Pain baguette tradition sans pétrissage levain naturel
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- čas přidán 27. 07. 2024
- Méthode rapide et simple pour faire d'excellentes baguettes au levain naturel sans pétrissage.
Méthode personnelle et non conventionnelle ! Si vous êtes boulanger, vous n'allez pas aimer... mais si comme moi vous n'avez pas le temps de tout faire, cette méthode peut vous permettre d'avoir du pain frais tous les jours.
Retrouvez la recettes ici : www.bake-it-easy.ca/pain-bague...
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Je dois dire que j'avais quelques doutes au début mais au final, je suis convaincu!
Du moins visuellement, car pour être totalement adepte de cette méthode, il faudrait que je puisse goûter! ;)
En tout cas bravo, la mie est superbe, je ne vais pas tarder à essayer! (y)
N'hésitez pas, aussi étonnant que cela puisse paraître, cela donne un résultat et un gout bien plus qu'honorable !
Et bien meilleur que dans certaines boulangerie hélas...
Bonjour j'adore votre manière de faire je vais essayer a ma prochaine tournée je vous direz mon avis 😊
Je fais mon pain de cette façon et jamais je n'en ai mangé d'aussi bon. Un vrai bonheur. Merci pour ce tuto.
J'ai fait des baguettes je les ai mangé et mon sourire est toujours présent sur mon visage !! Merci
je proposerais juste un rabat après deux heures de fermentation et aussi un petit temps de repos avant enfournage
Y a pas plus simple et sans fioritures !BRAVO ☆☆☆☆☆☆☆
Vos baguettes sont fabuleuses, simple et très gouteuses. Inutile de faire des recettes qui prennent 24 hrs d'attente. J'adopte votre recette
waou ils sont trop beaux tes pains et bien fait je vais essayé
Voilà mes baguettes sont dans le four, et j'adore l'idée de ne pas devoir attendre 36 fois avant de faire mes baguettes, ma pâte était prête hier soir, elle a passé la nuit au frais et ce matin avant de me lever je l'ai laissé à T° ambiante pour que quand je rentre du boulot je puisse faire mes baguettes sans trop d'attente, je note votre recette, il restera à gouter la bonne baguette surement meilleure que dans certaine boulangerie ;-)
Sans amour! Une pâte ordinaire sans délicatesse, avec un résultat époustouflant. Bravo !
Waw il magnifique et délicieux merci pour les détailles
bravo , vraiment très belles baguette
Il est vraiment très beau votre pain..😉
Bonjour, je vois beaucoup de critiques! j'ai suivi la recette et résultat super top ! chacun ses goûts, je vois pas l'intérêt de critiquer, choisissez une autre recette, c'est aussi simple! Merci pour la recette! j'adore
Merci beaucoup très beau travail.... Bonne CONTINUATION NCHALLAH....
Trop belle vos baguettes super je vais essayé merci
Je vais essayer !! Vidéo convaincante !
Nice! Really, really nice. Today I baked my first baguette with only sourdough, and it is so cool to see how other people make it at home, too. Not another baker who want to teach you, or an "artisan" bakery, which has an steam generator and a proofing machine. Just a dude (or a dudette?) who bakes perfect baguettes at home! :) Thank You!
Super recette ! 👍🏼
Merçi pour la recette et bravo pour le pain
Obrigada por partilhar sua receita. Fiz e gostei :))
Waoooooh j'avoue que j'étais septique au tout début, mais la fin m'a convaincu ! Bravo, j'essaierai.
Merci👍👍👍👍👍
Taux hydratation non correct.temps de pousse non adaptés. Etc etc.comment as tu pu obtenir ce résulta ?
J’adore la vidéo au moins s’est claire et très précis et je suis comme vous je fais bon pain tous les jours et jusqu’à aujourd’hui s’était avec de la levure déshydratée et ben voila votre recette est partie en France et en Bourgogne merci
Je m'abonne , et je partage ! Excellente vidéo ! Alors je viens d'apprendre avec vous , à faire des bonne baguettes de tradition ! Alors bravo je suis impressionné non de dieu j'adore !🤟🤟👍👍
Super top félicitation d'un boulanger.
T'es sûr que t'es boulanger gro?
