流水席不Low！良心至上辦桌文化 總鋪師全是功夫傳承老味道《進擊的台灣 精選》
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- čas přidán 31. 07. 2024
- (00:00:00)傳承一甲子 良心總鋪師《進擊的台灣》第201集《進擊的台灣》part1｜許晶晶
「辦桌」是台灣特有的飲食文化，更是老一輩台灣人難以忘懷的美食回憶！擁有40多年辦桌資歷的總舖師林明燦，父親是國寶級辦桌大師林添盛，他從小耳濡目染，國中就開始跟著父親四處奔波，繞著鍋碗瓢盆討生活。但不幸父親在七年前傳出惡耗，被檢測出大腸癌末期，不到半年就過世。失去重要支柱，讓林明燦一度快撐不下去。但他知道傳承是種責任，必須得延續。如今他子承父業，帶著父親的精神和使命，要將辦桌文化發揚光大，絕不能讓它在時代的洪流中消逝，帶您一起看看總舖師林明燦的人生故事。
店家資訊：
總舖師林明燦
電話：0935-250-423
(00:16:11)辦桌也走高檔風 在地特色 打造頂級辦桌菜 第138集《進擊的台灣》part1｜廖廷娟
早期台灣舉凡婚喪喜慶，總喜歡在門前的空地搭棚，以「辦桌」的形式來宴請親朋好友，這種富有濃厚人情味的辦桌，可說是台灣最具有本土色彩的飲食特色，在台南就有一位「總鋪師」汪義勇，他不僅曾經創下一年開辦兩萬桌，單場八百桌的辦桌紀錄，還躍上國際媒體，將台灣的辦桌文化帶向國際，然而汪義勇做的，雖然是本土味十足的辦桌生意，但私底下過的卻是歐洲式的悠閒生活，就帶您來看看這一位與眾不同的台灣辦桌王是如何將辦桌跟生活完美結合，讓台灣的辦桌美食藝術化，更上一層樓。
店家資訊：
阿勇家餐飲事業
電話：06-2714112-3
#進擊的台灣 #辦桌 #流水席 #總鋪師 #手路菜 #功夫菜 #桌菜 #林添盛 #林明燦 #阿燦師 #汪義勇 #阿勇師
●敬請鎖定！每周日晚間20:00
東森財經新聞台57頻道【進擊的台灣】
帶您看平凡人的精采人生
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流水席雖然沒有高檔餐廳菜色豐盛！ 但是可以吃出，人與人之間的情感，不需要太多裝飾，就能吃出總舖師的精湛廚藝，我愛台灣辦桌文化。
以前看過木曜才知道這位大師，從小就愛吃辦桌文化與香味，餐廳是無法複製出露天人情味與味覺……
非常嚴格的大師（問邰哥被打得頭有多痛😂）感動人心 傳承傳統的古早好味道！
我好餓 好懷念 🤤
露天是蒼蠅蟑螂老鼠味
@@linfoote512 你吃過喔
從不覺得流水席有什麼low的,北部也很多。如果新娘覺得low趁没結婚前就把她休了吧！
女人真愛男人,去路邊攤辦一桌蚵仔面線,照樣不會抱怨!
流水席真的好吃。。辦飯店的只是面子。真的難吃到要死。又貴又不實在。。要多支持流水席啊⋯⋯別讓台灣文化失傳了⋯⋯
想看你結婚時 辦在路邊攤 一定會有記者來採訪 熱鬧熱鬧
不要說新娘了 連我這男生 都覺得LOW了 而且真的辦麵線 乾卻不要辦了 賓客千里迢迢趕來 就為了吃麵線?
@@user-ep6vn4vt8s 你真的滿可憐的 好吃的飯店沒吃過 說真的 流水席基本上衛生與美味程度 都不如飯店 除了粗飽外基本上沒有優點 此外飯店哪來不實在了? 還是你在飯店辦5千元? 那你還是別辦了 至於文化根本不重要 如果真的有這麼好 就會持續流傳了 如果沒有捧場什的 就讓它自然消失吧 畢竟沒有辦桌 也不影響甚麼
流水席好吃，國寶美食技藝要傳承下去！
感恩
好看 谢谢分享 👍
外燴辦桌說成流水席。流水席，從開桌到結束，歷兩餐的時間，菜色不換不間斷的上/收菜，一桌坐5人以上主人家便請工作人員上菜，客人吃飽離席再上新菜，這樣重覆著上菜撤收如流水般不間斷，才稱流水席。
正確說都辦在家附近或那地區的地方，客人不用硬要全部吃完才肯走，可以叫別人幫忙包菜就好
民以食為天～👍
辦桌超讚
這個讚！頂一下！
事實上，辦流水席是非常辛苦的........因為流水席的業者，一但承接200人以上的桌宴，就要向衛生局通報於何時、何地、宴會主人大名、以及到場參加人數，當日衛生局人員都還會特地值班，以防任何萬一，在這樣的壓力下，真有個什麼狀況，不但自己的招牌打臉，還得賠錢，哪敢不乾淨??
