Recette : GĂąteau basque de Monique - Les Carnets de Julie - La cuisine basque
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 6. 09. 2024
- LA RECETTE CI-DESSOUS đ
GĂąteau basque traditionnel de Monique
Pour 6 Ă 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients :
Pour la pùte sablée :
500 g de farine
250 g de sucre poudre
250 g de beurre pommade
2 Ćufs entiers
2 jaune dâĆufs
1 pincée de sel
Pour la crĂšme pĂątissiĂšre :
1 l de lait entier
125 g de sucre
75 g de farine
2 Ćufs entiers
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de rhum
PrĂ©parez la pĂąte sablĂ©e : dans un saladier, mĂ©langez la farine avec la pincĂ©e de sel puis ajoutez le sucre, le beurre bien ramolli et les Ćufs. PĂ©trissez la pĂąte Ă la main jusquâĂ ce quâelle soit bien lisse et homogĂšne. Laissez-la reposer 30 minutes Ă tempĂ©rature ambiante, recouverte dâun torchon.
PrĂ©parez la crĂšme pĂątissiĂšre : faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, mĂ©langez le sucre, le sucre vanillĂ©, la farine et les Ćufs dans un saladier. Ajoutez ensuite le lait chaud au mĂ©lange et remuez bien puis remettez le tout sur le feu afin dâĂ©paissir la crĂšme. Hors du feu, ajoutez le rhum et rĂ©servez.
Beurrez et fleurez votre moule. Aplatissez votre pĂąte (3-4 mm dâĂ©paisseur) avec un rouleau Ă pĂątisserie sur une feuille de papier sulfurisĂ© puis foncez le moule et versez la crĂšme pĂątissiĂšre. Fermez le gĂąteau en dĂ©posant de la pĂąte sur le dessus (environ 2 mm dâĂ©paisseur). Soudez, retirez le surplus et dĂ©collez lĂ©gĂšrement les bords du moule. Lustrez le gĂąteau Ă lâaide dâun jaune dâĆuf et dĂ©corez-le dâune croix basque. Enfournez Ă 180°C pendant 45 minutes Ă 1 heure.
Monique Harreguia : maman de la chef AndrĂ©e Rosier et agricultrice Ă la retraite, câest Ă Mendionde que Monique passe sa retraite au cĆur de la nature oĂč elle sâoccupe notamment de ses poneys basques.
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Je viens de faire le gùteau basque et franchement, c'est une réussite et un délice. Merci à Monique pour cette bonne recette et aussi à Julie qui prend du temps pour noter ses délicieuses recettes.
Je l ai deja fait et refait.
Un pur delice.
Pour moi la meilleure recette.
Quelquefois a la creme patissiere et d autre fois a la confiture de cerise.
Yum! Can I live in Moniqueâs house, please? She seems to know what sheâs doing âșïž
je vais le faire demain, je suis sûre qu'il fera plaisir à mes invités. Il a l'air tellement bon.
On confirme ;)
Bonjour Aline ! Comment était votre gùteau basque ? Pouvez-vous nous faire profiter de votre expérience ?
Merci énormément !
Est-il possible de rajouter des gousses de vanille dans la crĂšme patissiĂšre ?
Oui, pourquoi pas :)
J'adore Julieđđ
Jâai dĂ» ajouter un peux plus de 600gr de farine ma pĂąte coller beaucoup trop
Bonjour merci beaucoup pour votre recette đmaim maim
Bonjour, pouvez vous me donner le diamÚtre du moule utilisé? merci
C est meilleur avec quelques gouttes d amande amer au lieu du rhum c'est comme ça chez les basques sinon confitures cerises noirs a la place de la crÚme pùtissiÚre.
On voit la qualitĂ© des Ćufs... Humm
Vous n'avez pas donner la quantité de farine pour faire la pùte
Bonjour, tout est indiqué dans le descriptif de la vidéo, il suffit de cliquer sur "plus" !
500 gr farine
Bonjour
Pouvez vous me donner la taille du moule
Merci beaucoup
Pas de levure ?
Non, pas dans la recette de Monique ;) Toutes les étapes sont mentionnées dans le descriptif de la vidéo
Bonjour,
Alors autant la pùte est une merveille !!!! Mais la crÚme pùtissiÚre a 0 goût déçu car c vraiment pas trÚs bon je pense que 250ml de lait été largement suffisant et au moins 3 jaunes de plus.
Sinon ma pĂąte une tuerie! Merci đ