다양한 요리에 응용 가능한~ '수제쯔유' 만들기 / 가츠오부시 / 소바 / 우동 / Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV

클래스 101 화니의 홍콩&마카오 베이커리 클래스
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클래스 101 화니의 중국요리 쿠킹클래스
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본 영상에서 등장 혹은 사용한 제품&장비
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한국도자기리빙 다이너스티 인덕션 후라이팬 28cm
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한국도자기 테라 통3중 스텐 냄비 양수 24cm
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하나가츠오(가츠오부시)
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사바부시(고등어포)
혼다시 120g
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사용장비
카메라
파나소닉 GH6 + 라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS
파나소닉 GH5 + 라이카 DG Summilux 15mm F1.7 ASPH
파나소닉 S1(FF) + 파나소닉 루믹스 S 24-105mm F4 MACRO OIS 렌즈
파나소닉 S5(FF) + 파나소닉 루믹스 S 20-60mm 20-60mm f/3.5-5.6 렌즈
소니 A6400 + 소니 E PZ 18-105mm F4 G OSS
Gudsen MOZA Air2(짐벌)
Gudsen MOZA SlyPod(슬라이더)
Feiyu-Tech G6 Max(짐벌)
마이크
소니 UWP-D11 무선마이크
젠하이저 MKE 400 샷건 마이크
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젠하이저 MKE 600 초지향성 마이크
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젠하이저 XS Lav Mobile 핀마이크
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조명
빌트록스 VL-D85B 2대
호루스벤누 룩스라이트 116T 2대
비지니스 문의
[e-mail]
- 주방가전, 식품(완제품 및 밀키트) 광고, 행사 등등 다양한 콘텐츠 제작 가능합니다.
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안녕하세요 화니입니다.
이번 메뉴는? '수제쯔유' 되겠습니다.
쯔유는 가츠오부시 풍미의 맛간장이라 할수 있어요.
흔히 소바간장/우동간장 이라 부르기도 하지요.
지역 및 용도에 맞게 다양한 쯔유제품이 시중에 나와있습니다만..
내 방식대로 만들어보는건 또 어떨까요?
재료
다시(육수)재료
다시마 2장
건표고 3장
가츠오부시 25g
사바부시 20g
물 600cc
카에시 재료
청주 200cc
간장 200cc
설탕 60g
미림(옵션) 50cc
* 범용성에 목적을 둔다면 다시와 카에시의 비율을 1 : 1로 해주세요.
* 쯔유에 육수내고 남은 표고와 다시마를 넣어두면 더욱 좋습니다.
쯔유는 '다시'와 '카에시'를 혼합해 만든답니다.
'다시'는 육수를 의미해요.
보편적으로 가츠오부시를 많이 쓰지만, 일본에서 다시 재료로 쓰이는 식재료는 실로 무궁무진하답니다.
사바(고등어) 부시, 이와시(정어리) 부시는 물론이고, 멸치나 날치, 참치포 등등 여러종류의 '건어물'이 존재하거든요.
이렇게 만든 '다시'는 장국요리나 냄비요리는 물론이고 쯔유의 밑국물로 쓰인답니다.
'카에시'는 간장과 설탕, 술, 미림 등을 섞은 것은 의미합니다.
일본요리의 기본이라 할수 있는데요, 실제로 간장을 사용하는 일본요리의 소스를 보면 '카에시' 재료가 들어가 있는 것을 알수 있습니다.
유서깊은 가게에는 저마다 스타일의 '다시'와 '카에시'를 가지고 있답니다.
특히 '카에시'의 경우 그 가게의 귀중한 '자산'이라고 해도 과언이 아닐 정도랍니다.
전통있는 소바집이나 우동집은 매일매일 뽑아낸 '다시'에 정성껏 만들어 숙성시킨 '카에시'를 섞어 국물을 만든답니다.
'쯔유'는 편의성을 위해 이 두가지를 미리 섞어놓은 것이지요.
- 즉, 유서깊은 가게는 '쯔유' 상태로 운용을 하지 않고 그때그때 섞어서 국물을 만든답니다.
'다시'와 '카에시'의 비율의 경우
냉소바처럼 찍어먹는 '소바쯔유'냐
우동이나 소면 등 국물에 말아먹는 '멘쯔유'냐
나베 등 냄비요리에 쓰이는 '나베쯔유' 냐에 따라 달라진답니다.
또한 요리에 따라 다시의 재료가 달라지기도 하고 후처리 과정이 다르기도 하죠.
- 멘쯔유는 카에시에 가츠오부시를 직접 넣어 숙성하기도 합니다.
영상에 나온 것처럼 '다시'만으로 낸 쯔유는 맛이 약할수도 있는데요.
그때는 혼다시를 조금 넣어보세요.
이렇게 하면 짙은 가츠오부시 풍미를 느낄수 있답니다.
단, 과하면 가츠오부시 풍미가 모든 맛을 덮더군요.
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BGM 정보
Things We Used To Do (Short Version)
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a ri ga to u Japan Kyoto shrine Japanese style fashionable Edo Asakusa
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Asia Technology Background
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Koto, Japanese style, winter, Japan, Kyoto
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Japan Emotional Beautiful (Full) - Promotional 8
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Jp Koto House Uplifting (Full) - Promotional 9
[Kobat]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
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[@ldzggsnmldonbcxn]

화니님 레시피는 설명도 자세하고 재료도 원본(?)요리에 가까워서 좋습니다~~ 특히 소스류 잘만들어먹구있습니다

[@solovelystarlight]

오.... 쯔유 레시피 영상 감사합니다ㅠㅠ 이따 저녁에 봐야겠어요!!!!

[@snavahabx]

오프닝 페이드아웃까지! 감동입니다 ㅋㅋㅋㅋ

[@user-uq8dc1zj8d]

냉우동, 냉소바 너무 좋아해요! 여름에 아주 유용할거 같아요 좋은 영상 감사합니다 👍

[@user-pq6dm2ho7j]

쯔유 입맛에 맞게 직접만들면 더 맛있겠네요!!!

[@jpark618]

쯔유라니!!! 오늘은 쯔유 만들고 냉소바부터 갑니다!

[@user-fn2ey7xm2x]

식초 싫어하는데 싱거울때 간장+설탕으로 더 추가해도 될듯요 ᆢ 가쓰오부시 마트에도 파는지 궁금요 ᆢ

[@user-iy4cr2wv3u]

가츠오브시만으로 1번다시 가능한데 번거롭게 하시는듯 해요

[@amoureux361]

제가 모밀국수 좋아하는건 어찌 아시고!!! 거 한병만 주세요 ㅎㅎㅎ

[@user-jo9yl5ft6i]

계량이 되어있다면 맛이 일정하게 전달되지 않을까 싶네요

[@riverg6133]

화니님 좋은 영상 감사합니다 한번 만들어봐야겠는데 이렇게 직접만든 쯔유는 보관법과 보관 기간이 어떻게 되는지 알 수 있을까요?

[@scvpop]

쯔유로 덴푸라 소스도 만드나요?

[@user-ge7mw1pe6e]

혼다시는주로어디에써야좋은가요

[@user-fn2ey7xm2x]

첨 보는데 일본식 음식 전용이신것 같네요

[@user-ms8zh9mx8y]

사케가 없을때 어떻게 하나요

[@kidongfree5416]

비율이 어디에 잇나요?^^