パスタ世界一「弓削シェフ」の考える基本のペペロンチーノとは！
Vložit
- čas přidán 26. 07. 2024
- パスタのオリンピックと称される世界大会で優勝されたSALONE2007弓削シェフに「基本のペペロンチーノ」を教わってきました。
パスタのプロ中のプロが考える「ペペロンチーノ」とは一体どんなものなのか…考え方や技術をお楽しみください。
□「俺のペペロンチーノ」Amazon予約受付中
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□弓削シェフのCZcamsチャンネル
@yugetube2020
○日高シェフコラボ動画
• イタリア料理界のスターシェフ１８名【ペペロン...
○ファビオさんコラボ基本編
• ファビオさんの基本の「ペペロンチーノ」１８人...
○ファビオさんコラボ応用編
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• フレンチの鉄人！坂井シェフの考える「ペペロン...
○鉄人坂井シェフ応用編
• フレンチの鉄人、坂井シェフ「ペペロンチーノ」...
ご協力頂きましたシェフの皆様（敬称略）
・落合務・小川洋行・奥田政行
・小倉知巳・片岡譲・神保佳永
・鈴木弥平・濱崎龍一・日高良実
・ファビオ・山田宏巳・山根大助
・弓削啓太・坂井宏行・関斉寛
・山野辺仁・大西哲也・Chef Ropia
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◇Ropiaの料理オンラインサロン
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◇長野都市ガスさんでのRopia出演「料理番組」
→ • Chef Ropia’s JOYFUL CU...
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◇使用している調理器具・撮影機材など
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・黒のまな板 amzn.to/3tJkjtv
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・ハンディ真空機 amzn.to/3vtE1dm
・食品乾燥機 amzn.to/3S93Bx1
・箸タイプのトングamzn.to/3S6mLUa
・食品保存パック amzn.to/3NTIg8c
・カメラa7iii amzn.to/3hIQz4z
・カメラXF400 amzn.to/3lwMyTi
・カメラマイク amzn.to/2QE7p8R
・編集ソフト adobe premire pro
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
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楽曲提供：Production Music by www.epidemicsound.com
＃ペペロンチーノ ＃スパゲティ ＃弓削啓太シェフ - Jak na to + styl
毎週たくさんのシェフのペペロンチーノ理論を観られるのがここ最近めちゃくちゃ楽しみです。これ全部観てからもう一度研究して参戦したかった笑
殿！コメントありがとうございます^^
大西シェフの理論とレシピも大変勉強になりますので公開日が楽しみです！
弓削シェフの動画見るとこの鍋みたいなのでパスタ作るのやってみたくなるんだよなぁ😊
イタリアンパセリは中々スーパーには売っていないので、栽培して使ってあります、たくさん取れるのでおすすめです、😮
基本形ペペロンチーノの極みみたいな感じでこれまでのペペロンチーノ動画で一番為になったわ
パスタってなるとこうでなればならない！って思っていましたが、卵かけご飯みたいなイメージに変わりました😮好きなように作ればいい。アレンジで表情が変わる。すごくおもしろかったです。
バリラいいよね！！
待ってました。この方のパスタはyoutube料理動画の歴史に残ると思うんだ。
この弓削さんいつもに増して魅力的
お酒飲みながらペペロンチーノを食べていたらこの動画が上がっていて、偶然もあるもんだなと思ったけど、少し水を飲んで落ち着いたらこのチャンネルの最近のペペロンチーノシリーズのせい（おかげ）で今日はペペロンチーノを作ったんだったと…
基本をちゃんと知って尊敬して、その上で自分の好きな素材で味で美味しく食べるの、とても良いですね
弓削シェフのパスタ本めっちゃよかった
シャッター音すごい改善されてて聴きやすい！
乳化されていないクリアなオイルのアーリオオーリオが好きなのですが、この動画を見て自分好みで作ったんで良いんだなとすっきりしました。ありがとうございます。
