Ah oui effectivement il est magnifique .comme quoi mĂȘme Ă la maison on peu faire aussi bien voir mieux qu'en boulangerie. Merci j'ai hĂąte d essayer.đđ
Thanks heaps for sharing your valuable knowledge and techniques, I am from Australia and bread baking is my hobby, I do use some of your techniques and I am grateful, just on this video I didnât quite understand what you mean by ââbase temperature 70C)ââ while you use 18C,
Bonjour-- I love your instructional videos and I'm so grateful that you make so many interesting episodes. With this video I am a bit confused about the water temperature. Your recipe indicates "70 deg. C.", but in the video the water temp. was shown as "18 deg.". Could you kindly explain the temperature issue. Thank you so much in advance.
PĆed 10 mÄsĂci+1
Check this video czcams.com/video/4wggcnAd_84/video.htmlsi=v_3F4cDqE5GciMok
Thank you so much for grest teaching. I became your student from Chicago USA. my question is just 3g of starter us enough to rise the dough? Or give sourdough flavor? I usually use 20% of starter . And my starter us 1:1 ratio which us stiff. Yours look more thin. And what do you call this bread in France? Please help đ
PĆed rokem
Oui aucun problĂšme suivez bien la recette elle est incroyable Pain fermentation douce
TrÚs bonne méthode.
Merci Ă vous
Bravo Fabrice. Les mineurs voulaient pas ce pain. Il fallait pas de troues. L'histoire du pain est compliquĂ© Le pain Ă la mode en 1970 Ă©tait avec une mie homogĂšne souple et tous les troues de la mĂȘme taille. Je suis paysan et du coup on a fait des blĂ©s plein de gluten indigeste. Je t'encourage vivement dans ton projet. Le pain est la base de la vie. En BIO maintenant, j'ai sincĂšrement besoin de toi. Il faut sauver nos traditions ancestrales.
Exactement merci pour ton message!!
Tout Ă fait dâaccord François !
Oui c'est 8h30 de ma chaise et moi donc c'est bon je vais
Je suis une mĂ©nagĂšre qui n'y connaissais rien. Depuis le mois de fĂ©vrier oĂč j'ai enfin rĂ©ussi Ă faire mon levain que j'appelle Bubulle, et en suivant tous vos conseils je peut dire que maintenant je fait un super pain au levain ,je n'ai que des compliments et tout ça grĂące Ă un super prof , un grand merci Ă vous. Grosses bises Ă Thelio.
GĂ©nial ! et MERCII
Depuis peu, je me suis mis Ă faire mon pain moi-mĂȘme. C'est donc avec un trĂšs grand intĂ©rĂȘt que je visionne toutes vos vidĂ©os,. Elles sont incroyablement bien rĂ©alisĂ©es et vos explications sont trĂšs claires. Quand on vous voit Ă l'oeuvre, on a l'impression que c'est un jeu d'enfant. Pour vous ce l'est sĂ»rement, car vous maĂźtrisez votre sujet comme personne. Vos gestes sont prĂ©cis et votre savoir-faire dĂ©montre une vĂ©ritable passion. Mais je me rends bien compte que j'ai encore du pain sur la planche - sans jeu de mots - pour arriver ne fĂ»t-ce qu'Ă votre cheville. En tout cas, bravo et merci pour nous transmettre votre savoir. C'est certain qu'un jour pas trĂšs lointain, vous deviendrez Meilleur Ouvrier de France ainsi que Meilleur Boulanger de France. Bonne continuation et encore merci pour vos vidĂ©os.
1vec plaisir
Bienvenue
Bonjour Fabrice. En préambule, je dirais : BRAVO ET MERCI. Passionné par le pain fait maison depuis de trÚs nombreuses années, j'ai pris des conseils de part et d'autre, réussi trÚs bien parfois mes fournées, moins bien d'autres fois, en précisant que jusqu'alors je cuis au four à bois (construit de mes mains). Et j'ai découvert ta chaßne, suivi tes précieux et excellents conseils et je sors aujourd'hui des pains qui me valent des félicitations de mes amis. J'ai débuté par le pain de petit épeautre, à partir d'une farine bio venue de l'AriÚge, et comme tu sais si bien le dire, c'est une "tuerie". Puis pain de campagne, tradition....Pour l'instant, j'ai réalisé des cuissons au four maison, mais je vais bientÎt remettre en chauffe le four à pain avec le retour du beau temps. J'espÚre pouvoir maßtriser la cuisson à partir de tes recettes. Merci encore, ne change rien à ta personnalité, bon courage pour ta "nouvelle carriÚre" et comme tu le dis, il est grand temps que les gens comprennent qu'il faut remettre le VRAI PAIN, au centre de notre alimentation.
MERCI BEAUCOUP !!! pour ton message a tres bientot je suis sur
@
Bonjour
Je suis tes vidéos de prÚs je suis en Martinique et je voudrais une astuce pour faire des baguettes tradition en pousse contrÎlé lente (fermentation longue en chambre )
Peux-tu m'aider ?
