Arroz con gambas

Arroz con gambas para 1 persona
👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪Ingredientes para 1 persona: 4 gambas, 1/2 puerro, 1/2 cebolla, 40 gr sofrito, 1 diente de ajo, perejil, 50 ml vino fino, 1 litro de agua, 200 ml de fumé, 80 gr arroz.
👨‍🍳👨‍🍳Elaboración:
👉 Pochar el puerro y la cebolla picadas muy fino.
👉 Pelar las gambas, separar las cabezas y quitar los intestinos. Reservar los cuerpos en frío.
👉 Añadir las cabezas al pochado, cuando estén salteadas, añadir medio vaso de vino fino. Cuando evapore el alcohol, añadir 1 litro de agua. Cocer durante 15 minutos. Al final, colar y reservar caliente.
👉 Calentar el fumé.
👉 Preparar el majado con chips de ajo, perejil picado y 2 hebras de azafrán.
👉 Calentar la sartén o la paella, calentar el sofrito con una gota de aceite si lo necesita, nacarar el arroz y añadir el caldo de las gambas, el fumé y el majado hasta cubrir el arroz más un dedo. Rectificar de sal a media cocción. Dejar que se cueza el arroz hasta que esté hecho o haya evaporado el agua.
👉 Cuando esté, retirar del fuego, añadir las gambas y reposar tapado 3 minutos.
Servir y disfrutar. La medida de líquido suele ser 2 veces y media el volumen del arroz. Los arroces de calidad aseguran un plato de alta gama.
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