Oxfilé, Bearnaisesås och Hemgjorda Pommes Frites | Filip Poon
Vložit
- čas přidán 7. 02. 2024
- Recept på Oxfilé, Bearnaisesås och Hemgjorda Pommes Frites!
I denna video lagar Jag och Christopher Åström denna klassiker! marmorerat kött, perfekt innertemperatur på oxfilén och krispiga pommes frites utlovas. Samt en snabb och otraditionell Bearnaisesås gjort med stavmixern. Recept längre ner.
Du hittar Christopher här:
/ christopherastrm
Gillar du det jag gör, vill supporta mig och samtidigt lära dig mer om matlagning så hittar du mina böcker här:
NY KOKBOK " ASIATISKA FAVORITER"
bit.ly/3AcWhro
"FAVORITER"
www.bokus.com/bok/97891788723...
Här Finns Jag på TikTok:
/ filippoon
Och här på Instagram: @filippoon
/ filippoon
För jobbkontakt: filipp8n@gmail.com
______________________________
Recept:
Oxfilé med Bearnaisesås och Pommes:
Verktyg: Termometer, stavmixer
4p
1h
Ingredienser:
800g Oxfilé
2msk smör
1tsk torkad timjan
3 vitlöksklyftor, grovt hackade
Salt och peppar
Bearnaisesås:
Bea reductionen:
3st dragonstjälkar
1tsk torkad dragon
1-2st Shalottenlökar, finhackad
1dl rödvinsvinäger
3 vitpepparkorn
2msk vatten
Bea:
500g Smör
2 ägg
2-3msk av Reductionen
1msk hackad dragon
1msk hackad körvel
1msk hackad persilja
10 droppar tabasco
½ tsk worchestersås
1 citron klyfta
Salt
Hemgjorda Pommes:
1.5kg mjölig potatis, ca 3-4 stora potatisar per portion.
Gör så här:
Oxfilé:
Sätt ugnen på 100°c.
Olja in och salta oxfilén, stek i rapsolja på hög värme i en stekpanna tills den får fin färg på alla sidor. gå till sist i med smöret, timjan och vitlök, ös ca 30sek. Överför allting till en ugnsplåt och baka i ugn till en innertemp på 54°c ( medium rare ). Önskas Medium är 60-65°c målet. Över det och du har en skosula. Låt sedan vila minst 15min.
Pommes:
Skala potatisen, dela den i ca 1cm stavar, lägg i bunke och skölj i vatten några gånger så att stärkelsen försvinner, fyll på nytt och låt ligga ca 10min.
Häll av och torka noga, fritera på 130°c i frityr eller rapsolja i exakt 8min.
Ta upp och lägg på papper, vänta 10min och fritera igen på 180°c tills dom ser ut som pommes ska, ca 2-4min. Salta.
Bearnaisesås:
Koka Bea reductionen tills ca ⅓ av vätskan finns kvar. Sila av.
Smält smöret i en kastrull. Knäck sedan 2 ägg i en avlång behållare gå i med salt, 3msk av Bea reductionen, några droppar citron. Mixa med stavmixer ca 15sek. Gå sedan i med smöret, ⅓ åt gången samtidigt som du mixar. Smaka av med, salt, tabasco, worchestersås och örterna. Är såsen för rinnig så gå i med mer smält smör eller gå i med rapsolja till önskad konsistens. ( Råkar den spricka så testa knäck ett nytt ägg i en ren behållare och mata i den spruckna smörvätskan där i en stråle samtidigt som du mixar med stavmixern). Givetvis kan du slå bea på det traditionella sättet med över ett vattenbad. Detta är bara en alternativ metod som går snabbare.
Servera.