Magnifique résultat!
Bravo, vos baguette sont très belles, elles sont ttes différentes c'est comme ça que je les aiment.
👏👏👏👏 elles sont belles
Parabéns e obrigado por postar a receita!!!
Muito obrigado !
Excellent, merci à toi pour le tuto :)
Magnifique, dans une heure je coupe la pâte et la façonne en baguettes selon votre méthode , en espérant obtenir le même résultat...
BRAVO Well done.
Merci, je suis en train de faire l"essai..
Jolie baguette 👍👍
Super ! merci:)
mon levain est en cours... vivement le test de cette recette mercii
Bonjour Caroline, j'aimerais connaître le résultat obtenu, merci^^
Je fais mes confitures et ma viande séchée, je vais tester avec ton pain 😊
sa me met mal a l aise ce silence lol ! mais au final ! wouahhhhh !!!
j ai hâte de mis mettre merci merci
bonjour j'ai envie de faire tout de suite merci
C'est quand même plus simple et rapide avec un pétrin, non..? Perso, mon KitchenAid m'évite de m'en mettre plein les doigts...un vrai bonheur !!😁 Votre recette au levain est tentante!! je la ferai très prochainement... là, j'ai déjà une fournée en cours... j'attends de voir le résultat... 😋
bonjour
pouvez vous m expliquer le dessous mon pain ne cuit pas comme le dessus j ai pourtant une pierre a pizza ?
merci par avance
Oui c très bon
C’est de la farine T65?
Super. J’espère trouver la recette de ton levain
merci beaucoup sil vous plait tu as le bonne recipe du levain naturel?
Bonjour merci du partage. Pourrais je svp avoir les ingrédients exact pour faire le levain svp non bio (pour débutante 😉😂).merci d'avance
Bonjour merci . Pourrais je avoir les ingrédients exact pour faire le levain svp ,merci .
mmmmmmh ca donne envie! superbe video, rien ne manque, les explications sont bien détaillées et les réponses à mes questions sont données dès qu'elles se posent. chapeau l'artiste! on essait ça ce week-end avec tati sandrine! 😉
Lourd lourd yanamar cette metode de trvl
Next time, I would like to see some kneading or folding because they can change completely the flavour and the inner structure of the Bread.
Also, the use of autolysis drastly reduce the necessary handwork to develop the gluten. 🤙
I am adapting the recipe to add autolysis and folding but while doing it, I actually understood his way. Folding isn't necessary because he mixes the levain in the beginning and it's already very well mix within the dough. As well, the temp is at 27 which is perfect for levain so he doesn't need to be that careful which is different in another climate. He's also adding quite a lot of levain in comparison to other recipe
Après avoir façonné les baguettes vous ne les laissez donc pas regonfler ?
Bonjour. La recette m'a plu mais j'ai eu un pain condensé trop condensé. Je vais la refaire en laissant un temps de pousse après la mise en forme des pâtons. Je pense que ça devrait le faire je vous tiendrai au courant. Merci.
one hand mixes, the other holds and turns the bowl.
Bravo
Cc faudrait aussi que les baguettes refroidissent sur une grille, la vapeur a l'intérieur continua cuire la mie, très belles baguettes
Bonjour
Avant de critiquer il faut peut être essayer ,c'est ce que je compte faire . les commentaires suivront
Hola buenas tardes... Me a gustado mucho su video y por favor lo podrías poner los ingredientes en español... Esque no le entiendo a usted un saludo desde España 🥖👨🍳😘😘👍👍🙋🏻♀️🙋🏻♀️
je comprends pas , ma pate avait bien montée ma&is quand je l'ai faconnée et cuite elle est restée raplapla
Bon les rageux si ça vous plaît pas il y a d'autres recettes de baguettes sur youtube, ya du choix pour tout le monde ,chacun trouve sa méthode pour faire du pain l'essentiel est que ce soit bon de se faire plaisir !😎😀😇
Bonjour peut ton faire le levain a base de farine de blé semi complète
oui mais BIO
Superbe!! Il me semble que 5 minutes de plus donnerait un plus grand croustillant?? Merci
Bonsoir !Peut on diviser les proportions par 2 pour faire 2 baguettes ? Merçi Cordialement Gilles
Can you use Orion EA ?
