6 Soßenrezepte: Die besten Saucen selber machen. Das Soßen 1 x 1
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- čas přidán 28. 10. 2023
- Wie kocht man eine gute braune Soße für Braten aus einer Jus mit einem Soßenansatz, eine weiße Soße aus einer Bechamel mit einer Mehlschwitze, eine fruchtige Tomatensoße mit einem Sugo, die perfekte Sauce für einen Gänsebraten oder zur knusprigen Gans oder eine klassische braune vegetarische Soße nur aus Gemüse? Diese Rezeptsammlung ist ideal für Kochanfänger und erfahrene Hobbyköche. Soßen für Fleisch, Fisch, Reis und Pasta. Saucen binden ohne Soßenbinder.
Manche Rezeptvideos sind schon etwas älter, aber die Zubereitung bleibt immer gleich.
Hier die Startzeiten der einzelnen Videos:
00:06 Bechamel - Weiße Soße
10:22 Vegetarische braune Soße
22:46 Gänsesoße zu Weihnachten
34:36 Die perfekte Jus
50:05 Soße andicken
55:33 Tomatensoße
🔥🍲 Bereit, deine Kochfähigkeiten auf ein neues Level zu bringen? Dann lass uns über die Kunst des Saucenmachens sprechen! 🎨🍛
Ob du ein Anfänger in der Küche bist oder bereits deine eigene Kochshow starten könntest, Saucen sind der Schlüssel zu einem unwiderstehlichen Gericht. Hier sind drei Tipps und Tricks, um die perfekte Sauce zu jedem Gericht zu zaubern:
1️⃣ Temperatur ist der Schlüssel: Beim Saucenmachen geht es um die richtige Balance zwischen Hitze und Geduld. Beginne mit einer sanften Hitze und lasse deine Sauce langsam eindicken. So kann sich der Geschmack optimal entfalten und du vermeidest, dass sie anbrennt. Geduld ist eine Tugend - und der Schlüssel zu einer geschmackvollen Sauce!
2️⃣ Würze mit Bedacht: Jeder hat seinen eigenen Geschmack, aber ein harmonisches Zusammenspiel von süß, sauer, salzig und scharf ist der Schlüssel zu einer perfekten Sauce. Experimentiere mit Gewürzen und probiere verschiedene Kombinationen aus, um den Geschmack deiner Sauce zu perfektionieren. Du wirst überrascht sein, wie eine Prise dieses und ein Schuss jenes den ganzen Unterschied machen können!
3️⃣ Bindemittel richtig verwenden: Stell dir vor, du willst eine cremige Sauce, aber sie wird einfach nicht dick genug. Hier kommt das richtige Bindemittel ins Spiel! Ob Mehl, Stärke oder Sahne - wähle das Bindemittel, das zu deinem Gericht passt und verwende es sparsam. Ein zu viel davon kann deine Sauce klumpig oder geschmacklos machen. Dosiere mit Bedacht und erreiche die perfekte Konsistenz!
🌶️🥢 Jetzt bist du an der Reihe! Welche Sauce möchtest du als nächstes ausprobieren? Teile deine Ideen und Rezepte mit uns in den Kommentaren! 👇🍽️
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Genau wegen solcher Videos liebe ich euren Kanal. Das sind die Basics, die jeder kennen und beherrschen sollte.
Das freut uns sehr!
Ein Saucengrundkurs ist genau das, was ich gerade brauche! 👌
Eine solche Zusammenstellung der wichtigsten Soßen ist nie verkehrt und immer zu gebrauchen. Und selbst wenn ich die einzelnen Videos alle kenne, so doch immer wieder interessant und amüsant zu sehen.
Danke!
