ДОМАШНИЙ БИЗНЕС на сушеном мясе (ДЖЕРКИ)
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Домашний бизнес можно делать на домашней колбасе, но проще всего на сушеном мясе (джерки или мясные чипсы), ведь делается это намного проще и быстрее.
Вакууматор Inkbird:
Inkbird INK-VS01:
Inkbird в Вконтакте: inkbird...
Вебсайт Inkbird: www.ink-bird.com/
Состав:
1. Филе индейки (любого нежирного мяса) - 1кг
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 11г/кг
3. Соль поваренная - 11г/кг
4. Перец чили - 0,5г/кг
5. Перец черный - 1г/кг
6. Паприка - 6-8г/кг
7. Кориандр - 1г/кг
8. Сахар - 5г/кг
9. Соевый соус - 50мл/кг
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Максим, спасибо за ваш рецепт! Я, прежде чем нарезать мясо, немного его подмораживаю, так его нарезать намного удобнее и кусочки получаются тоненькими. Специи я премешиваю все сразу, и потом просто поливаю этой жижей каждый слой. Сушу я немного подольше, приблизительно 4-5 часов при температуре 75*С. Снимаю по готовоности, некоторые кусочки приходится еще досушивать, некоторые высыхают намного быстрее. У меня этот продукт долго не лежит, народу много, мужчины и дети съедают буквально за 2 -3 дня + еще на работу берут для перекуса.
Спасибо за рецепт, Макс, на днях опробую. Я все специи клала на глаз, теперь попробую по вашему рецепту. Кстати, кусочки, которые не получилось достаточно тонко нарезать, я разбиваю молоточком, как отбивные, быстро и удобно.
А если подмороженные мясо через слайсер будет ещё лучше.
Для удобства нарезки мясо можно подморозить в морозильнике часик, другой.
В точку
я и без заморозок нарезаю
... и резать на слайсере (даёт равномерную толщину).
@@_pEgAC так же делаю! Подтверждаю
Спасибо, я многому у вас научилась. Дай бог здоровья вашим рукам. Балуйте нас почаще такими вкусняшками
Интересная тема! Макс молоток! Спасибо за видос и крепкого здоровья! С праздником твоих женщин! Счастья женского им и здоровья 🤝😎🤘
вакууматор отличная вещь!!! использую для мариновки мяса, шеи, в мясе раскрываются поры и маринад хорошо проникает в мясо. так же еще использую вакуумный маринатор для стейков.
100 раз делал .... нооо пару ньюансов важных узнал новых ...образования нет...респект Максу!!!!
Готовил джерки по вашей технологии из грудки домашнего бройлера. Усушка вышла 50%. Вышло нууу очень солёным, даже под пенное.(11г+11г=22г/кг). Думаю чем больше будет усушка, тем граммовку соли нужно понижать. Мёдовая и соевая составляющая норм, где-то отдаленно присутствует, самое то
Скорее всего, да 😄так как влага теряется на 50℅ и соль получается в два раза больше на продукт 0,5 кг
Макс, спасибо. Методом проб и ошибок нашёл свой вариант. Делал уже около 10 раз, в-основном курицу и индейку (и её бедро, что вкуснее). Остановился всего лишь на 7 граммах солей, убавлял постепенно по 1 грамму, иначе солоновато, только под пиво. Достаточно ли 7 граммов нитритки? Сметают моментально мои, не то, чтобы продавать.... По изготовлению, ну здесь нужно следить. Я делаю первый час при 90 градусах, за это время температура в камере набирает примерно 50 градусов, потом 3 часа при 50 градусах, потом уже час при 75 градусах, и, если на ощупь сыровато, ещё час при 50. Вместо обычной паприки использую копчёную, попробовал добавить 3 сушёного чеснока, неплохо. Спасибо, Макс.
Здравствуйте, а при 70 не высокая температура🔥 в камере. Я думаю будет подвар
У меня усушка была 48% и сушила я их 6 часов. Получились настоящие джерки. Сухие, но не тведые. Оооочень вкусные!
Продала 300 грамм- люди благодарили очень!
привет, я так понимаю по знакомым продаете? в обход сэс?
