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卤和泡要结合食材大小以及材质来定，例如猪前脚和猪后脚大小厚度重量不一样，厚的就要多泡一会，冻鸡爪和新鲜鸡爪也不一样，相同的下锅时间冻鸡爪软糯了，新鲜鸡爪才刚刚熟，这些都会有时间上差别。你实操的时候，用筷子插一下（视频中猪脚小火微开煮了70分钟，泡了80分钟，鸡爪小火煮5分钟，泡了15分钟）可以参考一下，谢谢。
為什麼你連打字看起來都專業
@@user-di8ks7iz2r你好👋，因为他懂得多，知识点多。👍
@@cherryhi thank u 🥂😉
老乡 能详细说一下每种卤菜小火煮几分钟 泡几分钟吗？ 能出一期卤素菜的视频吗？谢谢
你們 拍攝食物 的手法好厲害👍，這麼近那麼遠😊好似現場一樣，流哂口水😋👏👏
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉好厲害好捧感謝
恭喜阿伟大厨，快马加鞭上10万订阅！！我们挑的偶像！❤❤
謝謝！這集您辛苦了
谢谢你的支持
四川老乡太厉害了，在美国就看你的视频找回记忆中的味道😂
谢谢老乡
厨师本人 又很会主持 您这真的是太会了 巴适得很
最喜歡阿偉
吊汤的食材豪横👍
阿伟可以开一期卤菜类的给素食者吗？感谢！
看着都爽
工作室福利真好
阿伟真的不藏私啊…… 每个视频都让人想学
牛！
想请问一下，可不可以把红烧肉的汁留着做卤水的底汤呢？
焯水不是要冷水下锅吗？
湯料多個水？會唔會太濃味呢？…..年紀大，血壓又高，所以濃味食物 可能食唔到囉😑下次 可唔可以煮啲 清淡啲餸菜 或者湯呢？萬能阿偉師傅🙏
太硬核了
这个川普听上去真上头啊 哈哈 但是越听觉得越是喜气
谢谢你的喜欢😍
Wow!
请问用多少冰糖呢？
我想瞭解腸旺
卤汤中只有盐？没了任何调料？
妈呀，这么多糖
一鍋傳三代，人走湯還在。😅
怎么阿伟你做厨师还不胖呢？看饿了！！！！
卥水肉好好食糖友是否警惕点
👍👍👍🙏🙏🙏💪💪💪
飞水不是要用凉水？
飞水，肉类是要凉水下锅的，这个是水管里直接接的温热水，就直接用了
I use less oil.
Yes,you can
感謝偶像偉哥我的工作月休18～20天因為嚴格規定不能兼職剛好上個月20號看到你的教學影片拿來把我以前大學開餐廳時自己摸索的滷汁改良了一番現在每次休假時在我家車庫擺個外帶小攤每天開個宵夜時段剛好運氣不錯才半個月有點可觀的小收入跟回頭客這兩天得去搞個營業登記免得被檢舉了哈哈然後想提個問因為我要增加紅滷以前開餐廳有跟你們四川師傅學過麻辣鍋配方都還留著可以直接用那個配方煉出來的辣油帶入嗎
台湾的麻辣锅和正宗川味还是有区别的，不过根据台湾人的口味实验调整下完全可以的啊，希望您生意兴隆
用學的知識，都發家致富啦！👍😃
對與一鍋傳三代，我是有疑問的。我試過鹵水一般煮過三遍就開始有怪味了，原因是鹵水裏的油脂長期加熱會氧化產生一種喀拉味。鷄油2遍，豬油3遍，牛羊油4邊一定會變味。
所以卤水的保养，也是一个技术活，要把表面卤油打出来，再加热，不然油在表面，卤水不透气，会坏的，是保养方法有问题。每次只要烧开就好了，然后再把卤油倒回去，不够了就添加香料，高汤。
謝謝您的答疑@@awsl555
不是说冷水下锅，怎么是沸水呢？能说明一下吗？
怎么都不说每一步需要煮多久？
食材大小多少不一样，火大火小也不一样，卤水多少也不一样，说煮多久是不科学的，建议用筷子插一插，拿出来看一看
糖色 tang shai 糖色 tang shai 糖色 tang shai 糖色 tang shai 糖色 tang shai 糖色 tang shai 糖色 tang shai
我在b站看你起来时候，y2b还没号呢，今天偶然发现来了啊！另外我问问账号awsl是阿伟色狼的意思吗
啊我死了🤫
阿伟死了，555……@@awsl555
没看懂
