【高麗菜滷】濃縮整顆高麗菜的自然鮮甜,不用加水、不用加糖簡單調味就無敵美味的家常滷菜
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- čas přidán 26. 08. 2024
- 詳細圖文說明 : blog.eat88.tw/...
什麼料理!!!!! 讓人直呼太甜了啦~~
完全不加一滴水與糖 濃縮一整顆高麗菜的自然鮮甜
幾乎每年一到高麗菜產季,價格都會非常經濟實惠
這可樂壞主婦,但也是苦了農民
所以大家要努力吃才能讓農民多賣一些
高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯料理方式百變又百搭
時令的蔬菜甜度極高,現在吃正是時候
一次用一顆來料理也不會心疼
這次小謙姐要來教一道滷菜
✅完全不加水
✅完全不加糖
✅簡單又能兼顧健康與營養
✅絕對能討好一家老小的胃
跟著小謙姐🙋♀️一起輕鬆做料理
材料
豬梅花肉 300g、高麗菜(小型) 1顆 (約1400g)、紅蘿蔔 1條、豆輪 1小包、乾香菇(中型) 6朵、青蔥 1根、大蒜 5瓣、薑 2小片
調料
醬油 2.5大匙、鹽 2中匙、米酒 1大匙、黑胡椒粉 1小匙、白胡椒粉 1小匙
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料理匙 | 重量&容量
大匙 30g 15ml
中匙 16.5g 5ml
小匙 15g 2.5ml
我前天試做了一鍋,雖然重量不變,但整整一大顆高麗菜,滷之後剩下四分之一不到的體積,實在神奇!以前不喜歡吃豆輪,滷之前泡豆輪需要泡好久才會全軟,但試過後發現那味道太棒了,吃到最後,忍不住把剩下的湯汁攪拌進白飯裡一起吃,而且因為是半夜,貪吃的兒子陪我吃的宵夜,他竟然吿訴我飯太少,不吃五花肉和香菇的他,光吃高麗菜丶紅蘿蔔丶豆輪丶湯汁拌飯就想續白飯了,雖然是相對不挑食小朋友,我仍然禁止,畢竟吃宵夜是我們平常不會做的事,一小半碗就夠😅。
今天我改用大白菜滷,其餘配料和做法都一樣,發現大白菜只需要煮滾後再移到鍋子裡,以小火煮15分鐘就足夠軟爛,比高麗菜省了一半的時間和瓦斯,同時味道一樣鮮甜。由於香菇不便宜,而且我放了不少,所以整鍋的材料費逼近200元,是我平常料理中的海鮮價錢,但那味道令人意猶未盡,長時間滷或悶煮的菜中,這道和佛跳牆的做法類似,並且口感都很好。謝謝您分享這道菜。😊
謝謝妳詳細說明與分享,很開心這麼多人跟我一樣喜歡來自蔬菜天然的甜味❤️
妳的200元非常實際,外面的白菜滷ㄧ小碟50元,只有幾口,這樣滷一鍋可以盡情享受。
妳的孩子吃的意猶未盡,恭喜妳,妳煮的非常好吃、又有滿滿的愛心💗。
@@user-be6me7bb6i 謝謝肯定 ❤️😊
影片分享的很好。其實呢!我看過很多烹飪教學影片,也都看完按讚,但真的煮時卻沒照做,平常我做的孩子都愛吃,這是唯一一個我照做的,因為口味清淡,比較符合我的習慣,還特別買了平常沒用過的豆輪。
前天發明一道菜,上桌竟然秒殺,我把雞腿川燙後撈起,冷卻後撥成絲狀再滾水川燙一次,直接拌入早上做好的涼拌小黃瓜,懶😂。這道菜裡有雞肉絲丶小黃瓜丶蒜末,味道微甜丶微鹹丶微酸丶油香,清淡可口。
請問這是什麼牌子的炒鍋?在哪買?還有蓋子真不錯
很多人以為豆輪是黃豆製品,事實上豆輪的成分是麵粉和沙拉油,經過蒸煮或油炸處理,是高精緻澱粉和高發炎油脂
是的
所以處理的時候要將油盡量去掉
不要太常吃!
偶爾煮來解解饞就好👌
哇 我好愛吃豆輪也 以後少吃 感謝告知
這料理法真的好吃,豆輪改豆皮也可以
@eat8874 ❤ㄅㄨㄚㄜㄚㄜㄧㄚㄧㄚㄨㄚㄨㄚㄣ😊😊
丶少八iuh,😮 1:22 1:22 😮😮😮i😮
豆漿注入容器內加熱,在漿液表面因加熱而逐漸形成一層薄膜,即得豆皮。真正的豆輪是用豆皮做出來的,以前台灣鄉下地方都用麻油炸豆輪。現在很多很多黑心食品,炫耀「假的比真的更好」,真正的豆輪就被無視了。順帶一提,「正港豆輪」有一股子麻油香氣,可以直接試吃的。
謝謝你的解說
一定要買來試吃
看了就讓人口水直流,大部份食材廚房裏都有,找時間做來嚐嚐。
不為難的簡單家常美味
值得試試看😊👌
非常感謝,我很喜歡做菜,食材都是很容易取得,前置作業也不會太繁瑣,健康沒有負擔。
謝謝🌷
我只會加炸豬皮(膨皮)的白菜滷, 原來現在正在大出的高麗菜也可以這樣煮, 算是學到了!
