米其林名廚江振誠 陸首家餐廳開 中國進行式 20180107
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- čas přidán 6. 01. 2018
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用餐經驗要每一次都是雋永的。精益求精是他的哲學。
中菜西吃的風格很棒，江振誠先生的法式料理方式做的川菜很讚，不過江先生在內場做的很好，可以外場找一個專業餐廳長，協助江先生管理這種時尚的外場，像是開了厲家菜餐廳的王曉東，由王管外場，江管內場，應該是夢幻的黃金組合，會在業界引起話題。
川菜新吃，有什麼不好？台菜也有許多創新與嚐試，多拓展自己的美食味蕾版版圖，對於不同風貌的事務才不會如此難以欣賞，選擇權在自己手上，不需太多批評
我希望我有錢可以去吃。
上海米其林1-3星的餐厅有50几家
格局真的不同 橋上的餐廳
大家毋須以本位主義來看待食物，宇宙唯一真理就是「無常」，也就是不斷變化，沒有一件事是恆久不變的。多方嘗試不是壞事，若是以道地、正宗來看待.....那什麼事都不用做、也不用想，裹足不前也無需進步？川菜不也經過上千年不斷的演變至今？打破傳統、重新鍛鍊，就算失敗，至少也會激盪出新的想法！
這麼多留言就只有你是理性的，而且知道為什麼創新很重要。
好吃與不好吃很主觀
開水白菜用雞湯本來就比較好喝
畢竟這世界就是愛吃肉的人比較多
雞湯本來也比較濃郁
當然除非它蔬菜很厲害
搶過雞湯的鋒頭
簡單來說主廚用啥你不喜歡批評絕對是尊重 :)
很好奇那個蔬菜湯底作為開水白菜是甚麼樣的蔬菜 :)
87% 留言的都好酸
這個是基本的由認識的人或是長期待在大陸的台灣廚師團隊牽線的，藉由他的小小名氣來打造這間餐廳製造話題。
就是請一個曾經在米其林餐廳工作的廚師、他就是一個行政主廚！餐廳給的應該是乾股，江廚師出的就是他自己來製造話題。
他自己有米其林餐廳喔
少來這套⋯⋯如果一個人真的很在意細節，餐廳如果在開店的那天還沒裝修好的話，一定會延期開幕
錯字可以注意一下嗎 您還是台灣大媒體耶 不太好吧
看了整个视频，其实就是四川当地的一家餐厅请Andre去当主厨罢了，他一直做法餐，川菜肯定不在行。这个餐厅跟Restaurant Andre和 Raw不是一个性质，这两个是他真正自己的店，四川饭店估计是他想做一些挑战加挣一些钱吧
有中餐是米其林餐廳嗎?
有的，上海3星的都有
鼎泰豐
3星的只有唐阁!
反裝甲 香港有
有，上海新天地唐阁，今年还有第二家三星，不知道是不是中餐。白人吃不了辣，根本不懂中餐，米其林是给白人看的，我们不用太凑热闹，我觉得上海中餐有好几家比唐阁好，但老外只吃得惯粤菜，米其林中餐的全是粤菜，是个笑话
创新不等于颠覆四川人的口味与习惯。川味之所以能传承到现在是有它的独特之处，不是任何人都可以挑战。要不市场应该是瞄准老外而不是本地人。
所以誰可以挑戰？
習近平夠資格嗎？
能夠成功嗎？相當懷疑喔！
法国吃过几家米其林一，二星的，还有东京的次郎寿司和京都吉兆的三星怀石料理，港台人比较哈米其林吧，讲真，视觉刺激和创意都不错，味道就那样，并没有太大惊喜。明显评委都是法国人多，评审那套完全是法餐那套标准，不用太迷信，什么中国菜好吃，真轮不到白人来评价，完全两个世界。江振诚也是法餐厨师，搞不懂为何要去做川菜，粤菜师傅也不敢贸然去四川做川菜吧。
所以出身四川才能做？做菜還驗DNA？
料理不能守舊，最頂尖都是走向藝術，從擺盤，環境，跟食物的故事，食材的來源，服務的素質，搭配的飲料甜品……種種一切，中西合併有何不可，老中式料理吃多了不過就那樣……江振誠交出新風格
創辦人太漂亮了
富二代吧
