90% HYDRATION (JUICY) SOUR BREAD RECIPE / WHAT TO CONSIDER WHEN MAKING BREAD
Vložit
- čas přidán 9. 09. 2024
- 90 %hidrasyonlu sourdough bread recipe I hope you try and juicy in the making of bread dough when making new ones you'd like it because it wasn't very well hydrated floundering don't give up, just a few details when you apply this you make a dough that you can pull together easily and homogeneous making sourdough bread at home in a planned way so you don't eat for a long time, those left in the fridge yeast yeast yeast two or three times in a row like it would be more powerful onceon the front feed yeast bedtime and in the morning one more time one more time if it needs to be strengthened not feed feed 2 hours before the yeast is ready, you can otolysis the flour and water and plan and make bread in this way
Now let's move on to making plenty of juicy bread
First, let's prepare pre-yeast, i.e. active yeast
30 30 g sour (if your yeast has a very hard consistency, one spoon is a runny consistency, three spoons)
Put it in a jar🥖 60 grams (9 spoons) put water on it🥖 70 g (three tablespoons )bread flour mixed well and closed the lid should be used for no more than seven or 8 hours after twice the swell is used
For the dough
500 500 g (4 Classic cups) bread flour very little whole wheat flour (half cup)mixed made, especially if you choose flour, the protein ratio is higher than 12 when choosing flour, the dough does not spread
Koyup put 2 cups of water and three spoons of more water (450 g)(it is good if it is cold )and knead for a few minutes, wait at room temperature for 2 hours and get autolysis gluten appears
🥖 After the yeast has blistered twice, I poured it on this dough for those who have a balance of at least 100 to 150 g is enough
yoğ knead for a few minutes until mixed in yeast
🥖 after waiting half an hour
koyup I put a teaspoon of 10 g of Kayatuzu on the dough and put two tablespoons of drinking water on it and knead it for 2 minutes
🥖 syrup a few drops of olive oil into the dough to counter and took my hand forward and hit I threw on the counter, knead by hand for about ten to fifteen minutes to 5 minutes in the chef's kitchen enough,I usually temperature of 29 degrees to the dough, but during folding, the temperature drops, if possible, drop 26-27 degrees,the thermometer is your assistant,if the dough temperature is dropping, you can wrap like a closed cabinet or polar blanket,the heat is too high, on the contrary, do take hours in the fridge, and doubling
Koyup put olive oil in a storage container and put it in this dough and waited 1 hour after 1 hour I put this dough on the counter and opened it as much as possible and folded it on both sides and rolled it up on the end
🥖I put it back in the greased storage container and folded it from the four corners in the container every half hour, enough if you do this process four times, depending on the structure of the dough, it has recovered and blistered enough
🥖 after the folding process is finished, I left the dough in the storage container for 2 hours at room temperature, if the weather is too hot, 1 hour is enough
SERP I sprinkled flour on the counter and shaped my dough and took it in the basket, put a cover or towel on it and wrapped it in a bag, I left it in the refrigerator for 20 hours, it will be 18
🥖The next day you can remove it from the mold and put it on greaseproof paper and scratch it and put it on the bottom of the baking tray and cook it
Koyun put an empty heat-resistant container at the bottom of the oven, after the oven is well heated, put our bread dough in the oven and quickly, empty the hot water into the cup, close the oven door will be plenty of steam immediately put a Pyrex pot put the dough 🥖 if you want and cover the pot and closed the lid portion in a manner that you can cook for 35 minutes on its own steam for 15 minutes until golden brown and then bake at 250°for 20 minutes at 220 or 230 golden and then reduce the heat and cook until golden brown bread also happen if the oven tray in the oven after removing the bread from the oven bottom hard if it doesn't put your bread in the bottom part of under remove immediately or within 1 minute and 30 seconds will turn red and after the temperature goes away, you can cut the wire to put Bukhari Bon Appetit for those who will already try to stay healthy
40 yıllık ekşi maya ekmekçisiyim ben böyle ekmek yapmadım tamam EN İYİSİ SENSİN 👊
Estağfurullah sadece severek yapıyorum o yüzden güzel oluyor eminim sizinkilerde güzeldir
Toplam ne kadar disarida kaldi bu hamur ? Maya katdikdan sora. Eksi olmuyormu bu ekmek?
@@Sarossdaolsunbitsinnyagg Maya attıktan sonra 3 saat kadar dışarda durmuştur hamurun hacmine bağlı daha sonra buzdolabına kaldırılıyor benim yaptıklarım ekşi olmuyor çünkü mayası önemli 30 gram maya içerisine iki katı unu ve su koyunca ben mayayı çok fazla Bekletmemek de gerekir iki katıca vardığı zaman hemen ekmek hamuruna kullanmak lazım yani ekşi olmaz pratik yapmadan insana zor gidiyor o yüzden sık sık yapıp denemelerle güzel sonuçlar alabiliriz
Yıllardır ekşi mayalı ekmek yapıyorum asla pofuduk olmuyor evet gözenekli oluyor fakat içi daha sıkı ve tok oluyor binlerce video istedim hepsinde gayet pofuduk ekmekler ve ben sadece ekşi mayadan yapılmadığını düşünüyorum ne olursa olsun asla ve asla sadece ekşi mayadan yapılan ekmeklerin bu şekilde olma ihtimali sıfır o kadar netim yani her türlüsünü denedimmümkünatı yok
Ben de ekmek yapmaya yeni başladım.Öğrenmek için sürekli videolar izliyorum. Pufidik kabaran ekmekler genelde beyaz un ile yapılan ekmekler oluyor.Ben,beyaz unu daha az siyez ve karakılçık,tam buğday karışık olarak daha fazla kullanmaya çalışıyorum. Bir kilo undan yapıyorum yarı yarıya unları kullanıyorum. Otoliz de yapıyorum ama dediğim gibi sizin yaptığınız gibi olmuyor.Bu ara da döküm tencerede pişiriyorum. Teşekkür ederim güzel bilgiler paylaştığınız için. Sevgiler.❤
Ekşi maya bir tutkudur. Abla ellerine sağlık harika bir ekmek oldu. Biz nohut dan ekşi maya yapıyoruz ve o maya ile atalık ruşeymi ve kepeği hiç alınmamış sarıbuğday yada karakılçık buğdayı ile lokum ekmek yapıyoruz harika oluyor. Pizza da çok güzel oluyor. Yakında kendi atalık bugdayımı kendim üretip doğal ekmek yapmak isteyen dostlarımla paylaşacağım.