現在高麗菜便宜整顆滷真的好甜
記得千萬不要加水😅
@@eat8874 请问什么叫“豆伦“ ?是油炸过的腐竹吗?谢谢老师。
@@eat8874 ,请问什么是“豆伦”?是油炸过的腐竹吗?谢谢老师。
這樣足足還是很要很是好吃喔也
@@user-ew5ce5sy2v 豆輪是素食的一種,通常和素雞丶素肚丶豆干丶麪腸丶豆皮等一起賣,台灣的超市和傳統市場都有,就不知道大陸有沒有了,可能得找找。
台灣是全世界吃素人口比例第二高的地區,素食產品選擇性較多。
豆輪的特性是很吸湯汁... 豆輪成份和腐竹一樣都是黃豆,但製程不同。豆輪經過油炸和脫水,腐竹和腐皮都是黃豆蒸煮後及冷卻後,最上面那層凝固的物質。
真好是美食好感喔!我正在减重中,六+八今年减至將近六十公斤七了!.謝謝我要再加緊,减至五十七就好!
簡單明瞭,不拖泥帶水,我要做看看。🎉🎉🎉🎉🎉
這道高麗菜滷好吃無負擔一定要學起來 簡單易學
謝謝❤️
實惠的家常菜,示範簡約,令人十分欣賞。
謝謝😊🌷
一小匙乾凈的水🎉娶到嘍🎉🎉
简单的食材,煮出不简单的料里,靠的是高超的手艺。感謝小谦姐的分享,令我得益不浅。
謝謝你的鼓勵❤️🌷
1:58?這樣就對了😊
老師您好。
1.一看到影片,馬上就點進來看,因為偶爾我也會煮這道菜,我是有加水的,因為我高麗菜只用1/4,所以必須加水;但是老師煮的,完全沒加一滴水,真的好厲害!
尤其煮好後的影片,色澤漂亮!香味、口感,ㄧ定都很棒,光看,就令人垂涎欲滴!
2.衛生方面,老師也是做得很好,讚!
3.老師很有健康觀念,盡量不添加不必要的佐料,而是利用材料本身的甜度,棒!
4.老師,您用的那個白色瓦斯爐,我非常喜歡!
請問您,是什麼牌子的呢?可以告訴我嗎?
謝謝你的鼓勵🌷
拍片用的卡式爐是「韓國 DR.HOWS 卡式爐 」
老師
那韓國的卡式爐,台灣買得到嗎?
價值大約多少呢?
非常感謝您。
,,,
@@user-js9ht1dc8j
網路都買得到喔~我去年買的時候大約是1千出頭
老師您好。
我每晚必看CZcams,看的範圍非常廣,也都會看看留言,看別人的看法是如何。
因此也看了非常多的提問,但是老師也是人,人有各種個性,有些老師,只挑讚美的來回答,而真正提問的同學,永遠也得不到答案!
我一生,不喜拍人馬屁!
人人生而平等!
職業不分貴賤!
別人懂的、好的,我多多請益;別人不懂的,我沒資格笑別人。
所謂的,高手在民間!
每個人都有自己拿手的項目,或多或少罷了。
我今天要表達的是,從老師的影片中,多少可以看出,老師您的個性。
我再次強調,我不喜拍人馬屁,對我沒用!
*老師您會針對提問,很快的做出相應的回答。
這才是提問者想要的!
*因此,特地留言給您,感謝您辛苦的示範。
更感謝您,願意對提問者,做出相應的答覆。
謝謝您。
看了就好吃 謝謝老師
簡單明瞭看起來很好吃
給你按個讚謝謝
滷味好好吃喔!
我媽很早就會做了, 本來很多食材就有各種味道,
加豆輪真的好好吃🎉
傳統的豆輪就是黃豆製品。買的時候要注意來源。
我個人喜歡加點烏醋和糖,酸酸甜甜的感覺更好吃😂
家常菜就是如此
喜歡什麼味道就加什麼
個人特製的口味更讚👍👍
谢谢老师解释的这么细,老师很用心。谢谢🙏
謝謝您阿彌陀佛
不客氣😊🌷
我觉得加些粉丝一起煮...更会好吃
聰明耶~
這樣一鍋有肉有菜有主食
粉絲又能吸收湯汁精華 好棒👍❤️
習慣叫麵輪
I usually dont throw the middle part away. It is very sweet after cooking longer!
