EN DETAYLI Ekşimayali EkmeK Tarıfı /Zeytinli SiyezUnLu / Ekşimaya Beslemesı/sourdough bread
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- 🔶Öncelikle mayamızı besleyelim
🔶Üç yemek kaşığı kadar yaklaşık 50 gr yani ekşimaya üzerine iki katı un ve su ekleyelim,110grkadar yani 1 klasik su bardağından 2parmak eksik içme suyu,İki bardağa yakın ekmeklik un Buda 120 yada 130gr kadar tahta kaşık sapı ile karıştırdınızda biraz zor karıştıracak kıvam olsun🔶Beyazun olduğu için normal hava sıcaklığında yaklaşık 6 yada 7saat içinde un cinsine göre 2katı kabardığı zaman hamur içine kullanabilirsiniz eğer tam buğday gibi kepekli un Kullanırsanız daha kısa zamanda kabarır bu yüzden Mayalar kabardıktan sonra uzun bekletirseniz hamur içinde aktif fazla olmaz ve tadı ekşi olur🔶 Maya hazır olunca karıştırma kabının içerisine ben 700gr su kullandım Buda yaklaşık dört subardağı yapıyor isterseniz daha az kullanabilirsiniz yani ele yapışmayan bir hamur hazırlayabilirsiniz🔶 Üzerine 250gr kadar hazırlamış olduğumuz ekşi mayakoyalım üzerine toplam 1 kg çoğunluğu Siyez ve tam buğday olmak üzere az miktarda da ekmeklik un kullandım,Birkaç dakika yogurup 1 saat kadar dinlendirelim,dinlenmiş hamurdan isterseniz tuzunu katmadan önce bir avuç hamur ayırın bunu küçük bir kavanoza koyup dışarıda 2 saat kadar beklettikten sonra buzdolabına koyun bu hamur buzdolabı içinde de aktif olacak kabaracak birkaç gün içerisinde hiç beslenmesini yapmadan direk hamur içinde kullanabilirsiniz🔶Dinlenmiş hamurun üzerine iki tatlı kaşığı Kayatuzu koydum üzerine de ikikaşık kadar içmesuyu ilave edip tekrar yoğurdum,Yaklaşık makineyle 5dk elde yapacaksanız da aynı şekilde içe doğru elini Islatarak hamura güzel bir kıvam verebilirsiniz benim gibi sulu hamur yapacaksanız elinizde çok az zeytinyağ koyup hamur sizi rahatsız etmeden yoğurulabilir, kepekli unlarla yapılınca hamurun çok ısınmasına Dikkat edin eğer çok ısınmış ise buzdolabına koyup normal sıcaklığına getirin🔶saklama kabına zeytinyağ koyup bu hamuru içine koyun katlama yapıp üzerini kapatıp 1saat dinlendirin 1saat sonra da tekrar katlama yapıp hamurla içe doğru katlayarak oynayıp hacimlendirin ben iki defa katlama yaptım daha sonra 1 saat dinlendirdim tezgaha un serpip hamuru ikiye kestim üzerine bir poşet veya kap koyup tezgahta yarım saat kadar beklettim,İki hamurada şekil verdim katlayarak🔶Zeytinliekmek için dinlenmiş hamuru tezgahta biraz açtırıpzeytinleri serpin iki yanından katlayıp uzunlamasına tekrar zeytin serpin ve rulo yapıp şekil verin,Düz olan kısmı en alta koymanız lazım çünkü ters çevirince orası üsttekalsın.🔶mayalamasepeti yoksa plastik veya taper bir kap içerisine bez serip un serpin ve hamuru bu şekilde üzerini kapatıp Saklayabilirsiniz, Ben sepetleri alıp üzerine bir örtü veya havlukağıt koyup poşete sardım yarım saat dinlendirdim ev sıcaktı eğer soğuk ise ortam 1saat kadar bekletip buzdolabına kaldırın.