Il pesce andava girato, per fare una cottura bilanciata, così la parte di sotto del pesce è più cotta della parte di sopra! Nella cottura ci vuole sempre un bilanciamento!!!
Non per questa preparazione...è tradizionale così. Osserva bene, a fiamma bassa il liquido evapora avvolge tutto, con il coperchio. Ogni tanto si irrora, all ultimo si alza... Ci vuole sapienza anche per capire, quando un maestro insegna...
@@mimmocorcione io la risposta la conosco diversa. Ma la svelerò solo dopo che, in un ragionevole lasso di tempo, avrò ricevuto le altre risposte dai suoi esimi colleghi ai quali ho posto il medesimo quesito. D’altronde, pur essendo ovviamente importantissime le ricette, è altrettanto importante la cultura gastronomica e cioè capire come nel corso del tempo ed in determinate situazioni storico ambientali si è arrivati ad elaborare certe pietanze. Io sono soprattutto interessato a questo: noi siamo ciò che mangiamo.
@@leviackk I got it, but I am in the north of Brazil. One billion kinds of fishes and one million types of condiments. You must taste it. There’s life beyond tomatoes.
E se il vino evapora troppo l'acqua non è piu pazza....preparazione da manuale ..io restringo il sughetto e con due olive nere ci tuffo due linguine...
Spaghetti alle vongole in bianco: Aglio schiacciato olio extravergine abbondante peperoncino profumo di pepe.. vongole veraci Rosolare tt in padella versateci i spaghetti al dente con un po' di acqua di cottura..saltare e servire con una spruzzata di prezzemolo fresco..il mare che canta..spigola acqua pazza spettacolo chef ! Metterebbe d'accordo anche Salvini Di Maio e compagni ! !
Mimmo ...Ciao sono una Napoletana che abita a,Francoforte in Germania...ci puoi proporre gli spaghetti gon lhe vongole ....come lho faceva mia mamma non lho so' fare ....Baci
Bravissimo maestro Mimmo. Lei riesce a convincermi sempre. A seguire le sue istruzioni non si sbaglia mai.
Grazie finalmente ho fatto questo piatto come si debbe!!!!
E pure sono cubana Mimmo!!!!❤
Maestro lei è veramente fantastico..ho seguito i suoi consigli ieri e ho cucinato l'orata come lei ha descritto. Un capolavoro!!! Grazie MIMMO!
Grande maestro! Grande mimmo! Sempre n1!...Con affetto Fabio!
Sempre bravo,Mimmo,al TOP. (del gusto e della semplicità)(e non è poco)
GRAZIE!!! HO FATTO LE ORATE SEMPRE AL FORNO,PROVERÒ IN QUESTO MODO,SARANNO SQUISITE 😋😋😋❤👋
ricetta classica ma sempre convincente. complimenti.
Grandioso. Una parola definitiva sull'acqua pazza, grazie.
sempre il numero uno maestro. auguroni di buone feste a te e famiglia
seguito i suoi consigli uscito un gran capolavoro di piatto ...alla prossima
Complimenti una ricetta buonissima!
Sei Proprio Bravo E Simpatico!
Signor mimmo ho fatto la sua ricetta del pesce mi è venuta bene cera un profumo di mare come odore di vongole
Bravissimo!!! Ricetta semplice e buonissima...👏👏👏
Grazia signor😊
Un abbraccio forte da Parma, è un piacere vederla e sentirla
adoro o barulho do sino...Da um "toque especial" pra receita.Parabens pelo trabalho Mimmo.
Da fare
Grande signore Mimmo! Grazie mille per le ricette meravigliosi!
Che spettacolo Chef Mimmo.
Mimmo, che bel regalo! 👍 ❤️❤️💯👌
Bonjour , "chi é cchiu' felice 'e me !" Merci monsieur Mimmo . 👍
Grande Eduardo De Filippo. La citazione della maionese.
Exactement ! 👍
Grazie di cuore per l ispirazione, oggi lo farò
Mi piace molto guardare cucinare questi ricetti, Grazie.
Seguita alla lettera,davvero buona complimenti
Bravissimo prof! però per spinare il pesce è meglio usare coltello e cucchiaio, perché la forchetta lo rompe.😊
Mi hai dato un idea per oggi... Grazie!
... Ciò messo delle patate ed ne è uscita una delizia!
Bravissimo Mimmo, saluti.
Bravissimo Mimmo sempre grande
Bravissimo ottimo
Sei Bravisssimmo....
Spettacolosissimo :)
Sei il più forte
Bravo come sempre, like per te, ciao.
Buonissimo bravooo mimmo
Mimmo con i Winter e opiennolo che ho ancora appesi chettagiadi 👍👍👍👋
Si o' mast!
grazie
Comunque ricetta ottima👍👍👍
Sei molto simpatico! ciao
Bravo
La pelle si mangia e fa bene al cuore
Beautiful recipe ,as always,thank you🥘
No 1 del mondo.
Grande Mimmo
Il pesce andava girato, per fare una cottura bilanciata, così la parte di sotto del pesce è più cotta della parte di sopra! Nella cottura ci vuole sempre un bilanciamento!!!
Andavano benissimo così.
Buonissime le orate io ho aggiunto al vino un bicchierino di br
Endi
Non per questa preparazione...è tradizionale così. Osserva bene, a fiamma bassa il liquido evapora avvolge tutto, con il coperchio. Ogni tanto si irrora, all ultimo si alza... Ci vuole sapienza anche per capire, quando un maestro insegna...
