Sono qui perché avevo comprato delle salsicce rustiche e cercavo le cime di rapa che non ho trovato. C'erano solo delle verze piccole e allora sono ripiegato sulla cassoela. La cucina lombarda è sottovalutata e merita più attenzione e rivalutazione. 🏴Viva Milán!🏴
A Milano, un tempo, per nulla la cassoeula si accompagnava con la polenta. Si mangiava con il pan de mei, oppure con del pane secco, al massimo con il francesino. Inoltre oggi i verzini sono molto magri per cui non è bello sgrassarli. A casa mia si usava con tanta verza.
Sarò un eretico rispetto alla ricetta tradizionale ma io ci metto solo le salsicce di vari tagli, niente cotenne, piedini e musetto. Una cucchiaiata di conserva di pomodoro e uno spicchio d'aglio,anche.
Io ho un buon palato e la cassoeula é uno dei miei piatti preferiti, benché essenziale e fatto con ingredienti contadini...invece il cibo piccante e stragrasso di certe regioni mi fa cacare.
@BicchiereDiPizza I romani se le sognano ste prelibatezze...magiatevi pure i vostri rigatoni con le budella di vitello...che la cassouela ce la mangiamo noi ;)
Sono romano e ho 47 anni. La Pajata non l'ho mai mangiata (non conosco nessuno che in famiglia l'abbia fatto) e mi son sempre rifiutato di farlo. Le frattaglie mi fanno impressione e mi concedo molto raramente solo la trippa fresca. Ah, oggi ho fatto la cassoela.
la maggioranza delle prelibatezze Italiane nascono da cibi poveri che nei secoli e REGIONALMENTE, abbiamo imparato a trasformare in veri banchetti che il mondo ci invidia a cerca di imitare. Non abbiamo una vera cucina nazionale e Dio ci scampi dall' averla!! io adoro viaggiare in Italia e provare tutto dagli arrosticini abbruzzesi alla coda alla vaccinara agli arancini siciliani. Non posso nominare tutti i piatti italiani ma VIVA LA NOSTRA CUCINA
Non si fa così!! Sono chef stellato Michelin. Le cotenne nn vanno fatte bollire assolutamente! Si sfaldano subito Poi la vera ricetta è anche con le patate e le rape!
Si può fare molto ma molto meglio di così. Per esempio: la luganega? nessuna erba? il codino di maiale? Poi ci vuole il burro. Una sfumata di vino bianco sgrassa e arrotonda ecc... E poi fatela rosolare 'sta carne! Il contadino era povero e metteva tutto insieme nella Cassoela, ma noi non siamo obbligati a mangiare come i poveracci.
cipolla indispensabile, ma la borettana! poi sto "cuoco" mi sa che sta usando il crauto non la verza, e l'aggiunta di brodo è una bestemmia, l'umido lo devono fornire le verza!
@@speriamobene9585 ribadisco : per me cipolla da bandire. Verza e carota danno dolce a sufficienza. La parte “amara” data dal solo sedano. Poi fate come vi pare. 😇
@Fa Mi punto primo ho semplicemente espresso un’idea che si può condividere o meno. Sono più di cinquant’anni che mangio questo delizioso piatto e quanto espresso riassume le mie esperienze. Le può accettare o no ma ben sa che la cucina è anche interpretazione e talvolta creatività. Al gioco « lei non sa chi sono io, lui, loro … » non partecipo perché non mi interessa. Buona serata.
Sono qui perché avevo comprato delle salsicce rustiche e cercavo le cime di rapa che non ho trovato. C'erano solo delle verze piccole e allora sono ripiegato sulla cassoela. La cucina lombarda è sottovalutata e merita più attenzione e rivalutazione. 🏴Viva Milán!🏴
A Milano, un tempo, per nulla la cassoeula si accompagnava con la polenta. Si mangiava con il pan de mei, oppure con del pane secco, al massimo con il francesino. Inoltre oggi i verzini sono molto magri per cui non è bello sgrassarli.
A casa mia si usava con tanta verza.
Grazie CHEF😊
Da emiliano e da integralista della carne di porco non posso che darti ragione... :)
viva la cassoeula e lo zampone...