Ne güzel sizin gibi insanları görmek çok güzel, ellerinize sağlık şifa olsun nohut ya da doğadaki her doğal şey ile çiğ damlası ile bile maya oluşturabiliriz, buğday üretmek benimde planlarım içinde inşallah nasip olur bereketli olsun inşallah
@@Semali_mutfak_ aynen. İnşallah hep birlikte üretime katkı vermiş oluruz. Bilgi paylaştıkça çoğalır
Bendede 100 yillik cig deb olusturulan maya var buyuk annemden kalma ellerinizi saglik
Maşallah sana, kolaylıklar dilerim
Süper bir anlatım. Her yönü ile ben bu işin uzmanıyım diyor. El becerisi de Allah vergisi sanırım.😊😊😊
Ekşi mayali ekmegin tadina doyulmuyor da becer edebilsek.çok şükür bazlamayı kizartmayı becer ettim.birde ekmek pişirme ayarini yapabilsem .bayiliyorum bu ekşi maya ekmegine.bazlamasina kizartmasina
Muhteşem ayrıca çok güzel anlatıyorsun kızım
Çok teşekkür ederim🙏❤️🌹
Etraflıca anlatım benim için kolaylık demek teşekkürler❤
Rica ederim faydalı olabiliyor ne mutlu bana takıldığınız yerlerde de Instagram'da sorabilirsiniz cevaplarım🖐🌹
En ince ayrıntısına kadar çok güzel anlattın sayende bizde öğreniyoruz eline emeğine sağlık teşekkürlerrr semalı mutfak
Teşekkür ederimmm
Sevgili Sema , cok cok cok tesekkür ederim bu videolar icin, ben ekmek yapmayi biliyorum ve seviyorum ama hic bir videoda bulamadigim ayrintilari verdin bana ve kafamdaki tüm bilgiler simdi daha da yerli yerine oturdu. Coook videolar seyrettim hepsi güzel aslinda ama ayni....Bir de unutmadan harika bir ses tonun var yumusacik samimi ve cocuksu.. tesekkür ederim kendi adima. Lütfen baskalarindan etkilenip video tarzini degistirme.sevgilerimle ...
Çok teşekkür ederim beğenmenize sevindim,yapay şeyleri gördükçe sizlere video çekmek ietiyorum emin olun ben değişmem bilgi paylaşmak faydalı olmak çok güzel sevgiler🤗🌹🥰
Ellerinize sağlık ❤
harika olmuş ellerinize sağlık takibe aldım sizi,deneyeceğim inşallah
Teşekkür ederim Sizin de şimdiden ellerinize sağlık
Gördüklerimin en iyisi.bravo
Sağolun 🙏🌹
Emeğinize sağlık. Gerçekten ilgilenen ve bunu başarmak isterken karşılaştığı tüm sorunlara değinerek anlatmışsınız. Onca videodan en emekli ve detaylısı buydu gerçekten. Elinize dilinize sağlık artık ekmeğim daha güzel mayalanacak inşallah ❤
Bunu yazmanız çok değerliydi benim için teşekkür ederim faydalı olduysa ne mutlu bana Allah'a emanet olun🌹❤
@@Semali_mutfak_tam buğday unuyla hamur bu kıvama gelmedi neden acaba
Çok detaylı anlatım olmuş 🙏 ilk fırsatta deneyeceğim
Teşekkür ederim Ellerinize sağlık şimdiden🌹
Tebrik ederim anlatım ve yapım aşaması ve sonuç çok başarılı 👏👏👏
çok teşekkür ederim✿
Maşallah çok güzel oldu ellerine sağlık ben de en kısa zamanda yapacağım Özendim vallahi
Çok teşekkür ederim sizinde elinize sağlık şimdiden
Helal olsun hayran kaldım
Estağfurullah sağ olun beğenmenize sevindim ♥️🌹
Siz hamurla oynadıkca bana rahatlatama geliyor inanın🤩😍
❤️🌹🌹🌹🌹
Deneyecegim insWllah 🎉
👍
Elinize kolunuza sağlık bu akşam bende sizin tarifinizle ekmeğimi yaptım attım dolaba sabahi merakla bekliyorum sema hanım inşallah aynı şekilde güzel olur benimkide
Eminim güzel olur, ellerinize sağlık 🥰🌸
Ya nediyim harika olmuş ekmekler, mükemmel anlatım sulu hamurdan korkuyordum bir kere denedim toparlayamadim, yine bir tarife bakarak yapmıştım, ama sizin gibi bir anlatım yoktu yarın mutlaka deneyeceğim ,hatta hem elimde yapacağım hemde mutfak şefinde iki adet yapacagim aradaki farkı görmek adına, bana göre sanki elle yoğurma daha iyi sonuç veriyor teşekkürler
Çok teşekkür ederim elimden geldiğince anlatmaya çalıştım tabi deneyin çok da eğlenceli oluyor sulu hamur mutfak şefi bence işinizi kolaylaştırır elde biraz zaman alıyor vaktiniz varsa tabi elde de olur ama videoda gösterdiğim gibi mutfak şefinde hamur bayağı bir inceliyor ısınıyor ama üzerine zeytinyağ gezdirip toparlıyor biliyoruz , size kolay gelsin sonucu bekliyorum😍🌹
ekşi mayalı ekmeğin kraliçesi yine süper ekmek olmuş👍🏻👏🏻👏🏻🙏🏻
çok sağolun
Ellerine salik cok guzel anlattin bende deniycem senin tarifini yeni yapmıştım ekmek kabardı seningibi hemkızarmadı ve acılmadı senin dediklerini uygulayacam cok guzel anlattın allah razı olsun
teşekkür ederim sizinde elleriniz sağlık fırından da kaynaklanabilir pişirme konusunda çalışın çizik atarken de yüksek ısı olursa fırında 250 dercede 15 dk sonra 230 a alın güzel açılır
Maşallah diyeyim gerçekten emekleriniz çok başarılı çözmüşünüz bu işi anlatımınız da samimi bir daha ki ekmeğimi sizin tarifle yapacağım inş
Beğenmenize çok sevindim sizinde ellerinize sağlık🥰🌸🌹
Çok güzel olmuş, harika açıklamalar, teşekkürler...