Ce protocole est absolument gĂ©nial đ. Je tournais en rond avec mes pains ronds depuis des annĂ©es. Jâai donc fait mon premier batard et ça sâest plutĂŽt bien passĂ©. Dâhabitude je mettais 125 g de levain pour 500 g de farine. Avec une cuillĂšre Ă soupe ça pousse bien, mĂȘme, petit bĂ©mol, si le goĂ»t du levain nâest pas aussi prononcĂ© voir absent. Merci beaucoup pour ce tour de mains absolument gĂ©nial .
c'est pour faire ressortir le gout de la farine justement mais hésitez pas vous pouvez monter un peu en levain !!
Bonjour Chef
Vos vidĂ©os sont gĂ©niales. Depuis ma retraite d'informaticien il y a 9 ans, je me suis mis Ă la boulange. Vos recettes et explications claires et prĂ©cises me permettent de progresser jour aprĂšs jour (pas Ă pas đ).
Depuis la pùte feuilletée jusqu'à ce pain, en passant par le pain de Méteil, j'ai déjà confectionné pas mal de vos recettes. A chaque fois, j'ai appris beaucoup et nous nous sommes régalés.
Hier, j'ai rĂ©alisĂ© ce pain sur levain, fermentation douce et le rĂ©sultat est extraordinaire. MĂȘme si en Suisse je ne trouve pas vos types de farines, et aprĂšs pas mal d'essais et de mĂ©langes, le rĂ©sultat est vraiment superbe. Encore merci et bravo pour vos 100K, ce qui ne m'Ă©tonne pas, car parmi tout ce qu'on trouve sur le net, vos vidĂ©os sortent vraiment du lot.
Salutations à Thélio et bonne continuation dans votre métier
Merci beaucoup pour votre message đđ
Moi j'en ai marre de la Suisse au niveau des fournitures alimentaires il n'y a rien c'est le dĂ©sert ou c'est carrĂ©ment le foutage de gueule total. (Logo trompeurs non protĂ©gĂ©s qui ne veulent rien dire, absences d'informations sur les Ă©tiquettes, aucunes garanties de tailles/gabarits (pommes de terres) dans les sacs etc. MĂȘme dans une ville soit disant "internationale", "prestigieuse" etc. (vous voyez sans doute Ă laquelle je fais allusion, toujours partante pour se gausser et se vanter) on ne trouve mĂȘme pas une vraie baguette tradition Ă la française dans aucune boulangerie "artisanale ou non", alors que c'est un produit connu et reconnu dans le monde entier (voir forums aux U.S. et dans le monde) La mĂ©diocritĂ© culinaire suisse est fascinante, personne ne rĂąle et tout le monde Ă l'air content d'acheter les pains infĂąmes (si on peut appeler ça du pain) sans aucuns goĂ»ts, sans mĂąches (sauf si vous aimez manger de la semelle Ă©lastique) chez les arnaqueurs monopolistiques habituels (Coop, Migros) qui ne font aucun efforts pour faire du travail de qualitĂ©, alors que le champion du monde du pain (la France) est Ă moins de 10 km de la frontiĂšre Suisse.
Je fais mon pain au levain depuis plus de 15 ans maintenant et cette fermentation douce mâinterpelle ! Câest fou quâavec si peu de levain on obtienne de si belles alvĂ©oles. Je vais tenter lâexpĂ©rience. Merci beaucoup pour tous ces conseils que vous partagez, modestement la qualitĂ© de mes pains et ma technique se sont amĂ©liorĂ©es depuis que je suis votre chaĂźne.
Merci cecile
Que dire que bravo... votre constat est celui que lâon peut faire partout... on donne les diplĂŽmes alors que le niveau est mĂ©diocre. Les consignes sont claires il faut un pourcentage sans tenir compte du niveau qui est passĂ© de bon Ă mĂ©diocre voir nul... le tri se fait bien aprĂšs.
Quel gùchis... qui trouvera le courage comme vous. Et pourtant quelle richesse que celle de nos jeunes qui en veulent et sont courageux... mais les autres manipulés sont bernés ainsi que leurs parents et futurs employeurs.
La solution serait de relever le niveau mais alors quâelle dĂ©sillusion pour beaucoup..
Jâai enseignĂ© avec passion comme vous et aimĂ© mon mĂ©tier en voyant des jeunes volontaires et dĂ©terminĂ©s.
Le nivellement par le bas est devenu la rĂšgle aux dĂ©pends du courage et de lâeffort.
Janbreiz
Exactement donnons du sens au jeunes qui on l'envi de réussir !!
Merci beaucoup mon pain est fabuleux avec si de peu de levain !! Incroyable
Chapeau bas chef đ©âđł
Merci beaucoup envoyez des photos sur Instagram
@
Je découvre les commentaires
Mais comment est-ce possible si peu de levain
Avec tout ce que je lis, les gens Ă©crivent entre 20% et 25% de levain pour jusquâĂ 500gr de farine Type65
(Je suis nouvelle débutante depuis Janvier 2024)
Mille fois merciiii , quel plaisir de pouvoir sortir un bon painđ
J'ai testé des recettes mais celle-ci est celle qui se rapproche le plus des pains de la boulangerie.