「米其林」只頒給「餐廳」，從來沒有頒發給「廚師」的！！！有「米其林一星 (兩星、三星) 餐廳」，沒有「米其林廚師」！如果從「米其林餐廳」出來的每個廚師都能說是「米其林名廚」，那清潔工不就也可以說「米其林名清潔工」？還可以分一星、兩星、三星呢... 😑
别伤害人家，好不容易去了成都，上海他都不敢去，毕竟有3星级的餐厅
這星是頒給餐廳的椅子桌子嗎。
是的，米其林是頒給餐廳，且是「這一家餐廳」，如果又開分店或加盟，都不是，但有些人就是利用多數民眾不知進而招傜撞騙，像之前台灣不也來一個外國人自稱米其林廚師，後來被爆料是在某法國餐廳才打工幾天的臨時工，更扯的是他打工時，該餐廳還不是米其林餐廳ＸＤ，這一切，只能怪咱們華人水平還不夠，隨便就能被歐美人耍～
另外，有些餐廳得了星又被拿走，有時不是品質變低，而是餐廳不想完全按法國人的想法走，例如太高價太精緻，根本不適合讓地區的消費水平，拿下星，調整價格後，生意反而更好。畢竟，開餐廳是為了營利，若只想要虛名，去法國像狗一樣的抱大腿，久了肯定會賞你一塊星去膜拜。
正确 内行人啊
他是頒給餐廳沒錯 但是主廚才是該餐廳的靈魂 靈魂才是重點 大家都知道重點在哪
熊熊一看!我還以為是侯友宜🤣🤣🤣
普
別搞楚菜 楚菜我來
站在不同角度的立場有褒有貶，只是簡單地來說把大口的肉精緻化，擺盤也精緻加上一些口味調整擺盤調整讓菜餚高級了，價格也相對提高，否則如何應付250員工及江大叔的顧問費，吃名廚美食是必須付出代價的。
我認為真正的美食饗宴不是精美的裝潢風景或氣派，而是一份所有人都吃的起的感動，哪怕是路邊攤的小販都是經營者的一部美麗經典故事。
日本料理有進米奇林，不知道江大叔能否透過他所學將台灣在地小吃美食推往世界各地，覺得這才是真正的名廚精神吧。
czcams.com/video/xHy6rbhZaio/video.html
無法同意，既然花了錢，一定要吃不一樣的東西，路邊攤吃不到的感覺
笑死你又知道只是把路邊攤做小做精緻？
最好就食材都一樣、技法都一樣
都沒有創新
@@user-gk5ft1tf1x 不一樣？
你的不一樣是什麼你想過嗎？
看似同樣一道菜，用的組合方式不同吃起來就是不一樣，不要一直用台灣人那種狹隘的角度看美食
@@auuauuuwooiaa 台灣人什麼角度？我只是舉例，這關台灣人什麼事，台灣的美食也是舉世聞名，台灣從街頭小吃到各大飯店的名廚料理以及創意料理都非常優秀，台灣人非常懂吃，你恐怕外行……論美食，就別跟台灣人說嘴了！我們本來就是美食之國
改設計稿有沒有付錢😂比較在意這個
我一个四川人 搞不懂 川菜改成这样 还能叫川菜？
包装过的。日本料理同样是包装过的，高级西餐同理
不包装不创新 永远走不出去
铁沁 中国人很总明，利用他來把川菜洋化登上国际舞台，文化要活 就要演化
他是尊重傳統的技法上去做創新 沒什麼他做的是不是川菜 再加上以前的器皿跟現在的器具有落差 傳統做法跟現代也略有不同 總不能說創新他就不是川菜吧
傳統和新派永遠是對立，要從中找到融合點就要靠吃的是什麼人去取決
还是得迎合当地人口味！太国际了！四川人表示你的不够正宗！
yingming jinzi 他就是不要正宗啊！要正宗你們當地多的是，他要做的是有川菜感的法式料理
失败得很
這是給老外吃的啦！本地人不用太在意。
阿雞師應該比他猛
滑進去的部分嗎？
愛死他了，怎么办
还传承经验 呵呵
他restaurant andreas 一个台湾人都没有，
兔.....頭 = =
好吃喔 一定要吃吃看
只有中國人會吃這種東西... 跟狗肉一樣
什麼都驚呆了... 腦袋裡的墨水可不可以多一點啊
法國米其林搞中國川菜請問有問題嗎
沒啊
中国人不要迷信米其林，米其林的评定标准，不一定符合中国人的口味
中国人可能也未必会欣赏
