Με λίγα λόγια,ψήνω 20 χρόνια σε κάρβουνα, επαγγελματικά και πάντα να έχουν χωνέψει και μού λέτε ότι το αλάτι είναι το θέμα!Άκρως επικίνδυνο άνθρωπε μού!
Απαράβατος κανόνας: Οποιοδήποτε αλατισμένο κομμάτι κρέας κι αν ψήσουμε, το στεγνώνουμε πρωτού το ακουμπήσει φλόγα. Έτσι δημιουργείται κρούστα, συνάμα και γεύση.
Υπάρχει η επιστήμη της Τεχνολογίας τροφίμων που έχει έναν κλάδο την Χημεία τροφίμων και έχει απαντήσει εδώ και δεκαετίες στο συγκεκριμένο ερώτημα: 40 λεπτά πριν το ψήσιμο αν αλατίσεις το κρέας το αλάτι θα εισδύσει και θα σπάσει τις ίνες του κρέατος βγάζοντας υγρά στην επιφάνειά του, θα το στεγνώσει δηλαδή αρχικά, αλλά μέσω της αντίστροφης ώσμωσης τα υγρά αυτά θα απορροφηθούν ξανά από το κρέας, οπότε δεν θα χαθούν και θα κάνουν το κρέας πιο νόστιμο και πιο μαλακό. Προϋπόθεση να έχουμε το κρέας ακίνητο και να μην το πειράζουμε γιατί θα χάσει τα υγρά. Αυτά...
Ε δεν είναι τυχαίο άλλωστε που γίνονται πόσες συνταγές όπου το κρέας μπαίνει πριν σε άλμη. Πάντως, σε ορισμένα κομμάτια κρέατος επίσης πολύ ωραίο είναι λίγος ανθός αλατιού όταν σερβιριστεί το κρέας, λίγο πριν την κατανάλωση.
Ωραίο βίντεο. Αν μπορείς λίγο πιο χαμηλά τη μουσικη. Είμαστε κι εμείς που θελουμε να ακούσουμε τι έχεις να πεις αλλά αυτή η μουσικη μας κάνει το κεφάλι κουδουνι
Ωραίος φίλε μπράβο για το βίντεο. Έχεις δίκιο με το αλατισμα αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις το κρέας το αγοράζουμε το πολύ 3-4 ώρες πριν ψήσουμε. Εγώ το αλατιζω στην αρχή ( μετά το πρώτο ή δεύτερο γύρισμα) άλλος φίλος το αλατατιζει στο τέλος (λίγο πριν τα βγάλει) και πάλι νόστιμο είναι μην σου πω λίγο πιο αλμυρό από τον τρόπο που το κάνω εγώ.
Δεν διεκδικώ τον τίτλο τού έμπειρου ψήστη, εκφράζω απλά την προσωπική μου άποψη. Δεν γνωρίζω τί είναι πιο υγιεινό, θεωρώ πάντως ότι σίγουρα το αλάτι πρέπει να μπαίνει πριν το ψήσιμο για να "πιάσει" το ψητό ώστε να είναι νόστιμο. Αυτό ας πούμε, πιστεύω ότι ισχύει ακόμα και στις τηγανιτές πατάτες. Επίσης, θεωρώ ότι την ευθύνη για την μαλακή και νοστιμη μπριζόλα την έχει εκτός από το σωστό αλάτισμα, η ποσότητα λίπους που περιέχει το κρέας. Όσο πιο λιπαρό τόσο πιο μαλακό και πιο νόστιμο. Απόλαυση και υγιεινή διατροφή, κατά την ταπεινή μου γνώμη, είναι αντίθετες έννοιες!!!
εισαι πιο εμπειρος απ οσο νομιζεις :p . Το αλατι περαν της γευσεις,κρατα και τα υγρα μεσα στο κρεας.Απο κει και περα πολλα γυρισματα και για πολυ ωρα στεγνωνουν το κρεας! θελει καποιες ισσοροπιες που οποιος θελει να μαθει,θα τις βρει ψηνωντας και θα γινει εξπερ.Τα υπολοιπα ειναι βλακεις απο χαζοβιοληδες που διαβασανε ενα βιβλιο και γινανε γκουρου του ψησιματος....η αλλοιως τον κοντο τον ............ τον εμποδιζουν οι τριχες! Καλο πασχα και καλη ορεξη!Το ψησιμο το χεις,δε σε φοβαμαι!