J'ai Ă©galement testĂ© la brioche au levain sans levure et c'est une tuerieđđ
Merci Ă vous đ et bravo pour vos rĂ©alisations continuez comme ça
A trĂšs bientĂŽt
GrĂące Ă vous jâai enfin rĂ©ussi Ă faire du pain, et en plus avec mon levain... Merci beaucoup ! đđŒđ
SUPER !!!
Merci pour toutes tes vidéos qui sont vraiment trÚs qualitatives et qui aident beaucoup. Boulanger c'est un métier et un trÚs beau !
Un grand merci !
Le plus vieu et le plus beau!!!
Qu'est-ce qu'il est bon!!!! Un dĂ©lice! Premier essai, premiĂšre fois avec une pierre de cuisson. Mon levain chef Boris est au top, j'ai bien suivi tes Ă©tapes. TempĂ©ratures ok, pousse Ă 21 degrĂ©s pendant 10h, bonne fermentation. Four bien chaud, pierre Ă 250 degrĂ©s, top. Par contre je n'ai pas l'habitude de façonner le pain, un peu trop attendu, je n'aurais pas eu besoin de 45 minutes car les pains retombaient dĂ©jĂ un peu. Eau trĂšs chaude. Ils n'ont pas exploser une fois au four comme les tiens, peut-ĂȘtre un peu timide avec la scarification Ă©galement... L'expĂ©rience viendra j'en suis sĂ»r. Mais belle croĂ»te bien croustillante et quel goĂ»t! Ca va devenir un classique, j'ai adorĂ©.
Merci pour tous tes conseils durant la vidéo, je fais des pains cocottes vraiment bien. Là je monte la barre d'un cran avec les température, pierre, etc... Et c'est exceptionnel. Merci à toi.
Bonjour de la Suisse.
Bravo et régalez vous bien
Obligé de tester cette version trÚs rapidement, c'est une tuerie ! La mie est comme j'aime, top du top !
Encore bravo
A super merci a vous !
Je boulange toujours avec des fermentations courtes, avec lâenvie de tenter depuis longtemps le faible ensemencement⊠lĂ je nâai plus dâexcuse, avec cette belle vidĂ©o je vais me lancer. Merci.
Allez j'attends les photos
Merci beaucoup, je vais tester cette recette dimanche, aprÚs la baguette parfaite, hùte de découvrir cette recette pain sur levain
Super merci beaucoup
Bonjour chef! Merci pour toutes les revettes et tous les trucs que vous avez transmis a ceux qui vous suivent.
Etant moi meme enseignante, je vous comprends tout a fait et J'APPROUVE votre révolte
MERCI A VOUS !!!!
Bonjour je viens dâessayer cette recette que jâai pĂ©tris hier et viens de cuire jâai eu un rĂ©sultat super đ
Merci pour vos conseils qui nous aident chaque jour Ă nous amĂ©liorer đđ
Câest les 1 et pains au levains sans levure que jâai vraiment rĂ©ussi
Merci Ă vous Excellent
Ah oui effectivement il est magnifique .comme quoi mĂȘme Ă la maison on peu faire aussi bien voir mieux qu'en boulangerie. Merci j'ai hĂąte d essayer.đđ
Oui c'est clair
@ .moi c est juste pour le plaisir pour la maison .mais j'ai énormément appris grùce à vos vidéos alors merci .
Merci pour l'ensemble de vos vidéos. Enfin! j'arrive à faire mon pain sur levain et cerise sur le gùteau il est trÚs bon.
FĂ©licitations c'est parfait !!
Bonsoir Fabrice, merci pour votre retour. Douce soirée ! Sabine
Merci Ă vous
Merciii pour ses explications, simples prĂ©cices et efficaces đđđđ
Je suis à mes débuts av le levain. Mon pain ! Pas extrat. Un bon four c important! Ainsi que température ambiante. Oui. Salutations
Avec plaisir đ
Super baguette je vais retenter de faire du levain mais je trouve ça trÚs compliqué d'en avoir en forme au moment voulu je n'ai jamais réussi d'avoir une mie aussi alvéolée comme vous . Vous expliquez trÚs bien et répondez à toutes mes interrogations dans vos vidéos , un grand merci
Courage ça va marcher
DeuxiÚme tentative réussite merci bcp pour ton partage et tes techniques
A super merci beaucoup
Bonjour.... surtout Merci! Je suis de Québec! Depuis que je suis inscrite à votre chaßne, j'ai appris à faire mon levain *Sylvain* ça rime avec Levain, il est trÚs en forme! Je n'achÚte plus de pain! je me fais des baguettes, des bùtard, des miches! J'en donne a mes enfants! Ma farine bio est La Milanaise faite par chez-nous!! Encore merci et j'ai toujours hùte de voir vos nouvelles vidéos!
