Recette : La brioche feuilletée de Thierry Marx - Les carnets de Julie - La galette des rois

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
La brioche feuilletée de Thierry Marx - Les carnets de Julie
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
1 kg de farine
100 g de sucre
18 g de sel
280 g de lait entier
10 g d’améliorant Ibis pour Viennoiseries
50 g de levure
270 g d’œuf entier
200 g de beurre pommade
500 g de beurre de tourage
Crème d’amandes et de noisette maison
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un cul de poule, mélangez le lait, l’améliorant et la levure, puis ajoutez au mélange sec. Incorporez les œufs battus progressivement. Ajoutez le beurre pommade et laissez pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur ainsi que le beurre de tourage, puis incorporez ce dernier comme un « feuilletage » : assemblez le beurre et la détrempe, placez le beurre au centre de votre pâte puis enveloppez-le, étirez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis rabattez les extrémités au centre. Etirez de nouveau dans la longueur et rabattez la pâte en 3. Recommencez 2 fois. Vous devez apercevoir les couches de pâtes et de beurre.
Etalez une fine couche de votre mélange de crème d’amandes et de noisettes sur votre feuilletage. Superposez les extrémités dans la longueur et coupez votre feuilletage en lanières de 5 cm d’épaisseur et placez-les dans un cercle à entremets.
Enfournez pendant 25 minutes à 160°C recouvert d’un papier sulfurisé.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!

[@ommm13marseille89]

Pour moi le meilleur chef ,humble simple malgré sa notoriété

[@adda7256]

Voilà un chef qui met la main à la pâte!

[@joelleremond5245]

Merci Julie pour cette merveilleuse recette gourmande avec un superbe et grand Chefs

[@TheTclyon69]

J'aurais vraiment aimé voir l'intérieur dommage ! Elle est superbe

[@joelleremond5245]

Bonjour grand chef et merci pour les partages gourmands c’est très sympathique

[@HamCubes]

Bruce Willis est un boulanger superbe!

[@Chefrachida]

Thanks for sharing this wonderful recipe.

[@umsohaib6531]

Merci bcp chef

[@stephaneleroch6241]

bonjour,
Vous ne faites pas pousser (ne serait ce qu'un peu) votre brioche avant de l'enfourner ? ou vous ne compter que sur le feuilletage pour le gros du développement

[@adda7256]

Presque 1000 gourmands qui ont bien suivis vos conseils!

[@philippe-lebel]

C'est amusant de voir une recette si "rassurante" présenté par un cuisinier qui s'est fait connaitre par la cuisine si "déroutante" qu'est la cuisine moléculaire. J'aime cette simplicité qui consiste à vouloir faire plaisir quelque soit le vocabulaire technique ou culturel.

[@jielleve7073]

Je pense que certaines étapes ont été volontairement masquées (pouce,temps de repos, composition de la pâte amandes-noisettes). Il faut bien que les secrets du CHEF restent ... secrets? ;)
Mais bonne idée. A tester.

[@euskalsama7307]

J'aime bien quand a la fin d'une recette de gateau, gratin, etc... on découpe une part pour nous monter l'interieur. C'est dommage de ne pas le faire.

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Bonjour, retrouvez la de début et la fin de cette séquence dans la vidéo intégrale de l'émission ;)

[@dst8502]

Ah Thierry Marx il a une boulangerie ? Faut que j'y aille

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Et oui : thierrymarxbakery.fr/ !

[@renevimarvieu3422]

N y a t il pas de temps de repos

[@essaiessai4447]

Si. Sans doute. Entre 1h et 3h je dirais
Ils ne montrent pas tout...ni les grammages...

[@essaiessai4447]

Toujours à rechercher l'authenticité (avec un peu de modernisme

[@danyboc1944]

Bien raide pour une brioche. pas de pousse ? La mienne est plus légère.et demande beaucoup de repos

[@Pataplumz]

C'est ce qu'elles disent toutes ?
(Désolé)

[@napoleonbonaparte7295]

mdrrrr ce troll

[@lartiste7791]

ON NE VOIT PAS LINTERIEUR!!!!!

[@achdjianfinearts]

thierry Marx c est très loin d'être Mori Yoshida et si au début cette antenne de la rue Laborde était encore acceptable .. là c est de plus en plus la catastrophe ! Thierry Marx c 'est un homme d'affaires et non un artisan