Ben teşekkür ederim🌹
Harika aktarmışsınız deneyiminizi
Begenmenize sevindim çok teşekkürler🌹
Yine şahane bir ekmek ellerine sağlık
çok teşekkür ederim 🌹
Ellerine sağlık çok güzel oldu afiyet şifa olsun yiyenlere
Teşekkür ederim🌹
Elinize sağlık Mühteşem ❤❤❤
Çok teşekkür ederim🌹
Tekrar slm Sema hanım, dün pişirdim ekmeği gerçekten harika oldu,çok teşekkür ederim verdiğiniz bilgiler için,👍👍👍👍
Aleykümselam, ellerinize sağlık beğendiğiniz için de çok sevindim afiyet şifa olsun🙏🌹
Cok detaylı ve sabırla yaptınız.Cok güzrl!
Video izlerken biraz karışık gelebilir ama ekmek yapmaya başlayınca planlı bir şekilde hiçbir şey zor gelmiyor teşekkür ederim🖐️🌹
elınıze sağlık gerçekten harıka olmuş
Ellerinize sağlık. Ekmekler nefis olmuștur
çok teşekkür ederim🌹🌹🌹
Süper anlatıyorsunuz.
Çok teşekkür ederim💓🌹
Hatikasınız teşekkür ediyorum
Ben teşekkür ederim🌹
Teşekkürler, elinize sağlık 🤗
Ben teşekkür ederimmm
Harika👏👏👏
Okadar video izledim,sizin yaptığınız ekmek çok hoşuma gitti,bende ekşi maya tutum ölçülü olması içinde mutfak terazisi sipariş verdim,sizin ölçülerde yapmayı düşünüyorum inşallah olur,elinize sağlık 👍👍👍👍
Çok teşekkür ederim,,isteyince yapılır denedikçe daha güzelleri olur 👍 🌹
Slm dün ekmeğimi yaptım, bugün pisiricem şuana kadar güzel oldu, piştikten sonra da sizinle tekrar paylaşcam 👍👍👍
@@ozgurcandag5962 elinize sağlık sevinirimm
Ellerinize sağlık, harikasınız 👍👏👏👏💯
Çok teşekkür ederim🥰🌹🌹
Bir yıldır yapıyorum ,ekşi maya ekmekten vazgeçemiyoruz.😊😊
aynenn
Anlatma cok guzel❤❤❤❤
Çok teşekkür ederim🌹♥️♥️♥️♥️
Seni izlemeye doyamiyorum kız
Uzun videolarda sıkılırlar diye düşünüyorum ama detaylara deymeden de geçemiyorum o yüzden biraz bu tarz videolarda uzuyor sıkılmadığınıza sevindim teşekkür ederim☺️🌹🌹🌹
Supeeerr
Sema hanım açıklamalar kısmını önce miktarları yazıp altına tarife yazsanız daha iyi olmazmı ben tarifinizi okurken çok karışık geliyor miktarlar nerede belli değil saygılar ayrıca ekmekleriniz çok güzel görünüyor elinize sağlık.
