Sin trasnochar - Todos los trucos para un BRISKET AHUMADO Perfecto
Vložit
- čas přidán 1. 08. 2024
- Y por acá el paso a paso de cómo preparar brisket ahumado al estilo "Texas".
Les comparto todos los trucos y tips que me ayudaron a lograr un excelente brisket ahumado, buena corteza (bark), grasa bien derretida, suave y jugoso.
Contenido:
00:00 - Introducción
● Un poco de hablada y teoría:
01:00 - Las metas al cocinar brisket
01:16 - Meta #1: Jugosidad y suavidad
02:00 - Meta #2: Derretir grasa
04:09 - La temperatura y el plan de cocción
●
Día 1: Recorte, adobo y dry brining.
05:00 - El recorte
13:25 - El adobo (condimentos)
Día 2: Ahumado
15:52 - La parrilla
18:13 - El “Curl” y como evitarlo / disminuirlo
18:36 - Temperatura durante las primeras tres horas de ahumado
19:20 - Madera para ahumar
● Un poco más de hablada y teoría:
19:48 - Uso del agua dentro del ahumador
20:24 - La importancia de la corteza (bark) y cuando envolver
21:32 - ¿Por qué no humecto con sprays?
21:56 - Técnicas para envolver
22:47 - Ahumar con los sentidos y no por tiempos
23:19 - La importancia de la temperatura de cocción y el “stall”
●
24:21 - Primeras tres horas de cocción
25:19 - Cuarta hora de cocción
26:12 - Quinta hora de cocción
● Un poco más de hablada y teoría:
27:39 - El Descanso / reposo
30:03 - El truco para no tener que madrugar / trasnochar
●
32:15 - Envolviendo el brisket y etapa final de cocción
34:35 - Reposo prolongado en el horno
Día 3: Rebanado
36:39 - Rebanado
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#brisket #bbq - Jak na to + styl
Este es el primer comentario que hago en CZcams en mi vida…. Mejor explicación de un vídeo de cocina que he visto, muchas gracias y sigue así bro
Llevo haciendo brisket por 2 años aprox, aprendiendo de varios, como Chuds BBQ, SmokeTrails, JirbyBBQ, etc y este es el mejor video que he visto en español, detallando un buen proceso. Muchos solo enseñan en español a basarse en temperatura y envolver a cierta temperatura. Claramente un brisket no se cocina así. Tú lo explicas como debe ser. Excelente video!
Maestros y de todos he aprendido poco a poco.
Agradezco mucho su comentario.
Gracias muy bien explicado
Excelente explicación tío!
Muy buen video, me motiva a intentar cocinar algo así
Hermoso 🎉 tan fácil pero tan complejo a la vez
Oscar un super video, ahi te muestro el brisket que pienso hacer basado en esto, gracias!
Muy bueno el desgrace... Franklin recomienda dejar un cuarto de pulgada (6 milimetros) de grasa...
Muchas gracias por los tips
Con gusto! Saludos
Valio la pena, muy bien explicado!!! saludos
Muchas gracias por ver el video! Saludos
Sos un crack mae !!! gracias por esa gran explicacion y demostracion !
Un gusto! Gracias por ver el video y comentar
Buenísimo ese formato de explicar paso paso los procesos, muy buenas y detalladas las explicaciones, PURA VIDA!!!
Pura vida Jonathan!
Tremendo video... la verdad que me lo disfruté de principio a fin 👌
Muchas gracias por verlo!
mae increible... que nivel de video! me lo eche como 2 veces xq iba retrocediendo las partes mas importantes jeje...
excelente contenido!! gracias por tanto detalle, motiva a mandarse con algo similar!
Muchas gracias, saludos!
Lo felicito tomarse el tiempo en explicar cómo hacer ese brisket tan delicioso
Muchas gracias!
Wow excelente viví en Texas y he comido los mejores brisket de centro texas pero te felicito se ve súper bien me has motivado hacer algunos muy bien explicado paso a paso wow
Muchas gracias! Un saludo!
Excelente video como siempre, saludos..
Saludos y muchas gracias
Lo vuelvo a ver y vuelvo aprender cosas nuevas jejeje gracias
Muchas gracias! Un saludo
Gracias por el video. Fue mi base para cocinar mi brisket y quedó muy bien. Pura vida
Me alegra mucho! Un gusto y saludos
Gracias. Un tip anecdótico. Como algunos de los recortes eran grandes, decidí adobarlos y ponerlos aparte en el ahumador, y cuando vi que estaban bien los saqué, y luego los dejé para el reposo en el horno. Quedaron geniales. Con la grasa, la puse en un recipiente de acero en el ahumador, debajo del brisket, y logré un buen caldo para humectar al envolver. Por si a alguien le sirve, ya que no me veía haciendo otra cosa con esos recortes.