Calle ist genau das Richtige für Kochazubis und für Menschen die privat das Kochen lernen möchten. 😊
Hallöchen, Ihr 2 Lieben, da ich nur Eure Videos schaue fürs Kochen kann ich mich nur herzlich bedanken für Euer Engagement. ❤ Liebe Grüße aus dem schönen Thüringen
Vielen lieben Dank
Sehr schöne Zusammenstellung! 👏👆 Wie schon erwähnt, finde ich Euer "WerWieWas, WiesoWeshalbWarum" immer wieder sehr wertvoll, das steigert das Bewusstsein für "Warum mache ich das so" enorm... 🤔 Es passiert mir immer wieder, daß ich, wenn ich Eure Videos sehe, den Drang habe, in den nächsten Laden zu rennen und Eure Sachen nachzukochen. Das macht unheimlich viel Spaß, weil die Erfolgsquote auch sehr hoch ist. Ich finde, es müsste einen Nobelpreis für Koch-Tutorials geben. und der erste soll an Euch gehen...! 👏👍🙌🙂
Das ist doch prima...die super Soßen kann man immer brauchen.....ich danke Euch und wünsche einen schönen Sonntag ❤❤❤❤
Wünsche ich dir auch
Hallo Ihr beiden, vielen Dank für die Grundrezepte für die 4 Soßen. Wieder mal alles toll erklärt, mit Humor gewürzt und mit großem Wissen verfeinert. Danke!
Gruß Rainer
Das freut uns sehr!
Prima Info's oder Rezepte. Selbst, wenn ich keine Bemerkung schreibe, schaue ich Euch zu. Gruss Frank.👍👍👍
Liebe Grüße zurück
Einfach die Basics aus mehreren Jahren zusammengefasst.
Sehr, sehr schönes Video! 💪👍
Danke für das Lob!
Super Saucen Video 👍
Solche Dinge sind oftmals wichtiger als irgendein Currywurstsorbet auf frischem Gemüsebett garniert mit Sonnenblumenkernen und Pfirsichschaum 🤣
Weiter so 👏
Alle Saucen in einem Video.Top.👍😋
Dankeschön 😋
Schöne Sammlung, kommt direkt in meine Playlist. - Danke
Freut mich, danke!
Tolles Video, habe ich meiner Tochter geschickt. Allerdings war ich am Anfang etwas verwirrt und dachte schon ich war in einer Zeitschleife gefangen 😂😂😂LG, Udo
Einfach genial! Hut ab und ein riesen D-A-N-K-E!!!
Geniales, hilfreiches und sehr informatives Video. 👍
Genial auch die kleinen Outtakes mittendrin. 😄
Richtig toll. 👍 Dankeschön 🌞 🍀
Vielen Dank 😊
Fantastisch, mal die Outtakes mit drin zu haben 🥰
Das freut mich 🤗
Erst kommt das Waidmannsheil und dann der Guten Appetit😁 Danke Calle für das tolle Rezept für das zarte Reh☺
Danke für diese wertvollen Anleitungen! Habe bereits über die Jahre jedes Video einzeln gesehen und verinnerlicht. Umso schöner jetzt nochmal zusammengefasst. Danke Danke Danke lieber Calle!
Das freut mich sehr!
Als treuer Zuseher ist natürlich vieles bekannt, manches neu oder in Vergessenheit geraten aber auf alle Fälle interessant. Vielen Dank dafür.
Danke fürs Feedback!
Cooles Video danke ❤❤
Moin, ihr Beiden. Habt ihr schön gezeigt. Wir haben uns das alles angeschaut. 👍Gutemine bekam eine krause Stirn. Graue Haare hat sie schon seit 20 Jahren. 😂 Nee, nee.. So viel Zeit für eine Soße.. Also, bisschen Schwitze, etwas Senf.. Und gut is. Hat aber immer geschmeckt. Gruß, Hein.
Bin begeistert. Vielen Dank 😊
Das freut uns!
Tolles video wie immer 🙂. Könntest du vielleicht auch mal Soßenrezepte mit Honigwein / Met zeigen?
Vielen Dank für die schönen Tipps. VG Silke
Sehr gerne 😊
Du bist von meinem Mann der Lieblingskoch. Er fragt mich immer wenn ich was neues koche , ist es vom Calle ? Denn dann schmeckt es .😊
Danke, danke. Soßenkurs, super.
Sehr gerne 😊
Wahnsinn, so ein riesiges Video
Sehr geehrter Kollege, Sie sind ein exelenter Fachmann. Danke für dieses Video
Danke für das Lob!
Danke für die Videos, habe viel gelernt. In der schule hatte ich Hauswirtschaft, haben da aber nur fertig sachen gemacht echt traurig. Sowas muss man den Kindern beibringen. Ich freue mich schon auf das nächste Soßen Video, mich würde interessieren wie ihr die Metaxasoße macht.
