Ricky講煮講食 名廚Ricky閃電版家常沙爹牛肉狗仔粉：所有鮮味在口中融和 好味到不得了 homemade satay beef doggie noodles
Vložit
- čas přidán 13. 07. 2023
- 「所有味道在口中融和，這道沙爹牛肉狗仔粉是一道非常豐富的菜式。」名廚Ricky說。
這次他教大家製作一個家常做法的沙爹牛肉狗仔粉。說起沙爹，沙茶醬或沙爹醬是根本，他選用本土出品，「我喜歡它的原因，一是不甜，二是它有海鮮乾貨的鮮味。」要增加深度，Ricky有個極速方法，就是用雞湯加入沙茶醬、花生醬、茄膏、咖喱醬、咖喱粉和麵粉糊，開火煮滾即成。
這個沙爹汁的基底，煮好後可以分開裝盤冷凍，然後隨時用來炒菜或撈麵，非常方便。說回這次的主角沙爹牛肉，Ricky主張用牛𦟌，「筋膜有彈性，食落又不韌」。薄切後，醃好備用。
平常沙爹牛肉常用來配炒河或即食麵，Ricky這次有新煮意：「坊間甚少用沙爹牛來配銀針粉，有些人稱之為狗仔粉。它煙韌有質感，而且可以用匙舀來吃。一匙有齊沙爹汁、牛肉和配料等各種滋味。」
銀針粉快熟，不大吸油，與胖胖的芽菜、韭菜花炒香。最後，下薑蒜等與沙爹汁及牛𦟌炒香，再淋在銀針粉上即可。「食落味道豐富濃郁，每種食材都保留其性格，卻又互相融和。」
Ricky特別推介法國隆河Cote du Rhone Village的St Antonin，「非常有力量和結構，除了紅果味以外，當中Syrah的香料味和沙爹牛肉更是絕配。」雪至微涼來喝是夏日一大享受，價錢更非常抵飲!
註：
1. St Antonin plan de Dieu 2020
Ricky老友價 $189 (原價 $249)
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沙爹牛肉狗仔粉
Beef Satay with Silver Pin Noodles
材料 (Ingredients):
牛𦟌 200克
Beef Shank 200g
沙茶醬 200克
Satay sauce 200g
花生醬 300克
Peanut butter 300g
咖喱醬 40克
Curry paste 40g
咖喱粉 10克
Curry powder 10g
茄膏 60克
Tomato paste 60g
老抽 10克
Dark soy sauce 10g
雞湯 1公升
Chicken broth 1L
麵粉 20克+ 油 20克
Flour 20g+ Oil 20g
銀針粉 400克
Silver pin noodles 400g
芽菜 100克
Bean Sprouts 100g
韭菜花 50克
Chive flower 50g
乾蔥 100克
Shallots 100g
薑 20克
Ginger 20g
蒜 20克
Garlic 20g
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中意睇你煮餸，因為你毫無保留，重點技術傾囊相授，開沙嗲醬、用油開面粉、如何醃、切及炒牛𦟌等等，技術含金量十分之高。學到好多嘢。謝謝你。👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽
Dave您好😊😊😊😊
好多謝您咁捧場呀🙏🙏
飲杯🍻🍷🥃🍺🎊🎉🥳😇
😘Thanks for sharing so much cooking hacks unreservedly 👍🏻
@@yeunggrace8172Thank you very much for your support🙏🙏🙏😊
Cheers Grace🥂🥂🥂🥃🍷🍶😋😇
煮嘢食有d小技巧，師傅唔講，你永遠就係差少少。
真係多謝Ricky！！
好鐘意睇你煮餸,有个人風格,继绩加油😊