2:56 πήραν χρώμα περισσοτερο και είναι λογικό γιατί είχε περισσοτερη φωτιά στο σημείο. Όταν έκανες το δεύτερο γύρισμα στο 3:49 φαινεται ξεκάθαρα αυτό που περιγράφω ..Δηλαδή οι αλατισμένες πήραν περισσοτερο χρώμα μιας και το σημείο είχε περισσότερη φωτιά .
kamia sxesi.....4:07 des pou petagete i fwtia aristera.....se auto to ergaleio i fwtia einai akrivws i idia pantou...apla apo tin optiki gwnia pou travaei to video den mporeis na deis kathara kai einai apolitos LOGIKO na min mporeis na deis an i fwtia einai i idia pantou...o kathenas petaei mia vlakeia apla gia dei3ei to mialo pou kouvala..Akou ekei einai logiko...e paraloge..eeee paraloge...
Ομως αυτες που δεν αλατισες επρεπε να τις βγαλεις πιο γρηγορα Οπως ειπες ειχαν παρει χρωμα και σιγουρα θα ηταν πιο μαλακες και ζουμερες απο τις αλλες αν εβγενα πιο γρηγορα απο την φωτια Για εμενα αλατι θελει μολις ξεκινας να ψησεις Καλη ορεξη
Βλέποντας το βίντεο σου είναι σαν να λες να πάμε στη καλύτερη ταβέρνα να τα φάμε έτοιμα!! Ψήνω τουλάχιστον 35 χρόνια (όχι σε μαγαζί με παρέες σπίτι) και ψήνω πολύ καλύτερα από ότι βλέπω τουλάχιστον σαν εικόνα το κρέας!!
Ναι, αλλά δεν είπες αν το 15 ώρες ή το 2 ώρες είναι καλύτερα. Εγώ πάντως αλατίζω κατά τη διάρκεια, επειδή ακριβώς δε θέλω να έχει πολύ αλάτι (και για λόγους υγείας και γιατί προτιμώ λεμόνι). Όμως θέλω να ξέρω, το από την προηγούμενη νύχτα είναι υπερβολή; (γιατί είναι σαν να μαρινάρεται η μπριζόλα)
Υπάρχει η επιστήμη της Τεχνολογίας τροφίμων που έχει έναν κλάδο την Χημεία τροφίμων και έχει απαντήσει εδώ και δεκαετίες στο συγκεκριμένο ερώτημα: 40 λεπτά πριν το ψήσιμο αν αλατίσεις το κρέας το αλάτι θα εισδύσει και θα σπάσει τις ίνες του κρέατος βγάζοντας υγρά στην επιφάνειά του, θα το στεγνώσει δηλαδή αρχικά, αλλά μέσω της αντίστροφης ώσμωσης τα υγρά αυτά θα απορροφηθούν ξανά από το κρέας, οπότε δεν θα χαθούν και θα κάνουν το κρέας πιο νόστιμο και πιο μαλακό. Προϋπόθεση να έχουμε το κρέας ακίνητο και να μην το πειράζουμε γιατί θα χάσει τα υγρά.
Υπάρχει η επιστήμη της Τεχνολογίας τροφίμων που έχει έναν κλάδο την Χημεία τροφίμων και έχει απαντήσει εδώ και δεκαετίες στο συγκεκριμένο ερώτημα: 40 λεπτά πριν το ψήσιμο αν αλατίσεις το κρέας το αλάτι θα εισδύσει και θα σπάσει τις ίνες του κρέατος βγάζοντας υγρά στην επιφάνειά του, θα το στεγνώσει δηλαδή αρχικά, αλλά μέσω της αντίστροφης ώσμωσης τα υγρά αυτά θα απορροφηθούν ξανά από το κρέας, οπότε δεν θα χαθούν και θα κάνουν το κρέας πιο νόστιμο και πιο μαλακό. Προϋπόθεση να έχουμε το κρέας ακίνητο και να μην το πειράζουμε γιατί θα χάσει τα υγρά.