Sehr gut 👍 alles so wie immer Vielen lieben Dank VG aus Stuttgart Schulze
Liebe Grüße zurück
Jammi! Einiges davon hatte ich schon nachgekocht und war lecker. Das Tomatensugo folgt in Kürze. 🙂Wunderbar erklärt. Wirklich schade, das sich Gerüche nicht digitalisieren lassen. ...andererseits ist es genau das, was die Realität von der digitalen Welt unterscheidet... Wer es wirklich riechen und schmecken will muß es auch selbst machen. 🙂
Super Video, sehr hilfreich🥰
Liebe Grüße 😋
Liebe Grüße zurück
Habt vielen Dank! Mein Sohn liebt Zwiebelsauce ( aus der Tüte). Ich wünsche mir ein Rezept von Euch, solch eine Sauce selbst zu machen. Das wäre echt super👍 Ich hab Euch ganz doll Tasse. Liebe Grüße aus dem „ Echten Norden“😊
Top! Dann hab ich ja in der Vergangenheit alles richtig gemacht! (Bezüglich Senfsauce und Bechamel, nämlich von Oma gelernt vor 45 Jahren)
Sehr schön!
Sind ja alles Super-Soßen. Bei dieser Vielfalt und einem so langen Video solltet ihr in der Tineline aber Kapitel anlegen.
Lieber Kalle,Ihre Kochkunst gefällt mir sehr.Ich hätte mal eine Bitte?Können Sie einmal eine Deftige Brokkoli Kremsuppe herstellen?Danke!
Als langjähriger Abonnent möchte ich mich an dieser Stelle mal ganz herzlich für eure tollen Videos und Rezepte bedanken. Ihr macht euch echt viel Arbeit damit und bisher kann ich nur sagen, dass sich Euer Aufwand wirklich lohnt, denn alles, was ich bisher nachgekocht habe, war einfach mega-lecker :) Allerdings habe ich recht oft das Problem, dass leider gar nicht so genau angegeben ist, wie viele Portionen die angegebenen Mengen der Zutaten ergeben bzw in diesem Video bin ich im Rahmen der veganen Soße gerade gar nicht sicher wie viel Gemüse wie viele Liter Soße ergeben. Da hab ich beim Einkaufen oft ein großes Fragezeichen im Gesicht... :( Aber ansonsten...könnte so mancher "Fernseh-Koch" sich mal an Euren Rezepten orientieren. Diesen ganzen Fancy-Hokus-Pokus-Neo-modernen Kram, den die so fabrizieren, bekommt man kaum ohne Würgreiz durch den Hals. Naja, vielleicht liebe ich einfach nur Omas (und Eure) Art zu kochen... :) Macht weiter wie bisher :)
Tolles Video, da ich aber für zu faul bin für Mehlschwitze, habe ich mich für die Variante Braten rein, Braten raus, Soße fertig entschieden. Diese Variante fehlte leider 🙃 Macht weiter so 😊
Lieber calle,
ich lasse mal das hofieren aus, Anerkennung und Respekt bleibt.
Zu deinen Soßen und Bratentipps/-rezepten eine/meine Empfehlung: Wenn du "nur" mit Tomatenmark arbeitest wird das nie "das Lächeln des Königs".
Nach meinen Rezepten aus meiner Eltern- und Großelternküche fehlt m.E. etwas. Das Anbraten/Rösten mit 1 TL Senf (du darfst gern deinen Senf dazu geben). Mit Tomatenmark erreichst du nur einen tomatigen Geschmack. Erst wenn man Tomatenmark UND den einen TL Senf zum Rösten dazu gibt, bekommt man die >vornehme< Säure und die dezente königliche Schärfe des Senföls in Soßen. Dies betrifft insbesondere auch das Anbraten von Rindsrouladen mit dieser Methode, was zudem auch zu einer äußerst eleganten und dunklen Sauce führt.
Ich kann nicht nachvollziehen, dass diese "geheime" uralte Senfmethode so wenig bekannt respektive veröffentlicht wird.
Beste Grüße und viel Erfolg beim Ausprobieren.
