COULANT DE CHOCOLATE DE MICHEL BRAS ¡El auténtico!

Cómo hacer el auténtico bizcocho de chocolate fluyente, siguiendo la receta de Michel Bras, el chef que lo creó en 1981. El original y único Coulant de chocolate, nada que ver con las versiones simplificadas. También es conocido como volcán o 'muerte por chocolate'. Receta paso a paso.
INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
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Para 6 coulants:
Para los núcleos de chocolate y café:
120 g de chocolate de cobertura 66%
200 ml de nata para montar
50 g de mantequilla sin sal
60 ml de agua
15 g de extracto de café
Para el bizcocho exterior:
110 g de chocolate de cobertura 66%
50 g de mantequilla sin sal
50 g de harina de arroz
50 g de almendra molida
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
90 g de azúcar glas
Para la tierra de café:
35 g de azúcar glas
10 g café en polvo
45 g leche en polvo
Para la reducción de caramelo y café:
100 g de azúcar
20 g de glucosa
50 g de mantequilla sin sal
50 ml de agua
13 g de extracto de café
Para acompañar: Helado de nata o vainilla
Con la colaboración de Electrodomésticos Candy:
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#mirecetapirolitica
Tabla de equivalencias: www.lasrecetasd...
Mis utensilios de cocina: www.lasrecetasd...
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Las Recetas de MJ
2016