ON ESSAYE LE PAIN SANS ROBOT
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- čas přidán 14. 09. 2023
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Bisou !
La recette :
500 gr de farine
10 gr de sel
4 gr de levure boulangère
310 gr d'eau
1 er mélange puis repos 30 à 60 min
pétrissage
2eme repos couvert d'un torchon 1h à 2h
rabattre encore 5 à 20 fois
3eme repos couvrir et laissé reposé 30 à 60 min
25 min à 250 degrés
attendre 20 min pour déguster - Zábava
Pour faire vraiment un pain à l'ancienne, je te conseille la vidéo de "Boulangerie Maurice" (Faire son pain au levain - Les secrets d'un boulanger) qui explique comment faire un pain au levain, avec explication de la préparation du levain. C'est la meilleure vidéo que j'aie vu pour le pain jusqu'à présent. Et franchement le pain au levain c'est tellement meilleur qu'à la levure !!! (Et c'est comme ça qu'on faisait à l'ancienne... jusqu'à l’Égypte antique :O )
Excellent ! Votre spatule s'appelle une Corne, et on ne dit pas "Fleurir" mais "Fleurer". Bravo et merci pour ce bon moment👋😀. Vivement la prochaine vidéo !!!
Pas évident de penser corne à patisser avec toutes ces médailles d'éleveur au mur (c'est le " mérite agricole" non? ou 1 titre lors d'1 concours du + beau taureau, c'est ça ?) 🐄🐂
Pour l'astuce, pour eviter qu'elle colle aux doigts, il y a bien sur l'option de mettre de la farine mais ca fonctionne aussi avec de l'eau mais aussi en utilisant un peu d'huile (l'équivalent dune cuillère à café)
Pour faire une jolie croûte, j'humidifie mes pâtons, disposé sur ma plaque, plutôt généreusement, on farine avec un tami puis on scarifie et on enfourne.
Pour avoir un pain moelleux, il faut un peu forcer sur l'hydratation de la pâte (70 pour 100 de farine), la pâte va etre collante mais c'est une habitude/méthodologie à prendre.
Pour le levain, il faut compter environ 3 semaines (minimum) afin qu'il soit suffisamment mature pour faire du pain.
Et selon les levains, certains sont plus actifs et d'autres, plus paresseux 😅 ca ne change rien fondamentalement si ce n'est que le temps de pousse se voit rallongé/raccourci.
Et pour terminer avec le temps de pousse, les recettes donnent des temps. Mais dans les faits, personne n'utilise exactement la même farine, la même levure/levain, ni la même eau.... donc un seul repaire à utiliser (et très simple), on attend que la pâte double de volume 😊
PS: le pain au levain maison.... c'est une tuerie gustativement ! 😁
Faites nous une belle vidéo de toutes ses etapes j’aimerais tellement savoir faire mon propre pain au levain
@@SkyTECKDog moi? Faire une vidéo?
Slt je suis ravie de voir des gens manuel qui se débrouille remarquablement bien sans aucune expérience si je peux me permettre en étant boulanger de t'apporter 2 ou 3 astuce.( Pour l'eau eau tiède en toute saison) dans l'idéal pas ne pas avoir une pâte en dessous de 22°c et pas au dessus de 27°C avec l'habitude pas besoin de thermomètre .
le premier mélange primaire des ingrédients appeler frasage comme tu la très bien fait sa colle c'est normal
Environ 1 h a 1 h 30 de repos cette phase s'appelle le pointage .
Personnellement j'opte pour la méthode de la flemme pas de pétrissage a promement parler comme tu l'a fait en vidéo mes juste un rabat c'est juste un dégazage de la pâte avec des plis je t'invite à regarder sur internet je ne sais pas comment te le transmettre a l'écrit.
Encore 1 h a 1 h 30 de pointage
Rabat
30 min a 1 h de repos ou une nuit ou 2 pour les plus courageux plus de goût plus délicat a travailler (attention si 2 jours au frigo penser à sois réduire la levure ou s'assurer que le frigo sois bien a 4°c au dessus les levure vont se développer un p'tit peut trop vite vous risquez d'aller trop loin en fermentation)
Bon bha c'est le grand moment du façonnage la il faut pas hésiter a bien dégazer la pâte et lui mettre de la force (terme professionnel).