每一次睇ricky嘅節目都好開心同羨慕，因為你煮嘢叻同埋好識享受人生，朋友多講嘢又風趣抵死，所以一定會支持你嘅節目！
感謝Ricky無私奉獻及分享自己的廚藝泌技！👍🏻👍🏻🙏🏻🙏🏻
Cherry妳好😊😊😊
多謝多謝支持🙏🙏🙏
飲杯🍷🥃🍻🍺🎊🎉😋
Ricky，睇您教煮野睇得好開心，又學到好多技巧！
多謝您！♥️🙏
多謝Chef Ricky教我哋整沙爹醬汁。每次睇片，都學到嘢！多謝！
Ricky 哥真有料，不同粉不同穩定性真係堅，小弟試過好多隻粉隻隻唔同
多謝Stsnley您咁捧場呀🙏😊
飲杯🥃🍻🍺🎊🎉😋😇
謝謝你Ricky師傅，學了很多技巧，感謝您的無私分享❤
Ricky 外文(非英語) 很厲害。歐洲飲食文化大師，他能掌握個Moment!!! 酒的知識又厲害，他真是寶。
多謝Patha您過獎喇🙏🙏
我只係識少少皮毛，點敢認咩大師吖😅😅😅
飲杯🍺🥂🍻🥃🍷😋😇
大廚真係大廚，一隻tbsp 可以由刮成樽醬到煮汁，佩服👏🏻👏🏻
好鍾意睇你煮嘢食🎉
超正 好味 多謝 Ricky
神級的廚師👍好嘢有料到。我都好鐘意煮嘢食，同時也在廚房工作。睇見好多師傅煮到出神入化，從中也學到了一些寶貴的知識。👏🙏💪你的煮食片我會重複再重複睇😂
Ricky 你的沙爹牛肉、做法每次好有新意 ,無得輸！👍🏼
多謝多謝支持呀🙏😊
Cheers🍻🥃🍷🥂🥳😋
多謝Ricky, 睇得好開心，好想試下煮
多謝Martin您捧場呀🙏😊
希望呢個Recipe啱您口味😋
飲杯🍻🥂🍷🎉🥳😇
感謝教授的煮餸技巧。一生受用，謝謝
好多謝Danis您捧場呀🙏😊
飲杯🥂🍻🥃🍷🎉🥳😋
其實真係好鍾意睇ricky 因為好多煮西餐啲人都好臭串😂
多謝多謝Joe兄您捧場呀🙏😊
飲杯🍻🥃🍺🍷🍶🎊🎉🥳
差啲以為你想講好多煮西餐嘅人都好臭X
Self Actualisation,Maslow Hierarchy 最高境界！
..
一D唔覺師傅臭串，好人又 瀟灑
我鍾意睇下煮西餐，又靚又吸引，一睇令人想跟住煮，好 professional
Ricky, just wanna say thank you, show love from LA* and let you know how excited every time I see a new video from you, especially with these OG Hong Kong recipes. Best heal for the homesick
Cheers Lokho😊😊😊
Thank you very much for your support🙏🙏🙏
飲杯🍻🥂🍺🥃🍷🍶🎉🎊🥳😇
Thankyou your ideas Mr ricky..
多謝師傅，又一佳作❤
多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏😋
飲杯🍻🥃🥂🍷🎉🥳😇
望到都好想食，very nice
Loved Silver noodles. So classic. Great detail in marinate beef. With chilled red wine. Yummmm 🍷😊
Yeah…Cheers 🍷🥃🍺🍶🎊🎉🥳😇
多謝大廚分享😊
多謝多您支持🙏🙏🙏😋
飲杯🥂🍻🥃🍷🍶😇😇😇
我超級鍾意食沙爹，今日睇完你既片即刻煮咗一大煲，個味道偏向似係食串燒嗰種沙嗲，可能我花生醬落多咗，下次我再調整沙嗲醬落多啲花生醬落返少啲咁基本上就正曬，呢個純粹係個人口味問題，但基本上呢個食譜非常簡單易做而且絕對係零失敗，多謝教導
I love the satay gravy. It’s so special it goes well with any meat. Thanks Ricky for sharing.