Hallo lieber Calle, hallo liebe Carmen! Danke für eure Saucenrezepte, am besten gefällt mir das Tomaten Sugo, dazu ein kleiner Tipp: gebt einige frische Salbeiblätter und Staudenfenchel sowie Rucola dazu, hebt etwas den Geschmack. Mit glg eure Angelika vom herbstlichen Wörthersee
🤗
Super. Am liebesten möchte ich Ihnen beiden ja ein paar gute Euro für diese Leistung und Alltagshilfe zukommen lassen. Eine Frage: Gibts auch Videos wie man eine gute Currysoße und vielleicht auch Erdnusssoße macht? 🙂
Toll voll durch geschaut
Hallo ihr Lieben. Ich finde den Kanal fantastisch. Ich bin gerade dabei einige der Rezepte nachzukochen. Aber ich Kämpfe etwas mit den Temperaturen der Induktions platte. Es wäre für mich wahnsinnig hilfreich die Temperaturen der jeweiligen Schritte zu Wissen damit, ich nicht wie des öfteren, für den Mülleimer koche. Ich bin Anfänger in MEINER Küche und ich würde mir einige Fehler ersparen. Über eine Antwort würde ich mich freuen. Aber wenn nicht werde ich euren Kanal weiter verfolgen. Ich habe euch lieb 😉
👋Hallo ihr beiden. Ich liebe euren Kanal und habe auch schon einiges erfolgreich nach gekocht. Aber in diesem Fall denke ich wolltet ihr in eurer Überschrift die besten und nicht die Besen Soßen ankündigen 🤭😀
Vielen lieben Dank für den Hinweis. Ist schon geändert. LG Calle 👍
Ist die Milch kalt oder warm? LG
Moin ihr Lieben. Ich liebe ja eure Videos und konnte auch schon viel lernen, aber wenn ich dich manchmal mit dem Metallschneebesen in diesen wunderschönen Töpfen und Pfannen hantieren sehe, tut mir das körperlich weh. LG André
Bei einer Bechamel, kann man guten Gewissens, die komplette Milch mit einmal in das angeschwitzte Mehl geben. Dann braucht man nur noch rühren, währen die Soße aufkocht und bindet. Ihr könnt es natürlich auch so machen, wie es im Video zu sehen ist.
Absolut super!!! Wie komme ich an dein Kochbuch ran ? ( ich lebe in der Slowakei ) LG Reinhard aus der Slowakei
Kann man bei Amazon bestellen. lg Carmen
Besen Saucen? Passt ja zu Halloween aber ich denke mal, da ist ein Schreibfehler drin...Dann schau ich mir das Video an! Im Übrigen, feier ich Eure Videos!
Der Schreibfehler ist schon behoben. Lieben Dank für Deinen netten Kommentar. LG Calle 👍
Hallo, schöner Kanal, schaue regelmäßig rein. Was und in welchem Mengenverhältnis könnt ihr anstelle von Sellerie empfehlen beim Saucen- oder Schmoransatz empfehlen? Hab da eine unschöne Unverträglichkeit. Die Folge heute ist einfach die perfekte Gelegenheit, um die Frage mal zu stellen. Vielleicht habt ihr einen guten Tipp. 😊 Gruß aus Berlin 👋🏻
Danke für das Lob! Nimm anstatt Sellerie einfach etwas Pastinake. Das sollte gut funktionieren. LG Calle 👍
Ich frage mal ganz doof, anstatt Tomatenmark zu nehmen, würde auch Paprikamark gehen? Gibt ja auch die Farbe
Für die vegetarische Variante müssten Butter und Milch verändert werden.
Nein, Ist doch beides vegetarisch.
.... und wenn ich dann bei der Bechamel-Sauce doch nur einen kleinen blauen Teller habe?!?
Wo ist denn der Unterschied, nen man bei der Béchamel-Soße das Mehl direkt in die Milch gibt und verrührt und das dann in die geschmolzene Butter gibt und glatt rührt? Oder ist die Mehlschwitze echt so wichtig für den Geschmack? 😊
Hallo Rina17. Herzlichen Dank für Deinen lieben Kommentar. Es geht hierbei weniger um den Geschmack, sondern um das Andicken! Wenn Du das Mehl so in die Milch schüttest wirst Du nur heftige Klumpen haben. das Anschwitzen in der Butter verhindert genau das. LG Calle😎
@@CALLEkocht achso ok, Dankeschön 😍