Video není dostupné.
Omlouváme se.
Эпичный БОРЩ, будете пищать от восторга так вкусно! От Шеф-повара Андрея Балан
Vložit
- čas přidán 13. 08. 2024
- По многочисленным просьбам - БОРЩ !!!
Считаю, что это невероятное и легендарное блюдо заслуживает детального изучения:
Истории создания, принципов и техники приготовления.
В этом видео есть всё… и даже больше.
Сегодня, мы приготовим настоящий Трактирный борщ. Рецепт 1905 года.
У «половых» он так и назывался «Похмельный».
--► Полово́й в России XIX - начала XX веков - трактирный слуга (официант).
Разница между обычным борщом и «Похмельным» - в наваристом бульоне последнего. Это блюдо, по сути, было и первое и второе.
С таким борщом, каждый мужик выпивал не менее полулитров водки, а то и литр…..
Приготовим пикантную закуску под водочку - Мозговую косточку.
Помазанку из соленого сала со шкварками и чесноком. Ням ням.
Уверен, что видео будет интересен, даже кулинарам с большим опытом приготовления Борща.
Ребята, если вас заинтересовал мой рецепт, настаиваю, готовьте только по моим пропорциям. НЕ НА ГЛАЗ!!! Всё взвешивать, как в аптеке. Мой рецепт выверен в пропорциях овощей и жидкостей, для получения идеальной консистенции и вкуса.
Для быстрого поиска нужного фрагмента, видео индексировано тайм-кодом.
00:00 ►Какое нужно мясо. Готовим бульон.
04:39 ►Инструктаж.
05:43 ►Чесночный «Спред» из сала и шкварок.
10:08 ►Пассеруем овощи.
18:59 ►Предпоследняя подготовка Борща.
22:51 ► Мозговые косточки. Закладываем овощи.
25:41 ► Финальная подготовка.
26:51 ►Сервируем! Дегустируем!
Какое нужно мясо:
Готовим бульон из 2 кг субпродуктов + 3,5 литра вода.
2-3 шт. свиной ножки, косточки и обрезки курицы и утки.
Можете делать бульон из мяса, которое вам предпочтительно.
Но с высоким содержанием коллагена:
Утиные/ Куринные лапки, шейки, говяжьи или бараньи кости с сухожилиями итд.
Мясо запечь в духовке 180 гр, 30-40 минут = В кастрюлю, запеченное мясо + 3,5литра холодной воды. Довести до кипения, снизить огонь.
Снимать пенку и жир + 1 лук + 1 морковь + 4 зуб. чеснока + зеленую часть лук порей.
Варим 1 час на маленьком огне.
+ 1 кг Говяжья грудинка. До кипения, снижаем огонь варим 2-2,5 часа до готовности говядины.
Бульон готов. Говядину в отдельную кастрюльку + горячий бульон ( 3-4 черпака) , закрыть крышкой. В сторону. Перед подачей подогрейте мясо в бульоне не в борще. Бульон процедить.
Помазанка из сала:
150 гр Соленое сало на кусочки.
Обжарить до шкварок на слабом огне. Шкварки измельчить.
Смалец в миску + Подсолнечное масло ( не рафинированное), 50/50.
100 гр Соленое сало измельчить в пасту
+ ½ ч. л Черный перец, + 2 зуб. Чеснока, + 1-2 ст.л Зелень ( укроп, петрушка, лучок)
Все ингредиенты измельчить и смешать. Идеально подавать на черном хлебе.
Мозговые косточки:
4 шт. Говяжи мозговые косточки
+ перец и соль ( немного). Запекаем в духовке 180 гр, 30-40 минут.
Подаем горячим, на грилованом черном хлебе, с чесноком, солью и перцем.
Борщ. Вес указан уже очищенных овощей:
3 литра готового Бульона.
350 гр. Картошка
100 гр. Болгарский перец Капи
100 гр. Морковь
70 гр. Сельдерей.
30 гр. Корень петрушки.
150 гр. Лук
50 гр. Чеснок
100 гр. Грибы
180 гр. Баклажан
300 гр. Свекла
500 мл. Томатное пюре
1 ст. л. Сахар
0,5 Лимон ( сок)
150 г.р Свежая капуста
150 гр. Квашеная капуста
Овощи, обжарить на жиру как в видео.
Жир: смалец + масло из семечек. Добавлять по 1-2 ст. л за раз.
Я пережарил все овощи на 6 -7 ст. ложка жира.
1) Первым варим картофель, 20-25+ минут до мягкости.
