❤ В свое времена смотрела видео - рецепты по зерненому творог у. Так и не сделал а😂. Но! Интерес не пропал! Теперь точно сделаю! Сижу, пью кофе с Рикоттой(то же козьей) ! Вам в очередной раз - респект!
Всем доброго дня! Наташа, чтоб быстрее набралась кислотность сыр в форме погружаю в сыворотку при температуре 45 градусов( температуру поддерживаю,переодически подогревая сыворотку ). Обычно у меня уходит 1;5-2 часа.Можно поставить форму с сыром над теплой сывороткой.,ну соответственно сверху накрыть форму.
@@user-wo7fb1mq7q да, так можно, есть нюансы- молоко козье, оно такое капризное в вытяжных сырах,и поэтому процесс не форсирую. А еще жара страшная, в тени 37, поэтому кислотность в холодильнике набираем, иначе головку просто раздует и выброшу🥰🥰🥰
@@user-zr7yw1vz9l да,согласна с Вами. Я вытяжные сыры варю с коровьего молока,из козьего не решаюсь ,говорят ,что есть сложности.В такую жару , действительно,проблемно варить сыр. Но мне проще,я покупаю молоко у соседей,а Вам деваться некуда ,надо перерабатывать... сил Вам и доброго здравия!)
Сыр имеретинский в Грузии делают совсем по-другому Свежее молоко подогреть,чтобы было теплым.Снять с огня, добавить закваску Пепсин и оставить на минут 20. Как только молоко схватится,поставить на огонь,размять рукой и постепенно прижимать ко дну кастрюли массу. Как только почувствуете,что сыворотка становится горячей,выключить газ и продолжать прижимать массу ко дну кастрюли и формировать ком будущего сыра.. Так вы соберете все комочки,катая сыр по дну кастрюли. Затем выложить в дуршлаг,дать стечь,посолить по вкусу. А сыворотку надо закипятить, уменьшить огонь и дать потомиться часик. Выключить, дать остыть,а затем все это откинуть на марлю,дать стечь сыворотке. В результате получается НАДУГИ или рикотта. Все очень просто и без термометра. Мне 69, и лет с 10 я уже сама делала такой сыр,мама научила. И сейчас делаю и пеку вкуснейшие хачапури по мегрельски. Приятного аппетита!
Я Вас не думала поправлять,а просто описала,как готовят в Грузии сыр (из коровьего и буйволинного молока). Ведь регион Имеретия находится в Грузии,вот оттуда и название сыра.
@@user-uf4tt4bm5lспасибо за то, что поделились своими знаниями! Прочитала ваш совет и возник вопрос, из какого молока вы делали. Но в ответе уже увидела 😅. Я так и подумала, что из коровьего! С козьим все несколько по другому! Оно сложно набирает кислотность и поэтому вытяжные сыры делать сложнее и есть ньюансы. Спасибо еще раз!
@@user-uf4tt4bm5l Танечка, да, наоборот, хорошо, что поправили. Я очень благодарна, ведь вы мне рассказали рецепт, который я не встречала, обязательно попробую))) . Вы так понятно и подробно все объяснили, что можно ваш текст в технологические карты вставлять😊😊😊. Еще раз от всей души благодарю🥰🥰🥰
Из коровьего молока его и нужно делать, просто у меня пока только козье))) а сыр еще не готов, уже шесть часов кислотность набирает, но пока не тянется. Видимо, спать сегодня не прийдется. Буду ждать готовности сыра😂😂😂
@@user-zr7yw1vz9l Доброе утро,Наташа!Обязательно старайтесь отдыхать,что бы силы не потерять(знаю по себе)Спасибо огромное,за внимание!Вот ищу,что бы не применять всякие разные закваски,а что бы применить мацони,либо сыворотку,либо кислое молоко,что бы сделать сыр)))Будьте здоровы!Всего вам хорошего!Вы умница!