Merci et bienvenue
Salut Helene, moi je prends aussi la Milanaise de Costco bio et je mets apprx 15% de seigle. Omg tellement bon! Moi aussi jâen donne aux enfants, voisins etcđč car jâen fait apprx 2 fois par semaine. Essaie de mettre du seigle si tu nâas pas dĂ©jĂ fait, sublime!
Mon levain je le rafraĂźchis toujours avec de la farine se seigle bio La Milanaise đ
Hello Fabrice!
Merci pour tous ces bons conseils. Câest super instructif⊠jâadore!
Jâessaye de faire ton pain en suivant Ă la lettre tes conseils. Cependant jâobtiens des rĂ©sultats non dĂ©cevants mais pas non plus super top!
Pour info je suis en Australie donc pas de farine type T65 ou T80 ici. Jâai pris une farine basique bio de trĂšs bonne qualitĂ© et une faire bio passĂ©e Ă la meule. Je nâutilise que la farine basique. Je suis les proportions, les durĂ©e et les tempĂ©ratures.
Mes observations sont:
Mon four est un SMEG basique, il monte Ă 240 degrees avec le vent dans le dos (1 h de prĂ©chauffe) et oscille entre 235 et 240 mĂȘme quand rĂšgle a 250. Mon levain est actif mais il nâest pas non plus en forme olympique comme le tiens.
Pour la pĂąte, elle semble avoir de la force mais pas trop dâalvĂ©oles 1h aprĂšs la sortie du four. La pĂąte est encore humide aussi.!!!Aujourdâhui, jâai fait un 5eme essai, jâai allongĂ© le sĂ©chage de 20 minutes⊠et mĂȘme rĂ©sultats! đą
Ce serait cool de pouvoir trouver la bonne méthode pour faire un pain qui cartonne ici à Sydney!
As-tu des idées? Quels réglages devrais-je faire?
Par avance merci!
Jerome
merci beaucoup pour votre message !
Petit retour sur l'emploi de la pierre Ă pizza.
C'est magique !!
Yes la base
Tu es un bon, voir trĂšs bon. Tu as aussi excellentes farines. merci
Merci beaucoup đ
Merci pour cette recette ça a super bien marché ! Bien levé bien doré super nickel !
A super bravo
Ă©norme! je manque de motiv' mais j'ai trop envie de m'y mettre!! Merci!
GĂ©nial ! allez au boulot c'est tellement bon
Salut, une idée de recette simple et efficace : le prefou.
Bonne soirée !
Je note !!
The bread looks so delicious! Thank you for sharing and explaining all the details of the process.
Thank you so much you're welcome đđ»
Magnifiques, une fois de plus...je suis toujours impressionnĂ© par la texture de vos pĂątons en fin de pĂ©trissage j'ai le mĂȘme robot que vous mais jamais le mĂȘme rĂ©sultat...Encore bravo
Merci du compliment
Thanks heaps for sharing your valuable knowledge and techniques, I am from Australia and bread baking is my hobby, I do use some of your techniques and I am grateful, just on this video I didnât quite understand what you mean by ââbase temperature 70C)ââ while you use 18C,
You're welcome
czcams.com/video/4wggcnAd_84/video.html&feature=shares
Merci beaucoup pour cette vidéo c'est toujours un plaisir de vous voir partager votre savoir.
Je m'Ă©tais pris au jeu du levain grĂące Ă vos vidĂ©os sur le sujet mais j'ai dĂ» arrĂȘter faute de temps pour l'entretenir et surtout l'utiliser...
Bravo et mercii
Un grand merci pour toutes tes recettes chefđ
Avec plaisir đđ
C'est vraiment de l'Art que tu fais.
Mercii
Merci beaucoup pour cette vidéo . Nous les tunisiens faisons du pain trÚs délicieux .
A c'est clair la Tunisie J'adore !!
@ Merci . J,espĂšre que tu mange un jour le pain traditionnel tunisien TABOUNA
Bonjour, je viens de voir votre vidéo, 3 g de levain naturel seulement alors que moi j'en utilise 150g pour 540g de farine. Je vais essayer. Merci pour votre partage.
TrÚs bien hésite pas tu va voir !!!
Ooooh⊠je cherchais une video pour me diversifier dans mon pain (je nâai fait que des boules pour lâinstant). Je me languis dâessayer!
Merci et hésite pas sur la chaßne ya 250 vidéos tu as de quoi te diversifier
Un grand merci toujours au top!!!
Merci
Merci. Je vais l'essayer. En général je met 20% du total de farine...