Καλησπέρα επειδή ψήνω, πιστεύω πως δεν υπάρχει σωστό και λάθος,το κρεας θα βγει μαλακό ειτε αλατισμένο είτε ανάλατο αν ψηθεί στην σωστή θερμοκρασία, δεν παραψηθει και κρατήσει την υγρασία του , τώρα στο θέμα της γεύσης είναι πιο νόστιμο αν αλατιστει απο πριν αλλά και αυτό μερικές φορές δεν ισχύει,αν το κομμάτι του κρέατος που μεταχειριζόμαστε δεν είναι ποιοτικό, ότι και να το κάνεις δεν θα πάρεις ένα καλό αποτέλεσμα,αν το κρέας είναι καλης ποιότητας και κατα την διάρκεια να το αλατισεις η και μετά το ψήσιμο θα βγει νόστιμο, πιστεύω πως και μεγάλο ρόλο ισως τον μεγαλύτερο στο να βγει ενα ψητό όπως πρέπει παίζει ο ψηστης,στο πως ψήνετε το κρέας και όχι τόσο στην προετοιμασία του κρέατος, σίγουρα ομως ο συνδυασμός καλος ψηστης και καλή προετοιμασία είναι το ιδανικό!!.
I tapini mou apopsi San magiras ine to kreas prepi na alitizete stin mesi tou psisimatos (sharas)otan ine anikti I pori tou kreatos . to alati aferi na igra apo to ideas ke to strangizi.
@@psitouraclubπάντως ή ψησταριά σού κάνει πολύ κακή καύση ή Φλόγα από τά φλογιστρα πρέπει να είναι μπλε και μόνον κάτι φταίει ίσως το ρολόι δέν κάνει σωστά τήν δουλειά του
Επειδή πήρα μεγάλη bbq με υγραέριο γράφει το εγχειρίδιο ότι σε περίπτωση φωτιάς όπως στο συγκεκριμένο βίντεο πρέπει η να μειωθεί στο ελάχιστο η φλόγα,η σβήνουμε άμεσα. Έχεις δίκιο λοιπόν.
η φλόγα από υδρογονανθρακες στα λευκά σημεια μπορεί να φθάσει 1900 βαθμους..... έτσι καίει το άζωτο (1540)με αποτέλεσμα. να έχουμε καυσαέρια..... εαν το BBQ το πας ΚΤΕΟ θα τρελαθείς......
βάλεις τα αλάτι 15 νωρίς οι δύο ώρες δεν καταλαβαίνεις τη γεύση του κρέατος αλλά το μπαχαρικών το αλάτι το βάτης μόλις το βγάζεις από τη σκάλα το κρέας για να καταλάβεις του κρέατος
Τι πρέπει να κάνουμε στην μοσχαρίσια μπριζόλα για να είναι μαλακή? Επειδή εζησ α εξωτερικό πότε δεν μπορώ να την πετύχω από τότε που ήρθα εδώ εκεί βελονισμού το κρέας σπάζοντας τις ίνες εδώ σταμάτησα να αγοράζω, τι μαρινάρουμε κάνει μαλακό το κρέας? Ευχαριστώ!!!!
Η μοσχαρια μπριζολα δεν πρέπει να ψήνετε πολύ αν την ψήσεις πολύ γίνεται σαν παντόφλα πλαστική λίγο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά και μέρα λίγο ξεκούραση και λουκούμι
Το κρέας είναι θέμα οριμανασης για να είναι μαλακό το αλάτι πρέπει να μπαίνει κατά την διάρκεια του ψησίματος και το μαριναρισμα του κρέατος γίνεται με βότανα αλλά χωρίς αλάτι το αλάτι έχει και την ιδιότητα να ψήνει από μόνο του οπότε γίνεται μετουσίωση πλέον στις πρωτεΐνες του κρέατος ενώ θέλουμε την λεγόμενη τρυφεροποιηση στα ένζυμα του ενώ το αλάτι αφαιρεί την υγρασία από τα κολλαγόνα σταματώντας την διαδικασία αυτή ενώ το αλάτι που βάλατε για δεκαπέντε ώρες έχει σχεδόν παστοση το κρέας και είναι διαφορετική η διαδικασία και υπάγεται στην αλαντοπιηση και όχι στην τρυφεροποιηση (είναι γαλατικη ζύμωση η διαδικασία της άλμης)
Όχι το κρέας δεν είναι θέμα ωρίμανσης για να είναι μαλακό αλλά κάθε είδος κρέατος είναι μαλακό με διαφορετικά κριτήρια. Επίσης το αλατισμα παίζει ρόλο σε τι κρέας γίνεται σε τι κοπή γίνεται ακόμα και σε τι τρόπο ψησίματος. Στην διάρκεια του ψησίματος πάντως ελάχιστες φορές θα χρειαστεί το αλατισμα και αυτό γιατί πηγαίνει χαμένο από τα γυρίσματα με την απλή λογική. Συνήθως αλατιζουμε πριν( τα περισσότερα κρέατα )η στο τέλος. Το σημαντικότερο είναι να ξέρουμε τι μας αρέσει και πως το προτιμάμε. Δεν υπάρχει ένας κανόνας όπως δεν υπάρχει και ένας ουρανίσκος.