Haklısınız biraz da eski video bu ben telefondan çekim yapıp yüklüyorum yazması çok zor geliyor sesli yazılım yapıyorum zamanım olunca düzeltmeye çalışacağım teşekkür ederim🌹♥️
Mükemmmel, mükemmel, mükemmel🤗🤗 ne diyebilirim ki aynısını yapmak istiyorum😅bakalım nasıl olacak yapabilecek miyim🙄bir önceki denemem de bir aşamayı yanlış yapmışım ama yinede güzel olmuştu, tabii ki en mükemmelini yapmalıyım 😊öğretmenimin ki gibi olmalı😍pozitif enerjiniz için teşekkürler, cesaretlendiriyor sunuz❤⚘😘
Yıldız hanım teşekkür ederim beni çok onurlandırdınız ne diyeceğimi bilemedim sağ olun varolun faydam oluyorsa ne mutlu bana🌹🌹💓💓🤗
@@Semali_mutfak_ 💖💖
Abla ekmek tarifi veriyorsun dünyayı keşfetmicez kafam yandı ya 😂😂😂😂
İşte tam istemediğiniz için ekmek yapmayı öyle olabilir ama isteyenler aşama aşama videoyu geri alarak yapıp öğreniyorlar her detaya Özen göstermem lazım ki yani detaylı anlatmam lazım ki ilk defa yapacak olanlar rahat yapsın
Ben tam buğday unundan ekmekleri 2 büyük borcam içinde 2 tane yapıyorum ama Ağzını ilk 25 dakika Kapalı sonra kapağı çıkararak toplam1 saat pişiriyorum Ben de ağzını açık pişirsem olur mu Çünkü borcamlar çok geniş olduğu için yayılıyor ve ekmek ince oluyor artık Çelik tencerede yapmak istiyorum kapak koymadan pişirebilir miyim
@@nesebravo846 Tabii ki üzeri açık pişirebilirsiniz kepekli unlar ile yapacağınız zaman ekmeğinizi fırının altındaki suyu son 15 dakika alın zaten kepekte nem var içi hamurum olmasın
Bu tarifle pizza yaptim super oldu
Ellerinize sağlık sevinç hanım afiyet olsun😍🌹
Çok güzel oldu bundan sonra kormam hamurum çıvık oldu diye
😍🌹
Ellerine sağlık
Teşekkür ederim🌹
Çok güzel anlatmış sınız kendi adıma teşekkür ederim. Birde kullandığınız un markasını sorsam ayıp etmiş olmam değil mi? Selamlar Antalya dan ❤❤
Eline emeğine sağlık 🤲🇹🇷
Çok teşekkür ederim
Elinize emeğinize sağlık
Çok güzel gör
hangi marka un kullanıyorsunuz?
tavsiye ettiğiniz güvenilir gdo’suz un var mı Bildiğiniz?
@@Miyesser-d2s Merhaba Teşekkür ederim birkaç yer Biliyorum evet ama markette Hatap markasını alıyorum, Instagram sayfası olan Meral Akça Malatya'da kendi Unları var beyaz unda Yayla unu güzel kabarıyor ve lezzetli birkaç firma daha var bildiğim tavsiye ederim
@@Semali_mutfak_ çok teşekkür ederim bulmaya çalışacağım inşaallah diğer markaları da müsait zamanınızda paylaşırsanız çok sevinirim
Çok başarılı çalışmalarınız var Rabbim daim etsin tebrik ediyorum sizi 👏🏻💐
Ellerinize sağlık çok güzel bir ekmek oldu ve çok da güzel ipuçları verdiniz👏👏 hangi marka unu kullanıyorsunuz acaba? Ben de yeni başladım ekmek yapmaya henüz aradığım proteini yüksek un bulamadım. 😊
Teşekkür ederim birkaç tane satın aldığım yerler var isterseniz Instagram’dan bana mesaj yazın oradan yazıyım belki burada bir sıkıntı olabilir
Bir de dediğiniz gibi katkısız unu nerden alabiliriz acaba
Abla almanca yazmissin almanya da yasiyorsan hangi un markasi tipi kulaniyorsun ona göre alalim
😅 Pardon ya sadece alt yazı falan bir şeyler yapmıştım ama yanlış yapmışım Demek ki Ama bunu söyleyen bir tek Sizsiniz isterseniz çeviri yazan yer var ya sağ üst köşede oraya bir bakın belki Sizde bir yanlışlık vardır diyerek kendi üzerimden atabilirim Ben Almanya'da yaşamıyorum Ankara'da yaşıyorum genelde hattap markası kullanıyorum Tabii çevremde değirmenlerde falan yeni çekilmiş un varsa onlardan da yararlanıyorum unn Taze olsun lezzetli olsun
Çok teşekkürler harika ve detaylı püf noktalı bir anlatım
Unu nerden aldığınızı sorsam
Teşekkür ederim Sevinçlidoğa sayfasından aldım
@@Semali_mutfak_ ❤️
Cok seker bir bayansin uzun ama sevgi dolu anlatiyorsun
Ne yapayım kısa anlattığım zaman anlamadık diyenler çok var ben de bütün detaylara değinmeye çalışıyorum, bu şekilde yüzlerce belki binlerce kişiye yardım ettim burada da bir Instagram‘dan yorulmaya değiyor , teşekkürler güzel sözleriniz için
Detaylı video her zaman daha iyidir .siz bakmayın uzattiniz diyenlere ileri sarabilirler laf etmek yerine
Bence uzattınız diyenler çokta yapma hevesinde değiller öyle olsa detaylara önem verirlerdi sorun yok kafama takmıyorum çok teşekkür ederim düşünceniz için sağ olun
iyi akşamlar. emeğinize sağlık. çok güzel olmuş. bende ekmek yapmak için bulmakda zorlanıyorum. marketlerde bulamıyorum. siz nereden temin ettiğinizi söylermisiniz. kolay gelsin.
bana instgramdan yazarsanız veya facebook ankara sema'nın mutfağından yanıtlarım
Merhaba,ben sizin gibi yapamıyorum yani hamuru esnetemiyorum. Sizin makina çok güzel toparlıyor.Memnunsanız markasını alabilirmiyim.sevgiler.🌾🌺
Aslında hamurun doğru ısısı ile elde de rahatlıkla Esnetebilirsiniz, kullanılan un da önemli bayatsa iş zorlaşır, İlk başta su oranını biraz daha az az koyun sonra eliniz alıştıkça soğuk su ilavesi yaparak hamuru rahatlıkla toparlayabilirsiniz yazın buz bile katabilirsiniz içine, yani kurumayadaki gibi Ilık su istemiyor, makinenin markası geniş hazneli olan fakir markası, 4 litrelik olanlardan almayın , en az altı litrelik olsun, yapamadınız Instagram adresinden bana ulaşıp aşama aşama yardımcı olabilirim
Çok başarılı! Hangi marka un kullanıyorsunuz?