From EA ROBOTS FOREX FOREX
Bonjour, je découvre votre vidéo et vous en remercie. J'ai une question : aprés le façonnage de votre baguette, est-ce que vous laissez un petit temps de pousse, ou mettez-vous directement les baguettes dans le four ? J'ai l'impression que vous ne laissez pas de temps de pousse... Mais je veux juste m'en assurer. Merci 😊
bizarre comme le son est coupé au moment du découpage, pour pas qu'on entende son croustillant peut etre...?
j'ai eu la même idée !!!! au découpage le pain me semblait un peu mou ....mais peut être que je me trompe ...
N'importe quoi ! 😂
Bonjour, et merci pour cette video. Je fais mon pain depuis le début de l'année, mais j'ai un problème avec les baguettes: mes grignes "ne crachent pas" dans le jargon de la boulange, elles ne s'éclatent pas ou trés peu, et restent comme collées. sauriez-vous me dire à quoi cela tient? j'enforune à chaleur tournante à 240/ 250 °, en jetant 500 ml d'eau dans la lèche frite, la croute et bonne mais les grignes ne s'ouvrent pas .
Fabienne Cargnino Pas de chaleur tournante ! L’air sèche la croute et l empêche de s ouvrir .
Bonjour ! c est pas plutot 400 gr d eau ! car 300gr pour 600gr de Farine c est un peu sec !! l humidite du pain en général est a environ 66% n est pas ? merci pour la Video
Oui, vous avez raison, mais n'oubliez pas que le levain contient beaucoup d'eau aussi.
+Vincent Duhard oui mais 300gr de levain, c'est 180gr d'eau et 120 gr de farine
Vincent Duhard i
avec le levain on est à 75% de Th (levain 50/50)
Qu'est-ce ques that mean can you say in english
mikey
bonjour
ma pâte est prête, elle a doublé de volume et j'ai un peu adapté à ma sauce lol à savoir que j'ai laissé reposer mes patons un bon quart d'heure, ensuite j'ai un peu dégazé et former mes baguettes en leur donnant un peu d'air. Et à nouveau petit repos.... suite après la cuisson, je vous donnerai mon avis ! En tous les cas merci pour votre vidéo.
mamimique et alors ça a donné quoi? :)
Bravo pour la démarche de faire ton pain.
En revanche rien n'est fait dans les règles de l'art et chaque étape est foirée mais on rigole bien bien merci.Lol
bonjour!
j´ai une petite question á poser:
entre faire les baguettes et les mêtre au four, est-ce-quil existe em temp pour que la pate gonfle?
ou les baguettes son faites e vons directement au four?
j'allais poser la meme quetion
merci pour la recette chef, je vais essayer aujourd'hui ;)
Pour cette recette, il n'y a pas de temps de repos. Je sais c'est un peu étonnant mis le résultat est très correct.
merci!!!!!!
il faut laisser reposer au moins 30min
Belles baguettes juste que la mie est dense pas bien alveolee je pense que c'est dû au étapes manquantes du bienfait du repos de la pâte merci
Salut, j’ai essayé ça a foiré, j’ai un four qui dépasse pas les 250 , la baguette n’a pas gonflée , un goût acide, une mie serrée et la pâte a mis 24 heures pour doubler de volume, bref y’a un truc qui va pas
Si la pâte n'a pas gonflé, c'est soit que le levain n'était pas au top de sa forme, soit que l'eau était chlorée et a tué le levain, soit encore que la farine ne convient pas. Ca arrive!! J'avais un levain efficace au frigo, mon levain chef, qui ne montait jamais lorsque je le rafraichissais avec une certaine farine et je ne comprenais pas pourquoi.... Mon levain pourtant est opérationnel avec d'autres farines même de la T45 banale ! Il est clair que je n'achèterai plus jamais la farine qui tue mon levain....
Bonjour j'ai suivi je pense à la lettre la recette avec un mélange T65 et semi complète : les baguettes n'ont pas monté à la cuisson et la mie intérieure est dense, très peu aérée ,(( autre différence j'ai laissé reposer 8h à temp ambiante au lieu des 4-5h indiquées mais ca aurait du augmenter l'aération de ma pate Avez vous une idée de pourquoi ma mie n'est pas aérée comme sur votre vidéo svp ? merci !!