このシリーズが完結した時、結局どうするべきか？🤔悩む気がします🙇
ファビオシェフも弓削シェフも大好きです‼️‼️
バリラの1.8mm、アマゾンで5kgのやつ買ってます。ツルモチで美味しい。
シャッター音、気にして下さってありがとうございます。見やすいです。
多忙極まる各シェフとのコラボで、CZcams撮影と書籍用取材が重なっているのだろうと想像していました。
ずっとファンで見続けています。これからも応援しています。
ペペロンチーノにチーズかけるのうまいんだよな。
お酒の〆はラーメンじゃなくペペロンチーノ、わかります。
ペペロンチーノって素材の味が分かるので個体差にも影響うけますよね。
1kg単位でAmazonでまとめ買いしていますが、同じ店の最新ロットになった途端に甘みが少なくきつい味に。
別の店で買い足してブレンドしようかなと思うくらい。
天候とか肥料を変えたとか何かあるのかな。
ぺぺは細麺のイメージだったんですけど、1.8か〜と思ったら
美味しそうw
弓削ちゃんレストランじゃめちゃストイックだけどいいキャラしてるよな
理想的なペペロンチーノですね。
おいしそう。
9:10 の場面がいかにもイタリアンの調理場って感じｗ
腕組みシェフがここにも居たか。
1:09 お、某フィレンツェ在住の日本人シェフが愛用している、
バリバリバリッラ n.5(ヌーメロ・チンクエ)だ！
普段作りのパスタレシピは一番弓削シェフが基本になってる。分量は全て自分に合わせてるけど、基本は踏襲ですね。牛肉を赤ワインで簡易熟成とか茸の空焼きとかいつもやってます。
バリラって強いしうまいよね。
コストコで安いし旨いからまとめ買いしてます。
バリバリバリッラ
@@aa-xn9ec バーリラッバーリラバーリラバリラッ！バーリラッバリラ高強度〜！
@@aa-xn9ecトシさん
9:55 油だけにｗ
これはバランスが良いから0カロリーです🤤
ナイス
弓削さんはほんとうにすごいと思います。
食べたこと無いけど (^_^;)
だくだくにできるオリーブオイル見つけないと！
にんにくの処理は理論的には一番香りが出るのは潰してからアッシェだと思うのですが、そうする方が少ないのはやはりエグみ等が問題なんですかね?
いろいろ試すけど、けっきょく最後はバリラに戻ってくるんだよな
イタリア人大丈夫か?、日本人天才シェフ達が考えるとここまで極めるんだぞ、とか自分で思っていても恐れ多いくて、俺は何を言ってるんだ?
なんかよい人そうなシェフやね
作れば作るほどペペロンチーノはマジで難しい。日本の食材が毎回違うせいもあるし。にんにくも産地で違う。オリーブオイルは種類うってないからなぁ。
うまいの作ろうとするほどほんとむずかしいんだよなぁ。腹持ちいい適当にニンニクオリーブオイルで香りだして麺も適当なのゆでていれるだけでも。食事としては完成してるんだけどね・・・
スチールさんしゃべってる時に画面の中に入ってくるかね
ピンマイクつけて欲しいなぁ😂
ニンニク大事だけど誰もわかってないだろうな。店売りのが乾燥してるかとれたての生なのか。それだけでニンニクの扱いもちがうからなぁまじで 店で売ってるニンニクは基本乾燥させてある、生でうってるやつは外で天気干ししないとマジで味がかわりすぎるんだよな・・・
お前程度が分かってるような事なら誰でもわかってるよ笑
@@gpa7726 日本だけで、北と南じゃ作り方も違うし。地元のニンニクもまったくちがう、中国産の安いのしか知らないやつのコメントで草。スペインイタリア産もまったくちがうぞｗｗｗ
作り方も土に植えるか水で作るかで全く違ういつニンニク植えるかしってるか？あててみせろよｗ
@@gpa7726 作ってる農家にすればお前ニンニク作ったことないのによくコメントできるなっていわれるｗｗｗまあ８０歳の年寄がここ見ねえし農家もネットなんてやらないからすきなこといえるんだろうけどなｗ
@@gpa7726 シェフ視線と農家視線は全くちがうんだよ・・・赤字になってもいいの作ってきた世代きえかけてるのに。ニンニク自分でつくったのつかって麦も自分で育てて粉にしてって昔はそれが当たり前だったんだけどな。作る技術だけみられてるのがもうね・・・だからほんとあと数年もすれば、日本産の食材ほぼなくなるか１０００円でもかえなくなるっていってるんだけどな・・・
ニンニクが色づき始めてイタパセを加えて差し湯をするまでは確かにテンポよくやるべきだと思うけど、それならなぜその一連の手順をカットして編集してしまうのか・・・。せっかくプロのテンポ感や投入のタイミングを観れる貴重な瞬間なのに・・・。
観てたら分かるやろ…w
@@user-ej6lf9vf9b ワイはもっとじっくり観たかったんや…すまんな…
そう思いました。小倉シェフみたく一人語りでコツ、タイミングをフォローしてあれば良いのだが、スチールのついでに回してるだけだし、聞き手がシェフだからど素人ポイントがわからないんだろな