@@evgeniiatarasova9898 а вам какое дело?😊
@@viktoriyatarasova5797 прямое дело. Скорее всего не одной мне интересный вопрос. Все говорят что джерки классно продаются, но никто не говорит как это делать легально. Главный вопрос это про сэс. Вот и спросила у вас, раз уж вы сами прямым текстом говорите, что торгуете. Итак?
@@evgeniiatarasova9898 За Налоговую Службу ВЫ еще подзабыли !!!!
Макс, молодец!!! С праздником твоих женщин!!!
Макс привет. Классный канал, спасибо. Я сушу куриную грудку. В вертикальной сушилке. Мясо перед нарезкой лучше подморозить. Я сушу при 70 градусах 7 часов. Через 3.5 часа меняю поддоны местами. Могу скинуть маринад если интересно. Загружаю 2кг получаю 900-800 грамм.
всего доброго обязательно скидваю
скидывайте
Лайк. Я восхищаюсь вашим каналом и рецептами. Как начинающая - колбасная леди ( шутка), хочу сказать вам, Спасибо. Буду учиться колбасному ремеслу.
Вы не пожалеете, мне тоже нравится учиться у Макса. Я беру лист бумаги и через стоп- кадр конспектирую нужный мне рецепт. А потом делаю всё точно как у мастера и всё, всегда получается отлично.
@@user-dy2fi6fp8w для Вашего удобства под каждым видео есть описание рецепта)
@@KolboBoss а если прикоптить, вообще огонь будет
УРАа дождалась спасибо!!! Я тоже посмотрела и офигела .Потому и попросила рецепт😀
Как обычно все классно, вкусно и красибо. Спасибо за рецепт обязательно попробую. 👍👍👍👍👍👍👍Поздравляю Ваших женщин с празником 8 марта 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Сижу смотрю и жую свои джерки))) Вы супер, 👍🏻
Супер.Я после приобретения дигедратора забыл про дорогие мясные чипсы и джерки с магазина,и всё благодаря тебе Макс.Спасибо. С наступающим праздником 8 марта твоей жены и дочки ..👍👍
А сколько стоят примерно джерки в магазинах?
Спасибо, Валера. Твоих тоже с наступающим!
@@КатяИванова01 У нас в Казахстане на Российские рубли 1 кг джерков из говядины стоят 1800 руб,при цене 1 кг мяса примерно 450 рублей.Как то так.
@@user-sk2xs3kt6c Вот это даааа!!!! Цена самолётная.
@@КатяИванова01 а вы ролик полностью смотрели? Похоже нет.
Наконец-то сделали! Получилось отлично. Делали из куриных грудок. Единственное-пересушил немного. Но, с пивом-отлично. Остренькие, как я люблю! Спасибо, Макс!!!
Макс, не забудь поздравить "Оператора" С 8 Марта.
И спасибо, за Джерики.
Супер! И рецепт отличный и идея! Благо мясо свое! Спасибо вам огромное!
Спасибо за рецепт, будем пробовать.
Макс.я уже писал-кудесник!!!!!говядину так готовлю.👍И ещё.по твоему совету, добавил брэнди в грудинку-БОМБА!!!!!! Второй день отзывы близких восторженные!!!!!Ой спасибо!!!
Вот это ты молодец. Ещё и подсчитал всё. Комерс прям. Однозначно лайк
👍👍👍 Макс -спасибо! Действительно несложно! С праздником твоих женщин🌹🌹🌹
Олег, ты их скоро попробуешь)) Своих тоже поздравь от меня!
Чтобы продавать, в перую очередь нужно показывать не рецепт а все документы которые нужны для продажи в том же авито))
А так супер вообще! Спасибо за рецепт)
Вы удивитесь сколько народу продает без документов))
Привет Макс! Всё очень чётко объяснил, ( разжевал, разложил по полочкам)😁. Подсушить ещё, конечно же стоит ИМХО. Я паприки брал на индейку 15г./ кг. Цвет рубиново- янтарный, классный. Спасибо за такой полезный канал! Всех женщин, окружающих и поддерживающих нас, с наступающим праздником 8 Марта!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
мне про бизнес интересно было бы узнать.
