ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา Salted Egg Lava Chinese Pastry พร้อมคำนวณต้นทุน | เชฟขวัญ
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- แจกสูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา พร้อมคำนวณต้นทุน
ขนมเปี๊ยะลาวาไข่เค็ม
แป้งชั้นนอก
แป้งเค้ก 230 กรัม (355 กรัม)
น้ำเย็นจัด 50 กรัม (77 กรัม)
น้ำมันพืช 62.5 กรัม (96 กรัม)
น้ำตาล 50 กรัม (77 กรัม)
เกลือ 1/2 ช้อนชา (3/4 ช้อนชา)
ไข่ไก่ 1 ฟอง (1.5 ฟอง)
****แบ่งแป้ง 12 กรัม ได้ 35 ลูก (54 ลูก)
แป้งชั้นใน
แป้งเค้ก 110 กรัม (198 กรัม)
น้ำมันพืช 40 กรัม (72 กรัม)
****แบ่งแป้ง 5 กรัม ได้ 30 ลูก (54 ลูก)
ไส้ไข้เค็มลาวา
ไข่แดงเค็ม 200 กรัม
อบไข่ 170 c ไฟบนล่าง 10 นาที
นมข้นจืด 240 กรัม
นมข้นหวาน 70 กรัม
หังนมผง 30 กรัม
ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
เนยจืด 240 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
(ปั้นลูกละ 15 กรัม ได้ 54 ลูก)
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำนิดหน่อย
ไส้ 15 กรัม
แป้งนอก 12 กรัม
แป้งใน 5 กรัม
เตา Cuizimate 70 ลิตร
อบรอบแรก 190c ไฟบนล่าง 7 นาที
ออกมาทาไข่แดง
อบต่อ 4 นาที
อบควันเทียน 1 คืน
กล่อง E67 50ใบ 169฿
E123 50ใบ 100฿
#ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา #สูตรขนมเปี๊ยะ #เชฟขวัญ
✔ กดติดตาม&กระดิ่ง
เพื่อไม่พลาดคลิปใหม่ๆ : bit.ly/2NLNu5D
IG: chef_kwan
Facebook: เชฟขวัญ นุกร ชัยแสง
Facebook Fanpage: สอนทำอาหาร by chef Kwan (www. ByChefKwan)
สติ๊กเกอร์ไลน์ชุด chef Kwan EngiChef พร้อมให้โหลดใช้งานแล้วครับ
โหลดได้ตามลิ้งค์นี้เลยครับ
line.me/S/stic...
LINE ID: kwan-nukorn
ทำตามเชฟแล้วคะ มีแต่คนชมว่า อร่อยมาก ขอบคุณสูตรดีๆนะคะ
Jariya Sinlapawisut เก็บไว้ได้กี่วันหรอคะ
ไข่เบอไรคะ
ลองทำแล้ว อร่อยมาก แป้งไม่หวานมาก ชอบค่ะ
ใครทำขนมขายนี่นับถือเลย กว่าจะได้เป็นขนม ใจต้องรักจริงๆ
ผมทำขายครับ5555
กว่าจะได้ต้องใช้เวลา แต่กำไรดีนะครับ
@@user-cz5bb5jh5j ดีครับ ขอให้ได้กำไรเยอะ ๆนะ ตอนพี่ทำพี่รู้สึกว่าจะแพ้ผลไม้ พอผลไม้ใหม่ ๆออก คนจะแห่ไปซื้อผลไม้ เขาจะไม่ค่อยมาซื้อขนม สู้ๆค่ะ
@@user-cz5bb5jh5j ขายเป็นลูก ๆ หรือเป็นชุดอ่ะคะ กำไรดีคือ ราคาลูกละเท่าไหร่คะ
@@Iam-wb3uj แถวบ้านเรานี่ ขนมแพ้ของคาวค่ะ คนซื้อแต่กับข้าว ข้าวกล่อง ขนมขบเคี้ยวเค้าซื้อที่เซเว่นกัน ผลไม้ก็มีทั้งรถเข็นและร้าน ขนมเราทำขายนี่เก้อเลย ส่วนใหญ่มีแต่ทำแจก
ผมก็ดูไปนึกไปแบบนี้เหมือนกันครับบ
ต้องลองทำบ้างแล้วค่ะ ..
