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Omlouváme se.
SALMORRETA TRADICIONAL ALICANTINA - DOBLE RECETA - 2 X 1
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- čas přidán 14. 02. 2022
- COCINA COMO HACER SALMORRETA ALICANTINA el mejor sofrito para preparar paellas y arroces. En el video DOBLE RECETA la autentica tradicional y otra especial carnes y verduras.
MAS RECETAS en Che¡ Paella y Arroz: www.amazon.es/...
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arturg - salmorreta paella - salmorreta para hacer paella
Gracias por su atención que as tenido conmigo.
Me gustaría, con su permiso hacer un inciso sobre la ñora ,hay personas que le salen amarga el sabor, porqué no le cogen el punto del fuego,yo con su permiso y pienso que la ñora la dejen 1 hora en agua caliente después saqué las semillas y con un cuchillo rasquen el interior y lo piquen un poco y lo pongan en la sartén con el aceite y lo recogen.
Le parece bien CHEF ARTURO GRACIAS
¡Hola! Antes que nada, quiero agradecerte sinceramente por tu interés y por compartir tu experiencia y consejos sobre la ñora. Es cierto que el tratamiento de este ingrediente puede variar según la receta y la preferencia personal, y tu método de hidratarla, despepitarla, raspar su interior y sofreírla suavemente es una excelente alternativa para quienes encuentran desafiante lograr el punto perfecto sin que amargue.
Aprecio mucho tu sugerencia y la considero muy valiosa, especialmente para aquellos que están experimentando o buscan variaciones en el sabor tradicional de sus platos. Como bien has mencionado, este método se asemeja más a la preparación de la "carne de pimiento choricero" utilizada en otras regiones de España y puede ser un gran consejo para quienes buscan suavizar el impacto del sabor de la ñora en sus platos.
Quiero agregar, para beneficio de todos nuestros seguidores, que la auténtica salmorreta alicantina tradicionalmente incorpora la ñora sofriendo todo el pimiento, incluida su piel, para aprovechar al máximo su aroma y color característicos. No obstante, la cocina está siempre abierta a la innovación y la adaptación según los gustos personales y las necesidades de cada quien.
Tu aporte es muy valioso y refleja la belleza de compartir en la cocina: cada persona puede aportar su toque personal a las recetas tradicionales, enriqueciendo así la experiencia culinaria. ¡Gracias de nuevo por tu comentario y por enriquecer nuestra comunidad con tus conocimientos y experiencias!
Gracias Arturo,2 recetas estupendas, fáciles y prácticas.Un abrazo.Hasta prontooo👨🍳👏👏
👍🥘😊
Gracias por tus recetas, gracias a ti me estoy haciendo un cocinillas
🥘🧑🍳😊
Gracias Arturo desde Blanes (. Costa Brava).
Hay q bonito Blanes, muchas gracias 🥘😊
Lo explicas de categoria.Eres un clac!!!😎😜🍷🍷
Emilio la salmorreta es importante, muy amable de tu parte.
Gracias Arturo por todo are las dos samorreta no me faltará nunca en la casa gracias por en señanor Acer tus recetas
Bien Alfonso, con las 2 podras mejorar tus arroces, cuidate hablamos ...
Incomparable para nuestros arroces, gracias amigo
🥘🧑🍳😊
HOLA CHEF ARTURO,
ME ALEGRÓ DE VER COMO HACE LOS ARROCES, PARA MÍ, HERES EL MEJOR,.
LE PONES MUCHO SABOR ¡ESTÓ ES HACER UN BUEN ARROCES, CON SABOR!
GRACIAS
¡Hola Alicia! Muchísimas gracias por tus palabras tan amables y tu entusiasmo. Me llena de alegría saber que disfrutas de las maneras en que preparo los arroces y que consideras que aporto un buen sabor a estos platos. Mi objetivo siempre ha sido compartir el amor y la pasión por la cocina, especialmente por los arroces, que son tan versátiles y ricos en sabor. ¡Tu apoyo significa mucho y me motiva a seguir compartiendo recetas deliciosas! Gracias a ti por ser parte de esta aventura culinaria. 🥘💖
Gracias ❤️❤️❤️🇲🇽❤️❤️❤️saldos desde México ❤❤❤
Igualmente Gloria 🌹
Muchas gracias Don Arturo.........En mi tierra (Ciudad Real) nadie prepara los arroces como en Alicante.......y desde que vi tus tutoriales, me los preparo yo!!!!!!...........En ningún restaurante de la zona comí un arroz que supere a los tuyos!!!!!!............De nuevo he de darte las gracias por enseñarme a prepararme un buen arroz de capa fina!!!! 😊
De nada en absoluto, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...
