鏡食旅》江振誠的川菜奇遇記

在米其林與世界50最佳餐廳都榜上有名的江振誠，給大家的印象一直是法菜名廚，沒想到結束新加坡的二星餐廳之後，江振誠居然去了四川成都，接下改造川菜餐廳的擔子，讓許多人跌破眼鏡。
這家因為請到江振誠掌舵而讓人分外好奇的餐廳，其實身世也夠特別，開在800多年前義大利旅行家馬可波羅走過的「安順廊橋」上，2017年請來獲得許多國際大獎肯定的如恩設計研究室，以「漂浮的燈籠」為主概念，大刀闊斧重新改裝，我們在「廊橋」開幕滿一週年之際走訪成都，看見了一個跟以前很不一樣的江振誠。
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[@VideoHubmirrormedia]

江振誠的川菜奇遇記（上）tinyurl.com/yxfwfuzn

[@Luminoun]

真的是文化深度體認的大師

[@yliu486]

真的是大师，不同凡响！

[@hongyuzhao1289]

没见过大师的人，这就是萝卜丝

[@gracepancalstatela4422]

说的太好了！

[@beilihan8469]

伟大了不起的中华名厨，抱着崇敬的心向你致敬，一个怀着同样梦想的厨师向江主厨深深顶礼。

[@hongyuzhao1289]

Beili Han 下跪了

[@DailyCooking-lb3lk]

措辭好細緻和精準 👍

[@user-lc1yk2ik2z]

安逸...安逸...

[@user-rh4nr7zb8g]

真想去川菜博物館吃一頓

[@user-yg5ry5yd1k]

剛開賣的時候有很多評價跟批評,以一個2星主廚來說他會不知道有這樣的結果嗎?而這些對他來講都是可以參考的數據,再利用這些數據加以精益求精,大家要知道最強跟更強的差別

[@ruiyu9777]

说的太好了！应该保持中国本身的DNA 而不是过度西化的美。而且真的很可惜 中国各个菜系传承到今天 我觉得很多东西丢失了。很开心能有江振誠这样的人去还原川菜做 并且更加elevated

[@user-tv4mi3gb6i]

这也是我的理想啊！

[@gordonhsu6667]

love chengdu

[@danny388]

誰說川菜一定要辣？要比辣成都路邊隨便都有，能做出不一樣的美味川菜，就是成功的餐廳！

[@JOHNSON7057S]

一百五十年的川菜是不辣的～～傳統川菜也慢慢消失中😭😭😭⋯⋯

[@user-ul4kf1hr6x]

Fushion, 國際美食大融爐！ 挖掘川菜原本的美， 歷史， 文化！

[@andyliew6651]

Fusion*

[@FxxkBoi]

还原川菜的24种味型
不是吃饱而是去赏味
好奇餐厅成本控制方面

[@user-fi4io1zf1s]

簡單成本100百賣你600就好

[@user-eq5vr3hl1f]

在調味上是一個國際化的思考方式，想請問國際化思考方式是甚麼

[@olivejoe229]

我-直以為川菜就是辣~麻辣，他讓我知道原始不是，也較能接受。

[@user-xk8sc4mp5b]

不奇怪，连很多四川人介绍自己家乡菜都是这样介绍的。感谢有识之士能够寻回一些古早川味

[@marcusaurelius2727]

影片帶到江先生搭車片段 我看到車窗外街景 讚嘆 想不到共產國家的城市比台北街頭漂亮
1.柏油路平坦
2.路樹超多
3.建築物融合街景裡 不像台北 違建 鐵皮屋 柏油路沒有一條是從頭到尾 平平整整的

[@tanghan3074]

Marcus Aurelius 目前也不是真正的共产啦

[@z2h4f005uf]

走資本主義後的成果

[@user-ow5qh1bb7f]

膨胀时间都不同，台湾已经在上世纪完成基建饱和了，后续所能体现的富有时间和人味。在大陆这种就是典型基建膨胀的速食化，毫无人味

[@z2h4f005uf]

