Кальвадос. Часть 1. Постановка браги.
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2019
- Пресс своими руками: • Пресс для фруктов свои...
Измерение титруемой кислотности: • Коньяк. Часть 2. Измер...
Медное оборудование: yavinokur.ru/
Мой инстаграмм: / db_inst
Группа #ЯВИНОКУР: / 131561657550811
Группа в Telegram: t.me/yavinokur
Буду ждать продолжения, и учиться!
"правил очень много, поэтому будем делать как сможем из того что есть, теми средствами, какие имеем". Наш подход! 👍
Примерно так, все по возможности, но со стремлением к лучшему)))
По вашему методу пресс изготовил, спасибо очень доволен, испытал на яблоках предвор. измельчил, давит супер, сок чистый, жмых на чачу,
Спасибо!!!
СПАСИБО ЗА СОВЕТЫ.... КЛАСС.....
Майка - огонь! 👍
😃
Каждую осень мы кальвадосим👍👍👍
😁😁😁
Предварительно отСИДРившись.))
Спасибо за информацию.
😉
Каждый год делаю яблоко ит каждый раз все происходит неожиданно как у комунальщиков зима. Поэтому для меня верный способ сбраживания как на красный виноград......, 3 дня на мезге, затем отжимаю и дображиваю, и обязательно на винных дрожжах (как мне сказал один довольно известный микровинодел: дикие дрожжи в наше время это рулетка). Понимаю, что сразу забрать сок правильно, но у всех есть свои возможности по времени и способу переработки. Всем удачи.
Спасибо интересный ролик
Спасибо!
"Каждую осень мы кальвадосим" уже в подсказках Яндекса по запросам))) Ждём трек!
Скоро-скоро, самому не терпится!
Майка огонь)
Спасибо за воду.
👌
Футболка огонь😉🤣
Интересная мысль про добавление воды. Надо попробовать.
Сейчас стоит на разных винных и на диких яблочных, ежевичных, виноградных и малинных. Первый раз, чё. Пробую.
Ищу сидровые сорта по соседям.
Вот и я также))
@@DancingBears Расчет на бочку десятку поправьте если не прав.
10л по 0.55 - 5.5л спирта тела
5.5 делим на 0.75= 7.33л АС после 1го перегона
7.33 делим на 8% = 91 литр сусла 8%
91 × 0.9= 82л сока (убрали воду 5.5л и декстрозу 6кг. 10% яблоки и 2кг на 29л это еще 6.6% )
82÷0.6=137кг яблок сахаристости 10% с выходом сока 0.6
137 кг это примерно 20 ведер яблок.
И это все по минимуму.
Придется доливать бочку летними сортами.
@@george164_cnc8 У Андрея Андрюшина из 250 л браги получилось 50 л СС 35%. Мы перегнали 40 л СС и получили 15 л дистиллята ~75%. Соответственно, чтоб получить 10 л дистиллята бочковой крепости 63%, нужно 135 л сока сахаристостью 12% и небольшое добавление сахара (~50-70 грамм на литр)
@@DancingBears по выходу тела 80% - совпало
По сахару 2кг на 30л - совпало
Яблоки менее сахаристые.
Бочковая крепость дело вкуса.
Все таки 120 литров сока вынь да положь.
200кг яблок. А что делать. Это не соседи. Это заброшенный участок.
@@george164_cnc8 Можно просто по СНТ поездить и повесить объявления "Приму в дар яблоки", даже сорта указать. И дистиллятиком отблагодарить, думаю, на следующие годы у вас будут уже поставщики))
вопрос такой - через сколько времени брага яблочная должна забродить? Винные дрожжи для красных вин Supery Red, 5 часов прошло - гз молчит, спичка горит. плотность 13-14. не разбраживал, там сверху 5см пюре - может убрать его? хотя в нем дрожжи тоже остались, 2 раза перемешал уже. рн 5
Сутки смело ждите, у меня бывало, что и на вторые забраживало. Если через сутки не забродило - попробуйте налить сверху поллитра воды. Если у вас уже сформировалась шапка из жмыха сверху, то он не будет пропускать углекислый газ и спичка будет гореть конечно же. Перемешайте шапку
Слава, похоже на уэлси (сорт)на 4-й минуте
Китайку хорошо найти, помню в детстве мелкие терпкие кисло-горькие ароматные яблочки. Может дичек был. Высота метров 8-10
Добавил побольше, на чём можно настаивать ? Есть бруски от витали
Сегодня 4 января. Гуляет в бочках 600 литров рубленных яблок в бочках на дрожжах. Температура в помещении 3 градуса жары! Булькают 4 бочки из 6. 2 стакана и народ в отрубях от яблочного вина! Короче, все сильно индивидуально! Яблоки скрещенные с дочкой. Ароматика горчинки есть. Перегон с 88 до 75 градусов- напиток супер! Народ офигевает от вкуснятина.
Ура.
Лайкище
Спасибо!
Ребята делал в том году а-ля кальвадос, ни каких регламентов толком не соблюдал, после второй дробной поставил на бруски, результат-ароматика классная, яблоко выпирает и приятно ощущается Но питкости у напитка нет, заходит грубо и после второй третий не хочется.
Я не гурман, настоящий кальвадос не пробыва, да и вряд-ли попробую, но всё же подскажите почему нет питкости у напитка? Обычный сахарный заходит на много лучше.
пару месяцев не трогай, а потом пиши свои ощущения. Фрукта-ягода вещь такая, что требует времени...