Hola bona tarde ,amb recorda a ma mare ,gràcies per les receptes !!!
De nada en absoluto Maria, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ... para ti y tu mama aunque este en tu corazón 🌹
Muy buena la receta gracias
¡Me alegra mucho que te haya gustado la receta de la salmorreta Conchi! ¡Gracias por tu amable comentario! Además, te voy a dejar este enlace con el siguiente video relacionado. Espero que te resulte igualmente interesante y útil. Si tienes alguna pregunta o sugerencia, ¡no dudes en hacérmela saber! ¡Gracias nuevamente y espero que disfrutes del nuevo video! czcams.com/video/hTbqbVTv-zs/video.html
Turmix es la marca de una batidora !! Como fue una de las primeras batidoras eléctricas, los viejos seguimos llamando Turmix a todas las batidoras.
Así es la marca se ha hecho en una medida con el electrodoméstico y aun sería más correcto llamarlo batidoras de varilla o de inmersión. Un abrazo
QUE RICO. GRACIAS.🤩🌹🍅🍅🍅🌶🌶🌶
Estoy de acuerdo CHEF ARTURO DE LA ÑORA .gracias
¡Hola Alicia! Me alegra que estés de acuerdo. La ñora es un ingrediente fundamental en la salmorreta y aporta un sabor y color únicos al plato. ¡Gracias a ti por tu comentario y por tu interés en la cocina! Si tienes alguna otra pregunta, ¡aquí estoy para ayudarte! 🌶️
Como dato curioso y referente al pan Tumaca, lo he sustituido friendo el pan con aceite, complementando con la salsa de Salmorreta.
El resultado es de vértigo, más jugoso y mejor sabor potenciado en la tostada de pan con mejor color.
Un saludo y muchas gracias por tus interesantes videos de Paellas, Fideuás y Salsas Salmorreta.
P.D
La paella que tienes no la jubiles que cuanto más zurrada mejor es la solera de los arroces, es una joya Etrusca.
Se jubiló hace ya tiempo tenia muchos y buenos arroces en su historia. Gracias 🥘🥘🥘
Desde que gracias a ti descubrí la salmorreta mis arroces salen buenísimos , he de decir también que desconocía la salmorreta para los arroces de verduras. Gracias como siempre por compartir tu sabiduría . Un saludo
En un gran recurso lleno de ventajas muchas gracias 🙏 🥘😊
Gracias por su recetas para novatos como yo lo esplica súper sencillo ?cuanta samorreta se hecha por persona?
Hola Diego ¡ Generalizando de 1 a 2 por persona, depende de la intensidad del sabor y receta. Te dejo enlace de la ultima actualización de esta receta porque es muy buen video ny un camino para hacerla facil y rapido. Cuidate czcams.com/video/zKH59o8SqV0/video.html
¡Tremenda esa segunda receta de salmorreta! Pregunto: ¿No admiten esos arroces que se ponga la salda sin moler? Yo -también- disfruto de lo rústico.
Por poder puedes, las intrucciones que se dan en los videos son comprobadas y correctas, las innovaciones aqui no estan probadas entonces el resultado es algo no comprobado
Gracias ♥️
🙏🥘🧑🍳😊
Arturo, al cambiar ñora por pimentón dulce cual deve ser la proporción? Saludos!
Para cuatro puedes poner una cuchara grande tamaño sopa. Saludos 🥘😊
@@ChefArtur ¡Gracias!
@@marcosperceu 🥘👍
Hola Arturo, lo primero felicitarte por la calidad de tus recetas y simpatia! Lo segundo es tengo una duda, he realizado la salmorreta y tiene un sabor muy ligeramente amargo, por temor a haber sofrito demasiado la ñora y haberla quemado he probado un poco de ñora cruda y el sabor es tambien ligeramente amargo? Esto es asi?? O la ñora es dulce?? Gracias!!