🔶 buzdolabında yaklaşık 16 saat bekledim hamurun durumuna göre değişebilir baktınız hamurda hiç kabarma yok biraz daha bekletin,🔶Pişirme aşamasında öncelikle fırını 250°’ye ayarlıyorum eğer döküm tencere içerisine yapacaksınız tencere Veya tavada yapacaksanız fırın içine koyun oda ısınsın,Fırın taşı döküm tepsi bunlar yok ise fırın içine Kullanmadığınız fayans taş gibi şeyleri de alabilirsiniz gayet güzel pişirir bir de fırın tepsisini ters çevirdiğiniz zaman da gayet güzel pişirirBen döküm tepsi kullandım fırın yaklaşık yarım saat 250°’de ısındı altüst ayarı,Isındıktan sonra buzdolabındaki hamurualıp yağlıkağıda ters çevirip üzerini Çizebilirsiniz eğer sulu hamur ise bu sönenilir o yüzden ince çizgileri atmanızı tavsiye ederim normal kıvamlı hamur ise tabii ki güzel bir Çizik atabilirsiniz fakat Siyez unu ile fazla kabuk yukarı kalkmaz🔶Isınmış fırın içerisine hamurumu koydum ardından fırının en altında küçük bir tava koymuştum tavanın içerisine sıcaksuyu boşaltıp birden buhar yaptı ve fırın kapağını hemen kapattım 250°de yaklaşık on yada 15 dakika pişirip ardından 220°’ye indirdim toplamda 40 dakika kadar açıkta pişti eğer tencere içerisinde yapacaksanız kapaklı bir şekilde 40 dakika pişirin üzeri açıkta 15ya da 20dakika kadar pişirinNot: Siyez unu gibi kepekli un ağırlıklı yaptığımız zaman fırın için fazla nemli olmamalı yoksa ekmeğin içide nemli olur kapaklı pişirdiğimiz zaman toplam 1saatte pişirin yani diğer beyazundan biraz daha uzunsürede pişecek,Fırının enaltındaki suyumuzu fırını kapatmadan önce yani ekmek tam pişmeden önce suyu alın susuz pişsin birkaç denemeden sonra fırınınızın durumuna göre bu pişirmeyöntemini bulun ama mutlaka Siyezunu gibi un ile sadece yaptığımız zaman pişirme süresi biraz daha uzunolacağını unutmayın.🔶Sadece Siyezunu gibi Gluteni Düşükun ile yapacağımız zaman dışarıda 4saat kadar bekletip direk fırında pişirende var,Fakat böyle kepekliun ile yapılınca mutlaka soğuk fermantasyon olması gerekiyor, Soğukta bekletmenin amacı fitikasit ve glutenin bizeuygun hale gelmesi içindir, Kabuk fitikasit içerir, Uzun soğuk mayalanmada uygun hale geliyor
#olivesandsourbread
ekşimayayapımı • Eksimaya Yapimı, BeSLe...
ekşimayalıkektarifi • EKŞİMAYALI ÇİKOLATALI ...
Ellerinize sağlık, çok güzel bir tarif olmuş.
Siyez ve arpa ununu karışık yapıyorum. Bir kilo una bir çay bardağı zeytinyağı koyuyorum.yine de biraz kuru oluyor.
İçine koyduğunuz zeytin yağı onu yumuşak yapmaz ekşi mayalı yaptığımız zaman saklama koşulları ve pişirme yöntemi ekmeğin yumuşaklığını sağlar bu detaylara yönelirseniz daha iyi olur ben içerisine hiç zeytinyağ katmıyorum sadece katlama yaparken kap içine koyuyorum arpa unu biraz hamuru Yaar biraz daha az koyabilirsiniz onu eğer az koymak istemiyorsanız da su oranı biraz daha düşürün ele yapışmayan bir hamur olarak yarım saat arayla da hamurla devamlı oynayın hacmi güzel olsun şekil verirDolaba kaldırın yani videodakinin aynısını yapmanızı tavsiye ederim
Çok detaylı ve güzel anlamışsınız. Yeni başlayanlara veya bu yolda ilerleyenlere Çok faydalı olacaktır.