Доброго дня Наталья,уточните пожалуйста,для приготовления творога можно взять йогурт,если нет закваски и телячьей липазы?и поделитесь еще вариантами приготовления творога
@@user-qo3bo2pg9i да, я говорила в ролике, что йогурт- хорошая закваска, 100 г на 10 л молока, а липаза вообще не обязательна. Творог какой вас интересует- пластовой, кальцинированный, или обычный? Это все разные технологии🥰🥰🥰
@@user-zr7yw1vz9l спасибо за ответ,Наталья,а творог меня больше кальцинированный интересует,но я бы посмотрела любой мастер-класс,но конечно у меня нет ни коровы ни козы,живу в городе,но в частном доме,пошла сегодня в фермерский магазин,хотела купить и сделать такой творог,посмотрела ценник🧐😂 и купила готовый творог 🤣🤣🤣но поищу другие варианты,где можно купить хорошее молоко по более демократичным ценам,а пока буду теорию постигать с помощью ваших МК 😊
@@user-qo3bo2pg9i кальцинированный можно сделать из хорошего магазинного молока, жирностью, например, 3,2% Вот куплю хлористый кальций в аптеке, сразу сниму ролик 🥰🥰🥰
Наталья,все таки хочется узнать от вас как приготовить кальцинированный творог,если будет время покажите пожалуйста и второй вопрос по поводу сыра не могли бы вы объяснить применение ферментов,пектинов ,и других вспомогательных продуктов, в каких случаях какие из них применять или какие из них взаимозаменяемы?
Научилась всему, когда козочек завела. А я привыкла к любому вопросу подходить с тщательного изучения оного😂😂😂 много читала, много молока перепортила, пока научилась😊
Все отлично, но лучше взять лопатку деревянную или из нержавейки ложку. Ну никак не могу переносить силикон в горячих продуктах, предвзято к этому новшеству отношусь. Без обид! ❤
О, БОЖЕ, какая талантливая эта КОЗА-ДЕРЕЗА !!! 1 000 000 👍 ❤❤❤
Когда были коровы, тогда не было блогеров выкладывающий такие уроки сыроварения,теперь нет коров, зато есть знания😊
Когда я несмогла держать коров держу козочек и смотрю блогеров учусь и счастлива когда получается!
Вот и я говорю нам бы хороший интернет лет шесть назад, и озон с заквасками .
Спасибо, очень вкусно!!!! Замечательные рецепты!!! Всего доброго Вам, Наташа!!
Наташа спасибо за рецепт зерненого творога!❤❤❤❤❤
Спасибо большое! Очень интересные у Вас рецепты! Всегда любила зернёный творог, но давно уже не покупаю из-за дороговизны! Попробую сделать сама.❤❤❤
Какая вы славная, трудолюбивая хозяюшка. Здоровья вам и процветания вашему каналу. 😊
Благодарю вас 🥰🥰🥰
НАТАШЕНЬКА добрейшего вам денечка и привет, огромнейшее спасибо за рецептик зернового творога, обязательно приготовлю.🤝🤝🤝
Добрый день, Галя))) удачи🥰🥰🥰
Вымешиваю до крепенького зерна,никогда не видела,чтобы промывали,творог получается чудный!😊
Наталья спасибо тебе за такие уроки всё понятно
Да))) легкий рецепт.
Спасибо за ваш труд
❤ В свое времена смотрела видео - рецепты по зерненому творог у. Так и не сделал а😂. Но! Интерес не пропал! Теперь точно сделаю! Сижу, пью кофе с Рикоттой(то же козьей) ! Вам в очередной раз - респект!
Так много нового узнала сегодня в вашем видео. Спасибо вам большое, что делитесь с нами вашим опытом,знанием и умкнмем .Доброго здоровья ❤
❤-спасибо большое за новую встречу на вашем канале.