1 h a 1 h 30 d'apprêt (repos)
Bien pensés a préchauffer son four au moins 30 voir 40 min four haut bas + ventiler 250°c
Une fois pré a enfourner tu décors ton pain (farine ou pas) lamage (scarification)
Enfournement sois sur le lèche frite ou le mieux c une pierre a pizza ou bique réfractaire.
Un verre d'eau au fond du four et on ferme la porte pour 25 min de cuisson environ
Plus 5 a 10 min la porte du four entre ouvert pour le faire séché.
Voilà je ne vais pas entre plus en détail car on peut en parler pendant des heures entières mes je t'invite si tu est intéressé a regardé des livres sur les ambassadeurs du pain ou même la méthode respectus Panis
Par contre la brioche je l'ai déjà faite a la main c sport faut la pétrire quasiment 1h sans s'arrêter au moments de l'incorporation du beurre pas le droit de s'arrêter comme pour le pains
Et vive la biquette réfractaire ! 🐐😆
Merci pour le cours. Je ne pensais pas qu il y avait autant d étapes. J ai vu des youtubeurs qui donnent des recettes de pain express.. cela peut donner quoi à votre avis ( sans pétrissage sans rien ).
@@annedien-gm3ce pour moi le pain express n'est même pas entendable nous vivons dans un monde où tout va trop vite la on parle du pain et le pain c'est comme le dit dans la vidéo des recette ancienne et les anciens (humains) prenez le temps de faire les choses faut sa voir que la farine et vivante remplit de micro-organismes si vous sauter des étapes vous aurez un "truc" mes certainement pas du pain les amilase enzymes de l'amidon, protéase enzymes des protéines du blé ect ect tout se p'tit mon a besoins de temp c'est notamment grâce à elle que nous somme pas obligé de pétrire son pain comme avec ma méthode d'ailleurs se n'est pas la mienne mes celle que nos anciens fesait il le feser mes il ne savait pas pourquoi mes il voyer que la pâte devenez plus lisse plus avec de plus en plus de force et coller de moins en moins ect le pétrissage c'est juste une accélération de tout se processus naturel des micro organismes en accéléré mes certe vous gagnez du temps mes vous perdez en qualité (nutritionnel, gustatives, et même sensoriel le pain qui chante a la sortie du four l'odeur plus prononcé une meilleur coloration au four tous sa et lié au temps)
@@hugonoharet2690 la, je vous comprend bien. Je n ai même pas essayé la recette, vu’que je trouvais çà louche. Ensuite bien sur il existe des recettes selon les pays : orient, Inde etc...en Iran, ils ont une manière speciale de cuire les pains dans un four tandor. Faut être en forme et gymnaste pour balancer la galette dans un grand trou...
@@annedien-gm3ce Ça ne prend pas tant de temps que ça, il faut juste s'y prendre à l'avance, et quand le pain repose, tu fais ta vie. Perso, je le fais reposer en deux temps, une première fois avant le pétrissage, et après pendant quelques heures, ça dépend de ce que je fais à côté.
Après, je ne suis pas boulanger, j'ai appris par moi-même, c'est sûr que mon pain est moins bon que celui d'un vrai boulanger.
La seule chose qu’il manque, mais c’est un détail. C’est le « je vais sortir des steaks pour saucer avec le pain ». Un petit plan selfie en fin de vidéo avec toi qui sauce le jus aurait été masterclass.
En attendant. Bravo pour ton pain, il est vraiment de toute beauté !
C'est rare que j'apprécie autant un homme qui me tend sa miche sous le nez ! Bravo pour le résultat :)
C’est toujours autant un plaisir toutes ces références que tu fais. « Ma bite » « combien », etc. Quel plaisir ! Limite ta signature !
Ah mais lui il mérite son pouce
Normalement les 3 températures (air, eau, farine) additionnés doivent être de 60°c. Pas mal bravo 👏
Ça donne envie de réessayer...a quand une vidéo pour boire à l'ancienne ? 😁
merci pour ta vidéo tu es cool
Bonsoir,il est magnifique ton pain,et l'essentiel c'est de le faire..... merci à toi.......une bonne tartine avec du saindoux trempé dans le café/vin rouge.... voilà un vrai déjeuner d'avant guerre et surtout du monde paysan.....