很喜歡這道料理,所以今天就來試煮,依照老師的方式調味方式,但結果高麗菜味道很好,肉卻沒有味道,這該怎麼解?我認著再加醬油,但如此一來高麗菜就會太鹹了
你好~
如果肉覺得不夠味
不妨把肉切薄一些
這樣單吃肉味道就比較夠
希望這個建議能幫到你😊
請問豆輪是必要的材料嗎?若不是主要味道能夠省略嗎?
當然可以依照個人喜歡作變化喔👌
謝謝 您的分享
不客氣❤️🌷
請問這炒鍋在哪買?還有蓋子‘真不錯呀!
請問小謙姐,如果不使用電鍋蒸,是蓋上鍋蓋,小火燜煮45分鐘嗎?
謝謝您
爐子上小火燜30分就可以吃了
想吃更軟爛的就燜40分
Can't she use a bigger pan???
Good Thanks 😊
我也喜歡吃高麗菜,下次也來煮,可以請問您的炒鍋是什麼牌子,謝謝您辛苦拍影片分享🙂
eN高雅鋼 30cm中華炒鍋 (日本燕三條製)
讃啦~👍😃😃😃
紅蘿蔔有甜味,放電鍋也有水氣迴流
抱歉~是我們疏忽了
影片中漏掉一個步驟,要加內鍋蓋子,或是封上耐熱保鮮膜隔絕水蒸氣
好厉害👍
非常簡單喔😊可以輕鬆做來吃吃看
喜歡💕
請問香港在什麽地方可以買到油輪?
敬請錫教。
小谦姐:谢谢你的烹调和菜谱分享。你烹调用的铁锅很漂亮,它在台湾的品牌名能分享吗?很想买一个。
這是網路買的✅需要開鍋,非常耐用
唯一的缺點就是手把沒防熱會燙手
eN 30cm中華鐵炒鍋 無塗層(日本燕三條製)
@@eat8874 多谢小谦姐!🤝
下次加入炸豬皮看看
豬皮也是超讚👍👍👍
好好吃😋😋😋👍👍👍
謝謝❤️🌷
請問小謙姐電鍋的內鍋需加蓋嗎?
要加蓋,不然水蒸氣會滴到菜裡
使用耐熱型的保鮮膜也可以
若是夏天的高麗菜建議加少許糖
老师 请问豆轮是什么材料?
麵粉為原料經油炸或蒸煮而成的食物
感覺比較像紮實口感的烤麩
請問這炒鍋?
用香菇取代木耳嗎。
可以喔~香氣更足更鮮甜
👍
請問高麗菜要一葉一葉剝下來洗嗎?
要喔~不然會有農藥殘留
有沒有真正是豆類製品的類似豆輪的商品?
豆枝、麵皮絲等….都是
老師您好。
請問您
豆輪我沒煮過,要事先泡水嗎?
如果得泡水,大概要泡多久才可以?
感謝您。
可以前一晚跟香菇一起處理
豆輪泡水後直接冷藏,隔天使用比較方便
如果不加肉的話,還需要加米酒嗎?
沒加肉的話就不需要加米酒了
@@eat8874 好的,謝謝您
@@eat8874 我煮了兩次,沒有豆輪改加其他豆類製品,超好吃的,謝謝小謙姐😊
請問醬油跟鹽巴的量,大概要抓多少呢?新手不太會抓😃
你好~
詳細圖文食譜裡有清楚標示各項食材的重量與調料容量,料理匙標示在文章最下面
請參考這個連結
blog.eat88.tw/archives/9442
請問這可以放冰箱幾天?
我煮好冷藏起來讓女兒帶回高雄吃
大約可以冷藏一個禮拜的時間
@@eat8874 哈,我就是要問這個,因為住外面的很需要可以吃好幾天的料理,謝啦
不加豆輪
可以用豆腐嗎?
油豆腐與板豆腐也很適合長時間煮的方式
请问什么是“豆伦?是油炸过的腐竹吗?谢谢”
炸過的麵筋,有些用蒸煮的
@@eat8874 ,谢谢。
👍👍👍
請問袋子裡面洗好的香菇放了什麼沒有字幕聽不懂
放1小匙乾淨的水
螢幕下方要打開字幕,影片配字才會顯示喔😊
沒有肉可以嗎?
當然可以喔👌
請問高麗菜可以換成山東大白菜或娃娃菜嗎?
適合水多偏甜的菜,山東白菜可能要加水吧…
其實水分大的大白菜與山東大白菜或娃娃菜,都可以試試
我自己做滷白菜也是沒有加水滷,甜度很足蔬菜本身的水分也夠
但是需要用中小火慢慢帶出水分
我會買小的豆輪比較好吃
小的也比較容易泡軟喔😊
一口一個吃起來更方便👍
可以用白蘿蔔替代嗎?