OK ça marche
Encore merci pour vos vidĂ©o toujours aussi prĂ©cis trĂšs bon prof đđ
Avec plaisir
Magnifique cette fermentation longue, jâessaye dĂšs mon retour đ
GĂ©nial ! J'attends les photos sur Instagram
Et je continuerai Ă vous suivre. Bon courage pour la suite de votre activitĂ© đđđ
Merci Ă vous đ
Cette methode donne toujours un rĂ©sultat au top. Et la T80... đ Tellement de goĂ»t ce pain ! J'ai trouvĂ© de la T80 d'Ă©peautre, je vais essayer, ça devrait pas ĂȘtre mal. đ
Mais... oĂč est Eddy ???? đ
T80 Ă©peautre ca risque dâĂȘtre tendu
Il boude
@ je me dĂ©voue pour la science ! đ RĂ©sultats Ă venir sur insta... đ€·ââïž
Je reviens! AprĂšs avoir essayĂ© la poolish pour laquelle je vous ai d'ailleurs laissĂ© un commentaire, je suis revenu pour le pain au levain. En fait, mon levain m'a semblĂ© mĂ»r.Je l'ai baptisĂ© Lester ! Fan de jazz. Il a mĂ»ri sous la figure du magnifique Lester Young (Sax)đ
J'ai tenté d'adapter votre recette à la mienne. Mauvaise idée ?
Je ne sais pas. En fait, j'ai eu peur de me lancer avec si peu de levain .Ma recette comporte une plus grande quantité de levain et j'ai ajouté une pointe de levure pour m'assurer un petit alvéolage. Le résultat goût magnifique! La petite acidité qu'aime le plus jeune de mes fils. Il aime le pain au levain parce qu'il est acide. Pour moi, pas assez d'alvéolage donc je vais tenter une pousse lente et réduire la quantité de levain.
Quelle aventure !đ
Merci beaucoup pour votre partage j'espĂšre que les futures essais seront concluant
Il faut dire que j'ai fait un gros pain (300g T65, 300g T80 sur meule). En cocotte en attendant d'avoir une pierre rĂ©fractaire. Mais j'ai suivi toutes vos instructions (TB, Ă©tapes et tout et tout)đ Une pousse encore plus lente au frigo ? Je vais tenter !
J
Merci pour le partage et encore superbe !
Toujours un plaisir Ă chaque nouvelle vidĂ©o âșïž
Un grand merci !
Superbes pains au levain ! Pouvez-vous nous faire une petite vidéo qui explique comment vous rafraichissez votre levain ( avec les quantités exactes) et surtout à quelle fréquence vous le rafraichissez en été et en hiver ? Merci d'avance pour votre réponse !
Tu as tout sur la chaine czcams.com/video/PP1b4XWXOk0/video.html
Juste une Ćuvre d'art ! Bravo l'artiste.
Mercii
Super conseil rĂ©sultats aux top đđdommage je ne peux pas envoyer de photos đ
Si sur Instagram
Bonjour
Et si je mettais beaucoup plus de levain, ça changerait quoi?
Merci pour ces vidéos trÚs intéressantes et si bien présentées
Salut Ă tous
Trop fermentée je pense faut surveiller la pousse
Bonjour-- I love your instructional videos and I'm so grateful that you make so many interesting episodes. With this video I am a bit confused about the water temperature. Your recipe indicates "70 deg. C.", but in the video the water temp. was shown as "18 deg.". Could you kindly explain the temperature issue. Thank you so much in advance.
Check this video czcams.com/video/4wggcnAd_84/video.htmlsi=v_3F4cDqE5GciMok
Bonjour je vais essayer merci beaucoup pour la recette
Merci Ă vous bon courage
Bonjour Fabrice, voilà quelques mois que je vous ai découvert et que je fait mon pain grùce à tous vos conseils et astuces et ils sont superbes. Donc un grand merci et bravo pour vos vidéos.
En revanche jâai un problĂšme rĂ©curant qui revient Ă toute mes cuissons. Entre la mie et la croĂ»te de mes pains jâai une couche intermĂ©diaire qui est dense et qui rend le pain dur. Pourriez vous me dire ce qui crĂ©e ça ou comment la diminuer ? Four domestique, cuisson sur pierre rĂ©fractaire chaleur par la sole avec ventilateur, avec une lĂ©gĂšre buĂ©e. Par avance merci pour votre retour.
Et encore un grand merci.
Regardez par ici !
czcams.com/video/63j2jxttZ4k/video.html
Vraiment magnifique trĂšs belle rĂ©ussite et le levain vraiment au top đ
Merci du compliment
Merci pour tes vidéos. J'ai vachement progressé. Mon pain gonfle super bien avec de belle alvéole. Mais je ne comprends pas mon grille bien mais devient trÚs vite mou.
Avec plaisir il faut bien laisser sécher dans le four à la fin de la cuisson
Merci pour ce bon pain je vai essayé de la faire aussi bon comme vous
Avec plaisir
Merci et bonne fĂȘte de NoĂ«l je vais le refaire .
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message
Bonjour et merci pour toutes vos vidéos trÚs détaillées. J'aurais aimé savoir si je peux reporter le façonnage et la cuisson au lendemain en mettant le pùton au froid aprÚs la fermentation lente ou il est préférable de le faire tout de suite. Merci pour votre conseil. Bonne journée
C'est mieux de suite mais au froid ça peux le faire đšâđł
Merci beaucoup pour votre rĂ©ponse. Je vais faire le test.âșïž
Bonjour et vraiment merci! J'ai plusieurs questions
1- que penses-tu de la farine de blé ancien pour cette recette?
