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Weinblätter - Vorrat für den Winter / Weinblätter für Dolma
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- čas přidán 18. 08. 2024
- Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
In der kaukasischen Küche gibt’s ein ganz leckeres Gericht „ DOLMA“ und dafür braucht man eingelegte Weinblätter.
Und das werden wir heute machen.
Die beste Zeit zum Sammeln ist Mai - Juni, später nimmt man nur die jüngeren Blätter.
Es ist absolut nicht kompliziert und hält mindestens 1 Jahr.
In ein 500 ml Glas passt 50 - 55 Weinblätter. Haltbar wird es durch das Salz 1 gehäuften TL + 1 EL Essig 5% Säure pro 500 ml Glas, Rest das heiße Wasser so viel reinpasst.
Wenn ihr zu 100... % sicher sein wollt, könnt ihr die Gläser nochmal 10 Minuten einkochen lassen.
Viel Spaß und Dankeschön für das Reinschauen!!!
Wenn Euch mein Video gefallen hat, wurde ich mich freuen über Daumen hoch und Eure Abo :-)
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Gute Idee, die Blätter zusammen zu rollen, dann kleben nicht so viele zusammen. Ich gieße Salzwasser auf, dann muss ich nicht lange rollen. 😊
Tolle Frau und super einfach erklärt! Lieben Dank!🌻🌞
Hallo liebe Ljuba....mhhhh Dolma😋😋😋😋😋in der Türkei habe ich Dolma auch mit Reis gefüllt gegessen...Du bist so vielseitig ..immer wieder geniale Gerichte..Rezepte..usw.ich bin so froh...dass ich Deinen Kanal gefunden habe... danke für Deine tollen Inspirationen...bis zum nächsten Mal...ein total begeisterter Kalinkas Küche Fan👩🍳🙋♀️
Corinna Briotti Dankeschön für das Vertrauen 🙏😊
LG Ljuba
Liebe Kalinka, hab jetzt gerade 100 Blätter nach ihrem Rezept nachgemacht-super einfach! Viele Dank👍🏻🌻🥰
Vielen Dank für das Rezept❣️Ich habe Weinreben in meinem Garten, somit kriegen die Blätter eine wunderbare Verwendung❣️
Jetzt muß ich nur noch Weinblätter finden. Ich trauere so sehr meinem Garten nach!!!!
Danke, für das Video🌷👍
Wenn du einen Balkon hast, geht eine Weinrebe auch. Bei meiner Mama wächst die super
Sehr schön 😍 Meine Pergola ist auch mit Wein bewachsen. An die Weinblätter hatte ich mich noch nicht herangetraut. Das Rezept kommt also zur besten Zeit. L G Majo 🍽💭👨🍳👍
Dein Schrebergarten sieht ganz sicher wie ein Strebergarten aus. Oh Ljuba, was für ein wunderbarer und gleichzeitig passender Versprecher. Habe Dich erst kürzlich entdeckt und sehe mir seitdem alle Videos von dir an. Du bist einfach phantastisch!!!!!
Hallöchen, tolles Video Daumen hoch, danke für die schönen Rezepte, schön Sonntag zusammen lg Betty
Das macht die Omi für mich mit. Dafür braucht sie kein Apfelmus zu machen. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Hallo liebe Ljuba, wir finden das Klasse was Du alles verwertest und einkochst. Es gibt soviele Weinblätter (vielleicht nicht unbedingt in Bayern) die verwertet werden können und ist eine tolle Beilage. Ich werde Dein Video an befreundete Winzer in Spanien weiterleiten, die kennen das sicher nicht und finden das sicher super. 🇪🇸liebe Grüße aus der spanischen Küche 🇪🇸
Spaniens Genusswelten Dankeschön, ich habe bei euch auch schon reingeschaut 👍🏻👍🏻 auch klasse Videos 😊
LG Ljuba
Danke, das ist sehr lieb!
Nun war ich ein paar Tage nicht da, und Zack hast Du die 90 000 schon überschritten....die 100 000 sind schon in Sicht. Das sagt mehr als 1000 Worte. Liebe Ljuba, Du bist großartig! :o)))
Andrea N. Dankeschön 😊
LG Ljuba
Vielen Dank für diese Idee. Bolschoi Spasiba. Maladjetz.