當然可以👌當季的白蘿蔔甜度高非常好吃
現在我的样有很多
但不信守護警員在
19 不要再出現40 停
機⋯叫停機不知道會
帶手表入內做成閃卡
的大盈上装很小的胆
很小的腦應再著最小
腦的侈
❤
👍😋
豆輪什麼地方可買到
菜市場裡面賣豆腐、賣南北乾貨的都有,大型超市應該有可能買得到
请问“豆轮”是什么,是豆腐皮卷成+油炸?🙏!
是麵粉+油炸(或蒸煮)製成的食物
豆輪好吃 跟紅燒肉一起滷也讚
不根肉煮不形嗎。
當然可以喔👌
我家有時候也是不放肉的
高丽菜有其他别名么
大陸稱作蓮花白
如果可以全部改為 素食的話,吃起來對身體會更健康。
我們家有時候也會煮全素的
味道一樣很好吃😋
你這是過時的健康資訊了。其實全素對身體反而不好。
豆輪真的要少吃
是喔
所以在處理的時候要盡量把油擠掉
看到香菇直接pass... (怕死)
都是用黃牙白白菜,沒用過高麗菜。
都一樣鮮甜好吃喔~
冠軍
great
電鍋!
我都紅蘿蔔先下
😅
食譜很好,解說太繁瑣
3 匙油也是絕不健康呢!
如果對油量有健康疑慮,也可選擇完全不加油,直接用蒸煮的方式提供給你參考
我也秉持少油少調味,但是含一整顆高麗菜,那麼多的食材,如果不放三匙,會不那麼好吃,二匙亦可,一匙就太淡了,太淡的食物吃個幾天後就會想吃肉或油炸物... 以上是我個人的經驗... 難怪我瘦得慢。😅
3匙油聽起來很多,但其實也煮了一大鍋可以吃好幾頓或是很多人吃,所以也不會真的一餐就吃滿三匙油,有疑慮可以少放一匙,或者把豬換成更少油脂的部位,怕油甚至就不要加豆輪,料理沒有一定的做法,照自己喜好更改就好
台灣高麗菜本身清脆香甜。簡單蒜頭鹽清炒ㄧ下便超級好吃。至於高麗菜滷。醬油還有糖再加上過度料理根本不是很健康的食物。連看都懶根本不會去吃。更不會做
口味的選擇各有不同,我看完後不會加黑胡椒,但是會放醬油和糖,一方面提味,一方面方便保存。這道菜放了五花肉丶紅蘿蔔丶高麗菜,都是有甘甜味的食材,其實就算不放醬油和糖,也可以吃出食材的鮮甜味。您的留言讓我考慮做二份,不加糖和醬油甚至米酒的那份,可以分狗狗吃。😂
笑死😂,懶得看還特地進來留言,到底有多氣高麗菜被拿去滷
最好你別看
料理本來就沒有一定的做法,依照每個人的口味不同本來就可以做修改,怕甜怕鹹就少加一點就好,又沒要你照抄,還是說不照抄你就不會做了? 若是這樣那你本身應該就是不太會做菜,還是別做的好,以免做出暗黑料理又要來怪別人。
不可以插刀插那麼大力
謝謝提醒❤️
應該提醒大家刀要慢慢插
注意安全的
剛做完有夠狼狽,完全不會想再做第二次,家庭主婦真是太偉大了!
建議鍋子不夠大或人口少,食材放一半甚至1/4就夠了,不然會像我一樣瘋狂找容器。
這道菜真的有夠麻煩又讓人作嘔,高麗菜一整顆分了好多次下,都炒到快乾掉還沒軟!
豆輪擠出油水會亂噴,超噁,味道也不敢恭維,洗鍋具、洗手也很油很麻煩,看完留言豆輪的製作成分也不太妙,以前超愛的現在改觀了……
再說一次,家庭主婦真是太偉大了!
如果你家人願意為你做這種費工夫的菜,你真的超幸運!
認同最後一段!每天從外面忙完工作回來,餓到沒有力氣的時候看到桌上擺滿費工好吃的菜,那種幸福感真的難以言喻。
看到老婆滿頭大汗,全身油煙味又覺得很心疼。
請珍惜願意走進廚房的每一個人!
謝謝妳願意嘗試 妳好棒👍
的確是這樣
如果只有小鍋子的話不妨減量試試
豆輪也可以依據喜好改成油豆腐或是蒟蒻等…..
再次謝謝妳的意見🌷
叫包心菜,不叫高丽菜
在台灣,就叫高麗菜。
这不是高丽菜!是我们老家的大头菜!!!!!!!