2 - j'ai un peu de mal à comprendre l'histoire des 70 ou 75 degrés.
đ€
3 - que se passe-t-il si on ne laisse pas sécher le pain comme tu le fais à la fin ?
Merci pour ta pédagogie top géniale.
TrÚs bien le blé ancien c'est top !!
La TB bien c'est un truc de boulanger qu'il faut appliquer
Et surtout si ça marche pas au premier coup faut préserver !!
Bien sécher pour la conservation
@ merci ! đ je comprends pas ce que c'est la TB, et toujours pas ce que c'est que des 70 ou 75 degrĂ©s. Bon peut-ĂȘtre que je suis un peu lente đ mais d'habitude je ne suis pasđ
quelle merveille chef votre pain est sublime.....puvez vous me faire savoir coment faire mon starter>.merci
czcams.com/video/vD_aufrBTjU/video.html
Bonjour Fabrice, merci pour vos vidéos super bien expliquées . Est il possible d'utiliser la méthode de fermentation douce pour faire du pain complet.
Oui sans problĂšme
@ Merci
Ăa donne vraiment envie de faire un si bon pain, bravo et fĂ©licitations
Merci nadine
Merci chef magnifique recette đ©âđł une question je peux utiliser une farine ordinaire type 55
Oui c'est possible
@ đ
Excellent pédagogue ! Félicitations
Merci beaucoup pour votre message
Je kiff !!! Merci pour c astuces !
De rien et merci
Merci Fabrice , tes vidéos sont vraiment bien , j'aime bien les pains sur levain , une question : pourquoi faut - il dégazer la pùte ? Bonne continuation et bonne année .
Bonne question c'est pour redonner de la force
@ Merci .
Magique, comme d'hab. Je m'y remets ! đ Mille mercis.
Merci Ă vous đ
Bonjour boulanger
Merci pour cette belle rĂ©alisation et vos conseils đ. Ăa fait vraiment envie.
Merci beaucoup.đ
Merci beaucoup
Alors là , chapeau bas, félicitations
Merci Ă toi
Bonjour et merci pour vos vidĂ©os. J ai tout suivi mon levain en pleine forme super... Mais ma pĂąte aprĂšs 10mn de pĂ©trin collante et plus liquide que la vĂŽtre sinon je recommence avec 20gr d eau en moins. đMerci
Oui tout a fait baissez un peu
Bonjour . Moi je fais 400 T80 et 100 Seigle t130 avec 150g de levain.
Le résultat est bon mais la durée est critique sinon le gluten se liquéfie au delà de 7 heures. Je vais suivre vos conseil sur la quantité de levain et durée de pointage. Merci pour les conseils
Merci pour ton avis
@ Bon j'ai essayé avec les qualités de farine recommandées. Pétrissage Batteur. La petite cuillÚre contient 13 grammes ( c'est pas un PB). J'ai utilisé la méthode de cuisson a 250° pendant 15 mn puis 230° 16 mn. Pas satisfaisant au niveau couleur et cuisson finale (Je soupçonne des réglages incorrect). JE ne recommande pas la technique du papier sulfurisé car celui que j'ai utilisé est resté collé sous le pain ..GalÚre pour l'enlever. Sinon c'est bon. .j'ai recommencé ce matin avec mes proportions habituelles de Froment et seigle. Cuisson selon méthode habituelle (215 ° Pendant 38mn). RESULTAT Parfait, Comme dans la video.
MErci
Une tuerie ce pain , merci pour la recette . La grigne nâĂ©tait pas parfaite et comme jâai un four 300° je vais essayĂ© Ă 280 °pour quâil Ă©clate bien . Jâai fait cuire dans un moule ondulĂ© et posĂ© sur une pierre de seulement 1 cm dâĂ©paisseur ( je ne peut faire comme vous avec le papier pour glisser sur la pierre , four rectangulaire et pas beaucoup de hauteur ). Aurais je le mĂȘme rĂ©sultat avec des baguettes de 300 gr ? Temps de cuisson Ă 280° ? Je pense 11 Ă 12 mn puis une dizaine de minutes Ă 220 ° ?Au final câest vraiment top Bravo chef
Uff c'est dur a dire sans voir de photo et sans connaitre le matériel faut que vous fassiez vos tests pour trouver le meilleur réglage !!
Merci beaucoup pour le partage !
Avec plaisir
Bravo Fabrice!Saludos de Brazil!
Merci beaucoup!
Magnifique ton levain đđđ!
Merci beaucoup đ
Votre pain est super beauđ
Merci
Bonsoir je viens de découvrir votre chaßne
AprÚs 4 tentatives ratées, votre vidéo me redonne envie de refaire de nouveau le pain au levain
C'est bien expliquer merci
Et pour la pĂąte Ă pizza est-ce que c'est la mĂȘme chose
Merci et bienvenue czcams.com/video/6o7HZREF6P8/video.html
Bonjour Fabrice. Petite question : pourquoi toujours dĂ©gazer autant avant le façonnage ? Ne perd-t-on pas les bulles de fermentation qui auraient donnĂ© plus dâalvĂ©oles ?
