Espagueti hecho en casa con salsa de verduras y carne picada

Espagueti caseros con salsa de tomate y verduras con carne picada.
👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳Ingredientes:
Pasta: 300 gr de harina, 40 gr de harina sémola de trigo, 4 cucharadas de agua de azafrán, 4 huevos XL.
Salsa: 1 lata de 1/2 kg de tomate triturado, 1 zanahoria pequeña, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/4 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, especias (clavo, anís y comino), 1 bouquet garni (hoja verde de puerro, tallos de perejil, hoja de laurel y rama de tomillo).
Carne: 200 gr de carne picada de ternera, sal y pimienta.
👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 Proceso:
👉 Hacer puré de ajo, picar fino la cebolla, cortar en brunoisse la zanahoria y los pimientos.
👉 Desde aceite frío, freír el ajo, antes de que se dore, incorporar la cebolla y los pimientos. Salar brevemente, tapar y dejar pochar. Incorporar el tomate y la zanahoria. tapar y guisar. Añadir 1/2 vaso de vino oloroso, dejar evaporar el alcohol y añadir el bouquet garni y el anís y el clavo Guisar tapado durante 15 minutos a fuego bajo
👉 Tostar el comino y molerlo en el mortero.
👉 Preparar la masa: unir las harinas, preparar un volcán e incorporar 2 huevos XL y dos yemas Romper las yemas y amasar hasta integrar Si queda seca, añadir poco a poco agua de azafrán, si queda húmeda, añadiir harina. Dividir la masa en dos, cubrir con film y guardar en el frigorífico durante una hora mínimo.
👉 Destapar el guiso y dejar reducir hasta conseguir textura buscada húmeda. Retirar el bouquet y añadir el comino molido. Apagar y reservar.
👉 Salpimentar y saltear la carne picada. Unir al guiso de tomate y verduras. Integrar y reservar.
👉 Estirar la masa con rodillo, cortar en tiras de ancho de la prensa y pasar dos veces al nivel 2. Estirada la masa, pasar por el rodillo para hacer espagueti. Enharinar y reservar cubierto con film .
👉 Rallar queso parmesano y picar perejil.
👉 Agua con un poco de sal a hervir, cocer la pasta unos 4-5 minutos. Escurrir y añadir a la salsa junto con un cazo del agua de cocción.
👉 Emplatar.
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