没有鸡油可以用什么代替？
用香料油代替 每次滷放一次老母雞 煮上三次就行了
真的很傷重本的滷味，大開眼界！
在家做，其实不用这么多东西，只是给大家演示一下，有个粉丝朋友，用这个卤水开了一家店。生意挺好的
@@awsl555 你本身也是做生意的嗎？
能不能不要有那些「嗶」的聲音，很吵
你变中医了
奇怪了，明知道不会去做，还是看的起劲，
那个高汤炖了只剩一半的 需要熬多久多久
卤过的汤和料包怎样保存？谢谢！
卤和泡要结合食材大小以及材质来定，例如猪前脚和猪后脚大小厚度重量不一样，厚的就要多泡一会，冻鸡爪和新鲜鸡爪也不一样，相同的下锅时间冻鸡爪软糯了，新鲜鸡爪才刚刚熟，这些都会有时间上差别。你实操的时候，用筷子插一下（视频中猪脚小火微开煮了70分钟，泡了80分钟，鸡爪小火煮5分钟，泡了15分钟）可以参考一下，谢谢。
為什麼你連打字看起來都專業
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焯水不是要冷水下锅吗？
湯料多個水？會唔會太濃味呢？…..年紀大，血壓又高，所以濃味食物 可能食唔到囉😑下次 可唔可以煮啲 清淡啲餸菜 或者湯呢？萬能阿偉師傅🙏
太硬核了
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飞水不是要用凉水？
飞水，肉类是要凉水下锅的，这个是水管里直接接的温热水，就直接用了
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Yes,you can
感謝偶像偉哥
我的工作月休18～20天
因為嚴格規定不能兼職
剛好上個月20號看到你的教學影片
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現在每次休假時在我家車庫擺個外帶小攤
每天開個宵夜時段
剛好運氣不錯
才半個月有點可觀的小收入跟回頭客
這兩天得去搞個營業登記免得被檢舉了哈哈
然後想提個問
因為我要增加紅滷
以前開餐廳有跟你們四川師傅學過麻辣鍋
配方都還留著
可以直接用那個配方煉出來的辣油帶入嗎
台湾的麻辣锅和正宗川味还是有区别的，不过根据台湾人的口味实验调整下完全可以的啊，希望您生意兴隆
用學的知識，都發家致富啦！👍😃
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所以卤水的保养，也是一个技术活，要把表面卤油打出来，再加热，不然油在表面，卤水不透气，会坏的，是保养方法有问题。每次只要烧开就好了，然后再把卤油倒回去，不够了就添加香料，高汤。
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不是说冷水下锅，怎么是沸水呢？能说明一下吗？
飞水，肉类是要凉水下锅的，这个是水管里直接接的温热水，就直接用了
怎么都不说每一步需要煮多久？
食材大小多少不一样，火大火小也不一样，卤水多少也不一样，说煮多久是不科学的，建议用筷子插一插，拿出来看一看
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没有鸡油可以用什么代替？
用香料油代替 每次滷放一次老母雞 煮上三次就行了
真的很傷重本的滷味，大開眼界！
在家做，其实不用这么多东西，只是给大家演示一下，有个粉丝朋友，用这个卤水开了一家店。生意挺好的
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能不能不要有那些「嗶」的聲音，很吵
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奇怪了，明知道不会去做，还是看的起劲，
那个高汤炖了只剩一半的 需要熬多久多久
卤过的汤和料包怎样保存？谢谢！