大厦崩塌 資本主義真香

[@user-ow5qh1bb7f]

@@z2h4f005uf 不香，我们连茶叶蛋和榨菜都吃不起

[@user-kh2tj2qp3j]

這不是飾演魯智深的晉松嗎？

[@toveycen4668]

Gimmicks

[@user-ow5qh1bb7f]

川菜不是辣的，重审一遍，川菜不是辣的啊

[@teresatsai8753]

川菜完， 再去非州嗎？

[@tattoo7613]

行業不同 不過執著是一樣的

[@ginali9625]

放了马蹄是串了粤菜吧？

[@a0926535078]

感覺土司炸太黑。

[@user-gs6fh4nz8y]

說個題外話~主廚20幾歲，不像啊XD

[@wyanchang2686]

43歲了。

[@user-hf3xs1tt6z]

1976年出生

[@vivirodden7409]

主廚直接拿烹調杓嚐味道（3’16“），無論有否再清洗，這恐怕是飲食業的絕大禁忌吧！😰

[@Philister123]

没关系，根据美国FDA的数据，70度，一秒钟99.99%的细菌都死了，汤只要超过70度就不用担心这个问题，温度低一些的话把加热时间长一些也不会有问题

[@Philister123]

并且中国餐饮从业者需要健康证才能上岗，需要定期检查有没有传染病

[@qinqinchen699]

他在成都这家店口碑差的一塌糊涂

[@MrZzzjjj]

为什么？

[@cynthiacheng]

我去年帶我母親兒子去過廊橋。我們來自台灣，以為川菜只有麻辣，所以母親一直很擔心她在成都只能吃西餐和眷村早餐。廊橋的菜色，就算他不是“傳統”川菜好了，讓我們都驚豔。我們看到差不多的食材組合在一起都會有一種“應該就是這種我以前吃過的味道”的期待，但在廊橋的廚房裡它們撞擊後產生的火花是我們從來沒品嚐過的。我們當天對以前食用過的食材有全新的體驗。而且價格比我在美國隨便吃的一餐都還要低。我不知道評薦廊橋的人是以什麼標準，但我認為是絕對值得的。
我不會推薦廊橋的川菜，因為我不知道川菜該是什麼樣子。但我會建議如果你要吃沒有吃過的食物增加飲食體驗度及想像力，廊橋我極推。

[@user-xk8sc4mp5b]

Cynthia Cheng 的确要“入口”为实

[@gehua]

因为他已经不是川菜了，只是有点高大上的样子而已

[@gehua]

你来还原川菜的24个味型？笑死我了

[@austin121]

拆解、追朔、新意、呈現

[@user-tf9zy4ug9z]

他的主廚，直接拿著湯匙試味道，又放回去⋯⋯

[@katycheng4396]

驚❣️

[@wic80631]

czcams.com/video/oqnx23yDamw/video.html 噁...

[@user-wj2uz7zk8i]

衛生是不及格的

[@harrychan1644]

乾淨的味道？川菜的DNA？你了解到是什麼了嗎？廚房圍圍巾樣子有點奇怪

[@clean_space]

藝術家跟我們想的不一樣。
🤔🤔🤔

[@user-ff3mf7kq7w]

Harry Chan 那你了解了什麼說一下，我想知道

[@user-gs6fh4nz8y]

你說的川菜誰不會作，還需要你說嗎

[@user-le9rg7yl5h]

自己下去做看看吧！標準的理論派，路線不同，就因為被國際媒體捧紅了，說管理層面但又不盡然，只能說天時地利人和站在你這理，最後，做份乾燒大蝦或是曾經在日本鐵人料理當中出現過，最具代表性的麻婆豆腐來看看吧！

[@user-ol2jn1zp6r]

請他去川菜館一定有理由的。你以為其他人跟你一樣看不清楚嗎？

[@hongyuzhao1289]

江根本不会川莱，拿川菜说事。