睇见都肚饿👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍唔该晒Ricky哥👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
看起来好好味。谢谢Ricky大厨教导
多謝多謝您捧場呀🙏😋
飲杯🍻🍺🍷🥂🎊🥳
好喜歡Ricky Sir👍👍👍每次睇完大師傅神級演繹已經好期待下一次🥰飲杯🍷🍷🍷
Hilda飲杯🥂🥂🥂🍷🍺🥃😋
好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏🥰
Excellent idea🥰 for satay sauce, inspired by your method👍😋💯
令人很貼服💖👍
謝謝你的沙爹醬recipe 👍👍👍🙏🙏🙏🙏
多謝多謝支持🙏🙏🙏
Cheers🍻🍺🍷🥃😇🥳🎉
謝謝..學識麵撈的一種簡單方法...👍
好多謝 Ricky 師傅
多謝多謝捧場呀🙏🙏😋😋
飲杯🍻🥃🍺🍷🥂🎊🥳
沙爹牛肉 is my favorite, I always wonder why the 沙爹 sauce is so yummy when dining out, there you go the little tricks. Very much appreciated Ricky, for your generosity revealing us the magic ingredients ❤❤
誠心希望頻主
未來能夠教導多啲各類“汁水”嘅家庭版做法😊
紅汁，白汁，黑椒汁，或者教大家整翻個西餐版嘅撈飯豉油都得㗎（唔知有冇西餐風味豉油嘅呢）😅
收到收到…😋😋😋😋😇
飲杯先🍻🍷🥃🍺🎊🎉🥳
@@rickycheung7078 🥂飲杯
係喎講起飲酒，Ricky Sir😁不如搵次教大家煮法式紅酒汁配羊架或其它菜式🍷
@@user-qp1wd3oi3e傳統法式紅酒汁都幾麻煩吓，我試試用簡單啲嘅方法睇吓得唔得先😛😛😛😅
@@rickycheung7078😮😊
Ricky san好勁呀,好多廚房私房秘技,多謝曬.🥰👍👍👍👍.
BoBo飲杯🥂🥂🥂🍷🥃😇😋🥳
此醬汁用途極其廣泛! 搭配其他蛋白質, 蝦、雞、羊、魚蛋, 或蔬菜蘑菇、蔬菜蘑菇做的偽麵條等等，很棒呢😍
這款酒的顏色很靚，深寶石紅，略帶梅子的紫色 🍷🍷🍷
感謝魔法廚房的提示🎉：麵粉是油溶性，可以吸水但不溶於水。牛肉吸收足了水份才加油攪勻。
銀針粉可能再度復興。 我附近的🇨🇦麵店也有新鮮的銀針粉, 可以買回家做料理, 以前不察覺有。
Hi Mimi. Toronto 冇銀針粉🥲😜lucky you.
好多謝Mimi妳咁支持呀🙏😊
Cheers🍻🥃🍷🥂🥂😇😋🥰
我相信襯Penne或Fusilli都應該唔錯😋😋😋😋
@@susannapang1794 Hi Susanna, Toronto 反而冇, 咁奇怪! 或者可以試下自己整 👩🍳🤗🥂🍻🍷🍸
我會用公仔麵、己經好滿足了🙏😋🥳
多謝Ricky教落，我整左你教的焗豬扒飯和肉醬意粉，好好正呀！❤👍👍
想請問你今次個鑊係咩牌子，夠深度👍👍❤️❤️
真係流緊口水
謝謝Ricky哥冇諗過用 銀針粉我會試下🙏🙏😊😊
呢集學到好多嘢~
多謝多謝MeiMei妳捧場😊
Cheers🥂🥂🥂🍷🥃😋😇
正野呀 多謝ricky教煮沙爹！！！
多謝多謝 WillWill您捧場呀🙏
飲杯🥃🍻🍻🍷🎉🥳😋😇
👍👍😋講解清晰
多謝多謝捧場呀🙏🙏😋😇
飲杯先🥂🍷🍺🥃😇😇😇
Adding water to beef slices is new to me. I'll try it. Thanks Ricky!
Its very old news😂
好正睇見都想食😋😋😋👍👍👍
Puiying飲杯🥂🥂🥂🎉🥳😋
直話真說，識飲識食；佩服萬分！！！
切牛展的技術極高招
会向你請教方法🎉
謝謝Ricky san 🙏🙏
多謝多謝陳sir支持呀🙏😊
Cheers🍻🍷🥃🎊🎉🥳😇😋
真係不得之了，流口水嚕😋
Peter哥飲杯🍻🥃🍺🍷🥂😋😋😋🎊🥳
🎉正又有好介紹非常喜歡💕🎉
🎉飲杯🍷👍馬上整跟著你一定無錯架多谢🙏👍💪💕🍷🍻🥃🍽👏🏻
多謝多謝您捧場呀🙏🙏😋
飲杯先🍻🥃🍺🍷🥂🥂🎊🥳
正！Thx for sharing!
