如何蒸出細緻無毛孔的蛋，簡單到你每天都會做來吃！
Vložit
- čas přidán 14. 02. 2023
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『蘿潔塔的廚房』蒸蛋食材比例：
品質好的雞蛋. 2顆（110克）（建議無腥味）
溫水 220cc (蒸爐版本可以增加10cc)
鹽 1克
糖2克
＊溫水大約是40度，沒有溫度計的人，大約就喝看看水溫，不燙口的溫水即可。
＊冰雞蛋＋溫水最後的溫度大約為30度，這是最適合製作蒸蛋的溫度。
＊雞蛋跟水比例大致上為1:2。通常一顆雞蛋約用100cc水量。
不過還是要看雞蛋大小而定，55克的雞蛋就用110cc的水。
水量可以再多一點點，蒸蛋會更嫩，但是也不能太多，蛋會無法凝固
＊瓦斯爐的作法不建議超過1:2比例，因為有可能會有水蒸氣滴落進去，導致液體過多，無法凝固。
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![蛤蜊蒸蛋｜滑嫩的日式蒸蛋比例，詹姆士今天教你做！ [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/cIbztt8hIsI/mqdefault.jpg)
![蛤蜊蒸蛋｜滑嫩的日式蒸蛋比例，詹姆士今天教你做！ [詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
謝謝妳,好方便的做法,太棒了
好美的蛋像布丁一樣嫩！🥰😋滑順口感很讚
看起來超級水嫩又細滑，不僅令人食指大動🤤，拇指更要比個讚~👍
百吃不膩！yummy!!! 😋
🤤🤤🤤🤤餓了
拌飯一定超好吃👍👍👍👍
謝謝塔塔分享❤塔塔總是能把食物用最簡單的方式做出最大的美味😊真的太愛妳了❤
剛剛看完老占的蛤蠣蒸蛋，跑來看塔塔的~🙂🙂🤗🤗
這兒比較像茶碗蒸~😋😋
好精準完美! 我的都充滿洞洞哈哈. 剛好有香菜, 香蔥, 蝦, 菇, 好吃!
❤明天來試試看👍
做得很好
塔 塔你好;謝謝你的分享
好想跑到里長那邊拿麥克風大聲放送我終於把蒸蛋做成功了😊！
一直以來我的蒸蛋不是蛋花湯就是超實心的半凹蜂窩蛋糕，想想真對不起那些雞蛋，今天終於有滑嫩水潤的蒸蛋可吃😊😊😊
給自己和蘿潔塔廚房一萬個讚👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
真替你感到開心
越簡單越不簡單😋😋😋
我反而喜歡蒸蛋不要平滑還有能看到點蛋白的蒸蛋，比較有口感，可能我從小吃到這就是我媽媽做的蒸蛋❤️
記憶中的味道總是最好吃的
哈哈...簡單的蒸蛋，真的不簡單---4、5個撇步，我竟一向都是錯的，沒過篩、水量不足、時間不夠...都是錯的！難怪從未蒸出像您蒸的這樣漂亮好吃的蛋！我真是快大笑了！/謝謝您分享，日安。
想起媽媽的蒸蛋
我記得姪子幼稚園時要每家帶一道料理，大部分媽媽做果凍，我媽媽做蒸蛋最受歡迎，因為大人小孩都愛吃，還有另一原因是很多人都跟我一樣蒸的亂七八糟上不了檯面🤣🤭
塔塔的用心，感覺能透過影片感受到。好幾道愛吃的料理影片（炒碼麵、鮭魚爐邊燒、海鮮煎餅...太多了），重複復習三次呢！🥰
最後可以許願 塔塔抽空分享日式常溫便當或西式涼拌義大利麵便當嗎？ 謝謝塔塔🙏
等天氣好一點再來做義大利涼麵❤️
@@RosalinaKitchen ，謝謝謝塔塔的回覆😊
千瘡百孔才有媽媽的味道
塔塔老師您的蒸爐是哪個牌子看起來大小剛剛好呢~~
我人生中第一個做的料理就是蒸蛋了，有加醬油版本的，雖然蒸的千瘡百孔的，但味道和媽媽平常做給我們吃的一樣，媽媽也是蒸的千瘡百孔的...
我媽也是加醬油 拌飯超好吃🤤🤤🤤可惜她已經～～～
有了醬油真的無敵了😆
加了醬油的蒸蛋 真的是台式媽媽味 ❤️❤️❤️
老師您好我是用Sharp XP5t水波爐可以設定嗎？
Luv your Doraemon’s plate!!