Merci pour tout le contenu que vous proposez. Câest toujours trĂšs riche et trĂšs clair.
Alors non du coup car ca redynamise le pùton et ca a tendance a mieux tonifier le réseaux au four c'est pas mal vraiment
Bonjour,
Votre site je le parcours rĂ©guliĂšrement et j'adore. J'ai fait beaucoup de vos recettes, plus ou moins rĂ©ussies. Ma question concerne la farine, utilisez-vous toujours la marque BAGATELLE ou sinon laquelle prenez-vous ? Il y a 6 mois quelqu'un vous a posĂ© la mĂȘme question (Christian) je n'ai pas vu de rĂ©ponse.
Merci pour le partage
Oui bagatelle excellente farine .
Moi je prends chez Moulin du courneau
Vous ĂȘtes le meilleur
merci beaucoup!
On doit mettre chaleur tournante ou pas ? Merci đ
Bonjour,
Merci pour toutes vos vidéeos, c'est trÚs généreux de votre part.
j'ai un four Ă gaz Ă la maison avec le feu cĂŽtĂ© bas seulement avec possibilitĂ© d'activer la chaleur tournante. j'ai essayĂ© quelques unes de vos recettes, le rĂ©sultat au niveau goĂ»t est excellent, l'alvĂ©olage est variable, mais la couleur laisse Ă dĂ©sirer (pĂąle ou terne). De plus, les baguettes sortent du four aprĂšs 35 min bien cuites mais hyper dures.... je dois les couvrir d'un chiffon pour retrouver un peu de flexibilitĂ©. J'ai essayĂ© avec une pierre Ă Pizza et avec une plaque, le rĂ©sultat est le mĂȘme.
Que me conseillez-vous dans ces conditions pour avoir une plus belle couleur et des baguettes moins dures Ă la sortie du four.
merci bien.
Envoi inédit photos sur Instagram je regarde
Voici le lien CZcams pour mon dĂ©sastre đđ
m.czcams.com/users/shortsGV7t7q4yvEM
Merci beaucoup pour les nombreuses vidéos, et la transmission du savoir. C'est super qu'un artisan partage ses connaissances avec le "commun des mortels". J'ai réalisé ta recette que j'ai scrupuleusement respecté a la lettre. Cependant ma pùte était trÚs collante, difficile à travailler et à la sortie du four c'était le drame! Elles sont restée toutes plates! Quelle frustration aprÚs tout ce travail et ces heures d'attente. Qu'ais-je pu mal faire?
Merci à vous alors attention cette technique est vraiment tres difficile surtout au début !
Ne perdez pas courage et continuez avec d'autre recette .
Si la pate est trop douce baissez un peu l'hydratation !
est-ce vraie que le levain ne fait pas gonfler, mais c'est plutĂŽt la levure fraĂźche?
Merci à vous de partagter si généreusement votre savoir... Immense respect...
Avec plaisir
La perfection !!! Bon bah ce weekend c'est parti pour cette recette, trop tard pour aujourd'hui đ đ
Parfait j'attends les photos
Merci pour ta vidĂ©o, trĂšs trĂšs bien montĂ© et bien dĂ©taillĂ©, juste au moment du pointage il me semble, on lâa laissĂ© reposĂ© 2h avant de faire des rabats, mais pourquoi ? Pourquoi ne pas la laisser 12h dâun coup ? Et quâest-ce quâil se passerait si on divisĂ© par 2 le temps de repos ?
En gros ce qui manque câest que tu nous explique lâutilitĂ© de chaque Ă©tape, ou peut ĂȘtre quâil y a une vidĂ©o dĂ©diĂ© Ă ce sujet.
Bon en tout cas merci quand mĂȘme, tu dĂ©chires
regarde bien sur la chaine il y a 250 videos tu va tout savoir czcams.com/video/FIbEDUopF_c/video.html
Thank you so much for grest teaching. I became your student from Chicago USA.
my question is just 3g of starter us enough to rise the dough? Or give sourdough flavor?
I usually use 20% of starter .
And my starter us 1:1 ratio which us stiff. Yours look more thin.
And what do you call this bread in France?
Please help đ
Oui aucun problĂšme suivez bien la recette elle est incroyable
Pain fermentation douce
Bonjour bravo pour vos superbe vidĂ©os trĂšs claire.đđŒđ
Pourriez vous me dire quelle est votre pierre Ă four svp sur laquelle vous dĂ©poser vos pain dans le four et ou lĂ trouver ?? đđŒđčđčđč
Elle est en lien sous la vidéo !