Il peut y avoir une sur-fermentation ce qui empêche au final la levée de la pâte. Le moment de passer au four est important et dépend de nombreux facteurs. Pour savoir si la pâte est prête, il faut qu'elle regonfle lorsque l'on pose un doigt dessus...
Beaucoup de recettes avec entre 100 et 150 g de levain . Ici 300 g ? Pour compenser le manque de pétrissage peut être , ou bien l’ajout de sel direct qui devrait être rajouter après le premier pétrissage ? Simple question d’un néophyte qui cherche à comprendre Merci
Avec du levain, 1/3 2/3 Ce n'est pas comme avec la levure ;)
Bonjour. Un peu étonnée et septique que tu ne laisses pas un peu les pâtons monter. Mais je vais essayer. Pour le LEVAIN: Il faut de la farine BIO absolument. Moi je prends la blanche et la 1/2 grise Chabrior T 110. Mais je préfère prendre la farine moulue sur pierre chez le meunier local producteur-artisan. L'eau, IMPORTANT: pas du robinet! Eau de source ou en bouteille mais pas de la minérale. Mélanger la farine avec de l'eau tiède pour obtenir une pâte semi liquide mais pas trop. Laisser fermenter 2 à 3 jours à bonne température ( en été, par temps orageux, ça va très vite dans la serre!!!) et on obtient le premier levain. A la confection des pains, ne pas oublier de prélever une partie de la pâte (100gr) que je fais lever en même temps que les pains puis je le mets au frigo.
prk pas l eau minérale
Mes pains au levain sont magnifiques alors que je n'utilise pas de faire bio et de l'eau du robinet. Mon levain est en forme.
Avant de les façonner il faudrait dégazé les pâton pour un meilleur résultat:)
hugo noharet pas forcément
Non justement
pourquoi SANS chaleur tournate?
Le pain nécessite une cuisson statique pour bien lever et pour sa couleur. Important aussi, la buée.
Bake It Easy algerie
Bake It Easy cuissinealgerine
Pour éviter d’en avoir trop sur les mains mettez des gants plastique que vous pouvez laver à chaque fois..
non sérieux! t'as pas laissé les pâtons reposé avant d'enfourner et t'as eu ce résultat!!???
je laisse poser une éternité sans avoir un pain comme le tien
bravo
Bin oui ! C'est pour ça que j'ai fait cette vidéo... Et ça ne plait pas à tout le monde !!! 😂😂😂
@@bakeiteasy8374 bah je comprend bien que ça plait pas à tout le monde, ton pain me naaaaaaargue, j'ai la haine comme tarzan accroché f liane hhhhhhhh
Les mains sont un outil formidable,il faut aimer ses mains.
très beau pain mais serai bien avec la parole pour nous expliquait pa a pa
C'est sur ! Je suis plus à l'aise à faire du pain que des vidéos...!!! Je dois y remédier ;-)
Bonjour et merci pour vos belles recettes!
J’aurais une question sur le levain.
Avec 300gr n’utilisez vous pas l’intégralité de votre 1er levain ( recette du levain biologique) ? Tout ce travail pour un pain ..
Ou en gardez vous pour recommencer un autre levain si oui comment ?
Grand merci d’avance !
Meme question !
Ce que je fais de mon coté, avant d'enfourner, c'est de prendre un morceau de ma pate que je vais reutiliser pour relancer le levain, sans avoir a refaire un levain chef. Je remelamge juste de la farine et de l'eau quand j'en ai besoin et il reprend tres bien !
Cela dit je suis curieuse de savoir comment cette personne s'y prend.
Salut,J'ai pas encore essayé pour les baguettes.
Du moins j'ai déjà fait du pain mais je ne réussis pas toujours à obtenir le pain que je souhaite.
Je ne trouve pas que ta méthode soit particulièrement trop rapide, pourquoi?
Sinon il y a l'autolyse et oui c'est beaucoup plus long mais là tu fait déjà des baguettes au levain naturel.
C'est déjà bien! En plus ta mère est magnifique! Enfin je me comprend!