Ότι να ναι λέει. Λέει οι μπριζόλες χωρίς αλάτι έχουν άλλο χρωμα….ενώ όταν τις γυρνάει οι απέναντι ακριβώς έχουν αλλο χρωμα…άρα η φωτιά από δεξιά είναι πιο δυνατή. Όποτε άκυρο το επιχείρημα
Πήρα κρέας όμως δε μου φτάσανε λεφτά για κάρβουνα , Αλλά κι από τον γείτονα και στο τηγάνι ! Θα ήτανε πιο νόστιμο εάν και την μπριζόλα θα ήτανε τζάμπα !!😂😂😂😂😂
Πολλά πολλά.Συχαρτηρια.Γιασας.
Με λίγα λόγια,ψήνω 20 χρόνια σε κάρβουνα, επαγγελματικά και πάντα να έχουν χωνέψει και μού λέτε ότι το αλάτι είναι το θέμα!Άκρως επικίνδυνο άνθρωπε μού!
Οδηγός ταξί είστε είπατε?
@@AquaSpaceL Το πιάσαμε τό υπονοούμενο, ριγέ φουστίτσα,ψησταριά έχω, αυτή είναι η δουλειά μού!
@@user-fu5ne3jq9u καλές δουλειές! Να είστε καλά!!
@@user-fu5ne3jq9u Τι θα πει ''να εχουν χωνεψει'' ?
Εδώ ψήνεις σε φλόγα, το κρέας λαβροκαιγεται, δεν είναι έτσι το ψήσιμο. Σε ότι αφορά το αλάτι ok.
Great show thank you very much for the information brilliant thank you from Sydney Australia 😅😊
ΣΥΧΑΡΗΤΗΡΙΑ
Απαράβατος κανόνας: Οποιοδήποτε αλατισμένο κομμάτι κρέας κι αν ψήσουμε, το στεγνώνουμε πρωτού το ακουμπήσει φλόγα. Έτσι δημιουργείται κρούστα, συνάμα και γεύση.
Υπάρχει η επιστήμη της Τεχνολογίας τροφίμων που έχει έναν κλάδο την Χημεία τροφίμων και έχει απαντήσει εδώ και δεκαετίες στο συγκεκριμένο ερώτημα: 40 λεπτά πριν το ψήσιμο αν αλατίσεις το κρέας το αλάτι θα εισδύσει και θα σπάσει τις ίνες του κρέατος βγάζοντας υγρά στην επιφάνειά του, θα το στεγνώσει δηλαδή αρχικά, αλλά μέσω της αντίστροφης ώσμωσης τα υγρά αυτά θα απορροφηθούν ξανά από το κρέας, οπότε δεν θα χαθούν και θα κάνουν το κρέας πιο νόστιμο και πιο μαλακό. Προϋπόθεση να έχουμε το κρέας ακίνητο και να μην το πειράζουμε γιατί θα χάσει τα υγρά. Αυτά...
Τι εννοείς ακίνητο?
@@xristospapadopoylos9038 εννοώ όπως το αλατισεις να το αφήσεις και να μην το γυρίζεις κλπ για να μην φύγουν τα υγρά
@@GThanasias πριν μπει στην ψησταριά φαντάζομαι εννοείς?
@@xristospapadopoylos9038 α ναι, το 40λεπτο αναμονής
Σωστος
Τό αλατισμα πριν το ψήσιμο μου ακούγεται Πίο σωστό.και το αργό ψήσιμο είναι το καλύτερο , δηλαδή χαμηλή φωτιά
Ε δεν είναι τυχαίο άλλωστε που γίνονται πόσες συνταγές όπου το κρέας μπαίνει πριν σε άλμη. Πάντως, σε ορισμένα κομμάτια κρέατος επίσης πολύ ωραίο είναι λίγος ανθός αλατιού όταν σερβιριστεί το κρέας, λίγο πριν την κατανάλωση.
Ακατάλληλη και επικίνδυνη φωτιά
και πολυ ανθυγιεινη το πιο σοβαρο !! επισης δεν ξεκαθαρησε τις ωρες 15 ή 2 . απλα ειπε πριν !!!
όσο πιο νωρίς το αλατιζουμε τόσο λιγότερο αλάτι πρέπει να βάζουμε.
Ωραίος φίλε.. πάντα είχα μια μικρή απορία για αυτό το θέμα....