La nora tiene un punto de amargo dulce, cuando amarga es muy amargo y se rechaza enseguida al paladar. Cuidate amigo
@@ChefArtur muchas gracias por todo! Un saludo
@@ChefArtur cuanta salmorreta utilizar en una paella por persona. 1 o dos cucharadas
'
Si hacemos la salmorreta el viernes para la paella del sabado podemos guardarlo en la nevera por 1 dia? Muchas gracias por tus videos😁
Y se puede congelar
Pero no voy a congelarla para 1 dia
@@quimgimenogomez6603 Se puede guardar para 1 día claro que si, sin problema.
Si por un día fenomenal Saludos. 🥘😊
A mi me dura la salmorreta 3 semanas en la parte más fría del frigo
Sobre la salmorreta de verduras ¿qué piensas sobre echar el jerez mientras se está cocinando la verdura para evaporarle el alcohol? ¿o eso sucede cuando se hace la paella también y no es necesario? gracias
Hola Daniel. No tiene tanto alcohol el jerez como un Brandy o Cogñac y se puede flambear, entonces echarle directamente al sofrito es posible pero tomara mas protagonismo el sabor, osea que sabra mas a Jerez y eso es lo que quieres??? En el caso de añadirlo en la salmorreta tiene una nota que le va bien pero sin ser exagerado y ello a mi parecer es bueno porque cuando haces el arroz lo interesante es que destaque el sabor protagonista, si es unas verduras determinadas, o en el caso de carnes pues lo mismo. En fin esto es lo que te digo y piensalo y experimenta que por hacer un arroz que se te vaya un poquito del sabor que quiers no pasa nada y en cambio obtendras muy buena experiencia, de eso se bien de lo que te hablo soy el sr. de los experimentos y francamente casi siempre me a aportado mucho. Bueno me cuentas con el resultado que hagas y hablamos Buen fin de semana.
@@ChefArtur Buen finde, gracias
Muy buenas tardes si no tengo la ñora . Pimentón en dulce que refere usted. Piento rojo normal?
No exactamente por lo extenso en explicar será más fácil y tendrás explicación si buscas en Google y los sucedáneos. Saludos 😊🧑🍳🥘
On puc comprar bon marisquet y peix on line???…estic en xativa…pero soc de alacant y ho tire de mens!!..😘
La Despensa del Mar : www.ladespensadelmar.com/
mariskito.com/
🌹
Arturo, ¿la salmorreta vale también para la paella de pescado? Gracias
Hola Alex claro que si es precisamente en otras ventajas hecha para no tener que estar sofriendo tanto tiempo todo el conjunto y asi evitar el exceso de hecho en la textura del pescado. Cuidate y hablamos.
@@ChefArtur gracias!! :)
@@alexburlamacco3676 😊
¡Interesante: no sabía que la ñora era un pimiento!
Si lo es.
La salmorreta a fuego lento cuánto tiempo más o menos antes de echar el tomate??
Hola ! Imagino q te refieres a echar la ñora entonces es una cuestión de segundos no más de quince pero si te pasas un poco empieza a ser más fuerte pero no aún sabor quemado, por lo cual unos 10/15 está bien. Cuídate
Para los que estamos en México y no tenemos acceso a Ñoras, no entiendo bien en qué momento y cómo se puede sustituir por pimentón dulce? qué cantidad de pimentón y en qué momento se pone para la salmorreta? saludos!
Hola Candido ¡. Te dejo este video que te va a dejar claro eso que me preguntas. Es nuevo. Por personas 4 cuchara sopa y generosa de pimentón, paprika también, se que algunos compatriotas tuyos lo han utilizado, pero también depende de la intensidad de sabor que te guste entonces comienza como te digo y para siguiente vez haces tu arreglo segun te guste mas menos. En el video ves la cantidad que se utiliza. Echalo en el aceite primero de todo y en unos 10 segundos le añades el tomate. Si varias el orden lo que ocurre es únicamente que cambia la intensidad del sabor czcams.com/video/zKH59o8SqV0/video.html si tienes alguna duda mas me escribes en los comentarios del video que te sugiero y continuamos Cuidate
@@ChefArtur eres un crack! Muchas gracias por la dedicación en la respuesta. Intentaré este sábado esto que me comentas. Ya te voy contando cómo va! Fuerte abrazo desde Queretaro, México!