Beğenmenize sevindim benimde amacım bu yeni başlayanlar olabilir her şekilde düşünmek lazım teşekkür ederim❤️🌹
Sema hanım kutluyorum çok video izledim ama en mantıklı sizin yaptığınız anlatım güzel tekrar kutluyorum teşekkürler
Çok teşekkür ederim elimden geldiğince bildiklerimi paylaşıyorum sizlerle🌹❤️
Ellerinize sağlık Sema hanım yine süper olmuş ekmekleriniz anlatım ve öğretim tarzınızda işi kolaylaştırıyor sağolun hep var olun inşallah 💜🌺🌸🌷
Çok teşekkür ederim filiz hanım beğenmedinse sevindim sizde hep olun inşallah 🌹❤️ 2022 yılı sağlıklı mutlu huzurlu güzel geçer inşallah❤️
Ellerinize sağlık. Çok güzel anlatıyorsun.
Çok teşekkür ederim
48L. Harika tarifleriniz var ellerinize sağlık ilgiyle tam izleniyorsunuz👍👍
Teşekkürler çok bilgilendirici bir video olmuş
Ben teşekkür ederim🌹
Size beğeni yapmak büyük zevk maşallah çok güzel olmuşlar elinize sağlık 🧿🧿🧿
Ellerinize sağlık ilk fırsatta deneyeceğim. Ben sanırım soğuk fermantasyon acele ediyorum ekmekleri iyi kabarmiyor.parmak testi yapiyorum yinede istediğim gibi olmuyor ama denemeye devam evde eksi maya ekmek yapmak bir tutku.karakilcik unu ile tarif verirseniz sevinirim.tesekkurler
Videodakinin aynısını yapın güzel olacağına eminim,Gluteni Düşük un ile yapınca biraz daha az su koyup buzdolabında saklama süresi biraz daha uzun Tutun
Nefiss🤩kokusu buraya kadar geldi👏👏elinize, emeğinize sağlık 👏👏⭐⭐
Çok teşekkür ederim🌹❤️
Harikasinz hayranm becerinize ve size
Çok teşekkür ederim🌹❤️❤️❤️🌹❤️
taze ekmek 😋
Tam buğday unu ve ekşi maya ile yapılan ekmekler bu videodaki gibi kabarmaz kabarirsa icinda mutalaka başka un vardır ayrıca tam buğday unu ve ekşi maya ile yapılan ekmekler bu kadar goczenekli olmaz mümkün değil
Doğru katlama ve hamurun ısısı İLE gözenekli tam buğday ekmeği olur yapıyorum çeşit
Çeşit unları da kullandım,bayat unla olmaz,videoda açıklama kısmında da yazdığım gibi az miktarda da beyaz un olduğunu söyledim karışık unla yaptım,siyez ekmeği çavdar gibi unlar İLE sadece yapınca evet gözenekli olmaz ama biraz kabarır videodaki şeyler harici bişey de yapmadım ben üçkağıtçı değilim 👍
* NEFİS EKMEK * ! * THANKS *
Muhtesem❤❤❤❤ellerinize saglik
Teşekkür ederim 🌹🌹🌹
Wah enak ni kak 👍
Ellerine saglik harika olmuş
Çok teşekkür ederim🌹
elinize sağlık.çok güzel olmuş.
Çok teşekkür ederim
@@Semali_mutfak_ rica ederim.
Ellerine saglik semacim en ince ayrıntısına kadar anlatıyorsun iyiki varsin🥰🥰🥰
çok teşekkür ederimmmm
Hello
Bread is so delicious
It's a great time to watch great videos.