多謝多謝Judy妳支持呀🙏😋
飲杯🍻🍷🥃🥂🎉🎊🥳
Perfect! 唔洗搞咁多但又可以做到好味嘅沙茶醬👍🏻。未搵到工 cheers 住先 🍺🍺🍺
Nana飲杯先…🥂🥂🥂😋😇🥳
Thanks for the awesome recipe! May I know what kind of oil do you use on the beef?
油開麵粉 長知識了
謝謝
又學到嘢 飲酒同理煑食
The best Ricky
現在坊間要找到喜愛的沙爹菜式為數不多,有了Ricky 師傅呢個沙爹食譜,讓喜歡沙爹菜式的愛好者有口福啦,多謝你呀👍飲杯🥰🥳😍🍻🍷🥂🍾
Jennifer飲杯🥂🥂🍷🥃🎊🥳🥰
多謝妳捧場呀🙏🙏😋😋😇
👌有耐心
正吖 , Ricky 哥
沙爹牛肉,銀針粉係我至愛.可惜銀針粉在我居住的地方好難買得到.今次你教開沙爹醬令我得益不小.非常感謝你的教導!
DLGF very delicious. For me, I will add lots of chili!! Cheers!
Bro Ricky you are really great cook.. Cheers 👍🍻Malaysia
Cheers bro 🥂🍷🍶🍺🥃😋
Thank you so much for your support 🙏🙏😇
Hi Ricky, great recipes! Many people in the West drink White wine , chilled white wine , its feel like a complimentary sour to all the rich food in butter, and there are great sauces made with white wine, can you make an asian dish with white wine.
真係正到冇朋友～～～😊！多謝Ricky❤
好多謝您捧場呀🙏🙏🙏
Cheers🍷🥂🥃🎉🥳😋
Hello Rick Thank you so much for sharing this amazing recipe😁🌹🌹🍷🍷🍻💐💐🌺🌹
Thank you very much Eric🙏
Cheers 🍷🥃🍻🍺🎊🎉😁😋😇
Add oil instead of water to flour, a very good trick. Thank you.
我由煮角開始捧你場，鐘意睇你既節目❤睇你教煮野食係享受，因為我都好鐘意一路飲紅酒，一路chill住煮飯仔😌
好多謝koko您咁捧場呀🙏😊
飲杯先🍻🥂🍷🥃🎉🥳😋
This is the dish , Did you finish the bottle over filming? You the man Bro. Chintani !
跟住嚟喺屋企整真係得個喎， 掂呀屌❤
Ricky not only an excellent chef , also a sommelier , Knowledgeable wine professional , 👏👏👏
Cheers Christina🥂🥂🥂🍷🎉🥳🥰
Ricky 生， 飲杯先啦🍾🍸
Angus飲杯🥂🍷🍺🥃🥳😇😋
Hi Ricky chef thank you for sharing your recipe & detail demonstration. This satay sauce is so delicious & useful to creatives many others dishes. Thank you so much 😊❤
Hi Anna…Thank you very much for your support🙏🙏🙏🍻🥃🍺🍶🎊🥳😇🥰
我好想試呢個食譜！
飲杯先…🥂🍷🍺🥃🎉🥳
快啲試吓啦，都幾好味架😋😋😋
一流
你好 Ricky , 高興分享你的沙爹牛銀針粉 👍👍👍👍👍 因為平時我只知道沙爹牛河粉.而且还可以學怎样做到沙爹汁 👏👏👏👏👏 看見你的銀針粉好Q 弹👍👍👍謝謝分享
Kelly妳好…😊😊😊😊😊
好多謝妳咁捧場呀🙏🙏🙏
飲杯🥂🥂🥂🍷🥃😇😋
@@rickycheung7078 你好Ricky 好的食材一定要捧塲 😊😊😊
正！一於跟你方法整個沙爹汁先😋
多謝Antony您捧場呀🙏😊
飲杯🥂🍷🥃🎊🎉😋😇
多謝！
Barbara妳好😊😊😊
好多謝咁支持呀🙏🙏🙏
飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍶🎉🥳
好吸引❤❤❤
多謝多謝捧場呀🙏🙏😊😊
飲杯先🥂🥂🥂🍷🥃🎊🥳🥰
R1CKy謝謝你教授我煮食!