Так добавьте сахара и на бруски не ставьте)))
1. Добавь янталак 1 чайная ложка на литр..
2.добавь декстрозу 2 чайные ложки на литр.
Через 2 недели ты свой напиток не узнаешь.
Очень познавательный канал, очень информативные ролики! Спасибо большое! Есть буквально один вопрос, который у меня назрел после просмотров видео о кальвадосе . Нельзя ли использовать для получения сока соковыжималку? Просто все используют дробилки и далее пресс, у вас мясорубка и также пресс.
Можно и соковыжималку, но это будет не так ароматно на выходе
Можно и соковыжималку, но это будет не так ароматно на выходе
11 минут ниочём... дальше не выдержал. время! время! зы! сорт в начале тоже не знаю названия. 1:3 с гринфилдом сидр выходит очень мягкий и ароматный.
Сам порой не выдерживаю
Слава молодца
Спасибо, Саня!
Опять мой лайк первый
Как ты успеваешь?))))))))
@@DancingBears Проффффи чё. Яблонька похожа на сорт Вишневое, я вроде такую же посадил!!
@@FomaMendeleev вишневое... надо проверить... спасибо!
Вы не убирает косточки? Они ведь дают свой особый вкус при изменении. Просто лично мне неприятен их и запах и аромат.
Они не успевают дать аромат, я же сразу сок отжимаю, на мацерации не держу
Футболка норм)))
еще вопрос - сс яблочный стОит ли на нарезаных яблоках дня 3-5 настоять для кальвадоса?
Если и настаивать, то на кожуре - в ней весь аромат, я как-то пробовал, не помню, чтоб я был впечатлен, но попробуйте
Добрый день,скажите виноград тоже можно этим пресном давить?
Конечно!
яблоки у обочины особенно походят для кальвадоса, запах бензина и ферадо от тормозных колодок будет дополнять вкус шопиздец!
Ivan Banochkin это будет какашкальвадос
Сколько сахара добавить на 1 литр
Лучше вообще не добавлять, а так грамм 100 не больше, начните с 50-ти и смотрите на сахаристость, выше 16% не поднимайте
Прикольно! А в чем выражаеться порнозвездность? Это наверное связано с переработкой яблок!🤣🤣🤣
Конечно, запретный плод как ни как😂😂
В некоторые французские кальвадосы входит грушёвый дистиллят.
Да, про груши-то я и забыл сказать)))) Просто еще ни разу не попадались мне нормальные груши, потому и забыл даже про них)))
Слава, ссылку на песню можно?
Обязательно в ближайшее время!
@@DancingBears Всё перелопатил , ЧТО ЗА ПЕСНЯ?! ))))
@@villyvilasces1865 Это я написал)) вы ее пока не найдете, но скоро я ее опубликую))
@@DancingBears Спасибо ! Будем ждать , как и вторую часть ролика !
Самая классная соковыжималка ангел, но дорогая. Отжим 99%. Жмых даже горит.
А где про измерение кислотности!? Не смог найти видео
В плейлисте про коньяк
Тема хороша, но музыка, жесть, не нужно. Спасибо
побитые плоды нельзя
У обочины наверное плохо собирать яблоки.(выхлопные газы).
Если проехаться по Краснодарскому краю и Крыму, то можно заметить, что всё: и виноград и деревья растут вдоль трассы. Не говорю, что это здорово, но так везде
Газы это всего лишь микроскопические капли масла и бензина. Намного вреднее асбестовая пыль от тормозных колодок. Но это больше опасность если их употреблять в свежем виде в пищу.
Это как раз на мельбу похожи яблоки
Те что на дереве похожи на Боровинку. Внутри мякоть должна быть желтоватой.
Ни разу такой сорт не слыхал
каждую осень мы порнозвездем )
автолойс
Столь много текста просто не очем
1. Честно, не очень понимаю смысл сначала перемалывания сырья, потом его отжима. Я тоже пропускаю через мясорубку (дабы объемы небольшие) и сбраживаю эту кашицу.
2. Не понимаю приверженность к диким дрожжам. Фрукты моете - смываете все дрожжи. Заводятся плохо, бродят долго, результат непредсказуем. Экономия на пачке дрожжей!? Не понимаю...
3. Нигде, никто, никогда (почему-то!?) не упоминает об использовании специальных энзимов для расщепления пектина. Все с ним борятся, но как-то бестолково. Есть для косточковых пектиназа, для семечковых Lallzyme HC. Всё доступно! А если нет, то есть специальные дрожжи для фруктов - там они присутствуют + подкормка.
4. Кислотность для фруктовых браг предпочтительнее в диапазоне 2,8-3,2 РН, тогда молочно-кислые бактерии точно не заведутся, а дрожжам будет вольготнее и лучше раскроются ароматы. Выставлять лучше с помощью пищевой фосфорной кислотой.
5. Добавление сахара я допускаю на уровне 5% от веса исходного продукта. Его лучше добавлять в виде сиропа, иначе ляжет на дно.
Кислотность по PH не мерят.
Музыкальный извращеннц!
Прочитай перевод на майке порно звезда ааааааа?
😁
очень много лишней болтовни
У Брянского винакура гораздо все понятнее и интереснее от а до я
И дальше что, ну смотрите его, если вам больше нравится, я вас к чему-то принуждаю?
Добавил побольше, на чём можно настаивать ? Есть бруски от витали