Kašpárku vař - Uzená zelná polévka se zakysanou smetanou podávaná v chlebu

Suroviny na 4 porce
kysané zelí 500 g
cibule 3
hlavička česneku 1/2
větší brambory 3
uzené přední koleno 1
vepřová uzená kost(žebra) 500 g
papriková klobáska 2
sladká mletá paprika 3 lžíce
bobkový list 4
nové koření 6 kuliček
černý pepř 4 kuličky
celý kmín 1 lžíce
vývar z vařeného kolena a uzených žeberzakysaná smetana 150 g
sůl,pepř dle chutiolej na restování základumenší chléb na podávání polévky 4
Na ozdobu
zakysaná smetanapažitka
Žebra a koleno zalijeme 4 litry vody, přidáme nové koření, bobkový list a celý pepř, dvě neoloupané cibule a půl hlavičky česneku. Přivedeme k varu, stáhneme pěnu a cca 2 hodiny zvolna vaříme doměkka. Scedíme a obereme maso. Na oleji orestujeme najemno krájenou cibuli, přidáme kmín a krájenou klobásku. Orestujeme dozlatova a zaprášíme paprikou a moukou, orestujeme a zalijeme vývarem z uzeného masa. Zavaříme a vložíme zelí, přidáme pokrájené brambory a 30 minut provaříme. Poté přidáme na kousky krájené koleno a obraná žebra, vše lehce prohřejeme a přidáme zakysanou smetanu. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a podáváme. Jednotlivé porce můžeme dozdobit nočkem zakysané smetany a sekanou pažitkou.