Ana maya dediğiniz şey nedir ?
Ablacım börek hamurundan ekmek yaptın valla.o kadar yağ koydunki
Bu tarifte böyle yapmışım ama ekmek hiç yağlı olmadı hamuru güzel toparladı lezzetli de oldu siz daha az koyarsınız daha güzelini yaparsınız eminim
Merhaba sema hanım ekmeğimizin ince ve yumuşak kabuklu olması için ne yapmalıyım diş sorunundan dolayı
Fırın çok iyi ısınmış olmalı buzdolabında hamur uzun süre bekledikten sonra ısınmış fırına birden alabilirsiniz ve aşağıdaki boş tavanın içerisine de hemen sıcak su boyunca yüksek ısıda yüzey olur Yani ilk 20 dakika kadar 250 derecede pişirmeniz güzel olur daha sonra 230'a alabilirsiniz
Çok güzel ve detaylı anlatım daha ne olsun 😊👏👏👏Elinize emeğinize sağlık sema hanım 🤗🤗
Çok teşekkür ederim🌹🌹
@@liankonnor5861 Thanks
Çok iyi tarif. Teknik noktaları atlamamanız önemli. Diğer kanallar bunu yapmıyor
Teşekkürler,tam tarif olsunki yeni başlayanlarda anlasın ☺️
Videodan hiç bir şey anlayamadım, çok karışık geldi bana, bir katladınız sonra bişey dediniz sonra mutfak şefinin gösterdiniz elde yoğurduktan sonra, bişeyler oldu videoda pek anlamadım :) ama açıklama kısmında iyi ki yazmışsınız oraya bakarak uygulayacağım. teşekkurler
Aynen yazdığınız şekilde izlemişsiniz hani yakınmanıza gerek yok bu video ile o kadar çok kişi yaptı ki evet makinası olan için ayrı anlattım elde de böyle yoğurun diye o görüntüyü gösterdim dikkat etseniz anlardınız zaten bu eksi mayalı ekmek yapımı o kadar basit ki yeterki isteyin
İy Günler sema hanım sizin videomuzu izleyip bugün ekmek yapıcam yanlız fırın altüst ayardamı oluyor birde yepsi fırın tepkisini ters tabanınımı çevirip fırının alt tabanınamı koyacaz tesiyi orasını anlamadım hemen yazarsanız sevinirim çünki birazdan gırına koyucam ekmeğimi teşekkür ederim
Sanırım biraz geç kalmışım Bahar gelince işlerim çoğalıyor Maalesef bu yüzden buraya da arada bakıyorum Umarım güzel olmuştur Evet fırın tepsisini ters çevirdiğiniz zaman daha düz bir şekilde oluyor ekmeğin her tarafı eşit ısı alıyor kenarları yani Ama sık sık ekmek yapacaksanız mutlaka fırın taşı veya döküm tepsi tavsiye ederim kapalı pişirmek istiyorsanız da mutlaka döküm tencere bunları kullandığımız zaman fırından alınmış ekmek gibi kokusunu alabilirsiniz Bir de evet fırın alt üst ayarda olması lazım fanlı olduğu zaman üflüyor ve ekmeğin üzeri kuruyor maalesef Ellerinize sağlık Umarım güzel olmuştur
Ya elinize sağlık cok guzel de amma zahmetliymis ya. Fırından almak daha mantikli geldi
Sağolun, izlendiğinde öyle pratikleşince çok kolay
@@Semali_mutfak_ deneyeceğim cok teşekkürler
👏👍👏
Sema hanım merhabalar paylaştığınız detaylı bilgiler için teşekkürler öncelikle, kullandığınız unun protein oranı ne kadar acaba
Rica ederim,buradaki 11 di ama genelde elimde 10,5 bulunuyor onunlada yapıyorum, yeterki elinizdeki maya aktif olmuş olsun yani iki katı kabarır kabarmaz hamur içerisinde kullanın videoda söylediklerimin aynısını uygularsanız güzel olacağına eminim sevgiler🌹♥️
Merhaba elimize sağlık, ben otoliz sonrası mutfak şefi ile yaptıklarınızı yazar mısınız diye rica edecektim,
Otoliz 1.5- 2 saat ?
Maya ile hangi devirde kaç dk ?
Tuzdan önce Bekleme veriyor muyuz?
Tuz ekleyince hangi devirde kaç dk (son karıştırma)
Çok teşekkürler ilginize, Saygılar
Merhaba teşekkürler,Oteliz en fazla 2 saat yaptıktan sonra mayasını katıyorum önce düşük sonra orta daha sonra yüksek devirde mayası karışsın makinada Yeterli 1 saat bekleyip tuzunu katıyorum üzerine iki kaşık kadar su koyup yarım saat arada katlamalar yapıyorum sıcaklarda 1 saat soğuklar da 2 saat dışarda durup buzdolabına kaldırıyorum ya da şekil verip sepete kaldırabilirsiniz buzdolabında o şekilde bekler, Her zaman otoliz yapmıyorum un güzel olunca mutfak şefi olunca gerek kalmıyor un su maya birkaç dakika karışık 1 saat bekletip tuzunu katıyorum un güzelliği derken de, ekmeklik un olacak protein oranı 12,5 veya 13 Olursa güzel olur
Oley
😍💓
Hayatımda gordugum en guzel ekmek waaaowwww bu videonun az izlenmesinin sebebi başlığınızın bence %90 dehidrasyon diye baslıyor olması. Yeniden atıp daha populer basliklar yazarsanız mesela "Böylesi görülmedi😮 100 yıllık ekmek tarifi🤌🤌🤌
falan gibi basliklar daha cok izlenir.