Merci du partage
Ou dans le noooorrrd c'est du maroilles qu'on trempe dans le café le matin...😙
C'est tellement un challenge de faire son pain . J'en fais très souvent ( en hiver), et malgré "l'expérience" ya toujours une surprise ! Bon le pain reste bon et surtout fait maison
Selon le tau d’humidité dans l’air, la température ambiante, la qualité de l’eau (Calcaire; chlore…), la qualité de la farine etc ça change l’aspect du pain.
Oh oui c'est beau ça, référencement 🤠👍
C'est super : on s'amuse avec la vidéo et on s'instruit avec les com! 😉 Quoique...on rigole aussi dans les com et on apprend en te regardant ! 😛
Bonjour, juste un petit détail qui est toujours bon à savoir.
Il ne faut jamais m'être le sel en contact direct de la levure ou levain.
Le sel "coupe ou réduit" la montée de la levure.
Conseil bien mélanger le sel avec la farine puis à près rajouter l'eau bien mélanger et après rajouter le levain.
Sinon bonne vidéo toujours un plaisir de regarder des vidéo simple mais toute aussi intéressante 😁
Bonjour, je pense que tu t'es trompé de mot quand tu as mis la farine sur ta table ça s'appelle Fleuré et pas fleurir. Bonne soirée.
Ah mon sal*** tu t'es mis bien! Ça m'a donné faim 😂😂.
C'est toujours un un plaisir de voir avec quel plaisir tu fais les choses 😊😊😊. J'adore
Excellent simple et efficace j’ai juste rajouter un bol d’eau pendant la cuisson, sinon recette suivi à la lettre.Avec farine T55 parfait merci.
Je ne sais pas si tu l’as fait mais il me semble qu’il faut mettre un petit récipient remplis d’eau dans le four quand tu cuit ton pain , je crois que ça aide à faire une belle croûte
C est le secret pour avoir une croûte sublime
Oui ou certains vaporisent de l'eau sur le pain après le voile de farine final et juste avant d'enfourner, peut-être que ça remplace ?
Oui c’est pour que ton pain de développement se bien et aussi qu’il ne sèche pas trop sinon il ne se conserve pas aussi bien 👍🏻
Je pense que le mieux c'est d'avoir un plat en métal à côté et d'y verser un peu d'eau chaude,la vapeur fera caraméliser la croute(réaction de maillard) mais ne surchargera pas le pain en humidité.
Pour lamer le pain (je réfute catégoriquement l'expression "scarifier" enseignée aujourd'hui au CAP boulangerie), une lame pour rasoir montée sur un porte-lame (en vente dans tous les bons magasins professionnels de la profession !), c'est nickel !
Super, ça fait trop envie, je viens de finir mon levain maison pour la première fois je fais mon pain dimanche ou lundi, je te donnerai des nouvelles, a bientôt et encore merci pour cette vidéo.
Dans la campagne profonde des 50's y'avais pas forcement trop de torchons...
Par contre tu prenais la culotte a mémé en fin de journée et ça faisait l'affaire😋
P.S:Là on voit bien que tu n'est pas boulanger ; mais tu te démerde bien !
P.S.2:La brioche oublie c'est un truc de dingue.(je réagis a chaud désoler)
Oooohhh pauv' mémé ! 👵(espèce de petit garnement va!😂)
Tiens, j'en ai fait pour la première fois cet été, j'ai eu un résultat assez similaire mais j'ai trouvé la mie beaucoup trop dense, les "bulles" trop régulières et elle lui manquer cette texture un peu élastique/visqueuse qu'on retrouve dans peu de boulangerie avec pain "tradition". Je sais pas trop l'origine de la différence mais je miserai sur la différence entre levure et levain. Un boulanger sera plus à même à donner des conseils mais j'ai été surpris quand tu as parlé de frigo pour le temps de repos dans tes essaies passés, après tout le froid ralenti le métabolisme des levures/bactéries, c'est pas le mieux pour faire gonfler la pate 🤔.
D'ailleurs, je crois que nos anciens faisait plutôt du pain au levain, tu as une idée pour ton prochain pain 😄.
En tout cas bravo, il était beau et craquant comme on l'aime.
Les levures "mangent" et digèrent le "sucre" (amidon de la farine entre autre) et génèrent du gaz, c'est ce qui fait gonfler ta pate. Mais l'opération change aussi le gout, ainsi différentes levures apporteront des gouts différents et auront aussi des temps d'actions plus ou moins long. Si tu laisses trop agir des levures, cela va au final nuire à la qualité de ton pain (gout et texture), car le pain va retomber/changer de texture.