Danke für diese tolle einfache Erklärung ☺️👍
Liebe Ljuba, ich liebe deinen Kanal... danke
Sehr gut erklärt, vielen Dank Ljuba ❤
Liebe Ljuba, vielen Dank für dieses Video,. Mein Papa hat viele Trauben in seinem Garten, werde mich daran bedienen und es auf jeden Fall ausprobieren. Weiter so ❤️
Simone S :musst du aber schauen, dass die nicht gegen Mehltau gespritzt wurden.
sonst kann man die nicht nutzen. Auch gehen nur Blätter im Frühling, im Herbst, wenn die Blätter an den Trauben entfernt werden, dass die Trauben mehr Sonne bekommen, sind diese hart und Alt.
Als Ersatz für Weinblätter nehme ich frische Blätter von Kohlrabi, etwa 2Minuten im kochenden Wasser blanchieren , die mittlere Blattrippe entfernen und dann die Blätter mit Hackfleisch füllen und kochen
Toll, ich habe Wein an der Hauswand und werde das auf jeden Fall morgen mal machen. Lieben Dank!
Dann ist es warscheinlich Wilder Wein und den sollte man meiden!
Belle Duffy Es sind aber richtige Weintrauben , nicht mit so genannte Russischer Wein verwechseln 🙏
Kalinkas Kueche Also bei meinem Wein hängen Trauben dran. Ist das dann nicht richtiger Wein? LG
@@belleduffy1692 Das müsste dann eigentlich der echte Wein sein. Ansonsten kannst du ja mal im Internet schauen, wenn du dir unsicher bist.
Madame Noir Danke für den Hinweis. Ja, ich bin mir sicher, dass mein Wein, echter Wein ist. 😉 Warum sollte es wilder Wein sein. Er sieht aus wie Wein, schmeckt wie Wein und die Blätter sind genau wie im Video. Lieben Dank von Belle
Danke für das Rezept. Das hat mich interessiert. Meine Nachbarn kochen sehr lecker mit Weinblättern.
Mein Kommentar mit dem STREBERgarten ist weg. 😓 Das ist nur ein lustiges Wortspiel. Es heißt ja richtig
"Schrebergarten". Ein Herr Schreber hatte diese Gartenart erfunden.
Ein Streber macht alles besonders gut, richtig und besser als alle anderen. Und der Wein im Garten sieht so schön aus, wie von einem Streber-Gärtner. 😉
Du hast doch immer die spannendsten Rezepte, liebe Ljuba. 😍🙏🏼Dein Garten ist toll und das Rezept probiere ich auf jeden Fall aus. Liebe Grüße und einen schönen Sonntag Juana🍒
Спасибо большое вам
Liebe Ljuba,
wir haben Wein im Garten. Das passt super. Habe die Blätter sonst immer beim Einlegen von Tomaten mit ins Glas gegeben. Bin schon gespannt, wie es mit den eingelegten Weinblättern weitergeht. Ganz lieben Dank für das Video 👍👍👍!
Du bist einfach Klasse liebe Ljuba, die Essiggurken und die Bohnen habe ich nach deinem Rezept gemacht, wirklich toll. Die Weinblätter werde ich auch versuchen. LG
Danke für die schöne Erklärung!
Super, so mache ich das. Besten Dank.
Toll, danke!!
Sehr gerne 😉
Ich hab einen wilden Weinstock, den lass ich für den Schatten wachsen und mach auch Blätter ab zum Trocknen. Hab schon mal welche eingefroren, nach 2 Jahren wieder weggeschmissen weil ich nichts damit gemacht hab😂 Die getrockneten kommen mit vielen andern grünen Blättern in mein greenmix.
Einfach super. Wollte schon lange mal gefüllte Weinblätter machen. Wußte immer nicht wo ich Weinblätter her bekomme. Waren im Urlaub auf einen Weingut, aber bis nach Hause wären die ja welk geworden. Und wie es so ist, nach dem Urlaub ist oft für so was keine Zeit. So nun habe ich Zeit, aber keine Weinblätter. Hier in der Gegend schlecht. Leider
Veronika, Du bekommst Weinblätter auch fertig im türkischen Laden
Danke, nur haben wir hier keinen türkischen Laden . Mal sehen wenn ich in einer größeren Stadt bin
Vielen Dank, toll erklärt.
