【煮題COOK EP6完整版】Jacky將榴槤同咖喱雞結合？ | Ricky筍蝦煮德國鹹豬手咁大膽？|臭味相投
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- čas přidán 27. 08. 2024
- #煮題COOK｜逢星期一至五晚 8:30｜香港開電視77台
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第六集（臭味大變身）
食物離不開氣味，有些討好，卻有些令人卻步，甚至怕怕！
偏偏這些怪味食物卻有忠實粉絲為之着迷，Ricky及Jacky今次身負重任，要成功將怪味變香，更要變出令人垂涎三尺之美味。
Jacky選擇了他至愛榴槤，Ricky選擇了廣東人年菜恩物"筍蝦"，到底他們一雙巧手變出甚麼菜式，保證令你滿意！
Ricky筍蝦炆煮德國鹹豬手
筍蝦 600克
德國鹹豬手 2隻
德國酸椰菜 200克
豬腩肉 150克
南乳 100克
磨豉 20克
紹興酒 120克
清水 2000克
麻醬 20克
蠔油 20克
雞粉 20克
做法
1.筍蝦浸水2日, 期間換水4次, 待用
2. 豬手去骨, 備用
3. 南乳及磨豉炒香, 灒入紹酒, 加水煮滾
4. 加入麻醬,蠔油, 雞粉調味, 放入豬手及筍蝦煮60分鐘
5.最後加入酸椰菜多煮15分鐘, 完成
Jacky榴槤咖喱雞焗飯
材料
雞全髀：4隻約1200g
薯仔：1800g
洋蔥：1個
乾蔥：30g
榴槤肉A：350g(煮咖哩喱榴槤肉B：約100g(焗飯時鋪面用)
醃料
鹽：6g
砂糖：4g
生抽：12g
薑片：20g
蔥段：20g
調味料
咖喱醬(財合利)：約200g
水：1.5L
蠔油：30g
沙爹醬：40g
海鮮醬：40g
魚露：25g
砂糖：15g
椰汁：適量
焗飯材料
白飯：約500g
雞蛋：3隻
Mozzarella：約150g
調味料 鹽：少許
做法
1:雞髀洗淨，吸乾水分，斬件，加入醃料，醃製30分鐘，薯仔去皮，切成適當大小，洋蔥切絲，乾蔥切絲，備用。
2:鍋中加入少許油，下洋蔥和乾蔥炒香至微焦帶黃，然後加入咖喱醬炒香，加入水和其他調味料(除椰汁外)，煮開，然後加入薯仔，蓋上蓋大火煮滾後轉中小火，燜煮約15分鐘。
3:在燜薯仔期間，將雞髀煎香，瀝乾油份，備用。
4:約15分鐘後，再將煎好的雞髀放入咖喱煮約20分鐘，然後加入榴槤肉A拌勻，最後加上適量的椰汁，即成榴槤咖喱雞。
5:另起一鍋，加入適量油燒熱，倒入3個雞蛋炒開，加入飯和少許鹽炒香，成為炒飯底。
6:將適量炒飯底放入焗盤內，加入適量榴槤咖喱雞及汁，再均勻加入榴槤肉B，最後在表面灑上Mozzarella芝士，放入預熱220度的焗爐，焗約15-20分鐘，至芝士溶化及金黃焦香,即可趁熱享用。
貼士
1:此咖喱用雞髀、雞翼或全雞斬件烹煮均可，用雞髀肉質較嫩滑彈牙，就算隔夜後食用，依然可口有質感，而且啖啖肉
2:椰汁不耐煮，食用前淋上適量，與咖喱汁拌勻後即可，這樣椰汁就更能充份帶出咖喱的香味。
3:一般煮好的咖喱雞隔夜食用風味更佳更入味，但若你是想隔夜食用的話，建議翻熱咖喱雞時才加入榴槤，這樣榴槤的風味便更能突出了。
4:若不是用來做焗飯，直接配以白飯，再加一隻溫泉蛋或燶邊太陽煎蛋亦非常美味。若用來做焗飯的話，咖喱汁無需落太多，否則焗出來的飯有可能因為太多汁，而變得太濕了。
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這煮食節目希望真的很很特別，兩位主持鬥嘴又生鬼，每次都期待播出時間😍😍🥳🥳
兩個師傅嘅互動好盞鬼🤣🤣🤣
如果這個節目是長壽節目就好了！
好鬼好笑喎真係😁😁😁
創意十分好👍🏻👍🏻👍🏻
多謝二位大厨😋😋
好味👍👍👍👍👍👍👍👍👍
明天試做！
Ricky does not like the durian curry! Lol…🤣😂🤣😂
好攪嘢㗎配搭!!
馬來西亞tempoyak就係榴槤同咖喱結合
Ricky 😂榴莲味道如何😅
感謝文超老師、我今年70歲了、在香港出生，來美國已經30年、很感恩，我不是在大陸出生、覺得中國人很苦、但願早日結束共產黨的專制、😂😂
👍👍👍🏻👏👏👏👏😋😋😋😋
😹😹😹😹😹😹
雞精😟
高價嘅榴槤 用嚟煮咖哩 真係低手 可以講真係唔識 煮餸
唔係喎 東南亞真係有咁既煮法
兒時媽媽的味道，笋蚊炆腩肉，但笋蝦味道九條街都聞到，久違了道味，懷念!
做下功課先出嚟柒啦