你想多了 太部分都嘛沒有特地通報 我大家族 每年過年辦桌超過 也沒看人再通報 雖然我個人覺得 辦桌不會太難吃 但比起高檔餐廳 還是有段差距
很讚的味道
小時候吃辦桌是真的很好吃，現在結婚或吃好一點的高級餐廳都要2~3萬了，但辦桌可能6000?~1萬多就能有同等的菜色，可能還更豪華，只是場地沒那麼漂亮，沒有冷氣而已。
讚讚
很久沒吃過流水席，記得3-40年前，只要大戶人家有喜事，都會連續3天的"流水席" 跟辦桌不同的是...以前的流水席是不停止的，現在稱流水席的辦桌，是等於以前的辦桌而已，不像以前的流水席，任何時間入場都一直有菜持續上桌
木曜迷來也
阿燦師讚啦
辦桌有蠻多好吃的菜，而且也能打包，其實蠻有趣的
其實飯店也能打包
Wonderful seven start💥💯💯💯💯🔥🔥⭐🌟✨
辦桌跟流水席是兩碼事。
我個人 吃過 最好吃的大菜，是在傳統辦桌上出現，若以邏輯上來看，可能 辦桌 省下的租金 及 一些成本，可以 專心 放入菜色裡，所以 相同價值 相比，端出來的內容 質量 比較夠 及 紮實 ～
猶如 我吃過最好吃的一般食物，常常 都是 出現在 不起眼 的 小店內，甚至有些 地點蠻差的（巷弄內 或 沒什麼裝潢）
但高級餐廳 我也 吃過不錯的菜色，只是 我個人 更偏愛 紮實 的 菜色料理，吃 裝潢 及 服務，我個人 喜好 佔比可以低一點 ～
（我覺得 有些高級餐廳，某些料理 雖是 好吃，但 都只有1、2片，吃完回家還要再買東西吃 ...... 是美味 三分餓的道理嗎？？）
看來你吃的高級餐廳 還不夠高級 對了 不是飯店就叫高級唷 而是要看價格
做餐飲賺黑心錢衹是一時，要長久經營除了新鮮食材，加上烹調技術高明外，不敲顧客竹槓，不但名聲好，而且生意興隆。
辦桌有的比飯店好吃～量又多大家都吃的飽。我超喜歡辦桌！👍👍👍
傳承
很久沒吃流水席了！
讓華僑來台吃辦桌。台灣最美就是辦桌。米其淋閃ㄧ邊。台灣人吃辦桌。有禮貌。優雅氣質。公筷。母匙
有嗎 只有你覺得吧 我就不覺得辦桌有多美 比起飯店真的是完敗 此外飯店不也公筷 母匙嗎 ==
台灣的辦桌文化，是考驗ㄧ個總舖師的功力，這和飯店的大廚有異曲同工之妙，所以不能把辦桌文化看的很Low。
我好想吃流水席啊😋✨
參加過很多婚宴，都是以前的流水席辦桌的菜餚最有記憶，反倒是婚宴會館那種花大錢充滿儀式感的場合，吃的菜餚完全沒記憶點，沒有絕對的對錯，喜歡傳統的還是喜歡儀式感的雙方討論好就好
沒錯。我記憶中最有印象的是三十年前的竹北的佛跳牆。
說真的 不要把飯店講得只有儀式感而已 流水席沒有任何儀式是確實的 但飯店的美味佳餚 說真的 也不是辦桌能比的 完全沒有記憶點 我只能說 你吃的婚宴會館的宴會 恐怕也不夠價錢導致的 在個人吃過數百場流水席與飯店總比後 流水席真的是完敗
小時候親戚婚禮常去吃辦桌
現在都改去飯店了...