В духовке с конвекцией можно будет то же готовить , нанизывать на шпажки и вывешивать на решетку, у меня загрузка до 2 кг выходит, это не я придумал, это было подсмотрено, мало ли кому информация пригодится
Мастер КолбоБосс, как всегда на высоте, спасибо. Ты козырный туз. Еще раз спасибо.....
недосушены конечно, но это на любителя. из курицы мне нравятся больше всего. Дегидратор классный!
Благодарю Макс за рецепт и идею!
Спасибо за рецептуру. Согласен с тобой, нужно ещё немного подсушить. Главное не сделать мумию из мяса)) Как обычно, нужна золотая середина при термообработке. Ждем новых роликов!! Женскую часть команды канала поздравляю с международным женским днем!!!
Обожаю ваш канал, спасибо 😊
Макс, привет. Постоянно смотрю твои видео, классные рецепты! Мясо для джерок надо резать поперёк волокон, а не в доль и мясо надо подмораживать, так будет легче нарезать мясо на слайсы.
А мне нравится, что у Вас Джерки получились не чипсами..До этого, как-то раз, сушила в электросушилке говядину..Сушила в соответствии с Инструкцией к сушилке Zigmund & Shtain ..Ваша технология (3*1), где 3 часа при 60° и 1 час при температуре 70°, просто находка для меня!
Как всегда отличный рецепт ,спасибо.
Макс у меня точно такой же замечательный дегидратор! Рекомендую джерки раскладывать не на пластиковые сетки, а не железную решетку, тогда сохнет идеально. Эти пластиковые сетки для сушки чего то мелкого типа черники, смородины, в общем ягод, может грибов
К сетке прилипает, мыть ее потом еще тот гемор, но сохнет на ней и правда лучше.
@@KolboBoss Макс, смажь прям небольшим количеством подсолнечного масла. Вообще ничего не прилепает. а эти белые скатерти для фруктов оставь)
Ждал с нетерпением видос. 😃😃😃👍👍👍
Молодчина Максим
А если резать подмороженные мясо, думаю, что будет удобно!
Удобно, но после оттаивания оно может разваливаться.
Друже, так не заморозить, а подморозить!
@@user-gi4xw3xj8r охлажденку подготовить заранее, срезать лишнее и разделить на кусочки удобные для нарезания и подморозить до состояния облегчающего нарезку. Учитывайте направление волокон,( Макс об этом сказал), и всё получиться!
Ну или нож взять заточенный. 🤣🤣
спасибоооо!!!! супер видео!! как и все остальные!! все просто и понятно!!
Джерки поставляю в пивные бары. Делается 2-3 дня . по 140р за 100гр из куриной грудки. Усушка 40-45 %
Я всегда слегка под мораживаю и нарезаю на слайсере, это когда хочется быстро, если есть время, то сначала просаливаю мясо, а потом нарезаю и сразу выкладываю на решетки. Кстати мне больше нравится поперёк волокон)))
Отличная работа ✌️
Только сегодня сам до твоего видео делал из индейки) и ещё думал есть ли у тебя рецепт) и тут как раз видео)
P.s. нарезаю потоньше чтобы они не были как бы "варёными" внутри. И нарезаю из частично замороженного мяса, проще резать и красивые кусочки получаются.
Я такие чипсы в сушилке Волтера делала.
Спасибо за напоминание.
Отлично! Осталось выбрать рецепт джерков. Дочь давно рвëтся их приготовить.
Спасибо за рецепт! 👍👍👍🥩🍗🍖🥓
Самий бомбезний рецепт 👍
Отлично, Макс!!!
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍🏻👍🏻👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👌🏻👌🏻👌👌👌🏽👌🏽👌🏽👌👌🏻👌🏻👌👌🏽👌👌🏻👌🏻👌🏻💪💪👌🏻👌🏻💪👍🏽👍🏿👍🏿👍🏾👍🏿👍🏿👍🏿👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👏👏👏👏👏👏👏🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Спасибо за полезные видео.
1. Пробовал сушить джерки как в дегидраторе, так и в духовке. Вкус - разный.
2. У джерок разный размер. Потому буду пробовать делать джерки из маленьких кусочков.