🥰🥰🥰
молодчинка❤❤❤❤❤❤❤много надо времени и терпения,здоровья тебе❤❤❤
Спасибо 💋💋💋
❤️🌺❤️
❤❤❤спасибо 😘
На здоровье 💞
❤
❤❤❤❤❤🎉
💯🔥❤
Всем доброго дня! Наташа, чтоб быстрее набралась кислотность сыр в форме погружаю в сыворотку при температуре 45 градусов( температуру поддерживаю,переодически подогревая сыворотку ). Обычно у меня уходит 1;5-2 часа.Можно поставить форму с сыром над теплой сывороткой.,ну соответственно сверху накрыть форму.
@@user-wo7fb1mq7q да, так можно, есть нюансы- молоко козье, оно такое капризное в вытяжных сырах,и поэтому процесс не форсирую. А еще жара страшная, в тени 37, поэтому кислотность в холодильнике набираем, иначе головку просто раздует и выброшу🥰🥰🥰
@@user-zr7yw1vz9l да,согласна с Вами. Я вытяжные сыры варю с коровьего молока,из козьего не решаюсь ,говорят ,что есть сложности.В такую жару , действительно,проблемно варить сыр. Но мне проще,я покупаю молоко у соседей,а Вам деваться некуда ,надо перерабатывать... сил Вам и доброго здравия!)
@@user-wo7fb1mq7q спасибо))) да, перерабатывать надо, а сыр- это лучшая консервация молока🥰🥰🥰
Сыр имеретинский в Грузии делают совсем по-другому
Свежее молоко подогреть,чтобы было теплым.Снять с огня, добавить закваску Пепсин и оставить на минут 20. Как только молоко схватится,поставить на огонь,размять рукой и постепенно прижимать ко дну кастрюли массу.
Как только почувствуете,что сыворотка становится горячей,выключить газ и продолжать прижимать массу ко дну кастрюли и формировать ком будущего сыра.. Так вы соберете все комочки,катая сыр по дну кастрюли. Затем выложить в дуршлаг,дать стечь,посолить по вкусу.
А сыворотку надо закипятить, уменьшить огонь и дать потомиться часик. Выключить, дать остыть,а затем все это откинуть на марлю,дать стечь сыворотке. В результате получается НАДУГИ или рикотта.
Все очень просто и без термометра.
Мне 69, и лет с 10 я уже сама делала такой сыр,мама научила. И сейчас делаю и пеку вкуснейшие хачапури по мегрельски. Приятного аппетита!
Как интересно))) конечно, в Грузии точно знают, как его делают. А я этот рецепт получила за деньги в какой-то сыроварне))) надули!!!
Спасибо, что вы меня поправили, убрала название сыра из ролика🥰 , а бумажку с рецептом выброшу😊😊😊
Я Вас не думала поправлять,а просто описала,как готовят в Грузии сыр (из коровьего и буйволинного молока). Ведь регион Имеретия находится в Грузии,вот оттуда и название сыра.
@@user-uf4tt4bm5lспасибо за то, что поделились своими знаниями! Прочитала ваш совет и возник вопрос, из какого молока вы делали. Но в ответе уже увидела 😅. Я так и подумала, что из коровьего! С козьим все несколько по другому! Оно сложно набирает кислотность и поэтому вытяжные сыры делать сложнее и есть ньюансы. Спасибо еще раз!
@@user-uf4tt4bm5l Танечка, да, наоборот, хорошо, что поправили. Я очень благодарна, ведь вы мне рассказали рецепт, который я не встречала, обязательно попробую))) . Вы так понятно и подробно все объяснили, что можно ваш текст в технологические карты вставлять😊😊😊. Еще раз от всей души благодарю🥰🥰🥰
Добрый вечер!Хотелось бы узнать,какой получился сыр?😊А вот из коровьего молочка можно приготовить?Всего доброго!Будьте здоровы!