Le frigo (ou un environnement froid en général) est là pour justement "ralentir" les levures, leur permettant d'avoir le temps de changer le gout sans pour autant gonfler trop vite (et donc ensuite voir retomber le pain).
Il n'est pas inhabituel d'avoir du pain qui "pousse" 24H ou plus dans des "chambres de pousses" (mini chambres froides) pour développer les saveurs.
En gros si tu veux juste la texture, tu peux effectivement miser sur un environnement "chaud" ou des levures "rapides" (exemple pour un gateau ou une brioche où tu cherches juste le moelleux).
Si tu veux par contre en plus développer des goûts, il faut plutôt miser sur des temps de repos et de travail plus long, et donc ralentir l'action "gonflante" des levures/levain. (ex: pain de campagne, certaines pate à pizza, etc.).
Le levain d'ailleurs a en général une action plus "lente" que les levures sèches.
J'ai beaucoup apprécié cette expérimentation "sans filet".
Ça a été un très agréable moment.
Merci
Bonjour vous allez bien merci pour le partage surper video
Pas mal du tout pour une première!
Quelques petites observations/conseils si ça peut t'intéresser:
1. Le mélange des ingrédients au début s'appelle "autolyse", généralement on ne mélange que l'eau et la farine, et on laisse les ingrédients "faire connaissance" avant d'ajouter le sel et les levures/levain.
2. On peut "sauter" cette étape et mélanger tout directement, mais il faudra prévoir un temps de repos plus long après, et aussi faire attention a éviter de mélanger les levures en contact direct avec le sel.
3. Après mélange, laisser "reposer" la pate tranquillement dans son bol. Le gluten ne va pas se développer tout seul, et il va falloir l'aider. Mais pas la peine de t'en mettre plein les doigts ou sur le plan de travail, le plus simple reste de laisser la pate dans son saladier, et d'y revenir toutes les 30 mins pour faire une séries de "plis & rabats". Tu te mouilles légèrement les doigts avec de l'eau, et tu vas chercher sur le côté du bol le dessous de la pate, tu étires et ramènes dessus, tu fais un quart de tour, et rebelotte, et tu enchaines ça 5-6 fois (ça prend 1-2 minutes). Tu laisses ensuite 30 minutes, et tu répètes la même opération jusqu'a se que la pâte "se tienne" et ne colle plus (ou que tu puisses étirer la pate sans que ça se déchire comme tu mentionnes).
En faisant comme ça, ça évite de devoir rajouter de la farine a chaque fois sur le plan de travail et donc dans la pate, et ça permet d'éviter un pain trop dense, tout en développant le réseau de gluten.
4. Après vient l'étape de la mise en forme, on tu vas essayer de faire ta boule en ramenant les côtés au milieu puis retourner ton paton et "tendre" les côtés avec des mains tout en "roulant" le bas du paton sur le plan de travail pour essayer de créer de la tension dans la pate.
5. Temps de repos/gonflage, re-mise en forme légère si besoin, puis comme tu mentionnes, tu peux faire au couteau "l'oreille" du pain juste avant de le mettre au four, sachant que ce n'est pas seulement pour la déco, mais aussi pour que ton pain gonfle comme tu veux.
6. Pour chez soi, le mieux pour reproduire un environnement proche de chez un boulanger, c'est d'utiliser une cocotte en fonte (type le creusot)de la laisser préchauffer avec le four, de mettre ton pain dedans avec couvercle (comme ça l'humidité du pain va rester dans la cocotte), et ensuite d'ouvrir le couvercle les 5-10 dernières minutes pour la coloration.