哇塞❤❤😂😂
蒸个蛋的装备都这么高级
老師好～
請問如果用電鍋的話外鍋要用多少水？謝謝😊
我小时候是淋上淡味酱油和香醋，及几滴香油。后来我老公也接受了这个吃法，现在在自己家，一顿会蒸六个鸡蛋的一大碗两个人尽情地吃，既可以当一个菜，也可以当个汤，配米饭，吃得很开心
加上醬汁好吃！不過我早上比較不會吃味道偏重的調味，有調味的會放在午餐跟晚餐的時段😆
@@RosalinaKitchen谢谢回复😊，京津管这个蒸蛋叫蒸蛋羹，一般是正餐的时候吃的，早餐很少有吃蒸蛋羹的。我是从小就喜欢吃蒸蛋羹，肯定会成为我一辈子的喜爱啦！爱你❤
Bonjour ma belle Rosalina, c'est très bon 😛💓💯
好温暖的声线....
謝謝老師，我成功了
讚喔
Looking so delicious my friend keep safe
如果用電鍋蒸 要怎麼做
有什麼要注意的
看起來好滑嫩好好吃😋請問塔塔～妳烤箱的不銹鋼烤盤那裡可以買的到呢， 謝謝
是烤箱附贈的
原來做布丁(誤)這麼簡單XD
久沒來了，塔塔的聲音怎麼變了？
易做?
塔塔妳有拍過茶碗蒸的影片嗎？
好幾年前有拍過 可以找一下
聲音好像怪怪的，以前說話的聲音比較好聽自然，現在說話的咬字跟節奏好像有點不太自然🤔
是不同人錄的嗎？
我很久沒看塔塔上次七十幾萬訂閱，現在已經140萬了，下次回來會不會就200了？
😂😂
请问塔塔老师，如果用电饭煲蒸呢？需要包保鲜膜吗？时间方面呢？跟着您的视频学做饭有一年多了，挑几款简单的，每次都是零失败，被家人称赞了。谢谢你哟！
電子鍋可能溫度比較高，蒸蛋容易蒸出毛孔，建議還是按照影片用瓦斯爐小火蒸的方式會比較好喔
@@RosalinaKitchen 感谢神速回复！又学习到了！期待您的下一支影片😊
有沒有可能用微波爐？時間還是需要這麼長嗎？
蒸蛋需要長時間來蒸，太過急溫度拉高，蛋就會粗糙孔洞很多。微波的時間 也需要蠻久的，你可以試試200瓦微波蒸蛋，蛋也滿細，但是沒有用蒸的好吃
感觉塔塔的声音有变😊
希望壓低聲音 不要太尖銳，聽起來比較順，大概
👍👍🥰🥰
👍
可以用玻璃器皿来蒸蛋吗？
沒試過，通常都是用瓷器
Hello chef can you write the ingredients in description box in English please
2 eggs(110g)
220ml water(40 degree c)
1g salt
2g sugar
@@RosalinaKitchen thank you very much
如果用電鍋蒸要多少水？
蒸煮15~20分鐘， 大概要1杯半的水，算一下時間，開蓋確認熟度即可
請問如用瓦斯爐蒸蛋，比例應該要多少呢？謝謝
影片有說 瓦斯爐蒸蛋的比例一樣
@@RosalinaKitchen 好的，謝謝你喔！
塔声音小说大一些可以吗
ＯＫ
您好，想請問糖是哪一種？二砂可以嗎？
都可以 但是建議買細一點 好一點的糖
@@RosalinaKitchen 感謝您~~
好其您是台灣人嗎?|
她是台灣人
茶碗蒸しは，臺灣料理､日本料理？
臺灣で、”蒸蛋”を呼びます
@@RosalinaKitchen 哇災
我覺得蒸蛋最難的地方是：如何避免蒸蛋質粗孔多，如何才能質地細膩，像吃布丁一樣？還請塔塔姐姐指教。
我看過的是過篩讓質地細膩，電鍋微微開蓋、用厚容器蒸避免溫度過高產生孔洞
水要加够
過篩！是很重要的，如果你很在意蒸蛋內有氣泡。
1過篩
2鍋蓋要留縫隙 不能蓋滿
影片已經解答囉
買不到蛋來蒸了........
媽媽做蒸蛋只要一雙筷子、一個量米杯，做出來的蒸蛋美味到連孫子都回味讚不絕口。不用像做實驗一般的工具和步驟
是的。不过做影片教学跟家里做不一样。要考虑收视率，画面的美感，影片的长度等。时间太短无法插入广告。其实很多时候就当休闲的影片来看。
每一家的做法都不會一樣。
就跟每個人的脾氣與長像不一樣是同樣的意思。
不需那麼的酸溜溜
你的聲音聽起來比蒸蛋可口😂
不是技術的問題了，問題是現在蛋荒，你還提什麼每天做來吃！搞笑嗎
140萬了啊！這集沒看到美腿
😂