ARROZ CON PULPO Y MARISCOS. COCINA TRADICIONAL GALLEGA
Vložit
- čas přidán 7. 01. 2024
- El arroz y el pulpo son dos de mis ingredientes favoritos así que unirlos en un solo plato es un sueño de cocina que no es difícil de cumplir.
Para hacer este arroz puedes comprar el pulpo ya cocinado o aprovechar cuando cocines pulpo para otra elaboración, guardar 2 o 3 patas y hacer este arroz. El pulpo me encanta casi de cualquier manera, uno de los platos que hago mucho y siempre triunfa es el guiso de pulpo.
Si queremos un arroz bien lleno de sabor y que nuestros comensales queden rendidos a nuestra cocina, no dejes de seguir mis 3 consejos básicos que te cuento a continuación:importante dar tiempo y sustancia al sofrito, ningún arroz es bueno si no tiene de base un buen sofrito.
utiliza un arroz de calidad, el resultado final del guiso ganará enteros.
no escatimes tiempo en preparar un buen fumet de LA ELABORACION DE LAS CASCARAS DE LOS GAMBONES o cómpralo hecho o hazlo con una pastilla de caldo.
INGREDIENTES:
3 patas de pulpo cocidas
180 g de arroz bomba o como yo uso la fallera de valencia
1/2 cebolla picadita
1 cdta de pulpa de tomate concentrado
2 cucharas soperas de ajo con perejil
1/2 pimiento rojo picadito
2 tomates pera rallados
1 cdta de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimenton de la vera
Fumet de las cascaras de los gambones o langostinos y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso (receta aquí) yo uso en esta receta 3 partes de caldo por cada parte de arroz
• (FUMET)CALDO DE MARISC...
ELABORACIÓN PASO A PASO
Poner un chorro de aceite en una olla baja al fuego (en la que haremos el arroz) cortar el pulpo en rodajas gruesas y pasarlas de un lado y del otro a fuego fuerte y una vez marcados, pasarlos a un plato junto con los gambones
Poner en la misma olla la cebolla, el ajo, los pimientos , espolvorear sal, y dejar sofreír unos minutos añadir el tomate rallado, la pulpa de tomate concentrado el pimentón pimienta negra, sal y dejar cocina a fuego medio unos minutos o hasta que evapore líquido y nos quede un sofrito concentrado.
Agregar el caldo bien caliente, , cocinamos 8 minutos a fuego fuerte y añadir el pulpo y los gambones y 10 minutos más a temperatura media-baja., apagamos , tapamos y dejamos reposar 5 minutos si hace falta dejar mas tiempo a fuego lento yo en total lo tuve 20 minutos ya que depende del arroz
Tiene que estar muy rico por el aspecto y vista la elaboración, lo has hecho como si fueras de Castellón de la Plana.
MUCHISIMAS GRACIAS
Umm que pinta más ricaaa
Muchas gracias 😊🫂🫂
Arroz meloso y buen trabajo! Tradicional 😋
muchisimas gracias
Impresionante!!!!
gracias
🇪🇦 JOSÉ ERES UN CRACK CAMPEÓN EN LA COCINA SALUDOS PARA TI Y UN ME GUSTA Y ME ENCANTA TODAS LAS COMIDAS QUE HACÉS DE LUJO!!!🇪🇦🫡🫡🫡🤤🤤🤤💯💯💯💯👏👏👏👏🦾🦾🦾💪💪💪❤️🔥❤️🔥❤️🔥🤤🤤🤤💯💯💯👍👍👍👍
muchisimas gracias
Mallado, ten que estar mallado. Fenomenal tiene que estar fenomenal.
Si que está Ja Ja gracias 🫂
Guauuuuuuuuuuuuu que buena pinta tiene, por favor'¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
DE pulpo sabe riquísimo
Delicioso arroz 🥘🌾 el pulpo 🐙 y los gambones le dan muy buen sabor 😋 un saludo 🌹
Muchas gracias 😊🫂🫂🫂 quedó mu 👌😊😊
Que maravilla de arroz me encanta como quedó una delicia amigo gracias por tu video ❤
Gracias a ti
Pues decirte q hice el bacalao el Domingo y me hicieron la olaaa, jajaja Jose me salio buenísimo...Y esta receta de aprovechamiento esta genial y nos gusta a todos el arroz 🥘..y algo tengo por el congelador un besiño familia ❤❤❤❤
Yo ya tengo uno bien grande en la nevera Mary. Me estoy esperando un poco que no hace la semana todavía.. Pero óyeme una cosa, tú después de los 7 días, que haces lo congelas o lo mantienes en la nevera en sal y cuando te interesa lo desalas? Es eso que no entendí bien!
@@marisaiglesias6397 Marisa yo no le espero 7 días de salacion, lo saco antes a los 5 días más menos luego lo troceo lo pongo a desalar 2 días cambiando el agua 3 veces al día, y luego al congelador y voy sacando según me haga falta...ten en cuenta q también depende mucho el tamaño del bacalao...El mío era sobre 3 kilos...así lo hice y me salió buenísimo...