Liebe Ljuba schön das wieder da bist habe Dich Vermisst, wie machst Du Dolma
Bleib Gesund
LG Reinhard
Reinhard Roemmert-Ruehle Werde ich dann später ein Video machen 😉
LG Ljuba
Danke
Auch in der Türkei heißt das Dolma, ist wohl international. Bin gespannt, welche Füllung du zubereitest, ich habs von einer türkischen Kollegin gelernt, mit Reis, Petersilie, Pinienkernen. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, denn die Blätter, die den Trauben die Sonne wegnehmen, muss ich ohnehin entfernen.
Hast da bitte ein Rezept
Hallo kalinka, mitlerweile werden die Weinblätter ohne Wasser ins Glas gelegt wie in deinem Video aber ohne zu kochen.
Die Weinblätter Zeit ist vom Mai bis 20 Juni. Nach 21 Juni muss man die Blätter blanchieren oder ins Salzwasser einlegen. Nach dem Sommeranfang werden die Weinblätter hart und holzig. Das Glas und die Weinblätter müssen trocken sein. Ein wenig Stiel dran lassen.Beim befüllen der Weinblätter nur leich andrücken sonst bekommen die Blätter Risse. Deckel zu und an einem dunklen Ort aufbewahren das ganze hält zwei Jahre. Nach dem öffnen der Flasche die Weinblätter blanchieren. Das ganze klappt auch in Plastikflaschen. Mann darf nicht nachfüllen. Wenn der Verschluss einmal zu ist, ist es vorbei mit nachfüllen. Danke für dein Video über die Tagetes
@ ha ja
Meinen Sie also, trocken in ein Glas legen??? Und erst später blanchieren?
Vielen Dank für Ihre Antwort.
@@maries.9089 Ja genau, pflücken und rein ins Glas.
@@haka5444 Welken die Blätter dann nicht??
Danke für deine Antwort!😊
Vielen Dank für die tolle Anleitung👍 Ich musste sehr schmunzeln beim Strebergarten😂 👍
Dann schreib auch warum, um den Mitmenschen bei der deutschen Sprache zu helfen. Lachen kann jeder. Es heißt Schrebergarten Liebe Kalinka.
@@klugscheisserchen8991 wow du bist echt ein kleines Klugscheißerchen 😂 Ich glaube der Kommentar war nicht böse gemeint, wir alle lieben unsere Ljuba!
Klugscheisserchen Da ich nicht Klugscheissern möchte und ich davon ausgehe, dass dies ein Versprecher war, der aber so sympathisch ist, da ich einen Schrebergarten habe und der Versprecher bei einigen Gärtnern sogar zutrifft, musste ich einfach positiv schmunzeln, auch ich verspreche mich hin und wieder und kann herzhaft über meine Versprecher lachen. Ich finde das sehr sympathisch 👍
Aber, das macht doch nichts! Ich bin Deutsche und habe bis 10 auch Strebergarten gesagt!🤣
Dort wohnen eben die Streber!😂
Ich warte dann auf Dein Rezept für die Füllung. LG Aleta
Dein Kanal ist immer wieder schön und super schau ich sehr gerne aber was mache ich mit den Weinblätter lg🤔🌹
Schaue mal bitte dieses Video an czcams.com/video/XRWueaMlxWc/video.html
Du kannst Füllung auch verändern, schmeckt sehr lecker und sehr festlich 👍🏻😋
fast so eine pergola haben wir auch, nur aus drahtseilen und nicht mit holz :)
Liebe Kalinka, ich freue mich jedes Mal, wenn ich Deine schönen Videos anschaue und mir läuft direkt das Wasser im Munde zusammen :).
Ich habe eine Frage/Bitte an Dich - hast Du schon einmal Gebäck oder Kuchen eingekocht - geht so etwas?
Ich würde mich über ein Video dazu freuen.
Herzensgrüße
maria
abeautifulmessage Nein dafür habe ich noch kein Video 😉
LG Ljuba
Möchtest du mal Schmorgurken machen ??? 😍🙏🏼
Corinna Z Bitteschön 😉czcams.com/video/0ILjCs4O1Yg/video.html
LG Ljuba
@@KalinkasKueche Ich finde das so genial wie du auf Anfragen reagieren kannst. Schmorgurken ? Bitte schön... da ist der Link! 🤣🤣🤣
Hallo Kalinka,
So wie du dass mit den Weinblättern machst, so hat es meine Großtante auch gemacht.
