Секрет приготовления Aнчоуса ! Сделайте себе баночку дефицитного Aнчоуса ! + малосольный Aнчоус.
Vložit
- čas přidán 9. 07. 2021
- анчоусприправа#соленаярыбка#какзасолитьанчоус#
Анчоус - приправа.
Анчоус - это больше рыба-приправа, чем самостоятельное блюдо. Рыбка-ингредиент, которую добавляют в заправки для салатов, майонезы, винегреты, а также в качестве вкусового дополнителя к мясным и рыбным блюдам, поскольку только подготовленный баночный анчоус способен пробудить вкус даже безвкусного продукта.
После засола анчоусы могут быть залиты маслом, лучше брать анчоусы в соли, упакованные в банки «плашмя», а не «стоя» в масле - так их гораздо проще вынуть целиком, что важно для многих блюд, да и качество самого масла во многих случаях не слишком высоко. Кроме того, анчоусы в соли могут храниться очень долго. Если они слишком соленые, их просто вымачивают 10-15 минут в воде или молоке.
1 способ засолки - Длительный
Рыбу пересыпаем морской солью и ставим под пресс на 3 месяца
в холодное ( но не в холодильник) место
Затем промываем и заливаем маслом.Ставим в холодильник.
2 способ засолки - Быстрый
Можно есть через 3 часа
Анчоус 500 г
Соль 1,5 ст ложки
Сахар 1 ч.ложка
Перемешиваем и оставляем на 2,5- 3 часа в холоде
Промываем и можно есть.
3 способ засолки в маринаде
на 1 литр воды 1 ст.л соли
1 ч.ложка сахара
2-3 листика лавровых
Душистый перец
Кориандр 1 ч.л
Маринад кипит 5 минут ,остужаем и заливаем очищенного анчоуса
Ставим на 10-12 часов в холодильник
Приятного аппетита !
Что и говорить?Делать надо!!!Это рецепты на века!!!Умничка!Хозяичка!!!Спасибо!!!Советую Всем!!!!!
Молодец! самый адекватный рецепт !
Супер-рецепт )))
Похожи на анчоуса!У нас на Дальнем Востоке,когда были на море,волны стали выбрасывать на берег анчоуса,первый раз в жизни видела!😊
как же хочется есть )
Спасибо большое вам 👍 💕
Спасибо. Искала этот рецепт ферментированного анчоуса. Буду готовить с йодированной солью. Другой в наших местах нет. Не обижайтесь на комментарии ибо многие ничего кроме картошки не ели, а из чего делается соус цезарь и не слыхали.
Получилось с йодированной?
@@nataliepodgainova6582 получилось отлично
Купила малосольную умеренно, накидала в полторашку, утрамбовывая постукивая бутылкой по столу. Слегка сдавила бутылку и закрутила крышку. В морозилку положила в декабре в августе достала розморозка в холодильнике. Как только купила 👍говорят не у всех получается, низнаю от чего зависит, морозилка сухой холод в моём случае была.
Добрый день, скажите пожалуйста нужно ли крышкой закрывать ёмкость при засолке на 3 месяца?спасибо.
Здравствуйте, рыба под прессом без крышки можете прикрыть марлей,но я так не делала , просто стояли банки в кладовке запаха не было. Промыла через 4 мес и залила маслом,храню в холодильнике в банке с крышкой.
спасибо за отличные рецепты! выглядит потрясающе!у меня появился вопрос: где можно найти прохладное место без погреба? очень хочется попробовать первый рецепт, но живём в тёплом климате и прохладных мест не найти
Здравствуйте, я держала рыбу при t 18 в темном помещении. За 3 месяца прошел процесс ферментации . Много соли и она хорошо стояла.
( не было затхлого запаха)
Затем промыла, чуть просушила ( пару часов) и залила оливковым маслом и поставила в холодильник. Получилась обалденная!!!
У нас в Одессе тоже тепло и прохладных мест нет .Делала летом (много свежей рыбы в продаже) Все получилось !
@@SekretyOdeskoiKukhny большое спасибо за ответ! желаю вам как можно скорее мирного неба над головой!
@@SekretyOdeskoiKukhnyтак а где держали, в холодильнике или в помещении?
@@anasuvorova7653 солилась в помещении после хранить в холодильнике
Здравствуйте! А через какое примерно время в первом рецепте у вас рыба начинает плавать в соляном растворе, как показано на этапе 2-х месяцев? А то у меня стоит уже 5 дней и жидкость только на дне, боюсь чтоб не испортилась.
Здравствуйте, я точно не помню рыба должна быть под прессом и пока не растворится вся соль У меня рыба стояла 3 месяца запаха совсем не было.Главное солью хорошо пересыпать.Стояла летом . Ничего не завонялось.Я думаю пока вся соль не растворится.
попробуйте слегка перемешать и опять под пресс
Анчоус это хамса? Или я что-то путаю?
Да . Анчоус и хамса это одна и та же рыба.
Купите тарань или камбалу солено сушеную , и давайте потом очистим и в банку с маслом и солью (желательно рассолом) , вот вам и анчоус
хреноус
Хамса и анчоус это одно и тоже? Можно ли засолить уже солёную рыбу?
Хамса это анчоус
Нет это насколько я знаю разные рыбы
зачем на заставку ставить картинку не соответствующую реальному результату(((
Кишок, блин!
Показывает хамсу )))
рыбка одна ,но имеет 2 названия🤷
хамса - собственно говоря и есть анчоус
С таким количеством соли можно и просто соль ложкой поесть, рыба и не нужна будет))))))))))))))))
так солится анчоус для дальнейшего приготовления блюд куда входит анчоус ( салаты, пицца рыбу надо промыть и залить оливковым маслом и хранить в холодильнике Это не просто соленая рыба !
В первом рецепте, вместо рыбы можно использовать что угодно хоть картон, с таким количеством соли вкус не изменить.
Это не та рыба которую можно посолить и через час-два с картошечкой поесть А это та рыба которую готовят для длительного хранения Зайдите в любой магазин и узнайте Сколько стоит маленькая баночка такого анчоуса этот анчоус добавляют в салаты пару штук делают из него соус и кладут в пиццу
Я выложила этот рецепт для того чтобы люди могли дёшево себе сделать дефицитный анчоус
И ещё я хочу сказать что Люди делятся на две категории которые любят такое анчоус и не любят
Это же мойва. Что за бред
Это анчоус
Это ХАМСА👍🏻😂😂
знаток )
Это явно не мойва
И Вам большой привет из Одессы))
Подскажите пожалуйста уважаемая землячка - прохладное место это сколько +- ?
Летом у нас как-бы проблематично с прхладой ,или кладовка в квартире сойдёт даже
в летнее время ? Благодарю за ответ
Добрый день кладовка в квартире подойдет У меня стояла банка в кладовке и все получилось🙂
@@SekretyOdeskoiKukhny спасибо
А что в нем дефецитног? Беру килограммами соленого в холодное время года когда он жирный летом не вкусный вариш картоху это бомба самая недорогая и вкусная рыба