2) Затем капуста! Довели до кипения, варим на среднем огне 5 минут.
3) Отправляем обжаренные овощи. Доводим до кипения, варим на среднем огне 5 минут.
Выключаем. Суп убрать с огня. + 2 ст. л зелень + 1-2 зуб чеснок. Смешать. Закрыть крышкой. Даем 10 минут настояться. Сервируем.
После охлаждения, борщ хранить в холодильнике 5 - 6 дней.
С каждым днём он будет всё вкуснее и вкуснее.
Овощи по моему рецепту, будут «ал денте» с легким хрустом. Они сохранят часть витаминов. Если овощи будут полностью мягкими, витаминов не останется, только вкус и клетчатка для пищеварения. Если хотите питаться полезно, привыкайте к не разваренным овощам.
Приятного аппетита!
РЕБЯТА,ОДНО УДОВОЛЬСТВИЕ СМОТРЕТЬ ВАС,АНДРЕЙ И АНЮТА.А УЖ О БОРЩЕ СКАЗАТЬ НЕЧЕГО-ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ.БРАВО,МОЙ КОРОЛЬ!!!!👑👑👑👏👏👏👏💯💯💯👍👍👍😊
Мы очень рады 🥰
Благодарю. Первоклассный урок! 👏👍Думаю борщ очень вкусный!
Подача шедевр, как будто пришел в гости. Благодарю за подробный рецепт.
Благодарю, бегу на кухню пробовать приготоваить
Я в восторге от ваших Мастер классов! Благодарю за проделанную 😊работу.❤
Полный восторг!!! ❤
Здравствуйте, Андрей и Анна! Подобное готовила, и это, правда, очень вкусно!!! Спасибо, дорогие, за волшебные рецепты!!!
Почему там мало подписчиков??? Такой шикарный канал!!!! Такие вкусные рецепты! Все просто, без выпендросов этих как у других, без заморочек.. Объясняете все так хорошо. Приятно смотреть, приятно слушать! Браво Вам! И спасибо за такие вкусняшки!!!!
Спасибо за тёплые слова и поддержку, мы рады что вам у нас интересно, тепло и вкусно 😋 💐
Потрясающий рецепт! Впечатлили!❤
Андрей и Анна, здравствуйте! Я поклонница вашего творчеста на просторах кухни! Давно наслаждаюсь вашими мастерклассами!
Но сегодня!!!! Борщ!!!! Ну вот нет слов, от этой палитры вкусов!!! А как можно выдержать исходящие ароматы!!!
Это классно! Все что вы готовите, должны попробовать гурманы!
Спасибо Вам большое!!
И вам спасибо за тёплые слова 💐
Точно ЭПИЧНО, просто сказка а не борщ, Шеф браво ❤
🤝
Борщ богатый! Если я хоть в какой-то степени приближусь к вашему рецепту, то вкус моего борща будет стократ лучше чем всегда! Посмотрела с огромным удовольствием . Намазка из сала на черный хлебушек и исттория с мозговой косточкой очень интересна! Думаю что после того, как из мозговой косточки вынули деликатес, ее можно убрать в морозилку и в дальнейшем использовать при варке бульона. Спасибо за прекрасную возможность учиться готовить не просто вкусно а божественно вкусно!
Мы рады что вам у нас нравится ⚘️
Все круто...даже посуда. Видно мужик не один пуд соли скушал чтобы довести рецепты до идеала. Лайк и подписка 100%!
🤝
Присоединяюсь ко всем хвалебным комментариям!Отдельное браво за обжарку на нерафинированном масле( пахучем).Именно так борщ звучит как надо!Шеф браво!Ребята,кто не готовил так- сделайте,не пожалеете!В моём борще нет сельдерея,а есть пастернак.К свекле добавить протёртые помидоры ферментированные(квашенный помидор протирается через сито).Тогда ненадо ни лимона, ни уксуса.Так готовят у нас на юге.Нет таких помидор-добавьте свежие ,протёртые.На праздники на Кубани варили борщ из гуся-бомба!
🥰
Андрей!У меня просто нет слов!Столько любви и жажды жизни в каждом слове,в каждом кадре видео,а БОРЩ-полный восторг!Подача -восторг!!!🔥🔥🔥Обожаю Ваш канал! Вы-истинный ГУРМЭ! От всей души спасибо!!!❤👍👍👍
И вам спасибо за тёплые слова 💐
Благодарю, шикарный борщ👍❤️
Смотрю ваши шедевры третий день подряд! Вы - мой кумир! Мясо не ем, но для близких заморочиться очень хочется! Благодарю за мастер-класс!
