(まとめ)「グラススイーツ」
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- čas přidán 10. 04. 2018
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内側のグラスには、真空調理した桃のコンポート、その上にはライチで作ったグラニテ、そして一番上に紫蘇のシャーベット。
実は、大きいグラスと小さいグラスの間は、香りを高めるために作った空間。この空間に紫蘇のエッセンシャルオイルを一滴だけたらし、ドライアイスを投入。ドライアイスが溶け、紫蘇の香りがグラスを満たします。香りが外に逃げないように、オパリーヌのフタをします。
・Magic Short Cake
主役の苺を引き立たせるために構成された三つの層。一番下は苺のピュレ。
二段目は丸くて薄いホワイトチョコレートのプレートを土台にして、クリームの上にはアーモンドパウダーを効かせたサクサク食感のクランブル。そしてライムとバジルの寒天ゼリーを重ねていきます。
一番上のショートケーキも、薄いホワイトチョコレートの上に組み立てていきます。トップに飾る王冠は、煌めく粉でお化粧を。最後にフレッシュな苺を盛り付けます。 - Jak na to + styl
マンガの世界を普通に超えてくるのヤベェな、プロってのは。
Can you tell me how to eat this?