@@mary.5602 el mío también sobre tres kilos. Entonces no lo alargas más? Yo había pensado en hacer algún paquete al vacío y congelarlo. Que te parece?
Jajaja 😂 tú harías como yo sé lo encargaste a alguien 😂😃😂
Yo ahí no te puedo decir q nunca lo puse al vacío.. siempre lo congelo,pero imagino q no pasará nada igual va más protegido
Buenísimo solo de pensar que tengo que hacerlo así de esta misma manera si me hacen la boca agua😋😋😋😋🫠💖
Muchas gracias 😊
😱, que rico ehh. 😊
Gracias 😊
Buenas noches. Es la primera vez que encuentro tu canal. Maravilloso. Nos ensina como hacer el pulpo¿ lo compre congelado y crudo. Lo queria para esas fiestas pero no me atrevi. Lo tengo em congelador. Gracias.
TE PUSE HACE POCO UNAS RECETAS PERO PON MI NOMBRE Y PULPO Y TE SALEN VARIOS VIDEOS DE COMO COCERLO FACIL PARA MI ES LABARLO Y PONERLO EN LA OLLA EXPRES UNOS 8 MINUTOS PERO TAMBIEN PUSE LA DE LA OLLA DE COBRE Y OLLA NORMAL HOY TENGO PULPO TAMBIEN PILLE VARIOS KILOS EN EL MUELLE PERO CUALQUIER DUDA ME DICES SUELO CONTESTAR TODO
Me acabo de suscribir, que alegria un galleguiño. Y encima cicina bien. Un biko
Muchas gracias 😊UN BICO PA TAMEN
Comida de Dioses me derrito de hambre
Gracias 😊🫂
Con la Mary, e os amigos do grupo. Tonces te conto o segredo italiano del ragù. Este fin de semana en les Borges blanques feria de aceite.
CUENTA CON ELLO JAJAJA
Me encanta tu cocina paisano 😊
Gracias 😊los arroces en galicia sobre todo en la costa nos deja muchos recuerdos de cuando aun se podia cocinar en la playa con todo en la playa mi padre pescaba y mi madre los cocinaba
Prueba a utilizar el arroz J Sendra de Mercadona, verás qué resultado, eso sí, has de estar al tanto con el tiempo.
ULTIMAMENTE ME FALLAN LAS RECOMENDACIONES DEL PAQUETE ESTE ME DECIA 16 MINUTOS Y SE LLEVO UNOS 20 LA VERDAD QUE SE QUEDA MUY BUENO Y SUELE ABRIR EL GRANO COSA QUE ME FASTIDIA MUCHO
Que ricura ,,,,
muchas gracias
Eu tamen o cenaba ahora
Rico rico
me puse las botas la verdad
Mui bon 😋 graciñas 👍 estou pensando que pre ter pulpo 🐙 a mau cocelo e congelar. Eu esas patas de pulpo que ven cocido pareceme caro e insano , creo que trae muitos conservantes ECT..
Saúdos 😊
a mi me parece super caro la verdad 49 € en el mercadona un robo
Madre mia!!!!!!👏👏😋😋 el ajo y el perejil lo trituras con aceite de oliva?por cierto soy nueva suscriptora
SI TIENES UN VIDEO DONDE CONSERBAR EL AJO EN EL CANAL ES SUPER COMODO INCLUSO SOLO LO DEJAS EN DONDE HACER LOS HIELOS TE LO RECOMIENDO PARA ADOBAR O COCINAR DIRECTAMENTE YA VES LO DEJAS EN LA ECIMERA O EN TU REFRI
@@josemanuelexpositolopez3252gracias!!!!!
Holaaa, conque trituras el ajo y el perejil para que quede tan caldosito?
con la batidora de mano es muy bueno asi para adobar o para lo que quieras tengo un paR DE VIDEOS DE COMO CONSERBAR EL AJO EN EL CANAL PONES MI NOMBRE Y AJO Y TE SALDRA
czcams.com/video/pxLCMR2xLms/video.html&pp=ygUuQ09NTyBDT05TRVJCQVIgQUpPIEpPU0VEIE1BTlVFTCBFWFBPU0lUTyBMT1BFWg%3D%3D
czcams.com/video/f-wSONBDZdY/video.html&pp=ygUuQ09NTyBDT05TRVJCQVIgQUpPIEpPU0VEIE1BTlVFTCBFWFBPU0lUTyBMT1BFWg%3D%3D
Ahí te quiero ver escopeta….!!!! Tengo todo eso en el congelador. Pues será el menú del sábado o el domingo amigo!!!!! Lo que tendrán las neveras y los congeladores de los gallegos!!! Un saludo familia!!!! Mary un biquiño pa ti tamben!!!!🌸🫶
Marisa un besiño corazón 😘😍❤️
Yo no te voy a engañar pero está semana pille 16 kg y antes de fin de año otro tanto
Un abrazo para las 2
@@josemanuelexpositolopez3252 Un abraciño Jose
Mari que rico el arroz con pulpo por Dios!