Ωραίο βίντεο. Αν μπορείς λίγο πιο χαμηλά τη μουσικη. Είμαστε κι εμείς που θελουμε να ακούσουμε τι έχεις να πεις αλλά αυτή η μουσικη μας κάνει το κεφάλι κουδουνι
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Ωραίος φίλε μπράβο για το βίντεο. Έχεις δίκιο με το αλατισμα αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις το κρέας το αγοράζουμε το πολύ 3-4 ώρες πριν ψήσουμε. Εγώ το αλατιζω στην αρχή ( μετά το πρώτο ή δεύτερο γύρισμα) άλλος φίλος το αλατατιζει στο τέλος (λίγο πριν τα βγάλει) και πάλι νόστιμο είναι μην σου πω λίγο πιο αλμυρό από τον τρόπο που το κάνω εγώ.
ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΑ.!!!
Δεν διεκδικώ τον τίτλο τού έμπειρου ψήστη, εκφράζω απλά την προσωπική μου άποψη. Δεν γνωρίζω τί είναι πιο υγιεινό, θεωρώ πάντως ότι σίγουρα το αλάτι πρέπει να μπαίνει πριν το ψήσιμο για να "πιάσει" το ψητό ώστε να είναι νόστιμο. Αυτό ας πούμε, πιστεύω ότι ισχύει ακόμα και στις τηγανιτές πατάτες. Επίσης, θεωρώ ότι την ευθύνη για την μαλακή και νοστιμη μπριζόλα την έχει εκτός από το σωστό αλάτισμα, η ποσότητα λίπους που περιέχει το κρέας. Όσο πιο λιπαρό τόσο πιο μαλακό και πιο νόστιμο. Απόλαυση και υγιεινή διατροφή, κατά την ταπεινή μου γνώμη, είναι αντίθετες έννοιες!!!
εισαι πιο εμπειρος απ οσο νομιζεις :p . Το αλατι περαν της γευσεις,κρατα και τα υγρα μεσα στο κρεας.Απο κει και περα πολλα γυρισματα και για πολυ ωρα στεγνωνουν το κρεας! θελει καποιες ισσοροπιες που οποιος θελει να μαθει,θα τις βρει ψηνωντας και θα γινει εξπερ.Τα υπολοιπα ειναι βλακεις απο χαζοβιοληδες που διαβασανε ενα βιβλιο και γινανε γκουρου του ψησιματος....η αλλοιως τον κοντο τον ............ τον εμποδιζουν οι τριχες! Καλο πασχα και καλη ορεξη!Το ψησιμο το χεις,δε σε φοβαμαι!
❤
Ωραιο θεμα,επιτελους μαθαμε την αληθεια,ευχαριστω❤
αν εψηνες,θα την ηξερες την αληθεια.Τωρα απλα απεκτησες μια αχρηστη πληροφορια! :p
2:56 πήραν χρώμα περισσοτερο και είναι λογικό γιατί είχε περισσοτερη φωτιά στο σημείο. Όταν έκανες το δεύτερο γύρισμα στο 3:49 φαινεται ξεκάθαρα αυτό που περιγράφω ..Δηλαδή οι αλατισμένες πήραν περισσοτερο χρώμα μιας και το σημείο είχε περισσότερη φωτιά .
kamia sxesi.....4:07 des pou petagete i fwtia aristera.....se auto to ergaleio i fwtia einai akrivws i idia pantou...apla apo tin optiki gwnia pou travaei to video den mporeis na deis kathara kai einai apolitos LOGIKO na min mporeis na deis an i fwtia einai i idia pantou...o kathenas petaei mia vlakeia apla gia dei3ei to mialo pou kouvala..Akou ekei einai logiko...e paraloge..eeee paraloge...
Το παρατήρησα και εγώ
Μια δοκιμή στα κάρβουνα θα είχε διαφορετικό αποτέλεσμα.
🤣🤣🤣🤣🤣
Έπρεπε να αλλατισεις τις τελευταίες με το που τις έβαλες επάνω στη φωτιά και απο τις δύο πλευρές πριν πάρουν χρώμα για να τις πιάσει λίγο το αλάτι!
Ομως αυτες που δεν αλατισες επρεπε να τις βγαλεις πιο γρηγορα Οπως ειπες ειχαν παρει χρωμα και σιγουρα θα ηταν πιο μαλακες και ζουμερες απο τις αλλες αν εβγενα πιο γρηγορα απο την φωτια Για εμενα αλατι θελει μολις ξεκινας να ψησεις Καλη ορεξη
Υπαρχει και η περιπτωση που αλατιζουμε λιγα λεπτα πριν ψησουμε.