Seit sie verstorben ist, gab es keine selbst eingelegte Weinblätter mehr.
Ich kaufe die im türkischen Laden.
Auch wenn ich in der Nähe von der Unstrut,Saale /Weinanbaugebiet wohne, die Winzer möchten nicht, dass man an ihren Weinstöcken, Reben Blätter abmacht.
Wenn ich also gefüllte Weinblätter kochen will, dann kaufe ich welche in der Folie im türkischen Laden.
bediver64 die Winzer wollen das nicht weil diese Blätter ganz viel gespritzt werden und das sehr ungesund ist. Für essbare Blätter gibt es ganz bestimmte Reben die dafür extra angebaut werden. Oder eben aus dem eigenen Garten welch nicht gespritzt sind.
Liebe Ljuba,
zuletzt habe ich dein Rezept mit gefüllten Mangoldblättern zu bereitet. Das hat uns sehr gut geschmeckt - meinst Du, man kann die Mangold Blätter auch auf diese Weise im Glas haltbar machen? Oder sind sie dafür zu zart und zerreißen zu schnell?
Mary S Genau, die Blätter von Mangold sind zu zart. Auf jeden Fall habe ich sie noch nie eingelegt 🤷♀️
LG Ljuba
Mmh Lecker, gefüllte Weinblätter.Macht leider nur ein wenig Aufwand,wenn man für mehrere Personen kocht.
Schönes Video wieviel heisses wasser kommt rein ?
Nicht viel, als mehr stapeln wir die Blätter ins Glas, als weniger kommt Wasser rein
Super, haben sie auch ein Rezept für sauerkraut?
Micha B. Ja habe ich czcams.com/video/9asUmkFNQU0/video.html habe auch noch andere Rezepte, schaue in meiner Playlist Einlegen und einkochen, da findest vvl was passendes für dich 😉
LG Ljuba
huhu ich finde kalinkas küche ganz toll
aber was ist dolma folgt ein rezept ? weil weinblatt hab ich
Dolma mach ich etwas später, bitte gedulden
Hallo Ljuba,
lieben Dank für deine Anleitung.
Warum nimmt man zum Einlegen kein jodiertes Speisesalz?
Danke im voraus für deine Antwort.
Beste Grüße aus Hannover
Uwe
UweTube2008 Zum einkochen und einlegen nimmt man allgemein kein jodiertes Salz , weil Jod macht unsere Gemüse matschig weich. 😉
LG Ljuba
@@KalinkasKueche also auch kein Meersalz?
Von eingelegten Weinblättern hab ich schon mal etwas gehört, in meiner Familie wurde es nie gemacht! Dieses Dolma kenne ich auch nicht, wäre nett von dir, wenn du die Zubereitung mal in einem Video vorstellst! Liebe Grüße...
Andrea Haustein Werde ich machen 😉
Das ist ja nicht eingekocht und wegen des Salzes würde ich nun eine Milchsäurefermentation erwarten (wie Salzgurken mit Weinblatt - Glas bleibt entweder offen oder muß zuweilen geöffnet werden) -> Frage: Entsteht hier Druck, ist das eine Fermentation?
longgowhereto Eigentlich nicht, weil die Blätter werden blanchiert und danach auch mit heißem Wasser übergossen.
Genau zu sagen die Blätter werden konserviert.
LG Ljuba
Liebe Kalinka. Könnte man das auch mit Kohlrabiblätter machen? Ich habe schon gefüllte Kohlrabiblätter gemacht aber nicht daran gedacht, ob man die Blätter auch Konservieren könnte, wie die Weinblätter.
Angi Ru Das habe ich noch nicht probiert 🤷♀️
Hallo liebe Ljuba, ich würde das gern nachmachen, aber ich habe noch eine Frage: In das Glas passen so viele Blätter, aber man braucht doch manchmal nur 10 oder so. Kann man die raus nehmen und das Glas wieder verschließen? Halten sich dann die anderen?
Liebe Grüße, Karola
Mrs Barnsley Habe noch nicht probiert, aber meiner Meinung dass im Kühlschrank wird es schon 1 - 2 Wochen halten wegen schon viel Salz.
Darf man nicht vergessen, dass die Dinge sind ziemlich klein und dann lieber fertig gekochte einfrieren, als Vorrat.
