[How to hold a knife] How to hold your hands and fingers when sharpening. Single-edged tips.

Q "I don't know how to hold and place my fingers when sharpening a knife. Do you have any tips for sharpening well?"
00:00 Questions and conclusions
03:01 How to hold and hold a kitchen knife
05:45 Differences
10:01 Pointing type
11:24 Finger to hold
17:12 Single-edged tips
21:26 Summary
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[@shironakagawa5230]

研ぎに対しての研鑽、参考になります、ありがとうございます。
あと、潜入動画も沢山拝見しております。カメラワークとか、編集とか、インタビューとか大変上手です、ほんとにありがとうございます
関西人とのおいりさんのボケも面白かったです

[@oiri_kitchen]

大変嬉しいお言葉ありがとうございます❗️
見てて少しでもタメになる、そして心地の良い動画作りを目指してます^^
今後とも精進してまいります。

[@user-kt1bu7ru9j]

僕の場合
研ぎの基本的な信念は…
しのぎ側であれ、
刃先側であれ、
軌道修正時であれ、
ブレないようにその角度を決めたら、
研ぎたい包丁の部分を
砥石へキチンと指を当てて研ぐ…。
これです。
そして両刃研ぎの場合、
表を研いで刃がまくれてきて
裏を研いだ瞬間に切れなくなる…
よくあると思います。
裏はあまり刃を立てず、エッジをかけずに
大袈裟に言うと、
…刃先の先の先…をきちんと押さえてカエリを出す…
ということを意識して研ぐことをオススメします。😌

[@user-re5pu1jx9r]

おいりさん説明上手いなー。研ぎ会の中田あっちゃんだね。。

[@oiri_kitchen]

なんて嬉しいお言葉😭😭😆
ありがとうこざいます‼️

[@user-mo7oc1hm1t]

こんばんは。
お疲れ様です。
あー、人差し指
似てるけど使い方が自分は
違うなぁ。
自分は人差し指を伸ばして
峰を引っかける様にして
親指と人差し指で切り刃の
角度調整してるかもw
指の力や、研ぎ癖、腕の筋力や
砥石に対しての体の位置
(例えば、覆い被さる様に研ぐとか)
によって、研ぎの手の位置や
指置きは変わるかもですね。
ま、だから、人によって
研ぎが変わるんでしょうけど。
最近買った、切付け形牛刀は
平地が凸凹だったのもあって
平地を研いだりしましたが
(鎬線がぐにゃぐにゃになったので)
指と言うか、手のひらで
平地を押して研ぎましたが
研ぐ場所の面積や包丁のしなり具合
包丁の柔らかさ、でも
指先が良い場合や
第一関節など使って押さえる
面積を大きくした方が
良い場合もありますしね。
包丁も研げる面が大きくなると
砥石の面の狂いも抑えられる
可能性もありますし。
その時の状態を良く観察して
それに合うだろう方法を
考えて研ぐ必要もあるんだろうと
思いますね。
(*^_^*)

[@oiri_kitchen]

ぽるこさんいつもありがとうございます^^
指の置き方とか意識してるポイントって人それぞれですよね😊
なので人のやり方聞くのすごい勉強になります。

[@user-th3xx2sm3u]

👍️👍️👍️

[@togi_dojo]

いつも動画拝見させて頂いてます！
あまり自分で調べても出てこなかったのですが包丁の裏を押さえる指の力の入れ加減はどれくらいを目安にしたら良いのでしょうか？

[@oiri_kitchen]

こんばんは！！
昨日あげました動画で 指の力加減について解説させてもらいました！
czcams.com/video/nhQPqQcwv68/video.html
実はこのコメントがきっかけで この内容を取り入れようと思えました。コメントしていただき本当にありがとうございます^^
ぜひ参考に‼️

[@user-si9fz8rz2e]

言いたい事　やりたい研ぎ方は　ほとんど一緒なのに　人それぞれ違うのは
研いでる包丁の状態が　違うからなんじゃないかな？
業務用のテーパーのかかった包丁
家庭用のプレスで打ち抜いただけの包丁
グダグダに変形した包丁
では　研ぎ方も　違ってくるんじゃないですかね？
使ってる砥石の違いで　荷重のかけ方も変わってきませんかね？
幅50㍉〜75㍉
研磨力の強弱
幅70ミリの研磨剤の強い砥石なら　指の乗ってない所も研げてる　乗った所は　研げすぎてるのイメージで　刃に乗せてる指は　スライドしやすい角度とか^_^
親指の荷重は　
親指と人差し指で　プレートを挟みこんで固定して　ハンドルのひねり具合で調整して　プレート側の指で　アシストしてます。
日本語が下手で　すみません😅

[@user-si9fz8rz2e]

プレートの凹凸を感じるのは
自分は　プレートに乗せた指に　砥石が硬くなる　2,000番以上〜仕上げ砥石からですね😅

[@user-si9fz8rz2e]

切先側をひねる件
プレス一発の包丁は　鎬先端は峰の厚みそのままなんで
篠田先端を　上げるイメージで　峰松から刃先側に研ぐ時に　MAX荷重かけてます😅

[@oiri_kitchen]

江頭さんいつもありがとうございます!
ご意見も嬉しいです！
日本語下手じゃないですよ！よくわかりました😊
今後も是非見ていただけたら嬉しく思います^^

[@oiri_kitchen]

また仰る通り、
使う砥石によって体重の掛け方は変わりますね！
沈みやすい砥石、目詰まりしやすい砥石などあるのでその都度変えなくてはいけませんね^^