呢個沙嗲狗仔粉,睇到流口水了😋
多謝多謝呀🙏🙏🙏😊
飲杯先🍻🥃🍷🍶😇😇
雖然自己都係做廚房，但睇ricky san d片真係學到唔少野
多謝Lucas師兄您捧場呀🙏😊
Cheers🍻🥂🍷🥃🎉🥳😋
Ricky San 大廚Lee 個醬汁”不得之了”🏆🥇🎉pair埋樽St Antonin 👏👏👏👍👍Bottoms up Chef R !
Sandy飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍻😋😇
好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏
RICKY SAN 每每都照顧到食材細節, 並說出個所以然;
我地平民都係: 薑蒜蔥頭, 掉落去爆炒啦
😅😅😅😅😅😅😅
希望大家唔好有壓力，輕鬆煮吓飯仔😋😋😋😇
Ricky你煮的中西菜式，睇到流口水😊
多謝Chau sir您支持呀🙏😊
飲杯🍻🍻🍻🍷🥃😇🥳
係呀！Ricky真係毫無保留教我地，仲要在屋企都好易煮❤
多謝Jimmy您捧場呀🙏🙏😊
飲杯先…🍺🥃🍷🍶🎉🎊🥳😋
呢條片 訊息豐富 舉重若輕 大師風範❤
C'est très bon ! 😋💯
Merci beaucoup🙏🙏🙏
Sante🍻🥃🍷🍺🥂🎊🥳😋
惹味
好味道…😋😋😋😋😋
好鬼正，
多謝多謝支持🙏🙏🙏😊
飲杯🍷🥂🥃🎉🥳😋😋
可唔可以介紹下嗰隻紅酒嘅資料呀 😊 我都想買
Ricky 想請教你一下米通粉要點樣處理先會好食，成日會煮得一Pat野，唔係就好似火山爆發咁樣😢，有冇邊啲地方要注意，麻該哂
👍👍👍👍👏正呀好正呀🎉
多謝多謝Polly妳捧場呀🙏😋
飲杯🥂🥂🥂🍻🍷🎉🥳😇
正到不得之了。🎉🎉🎉🎉🎉
多謝多謝捧場呀🙏😋
飲杯🍷🍻🥃🍺🎉🥳😇
我是來觀賞你的開場白的，開酒才是主角重點。👍🍷
多謝 Ricky 教整閃電版家常沙爹醬，好有興趣自己試整 😍
想問一下，如果整完入樽放雪櫃，大概可以放幾多日？一星期得唔得？
因為入樽用嘅時候好似方便過 freeze，所以我應該會一 d 放樽，一 d freeze。
如果放Freezer保存，最好用密封膠嘅器皿😊😊
放半年都冇問題😋😋😋😋
Real homemade satay sauce 😋😋, easy simple to make delicious for many dishes , thanks Ricky for this new creative recipe , you are wonderful 💯💯👏👏👍👍🙏🙏💕💕 cheers🍷🍷🍷
Hi Christina,…Thank you so much for your support 🙏🙏🙏😊😇🥰
所有食物經你手煮後都變為美食👍😋
多謝多謝支持呀🙏🙏😊
Cheers🍻🥃🍺🍷🥂🎊🥳😋😋
Very yummy in 南洋， 是known as 老鼠粉，鼻涕米！
可以教怎樣可以炸雞翼，炸到好似KFC 個咁？期待!
Hi Christine妳好😊😊😊
好多朋友們都好怕係屋企開大油鑊😅😅😅
我諗吓先😋😋😋😋
廣告事家 有聲有表情！
Thx
Cheers 🍻🍷🥂🥃🎉🥳
Ricky, 請問有咩辦法可以喺屋企整意大利薄餅呢？Janet