Çok teşekkür ederim çok incesiniz diğer videolarım da da aynı şekilde oluyor sanırım fazla ilgilenemiyorum, bilgisayarı açınca yapmaya çalışacağım teşekkürler tekrar☺️🌹
@@Semali_mutfak_ rica ederim ama videoyu tekrar atmayı deneyin. (Bunu silmeden) Başından 1 saniye sonundan 1 saniye kırpıp atın tekrar. Kolay gelsin.
Merhaba aynısını harfiyen yaptım qma tezgaha alıyorum ne kadar yağlasamda yayılip elime tezgaha yapışıyor ve kopuyor sizinki gibi açılmıyor😢 unum 13 protein değeri inanın gr gr ölçerek yaptım henüz pışirmedin dinleniyor bakalım
Işte el alışana kadar fazla sıkıntılar çekilebilir sizde bol sulu ekmek tarifi mi seçmişsiniz☺, olsun bunlar da bir tecrübedir nerede Yanlışınız olduğunu anlayacaksınız bu yüzden suyunu azar azar koyup eliniz ne kadar alış biliyorsa o şekilde yapın ortam ısısı fazla ise suyu soğuk kullanın daha güzel toparlanacak el alıştıkça üst suyunu biraz daha fazla koyabilirsiniz ellerinize sağlık
Sema hanım kullandığınız unun markası ve protein değeri nedir acaba ben yeni ekşi mayalı ekmek yapımına başladım yardımcı olursanız sevinirim şimdiden teşekkürler .
protein oranı 12 den yüksek unlar güzel kabarır , Ama her yüksek olanın da tadını beğenmiyorum,sevinçli doğa Trent yolda satış yapıyor Instagram sayfası da var marketten alacaksınız Sinangil güzeldir ekmeklik un marketlerde fazla olmuyor PTT AVM de satış yapıyor görmüştüm
Granlarla değilde bardak yada kaşık ölçüsü verseydiniz iyi olurdu
Yıllardır çektiğim bütün videolarda mutlaka bardak veya kaşık ölçüsü verdim videoda da belirttiğim gibi açıklamalar kısmında yazıyor
👌😍
Ana mayamiz yoksa nasıl ve nerden bulabiliriz şimdiden teşekkürler lütfen yazarmisiniz kizim 70 yasindayim
Ekşimayalı ekmek hamuru alabilirsiniz fırından o hamurda maya olur
Kullandığınız unların markası ve nerden aldiğınızı paylaşırsanız çok sevinirim
ptt avm den hatap yada sinangil ekmeklik un alabilirsiniz bazı marketlerdede oluyor,sevinçlidoğa sayfası var ınstrada trendyoldada satışı var oranın ekmeklik unuda güzel,demirkolnaturel un sayfası ptt avm de ve ınstgramda tambuğdayı çavdarı arpası tavsiye ederim
Çok yayıldı sepetten tencereye koyarken bile üstüne katlandı ;( kabuğu ne kadar güzel olmuş biz yiyemedik hem kalın hem sert mecbur kestik eline sağlık da biz nerde hata yaptık?
Burada o zaman hataınızı bulmanız lazım ya iyi hamur yoğrulmadı,Ya SOĞUKDA kaldı katamalar sırasında,Ya da un bayat eğer hep bu şekilde oluyorsa su oranını biraz daha az koyun eminim olacaktır denedikçe yapacaksınız sizde🌹😍
@@Semali_mutfak_ yayılma katlanmalarda toplayamadım ondan olabilir dolapta 12 saat kaldı pişirme işe ilgili biraz daha detay video çekebilirseniz çok işimize yarayacaktır teşekkür ederiz
Maşallah sana güzel kızım ellerine sağlık keşke bana hemen cevap verebilsen sana sorum olacak
Teşekkür ederim isterseniz Instagram varsa oradan yazın❤️
Sema hanım bende döküm tavanın arka düz kısmında pişirmeyi düşünüyorum,iç kısmı çizgi şeklinde girintili çünkü,peki 230 dereceyi hiç düşünmüyoruz sanırım ekmek pişene kadar, ayrıca fırının hangi katında pisireyim çok üste koyarsam sanki üstü hemen yanar gibi
Tabi döküm tavanın alt tarafı da olur altına güzel kızartabilecek her şey olur mesela tuğla taşları içine yanyana dizip de yapanlar var üzerinde pişiriyorlar hiç yoktan fırının kendi tepsisini ters çevirip alt tarafına da pişirilebilir ama döküm tabii ki her zaman iyidir ellerinize sağlık aynen 230° hiç düşürmeyelim hatta Ben bazen 250°’yi alıp 15 dakika kadar pişiriyorum daha sonra 230’a alıyorum ama daha düşük yapmayın🌹🌹
@@Semali_mutfak_ teşekkürler fırının kaçıncı katında pisirmeliyim
@@necmiyecantez8594 orta kısmın bir alt ızgarasında
@@necmiyecantez8594 Fırının orta kısmının bir alt tarafına
Harika ekmekler yapıyorsunuz sizin gibi denedim ama benim ekmegim çok sert oldu böyle yumuşacık olmadi sebebi nedir acaba neyi eksik yaptım
Bunun bir çok sebebi var en baştaki sebebi de doğru pişirme yöntemi yeteri kadar fırın ısınması gerekiyor 40 dakika, Ekmeği fırına koyunca fırının en altındaki sıcak küçük derin olmayan ben tava kullanıyorum tava sıcak olacak suda sıcak olacak tavanın içerisine koyup hemen fırın kapağını kapatmak gerekir, tabi daha öncesinde eğer hamurunuz doğru mayalanmış ve beklemiş olması lazım, Hala olmuyor ise Instagram‘dan bana Yazabilirsiniz
Her ekmek yapışımda izliyorum sizi...sizinki gibi kabarmıyor...içi nemli oluyor bazen. Pişirme süresinin tamamında su oluyormu kapta acaba.