Oder dann vvl lieber die Blätter gleich einfrieren und dann so viel rausnehmen wieviel man braucht.🤷♀️
LG Ljuba
@@KalinkasKueche kleben die Blätter beim Einfrieren nicht zusammen?
Vielen Dank , wede ich ausbropieren. Ich habe Blätter eingefroren aber es sind die ecken abgebrochen wenn ich Sie wo anders ablegen musste, weil ich darunter was rausholen muste .wenn man die Weinblätter dann füllen will muss ich sie dann wieder entsäuern ,oder kann ich sie gleich befüllen?
Anita Raum Erstes wenn du lieber einfrieren möchtest, sollst vvl lieber erst blanchieren und dann einfrieren.
Aus dem Glas Blätter lasse ich erst paar Stunden im kaltem Wasser ziehen, sauer sind die nicht aber salzig 😉
LG Ljuba
@@KalinkasKueche vielen lieben Dank für deine Nachricht ja ich hatte sie nicht blanchiert. Vielen Dank ❤💐🌺
@@KalinkasKueche ,Hallo Kalinka habe heute Weinblätter geerntet und nach deinen Vorschlag in ein Glas eingelegt. Bin geschband vielleicht ist dies besser. Danke ❤
Woher weiß ich das genaue Verständnis Wasser und Salz?
Wenn Sie genau so macht wie ich es zeige, werden eure Gläser jahrelang halten und wird nichts passieren. 👍🏻😊
Sind die Weinblätter essbar?
...sie sagt doch für den winter: die werden an den tannenbaum gehängt
Claudia S. :Ja.
Es gibt in türkischen Läden, eingelegte Weinblätter, in Salz und Essig, so wie hier im.Glas gezeigt.
Weinblätter als Rouladen, gefüllt mit Fleisch+Reis, voll lecker.
klara kloßbrühe :
Super Idee, als Strohstern-Ersatz.
@@bediver64 ja, tropft halt am anfang ein wenig aber bis 3 könig sind die trocken
Ja sicher kann man die essen. Die Weinblätter werden gefüllt. Da gibt es unterschiedliche Rezepte. Man kann nicht alles wissen und dann ist es gut, wenn man fragt. Es gibt keine dummen Fragen, nur dusselige Antworten.
Hallo liebe Ljuba, das muss ich auch mal versuchen, wie füllst du deine Weinblätter?
Liebe Grüße Gertrud 🌼
Gertrud Gutsche Das verrate ich euch später 😉
LG Ljuba
@@KalinkasKueche da freue ich mich schon darauf.
Vielen lieben Dank, liebe Ljuba
Probiert das mit den Weinblättern bitte vorher mit einer kleinen Portion mal aus, wenn Ihr das noch nicht kennt.
Ich kann die Teile nicht essen, da sie mir nicht schmecken und schwer im Magen liegen. Bekömmlichkeit und Geschmack sind nicht bei allen gleich.
LG, Bernd
Warum steinsalz
Weil Salz mit Jod ist zum Einlegen nicht geeignet
Zeige doch ein paar Rezepte von gefüllten Wein Blätter ,denn mit Reis mag ich nicht!
Marion Maier Werde ich machen 😊
Also ich habe gelesen, dass man die Weinblätter nur Mai/Juni ernten soll. Habe es dieses Jahr verpasst und war der Meinung jetzt geht es nicht mehr.
Petra Flechsel Du musst nur die jüngere Blätter nehmen, so zu sagen frisch nachgewachsene 😊
@@KalinkasKueche Ah, okay. Vielen Dank.
Leider dieses mal kein Thema für mich, Ich mag keine Weinblätter. Ich habe die schon mal in einem griechischen Rezept probiert und fand es nicht so lecker...
inci 2 Geschmacksache eben 🤷♀️
Kleiner tipp: ich mag gefüllte weinblätter griechischer art auch nicht, aber türkische dolma, Sarma und wie sie alle heißen find ich ganz lecker :) ich muss zugeben: das Rezept von diesem Kanal hab ich nie probiert 🙈 aber probier dich vielleicht einfach mal durch :)
Angeblich macht es auch einen unterschied (geschmacklich), ob man frische, eingefrorene oder eingelegte weinblätter benutzt, ich habe bis jetzt immer frische blanchiert, wage mich aber dieses Jahr mal ans haltbar-machen :)