Buenísimo, a ver cuándo me animo, da taco 😅
Es de mandarse y cualquier pregunta, con gusto!
Exelente video, me lo tiré completo 💪
Seria bueno que hicieras uno completamente en el horno, no seria un brisket original, pero para aprender y practicar, los que no tenemos parrilla...
Claro! Ésa es una buena idea. Cuando me recupere financieramente de éste brisket, hago uno en el horno, jajaja. Gracias!
@@TioRecetas Cuanto te salio ese brisket? tengo un chulengo y siempre he querido hacer uno ahi, es mas rustico pero igual se puede yo creo ajaj
Muchas gracias por tomarte el tiempo de darnos estos datos, una pregunta el smoke ring pronunciado si bien no influye se obtiene con mayor humedad segun lo que dijsite?
Con gusto! Y sí, he notado que al poner una bandeja con agua dentro del ahumador, se marca un poco mejor.
Tengo entendido que hay varios métodos para lograr el aro de ahumados pero al final es meramente estético... Sé que los ahumadores offset tienden a lograr mejores aros pero al final los que en realidad conocen ni se preocupan por eso
Me gusta su video y explicaciones, recomiendo que use más el español y grados centigrados
La carne seca de afuera hacia dentro por eso es el objetivo de rociar o hidratar durante la cocción, la idea es evitar que los jugos del interior se consuma, también el papel aluminio o de hornear ayuda a que la carne se seque debido a que crea una recámara de vapor.
Gracias por el video, ya he preparado varias veces pero siento que la parte de cortar la carne no he dado en el punto, gracias por la explicación bastante completa ya que no he encontrado material en espaniol
Un gusto, gracias por ver el video y comentar!
Excelente video Oscar.
Mae cuáles lugares recomienda para comprar estos cortes?
Un gusto! Y comprarlo ya preparado o crudo?
Excelente video la verdad, me acompañó mientras trabajaba en la compu, donde conseguiste el corte y cuanto cuesta?
Pura vida! Lo compré en Oceanic Foods, pesó 4.4kg y por ahí de ¢31.000
@@TioRecetas Gracias por la respuesta, está comodo para ser de afuera
Krampos. Excelente el brisket. Una pregnta. El Tallow wagyu donde lo compró?
Gracias! Lo compré en Amazon y lo importé
Hola se ve muy bueno. Tengo una duda con respecto a la cantidad de ahumado veo que solo le agregas 2 pedazos de madera pero solo agregas eso o agregas mas en el camino? cuanto tiempo debe ahumarse el brisket? Gracias ya me suscribí. Saludos!
Muchas gracias por la suscripción y comentario! Solamente usé la madera que mostré en el video. Se puede agregar uno o dos trozos más, pero no es necesario. El carbón también va a aportar mucho sabor y color, la madera es solo para reforzar.
Muy buen video mae, felicidades! Yo sé que las short ribs no son sus preferidas, pero sería tuanis un video en este formato, ojalá con producto nacional.
No son mis preferidas porque nunca me salen bien! Jajajaja, pero sí, es muy buena idea, pura vida
Brisket = falda
@apoloniorodriguez7251 Brisket = pecho de res. El problema de no llamarlo brisket, es que no lo venden completo. El brisket fue popularizado por los estadounidenses y por eso es más sencillo pedirlo así, que por pecho. Saludos.
Que buena mae👌 justo el paso a paso que ocupaba para mandarme con un brisket👌 nada mas me queda una pregunta, se puede hacer el brisket sin pimienta? Que puedo usar para reemplazarla? O lo puedo dejar simple con solo sal?
Pura vida. Nunca he hecho algo ahuamdo sin pimienta. Siento que ayuda mucho con la corteza y claro, el sabor, pero diría que con solo sal, debería quedar bien. Haga la prueba y me cuenta
@@TioRecetasTuanis mae si es que por temas de salud de mi papá, él no puede comer pimienta, solo me quedarían la siguiente pregunta, que tipo de sal le usas, en grano o molida?
Yo uso una sal de grano medio. No tan gruesa como en piedra, pero no tan fina como la de mesa. Realmente puede utilizar cualquier tipo de sal. Si es de mesa, es de tener cuidado, porque penetra la carne muy rápido y es fácil sobre salar. Si es sal en roca gruesa, hay que darle mucho tiempo, ojalá en dry brine por unas 24 horas para que se disuelva y ni se caiga durante la cocción. Pura vida y me cuenta qué tal le queda!
Mae pura vida ! Donde se consigue el Brisket importado ??
Pura vida! Puede conseguir en Oceanic Foods, Belca, Kocinarte, Berakah, Butchery Prime.