Okay cheering.
thank you
İşte ekmek bu bayiliyorum bu ekmege ama 2 yildir yemek nasip olmadi
BeğenmeniZe sevindim sık sık deneyip yaparsanız güzel ekmekler olacaktır inşallah
İzlerken çok kolay gibi geliyor ama başına geçince nedense böyle olmuyor. Ama olacak inşallah. Pes etmek yok ekşi mayalı ekmek yapmaya devam.
İnanın yaparken de planlı bir şekilde yaptığınız zaman çok kolay oluyor ben öğlene doğru maya besliyorum akşama doğru hamur yapıyorum birkaç katlamadan sonra biraz da bekliyor ve buzdolabına kaldırıyorum ertesi günü pişirmesi kolay oluyor
Ellerinize sağlık. Peki dolaba koyarsak, oda sıcaklığınla kabarınca fırına koysak. Ben buzdolabına koyunca iyisonuç alamadım. Gece yoğurma katlama sabah pişirme. Ne dersiniz❤
Ben de tam tersine dışarıda bekletip kabardıktan sonra pişirdiğim zaman kötü sonuç aldım yani ekşi bir tat oldu Tabii öyle de yapılabilir eskilerde hep böyle yapıyordu ama ama kullandıkları un doğaldı Ben burada hem bilimsel onaylı bir şekilde yaptım yani buzdolabında Fermantasyon süreci uzadıkça buğdayın kepekleri fermente oluyor ve mideyi rahatsız etmez vücutta sindirilmesi kolay olur Ama tabii nasıl sonuç alacaksınız bunları denemeden Anlayamazsınız ama yıllardır yapıyorum ve yardımcı olduğum insanlar da dahil buzdolabında doğru bir şekilde bekletip ya da katlamalar sırasında ya da içerisine koyduğunuz Maya Çok beklemiş ise benim yaptığım gibi yapsanız da ekşi olur O zaman ne yapacağız videolarda Kafanız karışıyor olabilir bana Instagram'dan yazın aşama aşama yardımcı olurum
Kaç gram siyez unu ve kaç gram tam buğday unu koydugunuzu da söyler misiniz ☺️ ellerinize sağlık 🌺
300 gr Siyez 400 gr tam buğday gerisini de ekmeklik un koymuştum bazen de göz kararı da yapıyorum beyaz un katmazsanız su oranı daha düşürün ❤️
Merhaba çok güzel olmuş elinize sağlık. Bir şey sormak istiyorum benim ekmeğim çok yumuşak oluyor buhardan dolayı.bense köy tipi istiyorum biraz sert ve doygun. Buharsız yapsak olur mu acaba. Bu arada tüm ekmeklerinize hayranım sevgiler selamlar 🥰🙋♀️✌️🙏🧿🧿🧿
Merhaba çok teşekkür ederim sanırım içi daha sert ve tok istediğinizi söylediniz eskilerde bunun için atalık tohumlar İLE yaparlardı hala da azda olsa var tabii ki öyle unu çeşitleri, ekmeği pişirirken son 15 dakika içindeki suyu alın tabii ki videolarda gördüğünüz gibi ben çok büyük tepsileri su koymam orta boylarda bir tava Tercihim her fırında farklı pişirir, kullandığınız ve pişirme yöntemi değiştirerek istediğiniz ekmeği yaparsınız bol bol pratik yapalım😊🌹
@@Semali_mutfak_ çok tşk ederim 🌹🥰🤩
Açıklayıcı bir video olmuş, ellerinize sağlık Fırın içinde nasıl buhar sağladığınızı pek anlayamadım Bir de kullandığınız döküm tepsisini göremedim videoda Fırın tepsisini ters çevirin kısmını da anlayamadım Fırın ve pişirme kısmı biraz daha ayrıntılı olursa harika olur Fırın kullanma klavuzu da kesinlikle su koymayın deniyor Teşekkürler