7. Faire refroidir reposer le pain sur une grille après cuisson (c'est souvent le plus dur :) ).
C est une corne de le nom de l ustensile que tu cherches
Selon le tau d’humidité dans l’air, la température ambiante, la qualité de l’eau (Calcaire; chlore…), la qualité de la farine etc ça change l’aspect du pain. a
Super vidéo , un conseil constructif j’espère , tu fait trop de Rabat le premier coup , quand ta pâte est plus dure à faire les Rabats tu la remet au repos même si elle colle , à la prochaine série de rabats elle ne collera plus , et pour façonner ta boule regarde des vidéo de pâte à pizza le mouvement doit être similaire et tu galéra pas
Continue tes vidéo c’est top 🎉
On l’a réalisé chez nous, et on confirme, c’est délicieux, première fois qu’on fait du pain, c’est une réussite ! Merci pour ta vidéo
Ouiìiii avec du levain! J ai hâte ❤
Référencement
Salut je suis boulanger de formation et je peux te dire que tu peux être fier de toi parce que ton pain est beau. Si tu veux deux trois tips tu peux mettre un bol d’eau dans ton four au moment de la cuisson. Si tu veux qu’il se conserve mieux évite la baguette qui va sécher beaucoup plus vite les formes boules et batard (pain allongé court) sont plus adaptées. Tu peux aussi baisser un peu ton four pour que ta cuisson soit un poil plus longue et sèche un peu plus ton pain (meilleur conservation la aussi). Et un dernier tips pour la route si tu veux savoir s’il est cuit des qu’il sort du four tu tapotes le cul de ton pain (le côté qui est sur ta plaque) si ça sonne creux c’est cuit. En espérant que ça t’aura aidé et encore bravo pour ton pain pétri à la main 😊
Une vidéo vraiment super ! Pain frais avec un bon pâté de campagne maison ❤!
Très bien faite encore ta vidéo ! Bravo Clément 👍
Superbe vidéo....il faut bien dévellopper le réseau de gluten pour avoir une mie aérer....en tout cas celle de ton pain a l'air nickel....ca me donne envie d'ouvrir un bocal de paté
Bonjour, je découvre ta chaine. Si tu veux faire du pain totalement complet avec le son. Essaye de mettre 1kg de blé + 650/700 gramme d'eau. Tu laisses tremper quelques heures 1à2 je pense? Et la ton robot fera le boulot. Je pense que tu dois sortir l'eau pour que ca fonctionne en laissant uniquement le grain trempé qui sera mout et broyable. Après les enzyme du levain vont terminer le travail. Tu rajoutes une autre eau de la même quantité que tu as filtré. + ton sel + ta levure ou levain.
Je te conseille grandement d'ajouter de l'eau dans ton four pour avoir une belle croute et qu'il soit plus gonflé. L'eau permet à la croute de pas sécher de suite et à la mie de se développer. Tu peu ajouter une terrine avec de l'eau dans le four ou ajouter de l'eau dans lèche-frite avant d'enfourner.
Eau tiède toujours, pour activer la levure, pas d'eau froide ni trop chaude, juste tiède.
La prochaine fois au lieu de faire avec de la levure boulangère prépare toi du levain fais maison et ton pain sera encore meilleur 😊
Bravo ! Super résultat.
Salut camarade
Je me tape toujours des barres devant tes vidéos
Petit conseil pour avoir encore une meilleure action de tes levures
Ne mets pas en contact tes levures avec le sel, le sel désactive les levures
Pour la levure tu peux la mettre préalablement avec un peu d’eau température ambiante à tiède et un peu de sucre (très très léger) pour bien activer tout ce beau monde
Et incorporer tes levures et le restant de ton eau à ta farine et ton sel que tu auras bien mélangé dans la farine
Je fais une première pousse
Puis après en cocotte en humidifiant la pâte avant de la scarifier et la fariner au tamis, démarrage à froid , la seconde pousse se fait le temps de chauffage du four
55-60min tout compris à 240-250 degrés
Je viens de passer la journée a fasconer mes deux premiers pains ! J'espère que ça ira pour la cuisson ! Merci beaucoup pour la recette ^^
J'adore vos vidéos, chuis fan des recettes, du ton, bref ! Mais continuez avec le pain, mais la prochaine fois ce serait super cool de montrer une fournée de pain sans pétrissage avec du levain sauvage, c'est encore plus top ! Oups ! j'avais pas écouté jusqu'à la fin !!!
Pour décoller ta pâte à pain du récipient,tu envoies de la farine dessus. puis tu décolle bord à bord sur tous les côtés.
Trop beau le pian
Bravo, il a l'air trop bon. DE TOUTE BEAUTE!! Maintenant, les prochains, ce sera sans balance, sans verre doseur. Les quantités, ce sera au pif, comme nos ancêtres. (Et pssttt, on ne dit pas "fleurir la table, mais fleurer, lol).