Hola cuanto tiempo dura en la nevera?un saludo desde Murcia
Un dia. Yo la tengo en congelador,.
@@ChefArtur cracias por la información .esta samorreta siver solo para mariscos y fidegua? Un saludo otra vez desde Murcia
@@luisvicente6761 si claro pero mira en la descripción del vídeo y verás escrito Salmorreta es una lista clica y tienes varios vídeos uno de ellos es específico para marisco 🦐 pero está también es válida y buena Cuídate
what is the green ingredient? Is it green chilies?
The green ingredient in salmorreta is parsley. Adds a fresh, herbaceous flavor to the sauce. If you want to adjust the level, you can add or reduce the amount of parsley depending on your flavor preferences. 👨🍳
Hola, he hecho la salmorreta siguiendo tu receta, pero me ha quedado amarga, no sé si es normal y tiene ese sabor, o es que alguna ñora no estuviera en buen estado, ahora tengo miedo de usarla y echar a perder la paella.
Entonces es posible que hayas utilizado algo en mal estado, casi seguro, porque la salmorreta nunca tiene mal sabor, si, el sabor de fondo que da la ñora cuando se mezcla con el tomate, igual que el ajo que estando no es un sabor predominante. No la uses pues efectivamente estropearas la paella.
@@ChefArtur Muchas gracias por responder, la había preparado para la paella de mañana, así que sabiendo lo que me dices la voy a tirar, no me la juego, yo creo que había un par de ñoras con un tono muy oscuro que son las que debían de estar malas. Intentaré hacerla de nuevo.
Gracias por tu canal, tienes un nuevo suscriptor 😉
Mira esta quizas te es mas facil czcams.com/video/zKH59o8SqV0/video.html@@sergioalario6526
Ajo y perejil después del tomate?
Tal cual está en el vídeo. Un abrazo
Hoy la voy hacer , porque voy hacer arroz con conejo , garrofons , alcachofas , judía verde y pimientos . ¡¡ A ver qué tal me sale ..😊😊 !!
Acuérdate que si haces de mas, la puedes congelar.
@@ChefArtur esta vez la hice solo para esta paella ..pero voy hacer más para congelar y tenerla para cuando la necesite Muchísimas gracias por el consejo ¡¡ Un abrazo !!
@@herminiamenciaruano7051 Otro para ti Herminia ¡
La salmorreta vale para paella de carne?
Si, en el minuto 3:48 está la receta para la paella de vegetales y carnes.
@@MrAlfredodlh2 ok muchas gracias
Así es. Gracias 🥘🥘😊
En Valencia no quieren ni ajo ni perejil en las paellas
Así es, la receta no lo incluye, aunque si quieres saber más te dejo este enlace q explica bien acerca de esto, si me necesitas para mas me cuentas… czcams.com/video/M6OcOowvpY8/video.html
Por supuesto que no.
La auténtica salmorreta que yo conozco es la de las ñoras fritas,ajos y perejil, todo eso bien majado en un mortero o mas moderno batido con la batidora.
Hola Verónica. La salmorreta auténtica, según la definición correcta en Wikipedia, es una salsa típica de la gastronomía de la provincia de Alicante. Está generalmente compuesta de ñora, ajo, tomate -en Alicante se emplean los famosos tomates de Muchamiel- y aceite de oliva. Aunque es cierto que hay variantes que pueden incluir perejil, pimienta, azafrán, zumo de limón o vinagre, la versión que mencionas, con ñoras fritas, ajos y perejil, no es la auténtica salmorreta tradicional.
Para más información y credibilidad, puedes consultar recetarios de comida alicantina de prestigio, como el "Libro de Cocina Alicantina" de María Dolores Barriuso, donde encontrarás la receta tradicional. Por favor, consulta la definición en Wikipedia o estos recetarios para más detalles. ¡Saludos!
Tiene que estar de”rechupete”!
🌹
Yo utilizo la ñora picada.
Perfecto Felicidad, va muy bien también, seguimos por aquí cuando necesites ...