Döküm tepsi fırın telinin üzerindeydi, İlla döküm tepsi olmasına gerek yok elimdeki oydu fırın taşı da olur, hatta ısıya dayanıklı fayanslar var onları da fırın telin üzerine dizip o şekilde de pişirilebiliyor, maksat fırından aldığımız ekmeklerin altı gibi güzel kızarsın, hiçbir şey yoksa bile fırının kendi tepsisi var ya onu ters çevirin alt tarafı daha düz durur, Ekmeyi onun üzerine koyup pişirdiğimiz zaman ekmeğin her tarafı Eşit ısıyı alır o yüzden ters çevirin diyorum, buhar konusu da ben fırının en altına orta boylarda bir tava gibi bir şey koyuyorum derin olmayacak, Çünkü bu hali daha güzel yukarı çıkartır, fırın sınırken o tavada ısınıyor oluyor fırına yaklaşık yarım saat 40 dakika arasında 240°’de ısıtıp, Önce ekmeği fırına koyuyorum hemen aşağıdaki boş tavanın içine sıcak su koyuyorum o andaki buhar yeter ona zaten hemen fırın kapağını kapatıp pişirmeye bırakıyorum, eğer tam buğday unu gibi kepekli un ağırlıklı hamur yapmışsınız son 15 dakika aşağıdaki suyu alıp o şekilde pişirin çünkü kepekli unlar zaten nemlidir fazla nem de ekmek için iyi değildir içi islak olur ama beyaz un ağırlıklı ekmek yaptıysanız buna gerek yoktur, Bu arada Instagram adresim de sık sık paylaşıyorum oradan da beni takip edebilirsiniz♥️🌹
Çok güzel olmuş ellerine kollarına sağlık komşum
Ben de sizi kendi kanalıma beklerim inşallah
merhaba ben videoyu yeni gördüm sema hn çok güZel anlatıyorsun ama kapalıyken de tencerenin kapağı yani gene buhar yapıyor musun?
Merhaba aslında tencere kapağı kapalı iken tabii ki buhar için ayrı bir su koymaya gerek yok, fırına göre değişir denemeler yaptıkça en doğrusunu bulursunuz
Turkey's Bread....Make me hungry..Hahahaa
Neredeyse 1 aydır maya çalışması yapıyorum. En son sizin maya tarifinizi deniyorum bugun 8.gündeyim maya kavanozda 2 katına çıkıyor ama yüzme testini bir türlü geçemiyor acaba neden katkısız değirmen unu kullanıyorum 😢
Demekki uzun süre saklıyorsunuz o yüzden suyun üzerinde güçsüz kalıyor ele yapışkan bir hamur şeklinde besleme yapın gün içerisinde yaparsanız devamlı uzaktan takip Edip iki katı kabardığı zaman hemen ekmek yapabilirsiniz ben öğlen saati besliyorum akşama doğru da hamur yapmaya başlıyorum katlamalar bittikten sonra da buzdolabında yatmadan önce kaldırıyorum
Tam olarak ekşi maya İçin aldıgınız unun markasını yazabilir misiniz!Tellioglu ekşi maya unu var birde degirmenci dayı ata unları var internetten alıyorum.Ata unları sert sıkı bi ekmek oluyor böyle olmadı epey denedim
@@herol1417 telli oğlunu hiç kullanmadım ama Değirmenci dayıdan almıştım gayet memnun kaldım özellikle Karakılçık beyaz unu da alın mutlaka bu şekilde karışık yapabilirsiniz diğer ekmek yorumunda da nasıl yapacağımızı anlatmıştım
@@Semali_mutfak_ benim sorunum hamur bekledikçe katladıkça eriyor,her yere bulaşıyor,ne dolaba kaldırabiliyorum nede fırına koyabiliyorum sebebi nedir?