Bir çok sebebi olur aslında fırın içerisinde yeteri kadar ısı alıyormu İlk 20 dakika 250 ya da 240°’de olması lazım çok fazla buhar olmasına gerek yok ben tava koyuyorum boş bir şekilde fırın Isınırken ekmeği içerisine koyduktan sonra o boş tava içerisine sıcak su koyuyorum Oradaki buhari kaçırmadan fırın kapağını kapatıyorum ekmek pişene kadar orada duruyor fakat kepekli unlar kullanırsak Çok nem olmaması lazım 20 dakikadan sonra içindeki suyu alıyorum kullandığınız ‘un Protein oranı 13 gibi olursa iyi olur daha düşükleri kabarmıyor
Bir sorum olacak şimdi açıklamalarınızi okuyordum , borcam tencerenin kapağına ekmeği koyun üzerine borcam tenceyi mı kapatacağız başka bir tencere mı? Borcam kapağında pişirme yaparsak buhar için hiç su yada buz koymayacakmiyiz teşekkürler 😊
Merhaba buzdolabından çıkarttığımz hamuru borcam tencerenin kapağına koyup tabi isterseniz altına yağlı kağıt koyun üzerine tencere kısmını geniş kısmı kapatın çünkü bu şekilde fırında pişirirseniz 35 dakika sonra üzerindeki o büyük tencere kısmını alırsanız 15 dakikada üzeri açık pişmesi lazım bu şekilde ekmeğin yan tarafları da çok güzel pişer ama tencere içerisinde pişirirseniz yanları kızarmayabilir,Tabi fırın içerisinde su olursa iyi olur çünkü 15 dakika açıkta da pişecek küçük bir kaba koymuş olsanız yeterli
@@Semali_mutfak_ tüm cevaplar için teşekkürler
Bu ekmeklerde kullandığınız unları nerden aldınız sema hanım😊
Instagram’dan cevap vereyim isterseniz oradan yazın
Emeğimiz için teşekkürler. Benim ekmeğim fırına koyduğumda yayılıyor bazen neden acaba?
Ben teşekkür ederim, Bir çok nedeni olabilir maya fazla bekleterek hamur yaptıysanız, kullandığınız un protein oranı 11’den düşük ise biraz daha az su kullanabilirsiniz buzdolabında biraz daha bekletebilirsiniz, +4° de en az 16 saat saklayın ve hamur soğuk iken iyice ısınmış fırına koyun, Sık sık pratik yaptıkça çözersiniz takıldığınız yerde bana yine sorabilirsiniz Instagram sayfamdan da
Elinize sağlık, ununuzun markasi nedir
Teşekkür ederim market unu kullanmıyorum artık, birkaç doğal tarım yapan yerler var onlardan alıyorum Instagram‘da sayfaları var isterseniz bana oradan yazabilirsiniz marketten alacaksanız Sinangil söke Hatap my life bunların ekmeklik un yazanını bulabilirseniz alın🌹❤️
@@Semali_mutfak_ 🥰🙏🙏
Aböacim eline saglik..
Kaç derecede yappiyoruz
Teşekkür ederim
Sema hanimcigim ben sizin videolarin ekmekle ilgili olanlarin hepsini seyrettim uyguladiklarim da aynen sizin bahsettiginiz gibi sorunlarla cok defa karsilastim anladim ki ben bu isi ogrenene kadar 40 firinlik ekmek denenem lazim😢 valla zor bugun hamuru seften aldim baktim biraz civimis ey allahim kabi yagladim koydum buzdolabina bakalim ne olucak ama benim hamurum cok yayiliyor sizin gibi olmadi bir de sizin kullandiginiz un markasi firmasi hakkinda bilgi alabilirmiyim yardimci olursaninz cok mutlu olucam kac gundur isedigim gibi bir turlu olmadi bu sefer de cividi off
@@nuriyebuyukhelvacioglu6967 ilk yaptığım zamanlar ben de böyle düşündüm benimkiler de olmadı inanın birkaç detayı yanlış yaptığımız için oluyor ve yaptığınız zaman ekmeklerinizi ne kadar kolaymış boşuna kendimi yormuş diyeceksiniz Ben Dışarıdan hiç ekmek almam çok işim olduğu halde bile ekmeğimi kendim yaparım pratik bir hale getirdim hamur yoğurma şeklinizi hamuru bekletme şeklinizi bir daha ele almanızı tavsiye ederim Bence siz bana Instagram adresinden yazın aşama aşama ekmek yapmanıza yardımcı olurum oradan burada zor oluyor Sadece mesajlarla
@@Semali_mutfak_ hamuru hazirlama aşamasında size donucem çok teşekkür ederim
Много бих искала да има превод на български,хареса ми как го правите хляба, аз също правя но не е така пухкава ,но нищо немогат да разбера,защото няма превод на български,моля помогнете ми
Sup
Acabaa ilk katkamasını yaptıktan sonra 12-13 saat kadar dolapta kalsa da sonra diğer işlemleri yapıp tekrar dolaba atsak aynı sonucu elde eder miyiz 😅😅
denedim pek iyi olmuo ama sizde deneyin denedikçe kendiniz bulun olumlu sonuçlarıda belki beğenirsiniz
Merhaba tarifinizi denemek istedim makinede yoğurdum 10 dk buzlu su ile ama gluten penceresi oluşmadı hamur sürekli yırtılıyor sebebi sizce nedir ?