L'autolyse consiste à laisser fermenter l'eau et la farine avant même d'ajouter le levain.
Je ne sais pas faire mais ça semble intéressant! Tu dois sûrement connaître.
C'est une double fermentation, cela permet de développer les arômes avant même de mélanger au levain etc..
Mais ça peut durer presque 1 semaine la préparation en tout. Seulement le goût n'a rien à voir.
Merci pour ta vidéo.
jeanyves.
Heu ben bon. Non l'autolyse c'est pas la double fermentation :
c'est pour mieux sentir sa farine, l'hydratation et la rendre plus souple parce que le gluten se forme mieux,
ce qui est sensé améliorer l'alvéolage enfin de ce que je viens de voir ailleurs dans une autre vidéo.
Par contre je ne sais pas comment améliorer les arômes. ça m'intéresse.
Trop condensé!
ta pâte devrai être plus liquide ou plus légère.
ce n'est que mon opinion.
avez vous gouté ses baguettes avant d'émettre un avis si tranchant ? ;)
la farine blanche contient moins de nutriments ,c'est donc un aliment carencé ton pain aussi beau soit il !
Bin oui, c'est une vidéo sur des baguettes blanches...
j aime,mais il me semble un peu lourde vos baguettes,enfin question de gout,bien entendu.Merci pour votre vidéo.
Ya quand même un pétrissage se manière lente
Il faut bien mélanger un peu quand même ! Normalement, un pétrissage prend de longues minutes et en plusieurs fois avec des temps de pause. Donc c'est bien une vidéo de pain sans pétrissage, juste quelques minutes pour lier les ingrédients...
j'en salive ...
Hallo, vielleicht könnte man die Zutaten, kurze Beschreibung im "Anhang" dazufügen. Dann könnte man es übersetzen lassen und nachbacken, auch wenn man kein Französisch kann. Danke
Énormément trop de sel, 11g correct
Belle baguette mais cela ne sert à rien de fariner pendant le façonnage
. Je ne vois pas l'intérêt de mélanger à la main : on passe la moitié du temps total à les nettoyer !...
Un beau tas dmerde que tu nous à fait.
Critique trés constructive... Encore un troll qui se cache... Lache !
@@bakeiteasy8374 MAIS QUE LES GENS SONT MÉCHANTS :'(
mie beaucoup trop compacte, ce n'est pas un baguette bien levée. il manque au moins 4 étapes crucial : faire les 4 patong, les bouler, laisser poser 10 min, aplatir légèrement le paton et creer la clef et ensuite allonger la paton. et Surtout laisser poser au moins 20-30 minutes minumum.
Jpense que c'est pas pour les vendre
Suis entièrement d'accord. Ce sont des conseils pour des gens qui n'ont pas le temps d'appliquer tout le processus. C'est le but de la vidéo. C'est pas de réinventer le pain... Pour moi le résultat est très correct, très bon, pas cher et sans AUCUNS ADDITIF... farine bio, eau, sel... point barre.
C,est sur...
C’est pas du levain sa on dira une pâte fermentée liquide
On dirait une mie de fougasse. Beaucoup trop compacte, pâte sous-hydratée et levées trop courtes
CK c’est vrai qu’à chaque recette sans pétrissage que je vois, certes il y a des gros trous irréguliers dans la mie, mais à côté de ça une mie très compacte, collée on dirait...
@@dominiquespagnolo5196 c'est en même temps normal et pas normal. Il existe des recettes sans pétrissage qu'on appelle aussi pain cocotte. Mais la technique impose une levée TRES longue et une cuisson sous pression dans une cocotte. Le pain doit lever plusieurs fois pour ca, entre phases de détente et phases de poussée.
Les trous dans la mie sont le résultat d'une action concomitante entre une bonne fermentation à une température idéale, un pétrissage à 3 vitesses à température plus élevée que la température ambiante (oui les pétrins de boulanger chauffent), et un dégazage efficace au bon moment. En outre, sans levain (un vrai levain hein, c'est a dire celui qui a fermenté plusieurs jours), le pain ne sera JAMAIS comme ce qu'on peut trouver dans une boulangerie tradition de bonne qualité.