Bonjour, très sympa ta vidéo, pour l'info ta "spatule/racloire" s'appel une corne, pour la boule, si ta pate est bien souple, il te suffit de prendre par les coté et de tout faire ce rapprocher vers le centre en dessous de ta pate, et pour le lamage il faut une lame de rasoir et si tu a une patte fine et souple il ne faut pas ésiter a faire d'un coup sec, il faut le coup de main pour etre regulier mais si tu fait un coup sec avec un lame de rasoir sans trop appuyer tout devrais bien ce passé et en général on le fait avant de le lancé en cuisson donc on fait la pousse avant
C'est ce que je dis toujours quand tu veux tu peux bravo
🎶la mie cahuète, me fait la tête...🎶😁 Ah quel bon moment de joie avec l'apprenti boulanger ! Je me moque pas : j'admire ! Surtout pour avoir tenté aussi l'expérience (x fois ! 🤬), les ratages je connais ! Alors bravo! 👏 Et pour goûter ton pain une simple tartine de beurre ou fromage ça ne t'est pas venu, ou pas à ton goût ?
Bravo pour tes vidéos, le pain quitte a le faire a l'ancienne au point de boycotter le frigo, c'est dommage de ne pas partir sur un levain !
Merci pour ta vidéo, la prochaine fois, si tu fais ton pain encore avec de la levure sèche, mets la levure dans un verre d'eau tiède pendant 15mn, ou sinon le mieux, de la levure boulangère fraîche. Les striures effectivement, se font juste avant d'enfourner, et permet à la pâte de ne pas "exploser", vivement la prochaine vidéo :)))
Y’a plus qu’à faire la même chose mais avec du levain que tu aura fait toi même , sans levure !
Si tu as besoin d’un coup de pouce demande je fais mon pain au levain toute les semaines depuis deux ans
Tes vidéos sont toujours au top ! Ton outil mystère s'appelle une corne 😉 Après ton premier repos n'hésite pas à fraiser ta pâte avec la paume de la main pour l'étirer et créer les réseaux de gluten jusqu'à que ça ne colle plus, et après ton deuxième repos, quand tu faconnes ta boule, n'aie pas peur de la dégazer, elle va repousser juste après 😊
Mais ton pain a l'air vraiment bon 👌🏻
Il sonne super bien
Je fais mon pain bio depuis des années sans robot, au levain
Le secret c'est le temps
Et l'expérience au fur et à mesure
Rien de plus
Super le résultat ! T'en fais c'est en forgeant qu'on devient forgeron ! Courage à toi !
Vous pouvez faire des pizzas avec la même patte. Régulièrement, je me fais des pizzas et le reste de la patte me sert à faire du pain. Vous mettez quasiment autant de temps à faire une patte avec 500g de farine qu'avec 1 kg, donc si ça peut servir à deux choses en même temps, c'est un plus.
Quand t'es étudiant, faire des soiré pizza pour pas chère, c'est toujours un plaisir. Et sans levure, vous pouvez faire des flammekueches, pas besoin de faire reposer la patte longtemps, quand tu ne t'y es pas pris à l'avance, c'est pratique.
Pour que le pain est une bonne croute, il faut de l'humidité dans le four, un récipient d'eau au fond du four ça fait l'affaire.
Pour les pizzas, vous n'aurez jamais les mêmes qu'un pizzaiolo si vous avec pas un four à bois ou un four qui monte haut en température, mes pizzas ressemblent plus à celle qu'on trouve en boulangerie.
Je ne suis pas boulanger, simplement un jeune de 25 ans qui a appris en autodidacte depuis des années, si un boulangé ou pizzaiolo a des conseils à ajouter, je suis preneur.
La pate a pizza s'hydrate bien plus que le pain et surtout le temps de repos le protocole est plus long, perso 3 jours au frigo minimum pour la pizza et le jour meme pour le pain avec farine complete.
@@housemasterjkm6332 J'hydrate plus ma patte que dans la vidéo, et quand je récupère le reste pour former le pain, je rajoute de la farine et c'est rarement des grands pains.
Super vidéo comme dhab. J'adore !!!
A quand une vidéo de niole à l'ancienne 😉
salut, j'ai raté le CAP boulange il y a 25 ans félicitations pour ton succès. mais voici quelques observations:
1 la technique de pétrissage pas mal. Excellente? non mais "bien assez bien comme ça".
