【煮題COOK完整食譜】3分鐘跟Jacky學煮升級版花膠碗仔翅| |用馬蹄粉有好處| 附文字食譜

#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
🎥【煮題COOK】重溫
CZcams: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jac...
Jacky_花膠碗仔翅
材料
花膠：50g
豬腱或脢頭：約400g
瑤柱：30g
乾木耳：13g
冬菇：80 g
素翅：300g
雞湯：1L
水：1.5L
馬蹄粉水：約1碗
醃肉料
粗鹽：50g
調味料
鹽：適量
雞粉：10g
生抽：15g
老抽：10g
伴食調味料
胡椒粉：適量
大紅浙醋：適量
麻油：適量
做法
1:花膠洗淨，水滾後蒸約45分鐘，取出放入冰水浸泡一晚，用前切成細條，汆水備用。
2:豬𦟌加入粗鹽撈匀，蓋上保鮮紙放到雪櫃醃一晚，隔日後取出，倒走排出的水分，放在碟中蒸約20分鐘，成鹹瘦肉，待涼後撕成幼條，備用。
3:瑤柱洗淨泡水一晚，撕成絲，備用。
4:木耳泡軟洗淨切絲，冬菇泡軟洗淨去蒂切片，素翅解凍。
5:將水及雞湯煮滾，先放入鹹瘦肉及瑤柱煮約5分鐘，讓其出味，除花膠及馬蹄粉水外，其他材料倒在鍋裡煮開，加入鹽、雞粉、生抽及老抽攪匀煮滾，下花膠煮開，最後下馬蹄粉水埋芡至自己喜歡的濃稠度
6: 吃的時候加上適量大紅浙醋、麻油及胡椒粉調味，風味更佳。
貼士
1:傳統港式碗仔翅都是以馬蹄粉埋芡，除了晶瑩透亮之外，因為大排檔賣一鍋碗仔翅可能需要數小時，馬蹄粉的特性張力夠強，放久了材料亦不會出現下沉，及碗仔翅化水的情況。
2:做此碗仔翅的花膠買細件薄薄的便可以，若太大件發出來太厚的話，都是切絲用，無謂浪費。
3:豬腱一定要醃過夜讓它出水，這樣做出來的鹹瘦肉，才會有結實有彈性鹹香風味。
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