Hola!, hice bean to bar con cacao organico al 70%... segùn yo calcule que tuviera el 10% de manteca de cacao para incrementar la rigidez de las tablillas, pero tomó un sabor amargo... ya habia hecho antes estas tablillas pero sin manteca... ahora tiene un sabor desagradable. Me podrias comentar un poco mas sobre los % de manteca de cacao a adicionar según el % de cacao?.. Muchas Gracias!
tengo una pregunta como puedo cambiar la cantidad de cacao yo tengo cacao orgánico y quiero que sea al 85% digamos y el otro que sea otro elemento que me ayude a darle mas brillo que me recomiendas y como puedo sacar medidas si uso stevia en vez de azúcar si uso cacao orgánico al 100% yo quiero que sean adictivos y no empalagosos Saludos gracias pro el aporte.
El porcentaje es la relación de cacao azúcar, un chocolate al 70 % quiere decir que que es 70% pasta de cacao y 30 % azúcar, chocolate al 85% sería 85% pasta de cacao y 15 % azúcar, ahora si vas a usar estevia vas a atener 2 temas, 1) es probable que se sienta la granulosidad en la mezcla y 2) no se distribuya bien y queden unos chocolates mas dulces que otros para este tema hay que moler bastante bien la estevia para que sea menos granulada y se distribuya bien, ahora algo importante hay algunos endulzante que endulzan mucho mas que la azúcar glass, entonces no sería este la medida de uso, tendrías que encontrar tu punto de endulzamiento,aqui ya no se respeta ese %,imagina un 15% de estevia en cualquier mezcla es super dulce, espero te sirva esta información.
@@emmanuelmendez2800 Interesante pero en vez de darme respuestas me generas mas preguntas XD ejemplo como fusiono la azúcar a la pasta de cacao ?? yo uso cacao orgánico y el orgánico tiene menos grasa eso hace que sea mas complicado fusionarlo ya que no tengo maquinaria si no instrumentos básicos de cocina :D que me recomiendas ??? como puedo fusionarlo? GRACIAS POR TU APORTE
@@almanegra7375 interesante, conoces el % de manteca de cacao que tiene tu cacao orgánico? dependiendo de eso puedes agregar manteca de cacao para obtener 2 cosas, la primera que puedas realizar el temperado ya que en la pasta de cacao lo que forma los cristales es la manteca y no los sólidos y que la azúcar pueda homogenizarse con la manteca. por ejemplo, cuando yo fabrico bombones aparti de manteca de cacao uso un cacao que contiene en promedio 50% manteca de cacao, entonces cuando yo agrego azucar glass este tiende a formar una pasta muy espesa esto se debe a que la manteca se saturo de azúcar entonces comienza agregar manteca de cacao para ir devolviendo esa fluidez a la mezcla, la agrego de poco en poco para ir viendo como se va integrando y no quede muy líquido si me paso, espero poder haber sido claro.
Jajaja el decorado tenía que ser al principio en el molde, polvo es polvo , sería diferente si hubiera diluido el matizador en manteca de cacao y pintar
El ganache es fácil de hacer solo calientan media crema la que se usa para hacer chantiyi y le echan chocolate para derretir lo baten y así se hace el ganache lo dejan enfriar para que espese
@@lorenassweetlove7238 aquí le puedes incluir licor sería bueno un macerado medió dulce He macerado uvas frescas verde Italia que son dulces en vodka ya van 25 días y todavía no adquieren el dulzor de un macerado Anterior lo hice en Pisco Peruano y si se hizo
Que complicado está tu video aparte que nunca diste medidas y que chocolate 🍫 se debe usar y las mesas de mármol son carísimas 😒 tu por que estás estudiando pero yo que soy ama de casa con tu video hasta me dolió mi cabeza 😏🤦🏻♀️
Que sentido tiene hacer un video de bombones rellenos de licor,si no elaboras el relleno del mismo ante la cámara.
Exacto
Puedes explicar cómo hicistes el ganache
Pero dónde se ve las cantidades ojalá pudieran ponerlas para hacerla como usted nos enseña
Qué marca d chocolate usan
Se pega bien el polvo colorante al bombón??gracias
No, tendrías que diluir en este caso el matizador con un poco de manteca de cacao, buen resultado al final
Es necesario conservar en la heladera los bombones que tienen ganache de relleno?
