Alt Asiatisk: Dumplings

Lær deg å lage verdens beste dumplings sammen med Elisabeth Le kjent bak den populære matbloggen Alt Asiatisk.
Oppskrift:
Sprø, saftige gyoza med koriandersaus
200 g kjøttdeig av storfe
100 g finhakket hodekål
1 finhakket vårløk
1 fedd finhakket hvitløk
½ ts revet ingefær
1 ss potetmel/maisenna
1 ss soyasaus
1 ss østerssaus
1 ss sesamolje
1 ts sukker
¼ ts salt
¼ ts pepper
Tilbehør:
Ca. 28 gyozaark
Vann til å fukte arkene med
Olje til steking
2 ss sesamolje
1-1,5 dl kokende vann hver gang
Koriandersaus:
2 ss vann
1 ss østerssaus
1 ss soyasaus
1 ss sukker
1 ts sesamolje
1 ts eddik
1 ts - 1 ss chiliolje
1 bunt hakket koriander
Slik gjør du:
1. Bland fyllet i en bolle og mariner det i minst 30 minutter. Fyllet kan også lages dagen før og marinere over natten i kjøleskapet.
2. Legg et gyoza-ark i håndflaten din eller på en tallerken. Legg fyllet på midten av arket og pensle litt vann rundt den ene halve delen av arket.
3. Løft opp den delen av arket som ligger mot deg, og brett små folder bortover mens du «limer» hver fold mot det bakerste arket. Du bretter altså kun det fremste arket, det bakerste skal hele tiden være rett. Du kan brette alt fra 3-10 folder på hver gyoza.
4. Varm deretter en panne med olje på middels høy varme. Et tips er å steke halvparten av gyozaene av gangen. Stek dem til bunnen blir gylne og sprø i noen få minutter.
5. Tilsett kokende vann over gyozaene og legg på lokk. Senk varmen til middels, og damp gyozaene i ca. 10-12 min uten å løfte av lokket underveis.
6. I mellomtiden blander du sammen alle ingrediensene til koriandersausen i en liten kjele, unntatt koriander. Varm på middels høy varme til blandingen akkurat koker. Slå av varmen og vend inn hakket koriander.
7. Når store deler av vannet er fordampet, løft av lokket. Tilsett sesamolje og rist lett i pannen slik at oljen sprer seg jevnt utover.
8. Pass godt på og la bunnen steke til de er sprø og gyllenbrune igjen. Dette tar ca. 3 minutter.
9. Legg gyozaene over på et fat og server enten koriandersausen som dipp eller øs over for ekstra god smak.

[@torkarlsen3519]

Dumpling