И вам спасибо за тёплые слова, мы очень рады что вам у нас нравится ⚘️ 👍
Большое спасибо за идеи по приготовлению борща. Обязательно применю на практике! Удачи вам с супругой.
🥰💐
Вот это я понимаю борщ
Я только искала рецепт борща с сельдереем,вот это дааа))) круто,спасибо. Афигительно
Пожалуйста 🥰💐
Андрей и Аня, спасибо огромное! Это магия, обязательно приготовлю такой борщ! Рада, что вы продолжаете вести канал! За аромат мозгов отдельное спасибо! :-)
🤣💐
Сервировка стола сногсшибательная!!!
Дуже цікавий борщ. Дякую за нові ідеї🫶🏻 и особое спасибо за «Буряк»❤️
Приятно ваши ролики смотреть, сразу видно не просто кулинарного блоггера, а профессионала и подача у вас классная!
❤❤❤
Эпичный борщ ? 🤣🤣🤣🤣
Так и есть, как попробуете только так и будите его называть :)
Спасибо, а рецепт - Том ям будет?😊
Будет, как только вернёмся к съёмкам 😋
И снова аплодирую стоя🤘👏👏👏 аутентичный ( с, неожиданно, новыми ингредиентами). Грибы добавляли, но баклажан... Обязательно попробую ваш рецепт☝ Спасибо и успехов👍✌
П. С. Нельзя мясо после варки оставлять без жидкости)))
Основа супа, это бульон, и вы показываете это. Мне как то друг шеф рекомендовал свеклу запекать ( С чесночком и бальзамиком, в фольге) и потом сразу в кастрюлю. Томаты протертые+свежие добавлял отдельно, прогретый, после жарки лука. Я тоже отдельно овощи обжариваю💪
П. П. С. Борщ вроде без квашеной капусты. А вот щи, белый, с кислыми ингредиентами. Я привык с детства, что борщ с квашеной. А щи, вообще щавелевый суп🤷♂️
Рецептов сотни, состав борща зависит от регионов, привычек питания и национальностей. Нет самого правильного борща они все правильные если вкусно 😋
шикарный рецепт, «заморочный», но вкус того стоит! одного ингредиента только никогда не могу найти: нет у нас в продаже савойской капусты (((
Спасибо ШЕФ! Так не делал, но с духовкой и другие овощи добавить надо.
перед тем, как смотреть ваше видео, ребята, предусмотрительно☝ поел вдоволь😊, совершенно сыт. да, пусть не борщ, но поел же! ...НО!!! чёрт возьми!!! съел бы прямо сейчас вашего борща ...пару мисок!😂😅
Класс, мы рады что вам у нас вкусно 😋
🔥🔥🔥
Даааа.....ради такого похмельного борща стоит напиться!!!😂
Отличный повод 😜🍻😋
Я тоже так ВИЖУ... ПРАВИЛЬНЫЙ БОРЩ!!!!!! А ЕЩЁ МНОГИЕ ГОВОРЯТ, ЧТО РУССКИЕ НЕ УМЕЮТ ГОТОВИТЬ.... ВЫ... НАСТОЯЩИЙ ГУРМАН....!!!! ПРИВЕТ ИЗ СОЛНЕЧНОЙ ГРЕЦИИ!!!!
Благодарю)
Так это же молдаванин...Поэтому вкусный борщ и умеет готовить😉
не хило)
Доброй ночи, Шеф и Анна! Великолепный борщ! я уже готовила "Трактирный" по вашему рецепту - полнейший восторг! Обязательно попробую и этот "Эпичный") А если хочется овощей альденте, стоит ли просто разделить все заготовки на два раза, например? Чтобы на следующий день тоже с хрустинкой).......Нельзя смотреть ваши видео на ночь. Думаю, раз уж такая вкуснота, так не сварить ли побольше? Чтоб и борщ и холодец))) Огромное спасибо за удовольствие и смотреть и учиться у Вас!
Если овощи сразу приготовленны правельно, алдентэ, то в борще они будут подхрустывать. Это полезно, но не все понимают, поэтому разваривают. 🥰💐
Спасибо!@@TastyChef
Какой-то гастрономический оргазм 😅какие же вы крутые ребята
Спасибо большое ⚘️
Да ну вас! С сума с вами можно сойти... Пошла на кухню, достала свой борщ из холодильника и вылила в унитаз. МУЧИТЕЛИ!!!
🥰💐