______________________________
MIN KÖKSUTRUSTNING:
Kockkniv Denna rekomenderar jag!: adtr.co/YbViUB
Fancy Kockniv: adtr.co/slFyk3
Brödkniv: adtr.co/XmcR9r
Bästa kniv setet: adtr.co/zws3YS
Lång trancherkniv: adtr.co/FXJmRZ
Dunderkniv: adtr.co/z8f5PA
Kinesisk hacka: adtr.co/utac40
Knivblock: adtr.co/x8wSYs
Kniv slip jag använder: adtr.co/vS1Lr6
Fint Brynstål: adtr.co/zRn1bM
Grovt Brynstål: adtr.co/1L5s6t
Mandolin: adtr.co/APUX7C
Termometer: adtr.co/VhNVkC
Pizzastål: adtr.co/k092uN
Träskärbräda: adtr.co/kankf1
Stor Träskärbräda: adtr.co/le5ef7
Plastskärbräda: adtr.co/8cJGBe
Stor Plastskärbräda: adtr.co/yiwpmi
Blender: adtr.co/647mjk
Plastflaska med olja i: adtr.co/qQDrxY
BÄSTA Stekpannan "vanlig storlek": adtr.co/DiSKWS
Mellan stekpanna: adtr.co/SmQ2W9
Liten stekpanna: adtr.co/92ennb
Wok: adtr.co/TYCkvK
Djup stekpanna: adtr.co/8XxBc1
Sauteuse: adtr.co/i3cYyR
Grytor jag använder: adtr.co/vtwzpm
Kitchen aid: adtr.co/6vSN7J
Bästa stavmixern: adtr.co/LwgPXi
Bästa vinglasen: adtr.co/0rra8m
Ugnsform med galler: adtr.co/zUZfUa
Fritös: adtr.co/CaRiZx
Rivjärn: adtr.co/3tbWYO - Zábava
Ser jäkligt gott ut! Min bästa köttbit med pommes å bea var nog på svartengrens i vasastan, rekommenderar starkt
Måste dit!
Fantastiskt detta recept
Eeeeerhhh, aaaaaahhmmm, eeeehh, öööööööh. Han hade enkla repliker!
fan va gott det ser ut😄!
Det va på gränsen till olagligt gott!
Jag skulle vilja se dig laga bao buns med fläsk. Det bästa jag någonsin ätit på en "riktig" kina krog 😁
mums :D
Sååå gott det ser ut!
Ser himla gott ut mums.😊
Åh fiii fan vad gott det såg ut!!! Jag har svårt att tänka mig att man skulle känna någon större skillnad i smak på den bean, samtliga smaksättningar är ju i.
Ja det är en ganska marginell skillnad, denna upplever jag blir lite luftigare eller fluffigare skulle jag säga 🤝
Mums vad gott🎉
Ser jättegott ut!! Men det jag vill veta är vart den lilla skålen bean serverades i är ifrån?🤩🤩
Sorry, men tradig gäst
Håller med tyvärr
Åh, jag har väntat på att få se någon slänga ihop en bea med stavmixer! Om det går med mayo, så varför inte med bea liksom? Det ska testas i helgen 😃
gör jag alltid, fast utesluter äggvitorna dem gör jag maränger av
Pommes Frites är ju belgiskt 👌 Så ni är i Belgien och inte Frankrike.
Maten såg väldigt gott ut 👌
bearnaisesåsen då?
Detta var ju fusk-bea, förstår jag. Men det verkar så enkelt så att även jag klarar av det. Vad blir skillnaden i resultatet?
Denna varianten blir en aningen luftigare bara 🤝
@@FilipPoonÄr reduceringen till bean enbart för smaksättningens skull eller fyller den andra funktioner också? Undrar av ren nyfikenhet om man exempelvis inte har allt hemma, men har allt till basen liksom. :)
dubbeldippare @22:50
Eeeeehmrm
Jag brukar koka makaroner med kärlek.
🥹
@@FilipPoon nä kanske inte.
😂😂
Ja det skulle man haft råd med, inga billiga grejer.
Vad är denna trend att ha pommes med allting, speciellt med "lyx"/restaurang mat.
Når nästan samma absurda nivå som att ha läsk till dricka.
Friterat är ju gott, framförallt till kött o bea, det går ju inte att förneka, men är du sugen på något mer lätt och finessfullt så passar ju en go gratäng eller en syrlig fänkålssallad till med 🙌
"Trend" är ett lustigt ordval.
Va e det för skojjare du hittat nu🤣
En riktigt go rackare!
Först