Спасибо.Буду пробовать.
Сделать не проблема - проблема продать.
Проблема кушать
Всех девушек и женщин поздравляю наступающим праздников
Жила долго в Монголии,они сушат баранину без специй,рвут по волокнам и на балкон на прищепки.
Климатичесте условия другие
Отличный рецепт, Макс! Надо обязательно попробовать, только сушить буду в духовке.
Ещё необходимо посчитать налоги и всякую лабуду если работать официально.
Не работай . Официально. Мне 33 года я еще не разу не работал официально. Арендую сервис оказываю услуги. И плевать я хотел на Рфию с ее налогами
Официально одному практически не реально. Меркурий, ТУ, сертификация, упаковка, ну и собственно налоги после этого. Для маленьких объемов даже самозанятый не подойдет.
@@HOBBYHELPER а еще роспотреб, пожарная и другие голодающие
@@gocman51 точно, забыл про них.
Ну ты насмешил. Хотя правильно если Работать. Не путать с зарабатывать
Спасибочки обязательно сделаю. Макс ты лучший?
Лучшие создают шедевры и предприятия открывают))
Как всегда круто, будем делать
Супер!
Собираюсь уже 3-й раз приготовить джерки из индейки по Вашему рецепту....Вот только где взять стерильные полиэтиленовые перчатки? ;)) (Вопрос риторический.). Рецепт супер. Спасибо, Макс! Здоровья Успехов!
Мытые руки будут не грязнее стерильных перчаток на этих же руках.
Максим спасибо
Как всегда, супер. Я думаю меня многие поддержат о ценах купли и продажи, если можно каждый продукт по возможности озвучивай. Спасибо
Этого не будет. Тут не бизнес канал, а о домашнем колбасировании. Каждый пусть сам считает свою выгоду, если хочет делать на продажу.
Привет, Макс! На счёт бизнеса ты у Серёги подсмотрел, на "Премудростях"?
Я делал для нашей диаспоры, но дороговато выходит. Если бы мясо оптом у фермера брать, тогда да, а с магазина, даже оптового, не дёшево. Вобщем, теперь только на заказ делаю.
И даже название оттуда
Сушу в таком дегидраторе при 50 градусах 5 часов ,соль в джерки никогда не делаю 50/50 ,только нитритка . Все таки это можно сказать более безопасно. Мясо всегда подмораживаю около часа перед нарезкой. Храню потом в контейнере или в вакууме в холодильнике.
Это все конечно хорошо. И рецепт отличный. Но куда продукцию продавать. На одних экспертизах разоришься.
Максим Привет!!! Вячеслав Николаевич, я по термообработке с тобой не согласен , сначала надо сушку делать на 70С* ,чтоб пройти порог нежелательной микрофлоры в мясе, а потом можешь опустить до 60С*, я вчера делал свиные джерки в дегидраторе Китфорт 1909, Нарезку пластин делаю на слайсере по 5мм, сушил 500гр на лотке 6 час при 70С* потеря веса 58% из 500гр получилось 210гр .210/500= 0,42 % осталось. Всегда делаю сушку до 58-60% потери, по консистенции отличные получаются. Режу подмороженное мясо на слайсере по 5мм толщина .
а слайсер какой, ручной? или китайский с кучей круглых ножей? я у них видел и 2.5мм зазор между ножами, и 3.5мм, и 5 и 7 и 10. хочу заказать себе 3.5мм именно для джерок
@@yuritch415 У меня слайсер Viatto MS 2218 хорошо режет, я не понял что такое с кучей круглых ножей.
Спасибо большое! В копилочку рецепт
Где то я уже это слышал как доставать джерки, один хороший дядька говорил)
Спасибо за рецепт .
Спасибо Макс. 👍🏻👏🏻
Привет! Много познал на твоих видосах)
Но, в тему джерок. Сушка должна начинаться с 70* не менее 3-4 часов, потом можно скинуть к 50*. И усушка должна быть минимум 55%
Американцы как создатели джерок вошли в чат, и категорически не согласны. Объяснитесь сударь) откуда такие данные?