阿勇師的說話語氣好像吳念真喔！
吃過一次阿燦師的辦桌，絕對好吃又有特色，餐廳根本比不上
我也有吃過啊 是不難吃 但確實比不上 好的餐廳
唯一的問題就是水源
萬一 地點只有地下水能用
流水席菜色沒有不好。但終究，組合式圓桌搭配塑膠桌布、圓形板凳、免洗餐具、露天搭棚子、阿桑端菜。這就是大飯店就算只有一人一口的份量，仍然有人買單的差別。
對!從來不是菜色問題
流水席雖沒有飯店體面，但菜色用料都超好的，吃的是總舖師的真功夫和台灣人專屬的人情味。
一直以來都不是菜色問題阿 而是品質與好吃程度的問題
@@chang313 美味程度 還是與飯店有差
唉.....連電視節目都在亂扯，流水席是流水席、辦桌是辦桌，流水席是什麼路人都會招呼來吃，辦桌是家裡有婚喪喜慶招待來的親朋好友的筵席。兩者在菜色上相差甚大，流水席的菜色頂多和現在的選舉餐差不多，用辦桌的規格來辦流水席是要破產嗎???為什麼我會相當清楚，因為我家世居三重，小時候看過長輩在每年農曆4月25日如何操辦流水席。
流水席的問題點是...露天的棚架藍白紅...應該要修改一下比較有質感的...這樣就不會感覺像是台灣的菜市場背包
又是一個搞不清楚的YTuner。這叫(路邊)辦桌，不叫流水席。😰
流水席才好吃
便宜又大碗
流水席確實便宜有大碗 也不會太難吃 但比起飯店 美味程度還是差一大截
有阿燦師的電話嗎？我家老人快80歲了、我想辦桌
明細那邊有電話
要顧面子去餐廳，要顧肚子吃回憶就是辦桌
要好吃舒適到餐廳 要省錢吃粗飽而已就辦桌
料理在乎的好不好吃，而不是在乎是5星飯店或是路邊攤，有些5星飯店的味道還不如平價餐廳做的好吃
在我看來 你吃得所謂的飯店並不是5星的 恐怕是2星3星而已 平價餐廳的餐點 說真的大部分都很難吃 對了你講的五星飯店 請不要包含吃到飽 因為吃到飽本來就沒有好吃
請問阿勇師、今年七月高雄澄清湖辦三桌、可以接嗎？價格不拘⋯
就近幾年而言，在新聞上看到在飯店辦婚禮的都鳥事一大堆，受氣又不討好，反倒是請辦桌還比較少問題鬧上新聞。有些人說辦桌是是在戶外風一吹有灰沙不乾淨，那我就想問歐美辦戶外婚禮的外燴也是會遇風吹，但因為媚外就沒人覺的不妥。
不過餒，很多人已經無法分辨辦桌跟流水席差在哪裡了😅
沒必要如此貶低吧，和夜市一樣很多人吃阿也是很多美味的。
跑遍全台各式夜市 說真的 還真的沒有美味的 而且大多還偏難吃比較多 此外也大同小異
月初去飯店吃婚宴，有些大菜和冷盤幾乎都是半成品。一桌還一萬五。我寧願去吃流水席。
很多KTV一些湯品也是中央廚房鋁箔包半成品
這不是現在！都沒戴口罩😂
是的，一點都不low
这个鸡好像是杭州的名菜
現在的台灣都市年輕人多數都很看不起辦桌文化。結果嘴巴卻老實的一直吃著辦桌菜。同一隻蝦子如果只賣一元就不要如果賣上一千元就跑去瘋搶
答案是環境，如果辦餐廳在台灣戶外吃的話照樣被年輕人討厭
菜不論哪一種都還是好吃的，別在佛跳牆裡面加芋頭就好
你這句話就搞笑了 大家才不像你咧 == 好不好吃 隨便吃一口就能知道了 此外 在我吃過上百場辦桌與飯店 辦桌的美味程度真得遠遠不及飯店
第一
病從口中入，小心呀！
打碼不如不要放
全中國都有流水席好嗎？
抗中保台 做日餐啊😂
分别为憨人师、鬼头师与苍蝇师
即將失去的傳統文化
這影片8+9剪的嗎？背景音樂有夠難聽，而且音質很差
有夠吵的背景......