από τη δεξια' μερια' η φωτια ειναι πιο δυνατή τσεκαρέ το
σωστα χαμπαρι δεν πηρε και ελεγε το αναλατο .μετα που εγινε η αλλαγη παλι πιο ψημενο βγηκε πολυ χαλια ολα και η φωτια του γκαζιου !!!
Βλέποντας το βίντεο σου είναι σαν να λες να πάμε στη καλύτερη ταβέρνα να τα φάμε έτοιμα!! Ψήνω τουλάχιστον 35 χρόνια (όχι σε μαγαζί με παρέες σπίτι) και ψήνω πολύ καλύτερα από ότι βλέπω τουλάχιστον σαν εικόνα το κρέας!!
Συμφωνώ και στα τρία ο καθένας οπως έμαθε! Εγω αλατιζω πάντα πριν βαλω την φωτιά. Και ειναι λουκούμι.
Ρε πού πας χωρίς λεμόνι στη χοιρινούρα???
Ναι, αλλά δεν είπες αν το 15 ώρες ή το 2 ώρες είναι καλύτερα.
Εγώ πάντως αλατίζω κατά τη διάρκεια, επειδή ακριβώς δε θέλω να έχει πολύ αλάτι (και για λόγους υγείας και γιατί προτιμώ λεμόνι).
Όμως θέλω να ξέρω, το από την προηγούμενη νύχτα είναι υπερβολή; (γιατί είναι σαν να μαρινάρεται η μπριζόλα)
Δεν είναι υπερβολή όταν πέσει η σωστή ποσότητα αλατιού. Και ναι όντως μαριναρετε με το αλάτι του
@@psitouraclub ναι αλλά πάλι δε μου λες - 2 ώρες ή 15 το καλύτερο;
@@NULUSIOS Γενικά οποιαδήποτε μαρινάδα γίνεται πάντα την προηγούμενη ημέρα για καλύτερα αποτελέσματα.
Υπάρχει η επιστήμη της Τεχνολογίας τροφίμων που έχει έναν κλάδο την Χημεία τροφίμων και έχει απαντήσει εδώ και δεκαετίες στο συγκεκριμένο ερώτημα: 40 λεπτά πριν το ψήσιμο αν αλατίσεις το κρέας το αλάτι θα εισδύσει και θα σπάσει τις ίνες του κρέατος βγάζοντας υγρά στην επιφάνειά του, θα το στεγνώσει δηλαδή αρχικά, αλλά μέσω της αντίστροφης ώσμωσης τα υγρά αυτά θα απορροφηθούν ξανά από το κρέας, οπότε δεν θα χαθούν και θα κάνουν το κρέας πιο νόστιμο και πιο μαλακό. Προϋπόθεση να έχουμε το κρέας ακίνητο και να μην το πειράζουμε γιατί θα χάσει τα υγρά.
Υπάρχει η επιστήμη της Τεχνολογίας τροφίμων που έχει έναν κλάδο την Χημεία τροφίμων και έχει απαντήσει εδώ και δεκαετίες στο συγκεκριμένο ερώτημα: 40 λεπτά πριν το ψήσιμο αν αλατίσεις το κρέας το αλάτι θα εισδύσει και θα σπάσει τις ίνες του κρέατος βγάζοντας υγρά στην επιφάνειά του, θα το στεγνώσει δηλαδή αρχικά, αλλά μέσω της αντίστροφης ώσμωσης τα υγρά αυτά θα απορροφηθούν ξανά από το κρέας, οπότε δεν θα χαθούν και θα κάνουν το κρέας πιο νόστιμο και πιο μαλακό. Προϋπόθεση να έχουμε το κρέας ακίνητο και να μην το πειράζουμε γιατί θα χάσει τα υγρά.
