы хоть примерно иметь представление об уровне влажности в холодильнике.
Если закал не очень сильный, то можно мясо запаять в ваккууматоре, и в таком виде выдержать несколько недель в холодильнике - есть вероятность, что влажность немного выровняется.
А вообще хорошее у Вас хобби. Удачи в нём!
@@_Only спасибо. надеюсь вас увидеть как критика в следующих видео. Они как раз о вяленых продуктах
слава богу хоть кто то понимающий нашелся, это не просто ободок ,это дикий закал, но автор видимо даже не понимает как с ним боротся
@@user-ej2vb3pi6g вы о том , что оно соленое?
Чаман добавил бы, почувствовал что новое для себя! А так норм.
Тогда получилась бы полноценная бастурма
+, чаман сделает бастурму из чего угодно! я во все вяленое добавляю
Все четко
спасибо
(пересмотрела)Hallo!Сейчас доедаем магазинный.При закупке куплю Индушку и засолю(+грудинку).К НГоdу уже не успею,но я думаю к СтаромуНовому Году отведаем эту вкусняшку.LG
Видимо куллер не зря рядом стоит 😂
тушу все что горит
это диспенсер
промассажировали и втёрли-красавчик
спасибо. Я уже не улучшу язык до Вашего уровня.
Омг омг омг🤪 меям мням
Я б вымочил. Любое мясо лежит в соли не менее 3 дней. Вымачивание и последующее выравнивание (если вялить не на воздухе а в холодильнике то не надо) для тех, кто не любит есть соль ложками, рекрмендуется.
Спасибо за видео!
Привет👋👋👋👋🙂
И Вам спасибо!
Просто нет слов, до чего ж прекрасно. Спасибо вам. Вопрос какая соль, разницы нет мелкая или крупная?
Если не передержать в мелкой соли, то разницы я не ощутил. Хоть в комментариях много отзывов о том , что она пересаливает это не так. Ничего соленого я не ощутил.
Для засола всегда лучше брать обычную крупную соль!!!
czcams.com/video/v0c6B-QApRg/video.html вот в этом видео я постарался изложить доступно какая соль и почему
Струшу специи!!! Прикол!!!Хорошо получилось и не соленое вообще!!!
ги ги
Супер. Обязательно сделаю и отчитаюсь.
буду рад.
Хамон тоже никто не вымачивает и нормально,главное правильно выдержать в соли.
Эксперты ,блин...!!!
Смысл сухой засолки в том, чтобы соль вытянуло влагу из мяса,это своего рода консервация,а лишнюю соль мясо никогда не возьмёт,если соль сухая.
Смысл вымачивать мясо,если до этого убирали из мяса влагу!!!!
P.S.кожу снимать не надо,т.к она защищает края мяса от чрезмерного высыхания и мясо всё будет вяленое,а у тебя получилось, что середина норм,а края сухая соленая корка...
супер. спасибо. Такие подписчики как вы на вес золота!
Вы шутите? Или вы диванный эксперт? Я бастурму делал по рецепту "умников". Как-то вместо суток продержал часов на 8-10 больше. Солонючая получилась, капец.
Вот с какой стороны такую вкуснятину есть начинать...🙉 заинтиговали,попробую.+abo.
отпишитесь о том , что получилось
@@kanal_patricka Hallo!Сейчас доедаем магазинный.При закупке куплю Индушку и засолю(+грудинку).К НГоdу уже не успею,но я думаю к СтаромуНовому Году отведаем эту вкусняшку.LG
@@maschefurmasche6009 Сегодня заложила
ммм - мням!
Тоже обожаем ферментировать и вялить :-)
Спасибо за рецепт, обязательно попробуем повторить!
*подписались
Спасибо
Последним кадром насмешил )))
Если любите перченое - больше перца. Если не любите - меньше. Понятно
будем пробовать приготовить!)
напишите , что получилось по окончанию
Спасибо! Возьму на вооружение!
Приготовил по вашему рецепту, все как и говорили, очень соленое мясо!!! Солил 6 дней. Без вымачивания не возможно добиться хорошего результата!
жаль. я перед тем как делал канал, сказал себе что врать не буду. жаль. может на вкус и цвет товарищей нет. каждому свой вкус. я скоро по соли сделаю одно необходимое видео. и по мелкой соли тоже дам разъяснения
так и должно было получиться. Если соль, как у него мелкая, то совсем трындец
@@ps4gg почему тогда у людей в других коментах получилось? Как так?
Хочу сделать по-вашему рецепту. Потом отпишись, что получилось. За форму наверное от жены влетело)))
только перца поменьше. форма моей покойной бабули. уже не наругает. а лучшебы ругала
сделали?каквам?
Красавчик! Рецепт засола здравый! 👍👍👍🥇
Зачёт. Спасибо. Обязательно попробую.
Вам спасибо за зачет
14:10 Приятного аппетита!
Глупый вопрос можно? А что делать с солью, которую вы использовали? Выкидывать? Или есть какое-то применение?
Вопрос не глупый. Очень хороший. Я отвожу матери за город. Она курицам в еду подмешивает. им нужна соль в ограниченных количествах.
Можно чугунные сковородки прожигать, дорожки зимой посыпать ))
8:54 Хотите верьте, хотите нет, но я в этот момент
подумал, что ступка сейчас полетит на пол.
Не угадал маленько )) Концовка - огонь!!
Спасибо
Супер!
спасибо