Durarán dos días porque ni ganache fuera de la refri en una semana olía feo
Hola!, hice bean to bar con cacao organico al 70%... segùn yo calcule que tuviera el 10% de manteca de cacao para incrementar la rigidez de las tablillas, pero tomó un sabor amargo... ya habia hecho antes estas tablillas pero sin manteca... ahora tiene un sabor desagradable. Me podrias comentar un poco mas sobre los % de manteca de cacao a adicionar según el % de cacao?.. Muchas Gracias!
Mira si tu chocolate va a dser 70% de chocolate tienes que poner 60% de licor de caco y 10% de manteca eso completa el 70%
tengo una pregunta como puedo cambiar la cantidad de cacao yo tengo cacao orgánico y quiero que sea al 85% digamos y el otro que sea otro elemento que me ayude a darle mas brillo que me recomiendas y como puedo sacar medidas si uso stevia en vez de azúcar si uso cacao orgánico al 100% yo quiero que sean adictivos y no empalagosos
Saludos gracias pro el aporte.
El porcentaje es la relación de cacao azúcar, un chocolate al 70 % quiere decir que que es 70% pasta de cacao y 30 % azúcar, chocolate al 85% sería 85% pasta de cacao y 15 % azúcar, ahora si vas a usar estevia vas a atener 2 temas, 1) es probable que se sienta la granulosidad en la mezcla y 2) no se distribuya bien y queden unos chocolates mas dulces que otros para este tema hay que moler bastante bien la estevia para que sea menos granulada y se distribuya bien, ahora algo importante hay algunos endulzante que endulzan mucho mas que la azúcar glass, entonces no sería este la medida de uso, tendrías que encontrar tu punto de endulzamiento,aqui ya no se respeta ese %,imagina un 15% de estevia en cualquier mezcla es super dulce, espero te sirva esta información.
@@emmanuelmendez2800 Interesante pero en vez de darme respuestas me generas mas preguntas XD ejemplo como fusiono la azúcar a la pasta de cacao ?? yo uso cacao orgánico y el orgánico tiene menos grasa eso hace que sea mas complicado fusionarlo ya que no tengo maquinaria si no instrumentos básicos de cocina :D que me recomiendas ??? como puedo fusionarlo?
GRACIAS POR TU APORTE
@@almanegra7375 interesante, conoces el % de manteca de cacao que tiene tu cacao orgánico? dependiendo de eso puedes agregar manteca de cacao para obtener 2 cosas, la primera que puedas realizar el temperado ya que en la pasta de cacao lo que forma los cristales es la manteca y no los sólidos y que la azúcar pueda homogenizarse con la manteca. por ejemplo, cuando yo fabrico bombones aparti de manteca de cacao uso un cacao que contiene en promedio 50% manteca de cacao, entonces cuando yo agrego azucar glass este tiende a formar una pasta muy espesa esto se debe a que la manteca se saturo de azúcar entonces comienza agregar manteca de cacao para ir devolviendo esa fluidez a la mezcla, la agrego de poco en poco para ir viendo como se va integrando y no quede muy líquido si me paso, espero poder haber sido claro.
Gracias muy buena la clase
Please provide English details translation recipe for ur video...
I m from Malaysia
Thank you
Jajaja el decorado tenía que ser al principio en el molde, polvo es polvo , sería diferente si hubiera diluido el matizador en manteca de cacao y pintar
Muchas gracias espectaculares tu trabajo
Pero de donde susa voy a sacar esas espadas para hacer el chocolate wn aaaaaaaa
Y si no contamos con la mesa de mármol ?
Pues no la podremos hacer porque no tenemos mesa de mármol 😔 ya que pues tenemos de madera o la de la Elektra o Coppel
Como se realiza el ganache ??
Lo mismo me pregunto 🤔🤔
El ganache es fácil de hacer solo calientan media crema la que se usa para hacer chantiyi y le echan chocolate para derretir lo baten y así se hace el ganache lo dejan enfriar para que espese
@@lorenassweetlove7238 aquí le puedes incluir licor sería bueno un macerado medió dulce
He macerado uvas frescas verde Italia que son dulces en vodka ya van 25 días y todavía no adquieren el dulzor de un macerado
Anterior lo hice en Pisco Peruano y si se hizo
No pasaste ninguna medida! No pude ser cualquier cantidad!
Las gelatinas cuajan chef, el chocolate cristaliza. Bastante malo el vídeo.
Que complicado está tu video aparte que nunca diste medidas y que chocolate 🍫 se debe usar y las mesas de mármol son carísimas 😒 tu por que estás estudiando pero yo que soy ama de casa con tu video hasta me dolió mi cabeza 😏🤦🏻♀️