Vi passo un GRAZIE dalla Danimarca - il nostro amicone Paolo nel hinterland di Milano ha appena mandato il link :)
spiegata molto bene e domani provo a farla
Grazie Chef.
bravo! mi piace molto la CASSOEULA))) provo a preparare da me)
Scalda l'anima un piattino così...
Adriana R Y
Sarò un eretico rispetto alla ricetta tradizionale ma io ci metto solo le salsicce di vari tagli, niente cotenne, piedini e musetto. Una cucchiaiata di conserva di pomodoro e uno spicchio d'aglio,anche.
Sono d'accordo! Per me solo costine, concentrato di pomodoro e verze 🤷
....anche lo spicchio d'aglio e il soffritto di base
La cassoeula fatta con l'olio ????????????
Io ho un buon palato e la cassoeula é uno dei miei piatti preferiti, benché essenziale e fatto con ingredienti contadini...invece il cibo piccante e stragrasso di certe regioni mi fa cacare.
CAMBIA MISTE' fidati....
Guarda che lui, nel suo mestiere, è stato un peso massimo... digita Ezio Santin.
Ciao, ricetta perfetta però un filino difficile da capire, a volte, causa il notevole rumore in sottofondo. ....
@BicchiereDiPizza I romani se le sognano ste prelibatezze...magiatevi pure i vostri rigatoni con le budella di vitello...che la cassouela ce la mangiamo noi ;)
Sono romano e ho 47 anni. La Pajata non l'ho mai mangiata (non conosco nessuno che in famiglia l'abbia fatto) e mi son sempre rifiutato di farlo. Le frattaglie mi fanno impressione e mi concedo molto raramente solo la trippa fresca.
Ah, oggi ho fatto la cassoela.
la maggioranza delle prelibatezze Italiane nascono da cibi poveri che nei secoli e REGIONALMENTE, abbiamo imparato a trasformare in veri banchetti che il mondo ci invidia a cerca di imitare. Non abbiamo una vera cucina nazionale e Dio ci scampi dall' averla!! io adoro viaggiare in Italia e provare tutto dagli arrosticini abbruzzesi alla coda alla vaccinara agli arancini siciliani. Non posso nominare tutti i piatti italiani ma VIVA LA NOSTRA CUCINA
per 8 - 10 persone 600gr di costine .....ahah ahah
Per 2 con un kg di pane!
Troppo rumore nel video , poi non hai cucinato hai dato soloconsigli
Non si fa così!! Sono chef stellato Michelin. Le cotenne nn vanno fatte bollire assolutamente! Si sfaldano subito
Poi la vera ricetta è anche con le patate e le rape!
5 stelle?
Si può fare molto ma molto meglio di così. Per esempio: la luganega? nessuna erba? il codino di maiale? Poi ci vuole il burro. Una sfumata di vino bianco sgrassa e arrotonda ecc... E poi fatela rosolare 'sta carne! Il contadino era povero e metteva tutto insieme nella Cassoela, ma noi non siamo obbligati a mangiare come i poveracci.
Burro no olio. Aglio NO. Cipolla non indispensabile (attenzione al dolce)..
cipolla indispensabile, ma la borettana! poi sto "cuoco" mi sa che sta usando il crauto non la verza, e l'aggiunta di brodo è una bestemmia, l'umido lo devono fornire le verza!
@@speriamobene9585 ribadisco : per me cipolla da bandire. Verza e carota danno dolce a sufficienza. La parte “amara” data dal solo sedano. Poi fate come vi pare. 😇
@@Ciomi50 ti correggo, fai tu come ti pare!
@@speriamobene9585 ripeto : ognuno faccia come gli pare, come meglio crede, come gli va. Poi se vuoi correggermi fai ... come ti pare. Saluti
@Fa Mi punto primo ho semplicemente espresso un’idea che si può condividere o meno. Sono più di cinquant’anni che mangio questo delizioso piatto e quanto espresso riassume le mie esperienze. Le può accettare o no ma ben sa che la cucina è anche interpretazione e talvolta creatività. Al gioco « lei non sa chi sono io, lui, loro … » non partecipo perché non mi interessa. Buona serata.
Mi scusi ma...non ha cucinato niente....solo teoria...pollice giù, peccato!
Una confusione unica... non so capisce u cazzo mister
Secondo me quella che fa Stefano Barbato è migliore.
Cambia palato sudiciooooo!