Oscar estoy tomando apuntes para hacerlo en horno de cocina, no tengo ahumador, me podrías dar algunos consejos?
Va a ser muy similar a cocinar en ahumador. Le recomendaría usar las mismas temperaturas yo usé para éste. Talvez la corteza no va a salir tan oscura al no estar expuesta al humo y puede que se cocine un poco más rápido, ya que el horno tiene una temperatura un poco más estable y controlada.
El consejo sería estar pendiente de la temperatura interna y cómo se va derritiendo la grasa, para tenerlo al punto óptimo.
Es muy necesario realizar el trim?
Depende de a quién le pregunte, jajaja. En mi caso, le diría que sí, más que todo por los excesos de grasa, pero he visto personas que no le hacen nada e igual sale
una pregunta, después de las 5 horas de cocción, lo dejaste cuanto tiempo mas? o hasta que llegara a los 190 internos
Hasta que llegue a los 190F internos. Me guío más por la temperatura interna y el aspecto de la corteza y grasa. Saludos.
Q prefieres aluminio o papel ahumador
Ambos, depende de lo que necesite. Rapidez = aluminio. Conservar corteza = papel.
Amigo una pregunta 🙋🏻♂️ lo dejas reposar en el horno apagado ? Sq no capte esa parte!
En el horno a temperatura baja, entre 60 y 80C.
Que modelo es tu weber tio?
Es una Weber Summit Kamado. Saludos!
Muy buen video lo ví todo, por los dichos pareciera q es de mi querida Costa Rica, crítica constructiva, la verdad no me gusta mucho el gringuismo, somos una comunidad latina así que un consejito nada más, por lo demás exelente video, buena forma de explicar solo cambiaría eso. Saludos y tomaré este video de inspiración para mi primer pecho, tengo un ahumador horizontal así q lo tomaré en cuenta.
Muchas gracias, un saludo! Tomo en cuenta sus comentarios y ya de hecho estoy tratando de cambiar eso.
Donde compras la carne?
Eso Allan! Lo compré en Oceanic Foods
@@TioRecetas me tengo que animar a hacerlo con este video me siento más confiado
Hermano, si al llegar a la 190F, lo envuelvo, en vez de pasarlo al horno, no puedo solo bajar la temperatura del ahumador a 150F y dejarlo ahí?
Sí, se puede dejar sin problema en el ahumador. Yo lo meto al horno porque lo dejo 8 - 12 horas, justo para no cuidar tanto tiempo el ahumador, jajaja. Saludos!
Es que con el EggGenius de Big green egg, controla la temperatura el solo! Jaja por eso lo decía
@@AlejandroOlvera9 Claro, y los kamado de cerámica mantienen muy bien el calor, entonces sin problema!
Se ve muy bueno, pero casi no tiene el aro de humo, para eso es la bandeja de agua.
Un pequeño típ amigo si pones el lado más grueso hacia el calor sería mejor
Es buen consejo, sin embargo en estas parrillas por el tamaño y la colocación del carbón, no es posible. Eso aplicaría para los ahumadores tipo offset.
Largo como me gusta...
Va estar bastante rapido porque es pequeñito, Famous last words jajaja
Traumas de Vietnam
Mae, tu asador es de cerámica?
No, es metálico, pero sí tiene aislamiento térmico. Es la Weber Kamado
@@TioRecetas si solo tengo metálico, crees que batalle en mantener temperatura baja?
Qué tipo de parrilla es? Tiene tapa? Si tiene tapa, pues no debería ser difícil mantenerlo, aunque depende de varios factores. El grosor del metal, si la tapa sella bien en la base y hasta las condiciones del tiempo.
@@TioRecetas si tiene tapa, es como un kettle pienso hacerlo esta semana por acá en Monterrey hace un poco de frío y se mantendrá así
Dale, sí sale. Solo de estar recargando carbón un poco más frecuente.
Una lavadita a la parrilla 😂
Uff se me hizo grasa la boca 😂
Mucho rspanglish para los que estamos en otro pais..que pena..! Pudo ser un buen video
Lo entiendo y trato de mantener eso al mínimo. Pero quienes más saben sobre este tipo de ahumado son los estadounidenses y pues algunos términos que ellos usan, no tienen su equivalente al español o del todo, lo digo por pura influencia. Pero si necesita alguna explicación sobre un término en específico, con gusto le puedo ayudar.
Te rifaste, para cuándo un Pastrami?
Muchas gracias y por acá está el video del pastrami. También anda por ahí otro que hice hace un par de años czcams.com/video/qLKmlPKvnSw/video.html
@@TioRecetas wow, voy a checarlo, no lo habia visto.