Из коровьего молока его и нужно делать, просто у меня пока только козье))) а сыр еще не готов, уже шесть часов кислотность набирает, но пока не тянется. Видимо, спать сегодня не прийдется. Буду ждать готовности сыра😂😂😂
@@user-zr7yw1vz9l Доброе утро,Наташа!Обязательно старайтесь отдыхать,что бы силы не потерять(знаю по себе)Спасибо огромное,за внимание!Вот ищу,что бы не применять всякие разные закваски,а что бы применить мацони,либо сыворотку,либо кислое молоко,что бы сделать сыр)))Будьте здоровы!Всего вам хорошего!Вы умница!
Доброго дня Наталья,уточните пожалуйста,для приготовления творога можно взять йогурт,если нет закваски и телячьей липазы?и поделитесь еще вариантами приготовления творога
@@user-qo3bo2pg9i да, я говорила в ролике, что йогурт- хорошая закваска, 100 г на 10 л молока, а липаза вообще не обязательна.
Творог какой вас интересует- пластовой, кальцинированный, или обычный? Это все разные технологии🥰🥰🥰
@@user-zr7yw1vz9l спасибо за ответ,Наталья,а творог меня больше кальцинированный интересует,но я бы посмотрела любой мастер-класс,но конечно у меня нет ни коровы ни козы,живу в городе,но в частном доме,пошла сегодня в фермерский магазин,хотела купить и сделать такой творог,посмотрела ценник🧐😂 и купила готовый творог 🤣🤣🤣но поищу другие варианты,где можно купить хорошее молоко по более демократичным ценам,а пока буду теорию постигать с помощью ваших МК 😊
@@user-qo3bo2pg9i кальцинированный можно сделать из хорошего магазинного молока, жирностью, например, 3,2%
Вот куплю хлористый кальций в аптеке, сразу сниму ролик 🥰🥰🥰
@@user-zr7yw1vz9l отлично,Наташа,буду ждать👍😊
Наталья,все таки хочется узнать от вас как приготовить кальцинированный творог,если будет время покажите пожалуйста и второй вопрос по поводу сыра не могли бы вы объяснить применение ферментов,пектинов ,и других вспомогательных продуктов, в каких случаях какие из них применять или какие из них взаимозаменяемы?
Елена, это разговор долгий, напишите мне Вацап 89885220405, я отвечу на все ваши вопросы, в комментариях это сделать сложно 🥰🥰🥰
@@user-zr7yw1vz9l Наталья,я правильно поняла,это ваш ?
@@user-qo3bo2pg9i да)))
Здравствуйте, Наталья! Очень познавательное видео!!! Откуда у вас такие познания? Вы имели отношение к сыроварению?
Научилась всему, когда козочек завела. А я привыкла к любому вопросу подходить с тщательного изучения оного😂😂😂 много читала, много молока перепортила, пока научилась😊
Нагревать надо до скольки градусов?
@@user-xr7kn5oh6v в каком промежутке? Перед закладкой фермента, или при вымешивании?
Рецепт и приготовление пастилы из яблок тоже снимали на канале ?
Снимаю уже пару дней. Пастила стоит сохнет в духовке прямо сейчас. Как будет готова, сниму результат и опубликую видео. Скорее всего, послезавтра😊😊😊
@@irenebohm707 снимаю уже пару дней, процесс сушки долгий, а нужно же показать результат🥰🥰😊
Все отлично, но лучше взять лопатку деревянную или из нержавейки ложку. Ну никак не могу переносить силикон в горячих продуктах, предвзято к этому новшеству отношусь. Без обид! ❤
Добрый день 🥰🥰🥰 я не обижаюсь, а вы же можете любой инвентарь взять)))
@@user-zr7yw1vz9l , да, так и делаю. Спасибо за знания, которые вы даёте людям! Очень познавательно! 👍💞
@@user-ef6wo5rc7v благодарю вас 💞💋💞
Здравствуйте, Наталья!!!
Скажите пожалуйста, для зерненого творога можно использовать коровье молоко или только козье годится?
@@user-sc3ry8lg1b конечно, можно)))
Спасибо большое за такой быстрый ответ!!!
Вам здоровья и долголетия, спасибо что делитесь с нами!!!