2 après le pétrissage tu as laissé reposé et là tu as repétrie, il vaut mieux éviter et faire un simple rabat.
3 pas vu pendant la vidéo mais après sortie du four tu as laissé ton pain doit refroidir sur grille? ça évite que l'humidité rerentre dedans. faut juste être sûr que l'aire puisse circuler tout autour. C'est pour ça que le pain en supermarché est tout mou: ils le mettent encore chaud dans un sac en papier/plastique et le pain rend son humidité dans le papier, humidité prise au piège et le pain absorbe cette humidité de nouveau.
Bonus pourquoi pas faire un levain? J'avoue ça te rends un peu esclave parce que ton levain t'obligera à faire du pain/brioche/croissants au moins deux fois par semaines minimum. Mais ça change vraiment le goût.
Ouais c'est une tartine que j'ai écrit MDR. Bref continue comme ça.
Tartine salée ou sucrée ?😋
Pour faire ta farine tu peux utiliser un moulin a malt, ça ne coûte pas très cher sur les sites spécialisés (une cinquantaine d'euros il me semble) en faisant une mouture fine ça doit pouvoir le faire... et sinon encore merci pour cette vidéo, toujours un plaisir a regarder
c'est pas si simple de faire de la farine de nos jours, un vrai moulin pour ca coute bcp bcp bcp trop cher pour ce que c'est (genre sur amazon etc) en bricoler un soit meme demande bcp de temps faut reussir a separer le "son" des differentes farines qu'on doit separer suivant leur finesse, la technologie n'est pas toujours mauvaise, meme tres souvent benefique sinon on ferai toujours tout comme a l'age de pierre :p.
Pour le pain qui a pas gonflé quand tu a mis au frigo ca vient probablement du frigo, les levures sont des micro organisme, au frigo elles ralentissent voir s'endorme si tu a regler tres frais, au robot au fouet classique je dirai aussi normal que ca marche pas bien (je pourrai pas vraiment dire pourquoi ^^) puis pareil les boulanger meme avec leur petrin chronometre le petrissage j'imagine pour avoir la mie qu'ils considerent parfaite. Faire son pain soit meme c'est du coup enormement de boulot et y'a de tres bons boulanger malgré les technologie du coup je pense que avec de la farine de blé juste c'est pas tres interressant de faire soit meme tout le temps ... par contre y'a d'autres pain possible a faire qu'on ne trouvera pas en boulangerie (car pas de demande) par exemple avec de la farine de chataignes ^^
petite info, le blé se garde 30ans, donc il y a un peu de temps pour acheter une courroie et accessoirement le reste :D
Sinon il faudrait trouver quelqu'un dans ton village qui a une meule ou bien une meule manuelle aliexpress à 60€ ou bien acheter un gros moulin en pierre à 600€ avec 3-4voisins ;)
alors sachant que le coup du moulin ça existe toujours en espagne, depuis quelques années ils sont passé au tout-venant donc tu amènes sac de 10Kg de blé tu repart avec un sac de 10kg de farine, mais bon, tu ne sais pas ce qu'il y a dedans, je trouve ça dommage et ma tante n'y va plus non plus à cause de ça....
Bonjour joli recette de pain il existe des moulin a150€ je crois si je le retrouve je vous le dit surFB
Peut-être sur LBCOIN ? On y trouve de tout, surtout de l'ancien...
après avoir regarder on a envie d'en faire un
Bon ben je sais ce que je vais faire ce weekend ^^
Tu as trop donné de force à ton pain mais chacun son métier hein😁. Continue tes vidéos qui sont au top 💪
Quel fierté de réussir son pain
Vidéo top ! J'ai moi-même commencé à faire mon pain à la maison il y a quelques mois, c'est un sacré apprentissage mais un réel plaisir. Quel type de farine tu as utilisé pour cette vidéo ? (A la couleur, je dirais T55 ou T65).
Je te conseille d'essayer la prochaine fois de faire ton pain avec du levain naturel à la place de la levure, je trouve le goût encore meilleur.
Justement il sait pas quelle levure il a utilisé entre la T55 et la T65, il a jeté l'emballage 😅
Je crois que l'objet en bois beige jaune à droite de la cuisine est un ancien pétrin a main en bois de boulangerie !
Oui on dirait bien !👍 Moi j'y mettrais mon récipient avec la pâte et son torchon pour les temps de pousse...