@@user-be2vi6he9m,с сайта USDA
Класс! Лично на мой вкус,именно такие мягенькие как раз👍👍👍
Надо попробовать сделать )
1000 руб/кг будут затраты на упаковку, этикетку, логистику, продажи, документы :) и это без мяса
Затем зарплату себе выплатите, налоги заплатите и вообще убыток получится, если оборот меньше тонны в месяц.
Нет никакой сверхприбыли в цене 2500 руб/кг за говядину в мелкой фасовке.
Если в бизнесе прибыль больше условных 25%, то значит вы ее неправильно считаете.
Да вы не в теме))
Я сушу 4 часа в сушилке. Потом на стол выкладываю и до утра досушиваются.
После сушки, я выдерживаю пару дней , вода равномернее распределяется в мясе , аналогичное блюдо билтонг. За рецепт и точный состав- лайк и человеческое спасибо !
американцы советуют в дегидраторе при приготовлении курицы сначала 74 градуса, а потом снижать и 5-6 часов. Так как в итоге то ?
Улыбнуло про мёд.С такими мыслями и нитритка не нужна.
Спасибо за видео, как всегда познавательно.
Максим здравствуйте , желаю много подписчиков и позитива) купил дегидратор Rawmid хочу сделать вяленое мясо , подскажите пожалуйста соевый соус он же как усилитель вкуса? Можно ли использовать дрожжевой экстракт? И подскажите пожалуйста как его использовать если знаете , заранее спасибо 🙏
Соевый соус для вкуса и дополнительной соли. Про экстракт дрожжей не подскажу, увы
@@KolboBoss спасибо большое все равно 🤝😊
Маловато по времени сушили! Я сушу от 7 до 9 часов!!!!
я все специи смешиваю с соевым соусом и силиконовой кистью мажу
Спасибо Макс
Макс, привет. Ты крут. Подскажи пожалуйста, а можно нарезать слегка подмороженное мясо?
Можешь. Так даже резать его проще.
Я правильно понимаю, что для реализации мясных продуктов (колбасы, джерки, сосиски) покупателю, необходимо регистрироваться как ИП. Для погашения ВСД в системе учёта "Меркурий" ?
@Игорь Дëмин Причём тут объём? "Самозанятый" не имеет права заниматься реализацией колбас, надо иметь статус ИП.
Добрый день,почему у колбасы в частности у сервелат какой то специфический вкус присутствует,делал по разным рецептам уже раз десять и по вашему в частности но привкус во всех был,мясо тоже разное,но понимаю, что в магазинных усилители вкуса и прочее, домашняя с каким то привкусом не особо приятным получается, только сегодня сделал по вашему рецепту и опять такая же получилась..
Мясо нужно использовать не парное, а выдержанное. В ролике про Докторскую 79года я об этом подробно говорил
Абсолютно неверно выбран температурный режим. С 70° нужно начинать сушить. В таком случае вся микрофлора и бактерии погибают. А если вы начинаете сушить с меньшей температуры, то бактерии приобретают устойчивость, и поднятие температуры в конце сушки становится бесполезным.
нашел это видео когда купил на джерках купил себе квартиру ))
Здравствуйте Максим не подскажите как вялить утку
Привет. Видос классный обезательно попробую. Вопрос что за дигидратор у тебя?
Чтобы вопросов не было, нужно ролики полностью смотреть.
Да извени до канца не досмотрел. Просто читал описания рецепт и ссылки на дигидратор небыло поэтому и спросил.
Отлично👍
Макс, привет! Отличный рецепт. Подскажи пожалуйста модель своего дегидратора. Спасибо!
Kitfort KT-1910 вроде
@@KolboBoss Спасибо!
Очень много соли. На 1 кг по 3,5 поваренной нитритки.Соевый тоже солëный.Иначе рапа а не джерки.
Макс! Подскажи пожалуйста, какие пропорции приправ и соли необходимо для такого изделия из свинины?
когда продават собираешся в магазинах у тебя нечего не просят?
Макс как всегда на высоте, снимаю шляпу !!!
Как называются пластмассовые белые листы,которые у вас лежат на сетке?Вы их используете чтобы мясо к самой сетке не приставало?
Максим, сколько сырья по весу влезает в подобный дегидратор?