Merhaba un Bayat olabilir veya makinede çok fazla mı yoğurdunuz birçok sebebi olabilir isterseniz Instagram'dan bana yazın oradan size aşama aşama yaptırayım
@@Semali_mutfak_ çok tatlısınız çok teşekür ederim iştahtan kullanmıyorum ama yakın zamanda yazacağım inşallah 🙏
@@aysegul9374 kullandığınız undan dolayı olabilir veya fazla makinede yoğurmuş olabilirsiniz isterseniz su oranını biraz daha az koyun ele hafif yapışacak kıvamda suyunu ilave edin yarım saat aralıklarla katlamalar yapın ama şu anda havalar çok fazla sıcak olduğu için 2 defa katlama yapıp direkt buzdolabına koyabilirsiniz hala olmuyorsa bana Instagram'dan yazıp oradan aşama aşama yardımcı olabilirim
@@Semali_mutfak_ teşekür ederim muhakkak söylediklerinizi deneyeceğim
Sema hanım Buzdabında 20 saat bekletip çıkarttığınız hamuru ne kadar sonra fırına veriyorsunuz?
Buzdolabından çıkarıp hemen kesik atıp sıcak fırına veriyorum
@@Semali_mutfak_ Ben buzdolabından çıkarttıktan sonra 1 saat oda ortamında bekletiyordum, fazla kabarmıyordu, artık sizin yaptığınız gibi yapacağım. Teşekkürler.
@@sahinucansoy1881 buzdolabında uzun süre beklemiş olan ve şekil almış olan hamur dışarıda da beklediği zaman biraz ekşi tat yapabilir dışarıda çok bekletirseniz fırının içerisine girince kabarması sönebilir
@@Semali_mutfak_ Anladım. ''Kelebek ekmek'' adlı videonuzda buzdolabından çıkarttıktan sonra 2 saat oda sıcaklığında bekletmiştiniz. Bu videoda da bekletmiyorsunuz, işte bundan dolayı kafam karıştı.
@@sahinucansoy1881 orada bir detayı atlamışsınız hamuru buzdolabından çıkarttıktan sonra tezgaha aldım ya hamuru farkındaysanız Esnettim genişletip katladım ve öyle kestim, yani hamuru esnetirsek Bir ya da 2 saat bekletmek gerekir, Ben onu direk kesik atıp yağlı kağıda koyup pişirseydim bekletmeme gerek kalmazdı fırın ısınana kadar bile dursa yeter
Ben de yüksek proteinli un arıyorum. Ğandemi dolayısiyle sadece sanal alışveriş yapabiliyorum. Marka verebilirmisini?
Birkaç firma var ama buradan yazmasam olur mu bana Instagram’dan Ulaşır mısınız
Tellioglu internette var ekşi maya ekmeklik un ondanmı ununuz acaba?
@@herol1417 Hayır ben katkısız un kullanmayı tercih ediyorum Belki onların da vardır ama çoğunda katkı maddesi olduğunu biliyorum birkaç üretim yapan kişileri biliyorum bazaların fiyatları çok yükseldi Bulunduğunuz yerde Değirmen varsa un fabrikaları falan gidip birinden almanızı tavsiye ederim Ben markette hattap markasını tercih ediyorum firma katkı maddesi kullanmadıklarını söylüyor lezzetini de beğeniyorum ince hafif bir un
soğukta mayalanmıyo sıcakta gevşiyo ne zorumuz varsa uğraşıp duruyoruz illa ekşi maya diye tamsm seviyoruz ama olmayınca da vazgeç diyorum bugün yoğurdum sizi izleyerek okadar yapışkan oldu ki elimi zor kurtardım biraz un ekledim tam 15 dk elde yoğurdum toparlandı sıra katlamaya geldi 3. cü katlamada kendini bir saldı mümkün değil toparlanması şuan sepete attım naparsan yap dedim bıraktım öyle 🤨
Ah ah aslı hanım öyle demeyin ya eğer gerçekten istiyorsanız vazgeçmezsiniz demekki yaptığımız şekilde bir hata var o hatayı bulup düzeltmeye çalışsanız aslında gerçekten zor değil eliniz bir alıştığı zaman benim gibi hızınızı alamazsınız,Peki ben bu videoda hamuru un ile yoğurup toparladımmı,Bir tek Sepete almadan önce son şeklini verirken kullandım, kullandığınız un proteini kaçtı çünkü bu sulu bir hamur ve proteini yüksek olması lazım orda da dediğim gibi iyi hamur yoğrulduğu zaman,Katlamaları güzel yaptığımız zaman hamur toparlıyor kendini, siz bana Instagram‘dan yazın aşama aşama yavaş yavaş anlatayım sıkıntı yapmayın ben yapıyorsam sizde yapabilirsiniz🌹💓
Slm jamil jidan ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Merhaba..ekşi mayamız yoksa nasıl yapabiliriz?sadece ön mayayla olur mu geceden ön mayayı hazırlasak sabaha kadar bekleyip sabah ekmeği yoğursak, sonra katlamayla akşama pişirsek?
Merhaba tabii ki hazır mayalı yapılınca mesela bir tatlı kaşığı veya bir çay kaşığı bile koysanız geceden buzdolabında saklayıp ertesi günü pişirebilirsiniz,Mesela dört bardak un ile yapacaksanız bir çay kaşığı hatta yarım çay kaşığı kuru maya bile yeterli olacaktır 🌹❤️