Hello juste pour l’info si je ne me trompe pas la spatule ce nomes une corne cordialement à toi j’adore ce que tu fais ^^
Merci beaucoup Je pris pour vous ❤⛪️🧎♂️🌹🕊🙏😊😊
Merci 🙏
Maintenant reste plus qu'à construire un joli four à bois pour le cuire et ce pain sera une divinité!
À toi de gérer la quantité de farine rajouté 👍
Vous pouvez visiter une excellente minoterie à l'ancienne à Clermont Tonnerre. (Je sais plus le nom mais y'en a pas 36!), et découvrir que faire sa farine soi-même, c'est mort !
Bonjour, sur la’chaîne de chaillot Barnabé, il y a des tentatives pour moudre du blé... c’est un peu compliqué pour moi..😊
Pour les scarifications de ton pain, prends une lame de rasoir, les lames des têtes qu'on dévisse, c'est ce qui va le mieux... je le fais sur mes pains
manque de petrisage reseau de glutent pas formé , et le grinage se fait au dernier moment avant d'enfourner avec un verre d'eau dans le leche frite (vapeur) th 220° 25 30minutes
Bon, prochaine étape le levain maison pour remplacer la levure, évidemment. Et quelle différence au goût!!
Bon par contre ça fait péter.
Super pain en tout cas bravo , il faut pas mettre du jaune d'œuf au pinceau sur le dessus ?
Vos poules du Sussex vont être ravies que vous ne pouvez pas faire de farine avec le blé.
Merci beaucoup pour ve partage !!!
Juste un détail : la levure de boulangerie, sèche ou fraîche ?
On a l' eau à la bouche de vius voir vous régaler 😋
Merci aussi aux commentaires complémentaires 👍
A bientôt pour d'autres belles aventures à l' ancienne 😊
Pour la farine, il me semble que avec le moulin du hachoir à viande ça doit le faire ? Enfin moi sur le mien je peux le faire je pense
Bonjour, Au levain ça aurait été parfait 👍👍👍
Il faudrait que tu essaies de faire ta propre bière comme a l'ancienne, bien entendu il te faut le matériel mais cela pourrait être bien.
Je fais mon pain sans robot ! C'est musclé mais c'est meilleur !
salut Clement tu es génial je te kiffe
Salut ! Ta vidéo tombe bien, je me suis procuré récemment de la farine de blés anciens (produit à la ferme sur meule de pierre et tout ahah) et je comptais m'essayer à faire du pain avec ! Juste une petite question, tu as utilisé quel mode sur ton four ? J'ai un mode chaleur tournante, mais j'ai aussi un mode grill et je me demande ce qui serait le mieux.. En tout cas super vidéo, ton pain à l'air incroyable ! 😁
Chaleur tournante 😉
A essayer mais ! Sans chaleur tournante, impeccable les amis 👍🏻
Par contre avec l'option grill tu ne cuiras que le dessus, non? C'est fait pour normalement...
La pate a pizza s'hydrate bien plus que le pain et surtout le temps de repos le protocole est plus long, perso 3 jours au frigo minimum pour la pizza et le jour meme pour le pain avec farine complete.
Bon bah j'ai testé cette aprem et le pain était excellent ! Chaleur tournante, 250°C 25min de cuisson.
Féloches ! pas facile de faire du bon pain :) j'étais étonné que tu n'actives pas la levure, mais le résultat est là :) pour les moulins de petites tailles, va peut etre vori du cote de la chane de Barnabé Chaillot qui avait un moulin à taille humaine, qu'il faisait tourner au soleil en plus :)
Les entailles il te faut une lame de rasoir à l'ancienne ;-)
Vive la Campagne la France éternelle.
Le nom de ton ustensile en plastique s'appelle : une corne (la maryse étant une spatule en caoutchouc souple).
Toujours avec du sel de Guérande 😂
Super video ! Et du coup vous avez pu le conserver combien de temps ? A moins que vous ayez tout mangé d’un coup !
Et il manque plus qu’à faire son levain soit meme également
Il a fait 2 jours 😅
c est pas fleurir c est fleurer
Je fais mon pain au levain maison 😋
Il faut prendre du blé variété ancienne pour faire du bon pain... c'est le cas ?
Fleurir sa table
En avant, Guingamp! ;)