Merci pour cette recette dont les conseils apportent beaucoup. Peut-on faire une fournée plus importante en multipliant les proportions des ingrédients par 4 par exemple ? Le résultat sera-t-il aussi réussi ou bien il y a-t-il un risque de mauvaise surprise ? Pour information j'ai un four à bois assez grand qui me permet de cuire toute la fournée.
Oui sans problĂšme faut que tu gĂšre ta cuisson et fait attention. A ton appret
@ peux-tu dĂ©velopper « faire attention Ă ton apprĂȘt » merci
Bonjour chef ! Je vous suis pas Ă pas dans tout ce que vous partagez..
Les explications et la méthodologie sont justes parfaites, car tout ce que j'entreprends en réalisation de vos recettes est une satisfaction qui booste...
Je me demandai si l'ajout de levure sÚche préalablement délayée dans un peu d'eau (prise de la quantité de la recette), donnerait cet effet alvéolé que je prise tant....ou bien faire un levain liquide rafraßchi en temps opportun
Merci de votre aide
Une mamie d'Algérie
Alors la levure sÚche peux aider mais avec cette recette le but c'est de gérer avec le levain.
Donc bien rafraĂźchir le levain et bien hydrater đđ»đđ»đđ»
@ Merci chef!
Sault chef cv merci merci merci chef tri tri bian merci đđâ€â€â€đđ
Merci infiniment
Thank you so much for English subtitles âđ
You're welcome
peux tu nous montrer la recette du levain stp super méthode pour le pain merci beaucoup
Oui avec plaisir voici la vidéo pour apprendre à faire votre Levain à la maison czcams.com/video/vD_aufrBTjU/video.html
Bonjour Fabrice, vidĂ©o toujours au top đđœ P'tite question : pour lamer un pain au levain faut-il sacrifier profond ou pas ? CelĂ dĂ©pend il de la force de la pĂąte ? Merci pour le retour đ
Exactement ça dépend de la force !!
Levain ou pas levain
@ Ok merci, je comprends d'oĂč vient mon erreur, je pense que je laisse pousser trop longtemps avant enfournement aussi (+ de 45') ! Avec pierre Ă pizza (comme la vĂŽtre) et pain dans un moule Ă cake, faut-il cuire plus longtemps ??
En tout cas, grĂące Ă Sos levain j'ai pĂ» rĂ© activer Kirikou (qui a 4 ans) que j'ai faillit perdre... heureusement que j'en avais fait des paillettes au cas oĂč đ Maintenant il triple de volume !đđœ Merci de partager vos connaissances aux amateurs comme moi, good job et comme on dit en Bretagne "bon vent" pour la suite de vos projets đ„°
Je ne m en.lasse pas. OĂč puis je retrouver vos recettes que je trouve fabuleuses, simples. Dans quel bouquin ?? Que j aille l acheter
Merci et bienvenue
Boulangerie pas Ă pas par fabrice Cottez
Merci encore pour cette video passionnée et passionnante. Beaucoup de questions, je fais depuis des annees un pain au levain liquide trÚs hydraté en cocotte avec de la T80 ( parfois une partie avec une autre farine T110)
Le rĂŽle de la T65 ? Plus chic, plus alvĂ©olĂ©, moins â nourrissantâ car plus complet en element nutritifs ou simplement plus riche en fibres ?
Mon pain est tres hydratĂ©, câest la cocotte qui tient le pain et ça marche tres bien. Quel rĂŽle ds lâalvĂ©olage ? Quelle diffĂ©rence avec la pierre Ă pain ?
Mon pain est destinĂ© Ă se conserver en mer longtemps. LĂ il tient plus dâune semaine. Abandonner la cocote donc lâhydratation ou changer le blutage de la farine a t il un interĂȘt ?
Ouf ! Je comprends bien que ces questions font intervenir bcp de paramĂ©tres concomittants. Je pourrais me lancer dans une procedure dâessais organisĂ©s ( jâen ferai un certain nombreâŠ) mais je pense que votre maitrise du pain vous permet de fournir qq repĂšres plus pertinents merci pour votre travail.
Ps RetraitĂ© de lâEducation Nationale, je suis parti Ă tempsâŠpour ne pas subir la mercantilisation du systĂšme. On est passĂ© semble t il de lâĂ©litisme jusquâen 68 Ă au dĂšveloppement dâune mĂ©diocritĂ© galopante, une baisse des exigences ( former Ă minima le bas peuple) et une rĂšduction de lâoffre de formation ( plus de cultureâŠ); savoir juste assez dâanglais pour consommer er obeir au patronatâŠ
Alors toutes tes questions vont trouver réponses sur la chaine !! je te laisse fouiner sur les playlists !
Et merci pour ton message a bientot
Magique ces petits pains đ€© , je vais me lancer dans la rĂ©alisation mais j'aimerai connaitre le taux d'hydratation du levain dans la recette svp. Merci pour votre transmission de savoir. Votre chaine est top đ
Levain toujours pareil...
1 dose de levain 1 dose de farine 1 dose d eau à 40°...
100 100 100 généralement
100kg ????
Super tutoriel !
Merci beaucoup