Un pain sans pétrissage, dans sa cuisine sans technique maitrisée, c'est tout simplement pas un pain. C'est une pâte cuite. D'où l'aspect compact. On peut très bien s'en contenter et trouver ça bon car en effet, dans certain cas ce type de "pain" peut être bon. Mais de la à chanter les louanges d'un pain-fougasse comme celui-là, ca démontre simplement que les français sont tristement habitués à manger de la faible qualité et se contentent de peu.
Moi j'ai testé et je trouve ça super bon ! j'aime pas quand elle est trop légère! chacun ses goûts!
@@murielleroy8321 La question n'est pas que ça soit bon ou pas. Le titre arbore pompeusement "tradition" or, c'est peut-être une pâte traditionnelle dans une bourgade perdue dans le midi de la France mais ce n'est certainement pas une recette "tradition" de la baguette française. Les goûts, parfois discutables visiblement, de chacun ne font rien à l'affaire. Il aurait été plus juste de titrer "ma recette de baguette" et là, en effet, seul les préférences personnelles auraient eu droit de citée et je ne m'y serais même pas attardé.
Je suis boulanger depuis 11ans merci pour la vidéo comique j'ai rigoler du début à la fin
Content de vous avoir fait rire ! Moi ce qui me fait rire ce sont les boulangers qui nous vendent de la merde industrielle... et qui se croient très bon... Je n'ai plus besoin d'eux et mon portefeuille est ravi !
Bake It Easy c est sur si t'avais l habitude d acheter le pain à Leclerc on est d accord que c est de la merde après les bonnes boulangerie y'a n'a fait bien chercher
salut oui mais il faut sacrément bien chercher alors car c'est vraiment une honte ce que font les boulangers aujourd'hui preuve en ai c'est les grandes surfaces qui font la pub pour leur soit disant bon pain les boulangers a force de plus vouloir faire correctement leur taf on plus du tout de crédibilité auprés des particuliers et si tu es boulanger comme tu dis cache le car on te fais plus confiance du tout
Philippe Thomas le cacher ? Sûrement pas non
Ta raison fait plus tôt confiance au grandes surfaces ta tout compris toi tiens
Et puis c est dans tous les métiers ta des bons et des mauvais si tu c est pas choisir c est que t aime la merde
Deja déforme pas mes propos puis ta des forums expres pour boulanger alors fait pas chier ce pauvre mec qui en a marre de bouffer de la merde dans les boulangeries,et malgres sa tehnique pitoyable son pain sera surement meilleur qu'en boulangerie.au passage une petite liste d'ingrédients qui ne mettra pas dans son pain a savoir, que dans ton CAP de boulanger on t'apprend a bien utiliser toutes cette merde. vous pouvez suivre ce lien pour déffinitivement dire non a ces professionels corrompus qui nous vendent tous les matins leur merde
www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/additif.php .
si les machines a pain pourris ce sont autant vendu c'est parce que les boulangers ne font plus depuis bien longtemps leur taf.
me repond pas en principe si t'es un bon boulanger tu met pas ces trucs dans ta farine
donc la , il faut que t'aille bosser.mais je pense que tu es comme tous les boulanger ta trop de temps devant toi car les additifs font ton travail et toi tu peut critiquer les videos tranquille ++
c'est trop lent tu met trop de temps pour mettre le sel et de mettre la farine tu pese etc
Si tu es pressé, passe ta route ! La boulange au levain, c'est d'abord de la patience... Sinon il y a la levure sèche. En 1h tu as du pain ! Enfin, certains appellent ça du pain...
13 gr de sel pour 600 g de farine...soit 21,6 gr au kilo...
excellent pour les artères...et ça ne donne pas soif du tout
le levain est en prendre en compte vu qu il contient de la farine, c 'est un levain pateux donc on part sur 150gr de farine a ajouter au 600 initial, ce qui fait 17.33 gr sel au kg, donc en dessous de la norme (18gr/kg)
Pâte trop ferme, mauvais façonnage, mis pas aéré et pas légère, mauvais coup de lame, sûrement pas assez de levain, trop de sel, et depuis quand on farine une plaque😂😂
Et bien. Nous avons là un expert.
Pouvez vous nous indiquer la marche à suivre pour obtenir une belle baguette svp ?
Merci d'avance.