Ese arroz es de profesional, pero de los buenos, no de los turísticos.
DIJO FATIMA RICO RICO JAJAJA YA CON ESO ME DI POR SATISFECHO PERO CREO QUE PARA LOS 2 CON UNA FLANERA DE ARROZ LLEGA
Oye una cosa José Manuel….
Y tú no sabrías de alguien que me mandase online? Acabo de mirar precios y un pulpo de 2 kg 75€
Te tengo que confesar que yo lo compro en el muelle a 7€
Pero el mismo en el Gadis está a 12.90€ tengo un amigo en Madrid que a veces lo compra fresco a 10€ así que deberías mirar en donde hay pescaderías y mirar el fresco qué no se congelo nunca ese tiene que ser más barato va por peso de 2 kg ya se dispara y de 3 kg hacia arriba un pulpo te cuesta en el supermercado unos 65€ más o menos la pata de pulpo cocido mire yo y está el kg a 49€ una vergüenza 😳 creo que la pescadería de Foz te lo puede mandar con un precio mínimo por el envío si quieres te pregunto y te doy su número
@@josemanuelexpositolopez3252 Me harías un gran favor!!!!
@@josemanuelexpositolopez3252hombre yo el día que tuviera que comprar cogería varias cositas.
@@josemanuelexpositolopez3252 Si pero tú sabes que pasa… Que aquí en Barcelona si lo quieres gallego te pegan el sablazo padre, y los que están en casi todas partes es de Marruecos y ese si sale barato, pero eso primero es más correoso, y luego es de agua más caliente no comen lo mismo no saben igual que el gallego, por eso es mucho más barato.
Estará bueno no lo discuto, pero de ahí a que esto sea cocina tradicional gallega no se yo, y soy gallego
Yo me acuerdo 😂 de 5 años ya hacer esto mi madre en la playa eso sí en vez de langostinos o gambones le ponían camarón que en estas fechas se me va de precio,pero pescanoba y pescapuerta y todas las empresas españolas en puerto Madrin argentina te aseguro que casi todos los langostinos y gambones de esa zona son barcos españoles donde la mayoría eran gallegos hoy día no ya que contratan Indonesios a 350€ por mes o menos los arroces en la playa se podía hacer antes HOY día no te dejan hacer nada tradicional y menos pillar percebes en la playa y comerlos allí mismo o mejillones o erizos y mi Padre golpeaba el pulpo hasta 8 veces y mi madre lo cocinaba con agua de mar no se de qué parte de Galicia eres pero será contra el mar??
Pero tienes que contar el secreto del caldo…. Que tenía ese caldo que se podía cortar?
Si te fijas en la cajita de información te dejé el link del caldo de langostinos ese es aún mejor que este ya que el del vídeo es ya de otro nivel
Cocinas unos platos muy ricos pero para mi gusto cocinas demasiado tiempo el marisco
Lo tendré en cuenta pero el pulpo no es marisco y los gambones apenas lo cocine solo un par de minutos me acuerdo de este plato y me quedo genial la verdad es uno de mis preferidos
20 minutos demasiado
El arroz viene por 16 minutos pero yo no engaño a nadie no sé si fue por qué le faltaba más caldo o más temperatura pero el arroz se llevó 20 minutos podría decirte 16 m.pero sería mentira no suelo mentir en mis platos.el arroz se ve bien claro como queda ni habierto ni crudo quedo perfecto lo único que yo cambio para la próxima será que solo pondré una sola de arroz me gusta más con menos arroz 🥘🥘 i
Si es que siempre no nos puedes salir igual que la anterior a veces hay circunstancias hora echamos más arroz porque creemos que va a hacer falta ir también depende de el arroz muchas veces pensamos que hemos comprado uno muy bueno Y que está bien de precio llámeme ha pasado que al final tengo que invertir en un buena rob por qué es que si no no hay manera no es lo mismo una cosa que la otra,. Tú tienes materia prima excelente color cual demuestra que es que siempre no nos pueden salir los platos igual de perfectos que nos han salido otras veces., Bendita la imperfección Humana🥰@@josemanuelexpositolopez3252
Si sabe tan bien como la pinta que tiene es de 10.
los arroces si llevan un buen caldo te quedan genial para cualquier hora o dia
14:28 14:28 14:28 ❤❤ 14:28 14:28 14:28 14:28 nunca lo había hecho creo pulpo, tienes muy buena pinta,pinta. Lo haré, gracias gracias
No me extraña que no te canses de comer pulpo. A mí me gusta de todas las maneras.
esta semana compramos 20 kilos antes de que cierre la veda en marzo cierran la pesca del pulpo en galicia asi que habra que darle como si no hay mañana