Ad un certo punto usciva il profumo del cucinato dal mio iPhone.
Uaglió sei bravissimo
È la semplicità che canta ! Bravissimo !
Saro' anche ripetitivo ma ogni volta che guardo la preparazione programmata come quella di oggi, ho l'acqualina. Grazie
Sublime Mimmo ce lo dice lei perché si dice all’acqua pazza? Che cos’è l’acqua pazza?
Un misto di acqua salata, vino e pomodorini
@@mimmocorcione io la risposta la conosco diversa. Ma la svelerò solo dopo che, in un ragionevole lasso di tempo, avrò ricevuto le altre risposte dai suoi esimi colleghi ai quali ho posto il medesimo quesito.
D’altronde, pur essendo ovviamente importantissime le ricette, è altrettanto importante la cultura gastronomica e cioè capire come nel corso del tempo ed in determinate situazioni storico ambientali si è arrivati ad elaborare certe pietanze. Io sono soprattutto interessato a questo: noi siamo ciò che mangiamo.
Provo .) Grazie... Ho solo spumante xD
Mimmo sono ecccccezzzzionali😉👍
Madonna mia che buono
Che spettacolo 😍 anche io ho un canale di cucina😊 se gli fa piacere passi a dare un'occhiata 😉
Mimmo, hard to believe this boiled fish was tasty without rosemary, thyme, coriander and onion
in Italy we don't use all these condiments.
onion? coriander? we are not in India
@@leviackk I got it, but I am in the north of Brazil. One billion kinds of fishes and one million types of condiments. You must taste it. There’s life beyond tomatoes.
S.MIMMO...piatto meraviglioso detto da un siciliano....il sughetto? Ho scarpetta con pane cafone, oppure due spaghetti al volo...ciao alla prossima.
Grazie per la ricetta oggi li ho cucinato buonissimo 😋
Mimmo si u chiu fort
Maestro quando tempo di cottura ci vuole ? Le orate vanno girate o no
Più di 6 minuti meno di 10.
Io non le giro
I scusi l'orata si deve .squmare? Grazie
Se vuoi
L'acqua subito dopo il vino? Non bisogna far evaporare prima il vino? accetto spiegazioni, grazie.
il vino favorisce la “pazzia” dell’acqua
E se il vino evapora troppo l'acqua non è piu pazza....preparazione da manuale ..io restringo il sughetto e con due olive nere ci tuffo due linguine...
Ciao Mimmo una domanda, ma nei 20 m non si girano mai? Grazie
No, mai. Si cuociono con il vapore a coperchio chiuso. Anche perchè se provasse a girarle il disastro sarebbe quasi assicurato. 😱
Uso gli stessi ingredienti, ma metto tutto insieme a crudo e viene buonissimo ugualmente. Secondo te sbaglio?
No. Sono modalità diverse. Ma il sapore è quello.
ottima ricetta ,ma io il prezzemolo lo avrei messo alla fine ,comunque complimenti
Anche io, il prezzemolo non va cotto a lungo in effetti. Buonissime però 😋
Spaghetti alle vongole in bianco:
Aglio schiacciato olio extravergine abbondante peperoncino profumo di pepe.. vongole veraci
Rosolare tt in padella versateci i spaghetti al dente con un po' di acqua di cottura..saltare e servire con una spruzzata di prezzemolo fresco..il mare che canta..spigola acqua pazza spettacolo chef !
Metterebbe d'accordo anche Salvini Di Maio e compagni ! !
Buonasera
Le orate non vanno rigirate a mezza cottura...mi conferma?
Meravigliosamente invitanti
Io non le giro mai e la cottura è perfetta. Qualcuno le gira ma con molta cautela.
Mimmo ...Ciao sono una Napoletana che abita a,Francoforte in Germania...ci puoi proporre gli spaghetti gon lhe vongole ....come lho faceva mia mamma non lho so' fare ....Baci
È sul mio canale...
🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️😋
Il sale non ho visto metterlo. Penso che un po' ci voglia no?
poco
Mimmo ma l'acqua si aggiunge prima che il vino evapori???
Contemporaneamente. Prima il vino e dopo un minuto l'acqua.
@@mimmocorcione grazie! Pensavo si dovesse far evaporare il vino! Buona serata
Si può mangi con riso
Certo, un grande risotto.
Io ce metterei qualche pachino
Grande. Ciao gobbo⚪⚫⚪⚫
Tanto vince l'Inter
@@mimmocorcione dobbiamo essere fiduciosi😊🏁🏁
@@mimmocorcione 🤘🏻🌶️🌶️🌶️
@@lorislaurencig7098 grande cibo di mare.. provate pure il sarago acqua pazza con le cozze..
Mayonese? Sull'orata all'acqua pazza? dei criminali!
perchè non hai girato mai il pesce?
perchè con il liquido che arriva a metà e la copertura la cottura è perfetta.
grade
io non cambio orate alla brace molto meglio..............
Mimmo ma non le giri proprio le orate?
no. Sono perfette così. Ma se vuoi puoi girarle.
Caro zio sei un esperto si vede ma il peperoncino no è nemmeno il vino assolutamente ascolta un napoletano come te che lo fa per mestiere
la ricetta della Francesconi lo prevede
CHE GODURIA, CON QUESTE CAMPANE 😂😂😂
Buongiorno maestro, posso cuocere le orate senza pelle e senza testa..grazie mille
Certo
@@mimmocorcione grazie per l'attenzione un cordiale saluto e complimenti per le sue ricette spiegate in modo perfetto.