米其林一星的新加坡油雞飯來台灣開，我覺得很難吃
很多百年老店比米其林好多了
假鬼假怪
這主持...，讓人惱怒
講穿了就是有錢
騙一些年輕人夢想
你又知道了？
有種就不要只會嘴砲
實例事證拿出來辯論
神经病吧。。米其林光上海就不止1家、
果然中國人的格調就是這樣 真的是沒文化
@@kenwang505
你说的是哪国文字？我怎么看不懂。是中文吗？
人家在成都你講上海
看你能不能撑过两年
你說呢？
喔喔！撐過了喔！！
美食家，这个名词，只能说就是会唬烂，更本不会料理
很會吃的饕客不用是很會煮的廚師
配音感覺討厭 有欠揍感
不要！我超愛吃川菜了捏！這樣搞蝦米啊。唉，不迎合當地人口味搞國際化，歹勢，轉去歇困吧。
在新加坡拿了米其林，就离开新加坡，现在有名利就跑去大陆拿着米其林招牌赚，伪君子
人往高处走，懂吗，傻逼
如果只是為了米其林二星的榮耀那持續留在新加坡不是更省事 ~
Alexander Anthony 星是頒給餐廳主廚，不是頒給國家。別來挑撥離間。
Alexander Anthony 這樣就偽君子？你的思想太狹隘了吧！人不能去改變去創造新事物嗎？一定要一成不變的生活嗎？
他把星星歸還了,也說不會再參加米其林的評比了
四川火鍋是我心中至高無上的存在，奉勸江先生夏蟲不語冰，嘗試是好，但不要太超過，有些東西可以創新，有些就是不能改，兔頭就是啃著吃，開水白菜是功夫菜用肉湯就是肉湯，母湯就是母湯，台灣的川菜已走味，四川還能存著正港川菜，江先生的創新很好，但不要因為自己的國際影響力帶走了風向，過度洋化母湯喲，放下頭銜去更四川正港老廚師學學吧，真心的感覺，無惡意。
就是這種態度讓中餐停滯不前，為什麼法國會是世界美食的最高殿堂，而不是中國大陸的某個城鎮？
就只是一個思想的不同，結果天差地遠
年啊 您給江廚師講呀，給我說幹嘛呀。
@@matsuba529 整段就是在嘴你，我跟他講幹嘛？
年啊 你很噁欸。
年啊 雞毛蒜皮的事也有您置喙，雞籠子開天窗了把您放出來了，哎唷真的是。
给川菜丢人，别说自己做的是川菜，爱叫什么叫什么，川菜就要又麻又辣到受不了然后还舍不得停下来，这是什么呀，四不像
法餐厨师，去做川菜，有些太自信了
阿你吃過沒？
沒吃過嘴屁嘴？
在台湾呆了15天，刚回来。你叫台湾人做川菜？呵呵！你不知道我对传说中的台湾夜市多么失望，最后几天多么想回四川吃一顿！台湾的鸡排奶茶不错，但意面竟然就是普通面条黏黏糊糊还加大把的糖，吃得我几乎反胃，literally！所谓阿宗面线也是黏黏糊糊，短头面线，感觉就像一团浆糊，你如果喜欢吃浆糊我无话可说。这位厨师的功底应该是懂法式的流程，四川味道真不能掺手，否则分分钟倒闭。你以为四川老饕是吃流程吃盘子吃气氛吃灯光的吗？事实上，米其林根本不懂中餐，他们在欧洲逛逛就好，评出来的中国美食一吃大失所望。
這位朋友你好，台灣人的我不吃阿宗麵線，很多生意好的店是觀光客名店，不一定是台灣人的好味道，台灣夜市也是得挑地方去的
Sting ghj 哈哈！你真的來過台灣？只因為吃了阿宗麵線就能批評整個台灣？我只能笑你傻，媒體說大便好吃你應該也會去吃
呵呵，你开心就好。我就是觉得台湾的东西很难吃，和福建的小吃一模一样。成都是联合国认定的美食城市，台湾有任何一座吗？哈哈，还是那句话，你开心就好。世界人民都眼瞎了，这样可以了吗？
其實才待15天 就下了夜市失望的結論 台灣人也只能笑笑,但肯定的是 我們更願意用寬廣的心 在歐洲美洲亞洲國間的美食多一點嘗試🤝
玻璃心碎一地。呵呵呵呵。你如果说成都的东西好难吃，我就笑笑，说声“你开心就好，我就是喜欢吃”。完全不为你恼。心里想的是，和你一争，就low了。需要争吗？缺什么，才在意什么吧。就像大陆人为争茶叶蛋一样，我是完全不care的，他们一争，反而降到和台湾所谓名嘴一样的层级。