Καλησπέρα επειδή ψήνω, πιστεύω πως δεν υπάρχει σωστό και λάθος,το κρεας θα βγει μαλακό ειτε αλατισμένο είτε ανάλατο αν ψηθεί στην σωστή θερμοκρασία, δεν παραψηθει και κρατήσει την υγρασία του , τώρα στο θέμα της γεύσης είναι πιο νόστιμο αν αλατιστει απο πριν αλλά και αυτό μερικές φορές δεν ισχύει,αν το κομμάτι του κρέατος που μεταχειριζόμαστε δεν είναι ποιοτικό, ότι και να το κάνεις δεν θα πάρεις ένα καλό αποτέλεσμα,αν το κρέας είναι καλης ποιότητας και κατα την διάρκεια να το αλατισεις η και μετά το ψήσιμο θα βγει νόστιμο, πιστεύω πως και μεγάλο ρόλο ισως τον μεγαλύτερο στο να βγει ενα ψητό όπως πρέπει παίζει ο ψηστης,στο πως ψήνετε το κρέας και όχι τόσο στην προετοιμασία του κρέατος, σίγουρα ομως ο συνδυασμός καλος ψηστης και καλή προετοιμασία είναι το ιδανικό!!.
σωστα.αλατιζουμε πολυ πριν ψησουμε και αφηνουμε το αλατι να "κανει" την δουλεια του
I tapini mou apopsi San magiras ine to kreas prepi na alitizete stin mesi tou psisimatos (sharas)otan ine anikti I pori tou kreatos . to alati aferi na igra apo to ideas ke to strangizi.
Τελικά ποια ήταν η πιο νόστιμη με αυτή με τις 15 ώρες αλάτισμα είμαι
Αυτή με τις 15 ώρες
@@psitouraclubπάντως ή ψησταριά σού κάνει πολύ κακή καύση ή Φλόγα από τά φλογιστρα πρέπει να είναι μπλε και μόνον κάτι φταίει ίσως το ρολόι δέν κάνει σωστά τήν δουλειά του
Φίλε το ψήσιμο σου είναι επικίνδυνο !!!υγειονομικού ενδιαφέροντος...(για την φωτιά)
Επειδή πήρα μεγάλη bbq με υγραέριο γράφει το εγχειρίδιο ότι σε περίπτωση φωτιάς όπως στο συγκεκριμένο βίντεο πρέπει η να μειωθεί στο ελάχιστο η φλόγα,η σβήνουμε άμεσα.
Έχεις δίκιο λοιπόν.
η φλόγα από υδρογονανθρακες στα λευκά σημεια μπορεί να φθάσει 1900 βαθμους..... έτσι καίει το άζωτο (1540)με αποτέλεσμα. να έχουμε καυσαέρια..... εαν το BBQ το πας ΚΤΕΟ θα τρελαθείς......
Ο Καθένας έχει γίνει Σεφ ότι θέλουν λένε και δειχνουν
βάλεις τα αλάτι 15 νωρίς οι δύο ώρες δεν καταλαβαίνεις τη γεύση του κρέατος αλλά το μπαχαρικών το αλάτι το βάτης μόλις το βγάζεις από τη σκάλα το κρέας για να καταλάβεις του κρέατος
Πο μια έννοια…. Όμο να μην ειναι και για αλάτι κατι θα κανουμε
σε τετοια ψησταρια στους ποσους βαθμους?
Περίπου 200
Al parecer en grecia, no conocen la palabra marinar,
Παντως ο Τουρκος σεφ Salt Bae το αλατι το ριχνει μετα το ψησιμο και απο ψηλα το χερι να περνει και τις τριχες
Εκεί βαμπίρια τρώνε σε λίγο θα την στιβουν την μπριζόλα στο ποτήρι τι να το κάνουν το αλατισμένο
Ασχετουρα club
Στο προβειο αλατιζουμε στο τελος
Ουδέποτε αλάτι ζούμε άπω τής δύο πλευρές είναι λάθος
Αν θέλεις μας εξηγείς το λόγο?
Τι πρέπει να κάνουμε στην μοσχαρίσια μπριζόλα για να είναι μαλακή? Επειδή εζησ α εξωτερικό πότε δεν μπορώ να την πετύχω από τότε που ήρθα εδώ εκεί βελονισμού το κρέας σπάζοντας τις ίνες εδώ σταμάτησα να αγοράζω, τι μαρινάρουμε κάνει μαλακό το κρέας? Ευχαριστώ!!!!