Ellerinize sağlık sema hanı bir türlü ekşi maya yapamıyorum yüzmüyor yüzmüyor bana ekşi maya gönderme imkanınız varmı
Siz bana Instagram‘dan yazın mayanız birkaç güne canlanır🌹
@@Semali_mutfak_ tamam yazıyorum
Ekmeğin sert olması?? Neden olur acaba? Benim ekmeklerim daha sert ama bol delikli oluyor biraz yumuşak olsun istiyorum 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Pişirme şekli önemli ilk 20 dakika 250°’de daha sonra 220° indirebilirsiniz yeteri kadar nem de almamış olabilir
@@Semali_mutfak_ size ne kadar teşekkür etsem az!!! Dediğiniz yöntemle yaptım videodakinin bire bir aynını!!! Sonuç missssss !!!! Allah razı olsun sizden🤲🏻🤲🏻🤲🏻🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
@@ozlemkaya8143 Çok sevindim ellerinize sağlık😍
Limonlu kek CZcams da demiştiniz ben bulamadım
Sanırım bunu diyorsunuz czcams.com/video/nLQ_r6yXpXk/video.html
Pişirmeyi göstermeyi unuttunuz galiba
Videoyu sonuna kadar izlemediniz sanırım gösterdim
Daha ayrıntılı görebilsek bizim için daha anlaşılır olabilir
Ekşi mayayı beslemek ne demekki anlayamadım sema hanım
Buzdolabında sakladığımız ekşi maya uyku modunda olduğunu farz edin ekmek yapmak için direk öyle kullanırsak ekmek kabarmaz Basık olur, Bu yüzden buzdolabından çıkarttığımız mayamızdan çok az alıp iki katı un ve su ile videodaki gibi beslemiş oluyoruz karnı doymuş artık enerjik Canlı bir maya İki katı kabardığı zaman ekmek hamuruna koyuyoruz, İki katı kabardıktan sonra çok uzun saatler o mayayı bekletirsek dışarda yine acıkmış olacak o yüzden bu dengeyi unutmamak lazım aslında çok basit pratik yaptıkça çözülebilecek kolay bir işlem, Buzdolabı yerinde dışarda bekletirsek her gün beslenmesi gerekiyor bu yüzden de fazla un ve su tüketilir kullanmadığımızı buzdolabında saklıyoruz
@@Semali_mutfak_ çok teşekkür ediyorum ilginize alakanıza çok ta detaylı anlatmışınız sagolun varolun ♥️♥️♥️♥️
@@cancaylakl6630 sizde sağolun
Un bir kilo yaziyor aciklamada 2 kilo nasil oldu
Baktım şimdi açıklama bölümüne 2 kg görmedim 1 kg yazıyor
@@Semali_mutfak_ yogurma sonunda hamuru bolerken dediniz birer kilodan 2 ekmek diye galina
@@fatmakarasu1619 dediğim gibi içine su ve maya kattığımız için toplam 2 kg kadar hamur olmuş oluyor bölünce de birer kilo oluyor
Bisey daha sorcam 3 kilo tam bugday icin nekadar maya kullaniyim kasik olcusuyle verirmisiniz
Cok soru soruyorum ama sizinki gibi olsun istiyorum 1 kilo yaziyordu aciklamada un bitimdex2 kilo dediniz aciklarmisiniz lutfen
@@fatmakarasu1619 estağfurullah sorabilirsiniz içine kattığımız su ve maya ile beraber ağırlık olarak 2 kg olur tabii ki, 3 kg un İçin üç bardak ekşi maya bu havalar için iyidir çok sıcaklarda 2 Bardakta yeter
@@Semali_mutfak_ ozaman 1 bucuk kilo undan yapiyim 3 kilo hamurmu olsun
@@Semali_mutfak_ cok tesekkurler hakkinizi helal edin gorduvum en aviklayici guzel ekmek tarifleriniz
@@fatmakarasu1619 Rica ederim beğenmenize sevindim