Η μοσχαρια μπριζολα δεν πρέπει να ψήνετε πολύ αν την ψήσεις πολύ γίνεται σαν παντόφλα πλαστική λίγο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά και μέρα λίγο ξεκούραση και λουκούμι
Η μοσχαρίσια μπριζόλα τρώγεται ΣΕΝΙΑΝ, 5:53
Στην ηλεκτρικηψησταρια κ πολυ συχνο γυρισμα
Το κρέας είναι θέμα οριμανασης για να είναι μαλακό το αλάτι πρέπει να μπαίνει κατά την διάρκεια του ψησίματος και το μαριναρισμα του κρέατος γίνεται με βότανα αλλά χωρίς αλάτι το αλάτι έχει και την ιδιότητα να ψήνει από μόνο του οπότε γίνεται μετουσίωση πλέον στις πρωτεΐνες του κρέατος ενώ θέλουμε την λεγόμενη τρυφεροποιηση στα ένζυμα του ενώ το αλάτι αφαιρεί την υγρασία από τα κολλαγόνα σταματώντας την διαδικασία αυτή ενώ το αλάτι που βάλατε για δεκαπέντε ώρες έχει σχεδόν παστοση το κρέας και είναι διαφορετική η διαδικασία και υπάγεται στην αλαντοπιηση και όχι στην τρυφεροποιηση (είναι γαλατικη ζύμωση η διαδικασία της άλμης)
Exactly...
Π
Όταν το Κέας είναι καθαρό
Ωραιος
Όχι το κρέας δεν είναι θέμα ωρίμανσης για να είναι μαλακό αλλά κάθε είδος κρέατος είναι μαλακό με διαφορετικά κριτήρια. Επίσης το αλατισμα παίζει ρόλο σε τι κρέας γίνεται σε τι κοπή γίνεται ακόμα και σε τι τρόπο ψησίματος. Στην διάρκεια του ψησίματος πάντως ελάχιστες φορές θα χρειαστεί το αλατισμα και αυτό γιατί πηγαίνει χαμένο από τα γυρίσματα με την απλή λογική. Συνήθως αλατιζουμε πριν( τα περισσότερα κρέατα )η στο τέλος. Το σημαντικότερο είναι να ξέρουμε τι μας αρέσει και πως το προτιμάμε. Δεν υπάρχει ένας κανόνας όπως δεν υπάρχει και ένας ουρανίσκος.
Ότι έχεις κάνη μέχρι εδώ είναι Ολλα λάθος
Φίλε ρύθμισε την φλογα
Tells Panton idea den ehete pos psinoun ta stakes sta karvouna exypni oli sas iste specialists I vlahadera
Ότι να ναι λέει. Λέει οι μπριζόλες χωρίς αλάτι έχουν άλλο χρωμα….ενώ όταν τις γυρνάει οι απέναντι ακριβώς έχουν αλλο χρωμα…άρα η φωτιά από δεξιά είναι πιο δυνατή. Όποτε άκυρο το επιχείρημα
Πήρα κρέας όμως δε μου φτάσανε λεφτά για κάρβουνα , Αλλά κι από τον γείτονα και στο τηγάνι ! Θα ήτανε πιο νόστιμο εάν και την μπριζόλα θα ήτανε τζάμπα !!😂😂😂😂😂
Άμα ρίξουμε αλάτι και μετά το ψήσιμο δε θα είναι νόστιμο ρε παιδιά?Δλδ εγώ αλατιζω κατά τη διάρκεια και ρίχνω και λίγο όταν είναι έτοιμα τα κρεατα
Νόστιμο είναι και πάλι. Απλά είναι νοστιμοτερο όταν αλατιστει από πριν. Και αυτό που κάνεις δεν είναι λάθος
το κρεας θελει αρκετά γυρίσματα ετσι οπως το έκανες εγινε σκληρό. Ασε που δεν χρησιμοποιείς κάρβουνα....
φίλε αυτό που κάνεις είναι πυρόλυση με πολύ πισσα κτλ κτλ το φαγητό είναι ακατάλληλο και επικυνδινο το αλατι σε μάρανε..!!!
Τι είναι η πυρόλυση;
Χαχαχαχαχαχα!!!!!!
Πες τα ρε φίλε ! Πειράματα κάνει ο άνθρωπος και μας το παίζει δάσκαλος
@@sprlvr12 σε υγραέριο ψήνει
Ενδιαφέρον, αλλά τί γίνεται στήν περίπτωση Μοσχαριού ή Αρνιού?
Εγώ μωρό το αλατιζω μόνο όταν έχω κρεας
Φωτιά στο δάσος..................
ΑΥΤΗΝ ΤΗΝ ΜΟΥΣΙΚΗ ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΩΝΗ ΣΟΥ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΤΗΝ ΧΑΜΗΛΩΣΕΙΣ;;ΕΙΝΑΙ ΧΑΛΙΑ
πηραν χρωμα γιατι δεξια εχεις hot spot
😃😄
Ψητουρα σε υγραέριο δεν είναι ψητουρα!!! Άντε γεια!!..
σωστος