ขอบคุณมากค่ะที่แจกสูตร..🙏🙏
ทำแล้วรสชาติอร่อยนุ่มหอม ค่ะ
เป็นขนมเปี๊ยะที่น่ากินมากๆครับ โดยเฉพาะเป็นไส้ไข่เค็มลาวาแบบนี้ ยังไม่เคยกิน แต่คิดว่าน่าจะอร่อยมากๆครับ
ขอบคุณค่ะเชฟขวัญ ลองทำแล้วอร่อยมากค่ะ
เคยซื้อกินลูกละ 55 บาท อร่อยเวอร์วังมาก ซื้อที่ กทม แพงนะแต่ชอบซื้อกินที 10 ลูก กิน 2 ลูกคืออิ่มเลย// คิดอยากจะลองทำกินบ้าง สนุกๆ พอเห็นขั้นตอน วัตถุดิบ ซื้อกินดีกว่า
ยอด ชาย ซื้อที่ร้านไหนคะ
แนะนำหน่อย อยากให้บอกด้วยแป้งเค้กคือแป้งยี่ห้ออะไร เพราะคนที่ไม่ได้เรียนเบเกอรี่จะไม่รู้หรอกว่าแป้งเค้กคืออะไร เหมือนเรียกแป้งขนมปัง แป้งสาลี อะไรแบบนี้ ควรระบุยี่ห้อไปเลยค่ะ เวลาอยากทำจะได้ทำได้ง่ายขึ้น ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ
ชอบวิธีอธิบายมากๆค่ะเชฟ
มักจะดูคลิบของเชฟดึกๆ ไงละ หิวตลอด น่ากินจริงๆคะ
ขอบพระคุณเป็นอย่างสูงค่ะ สูตรนี้ทำเงินให้หนูได้หลายแล้วค่ะ ♥️♥️🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
ทำขายราคาเท่าไหร่คะ
ชอบกินนะคะ อยากลองทำดูด้วย พอเห็นวิธีทำแล้ว คือแบบว่า... ขอซื้อกินต่อไปเลยค่ะ คนทำขนมเปี๊ยะอร่อยเนี่ย เก่งมากเลยนะคะ ทำยากจังเลยอ่า 😂
ขอบคุณนะคะกำลังตกงานค่ะ มีกำลังใจทำขนมขายแล้ว
มีหลายเมนูเลยครับ เลือกไปใช้ได้เลยครับ
เมนูและกระบวนการ ละมุนมากครับ เชฟ
สุดยอดขอบคุณเชฟขวัญมากๆ ทีทำให้มีความร้ น่าทานมากๆค่ะ เยี่ยมมม
ขอบคุณเชฟมากค่ะที่แบ่งปันสูตร
สูตรนี้อร่อยค่ะ ทดลองทำแล้ว
เร็วๆนี้จะทำขายค่ะ 💗
ขายดีมั้ยคะ ถ้าเราเอาแป้งสูตรนี้ใส่ไส้เผือกกวน มันม่วงกวน มันจะโอเคมั้ยคะ
สอนดีมากเลย ง่ายและเข้าใจได้ไม่ยาก 💜
น่าทานมากเลยค่า แต่หลายขั้นตอนมาก คงต้องซื้อทานต่อไป ขอบคุณนะค่า
ขนมเปี๊ยะทำยากมากๆ เชฟขวัญมีความอดทนมากเลยค่ะ
อบออกมาแล้วทุกอย่างดีหมดเลยค่ะ ไส้ไหลเยิ้ม แต่พอแพคใส่กล่องทิ้งข้ามคืน เอามาบิดูไส้แข็งเป็นก้อนๆ เอาไปเวฟแล้วเหมือนทำให้ไข่สุกเฉยๆ มันไม่ลาวาแล้วอะคะ อันนี้ควรแก้ยังไงคะ
น่าทานมากครับ ชอบทุกอย่างที่เชฟทำเลย ไว้ต้องลองทำบ้างแล้ว ดูแล้วเข้าใจชัดเจนดีครับ ขอบคุณนะครับ
ว้าววว!! เพิ่งกินมาเมื่อ 3 วันที่ผ่านมานี้เอง ที่ร้านกาแฟค่ะ อร่อยมากกกกเลยค่ะ ลูกละ 45฿ แพงอยู่นะ แต่ก้อนใหญ่กว่าของเชฟขวัญนะคะ
ปล. พอได้ดูขั้นตอนการทำแล้ว ลูกละ 45฿ ราคานี้นี่ถือว่าสมเหตุสมผลแล้วล่ะค่ะ เพราะกว่าจะท ำสำเร็จนี่ เอาเรื่องอยู่เหมือนกัน 55+
Thank you so much for the video. You are one of the best teacher .God bless you
ขอบคุณสำหรับสูตรน่ะครับ. รบกวนถามว่า ไส้เวลากินจะสากลิ้นครับ. เป็นเพราะบดไข่เค็มไม่ละเอียดพอ, ไข่เค็มไม่สุกพอ, เป็นปกติ , หรือว่าอย่างอื่นครับ. ขอบคุณล่วงหน้าครับ
เชฟคะ...พอดีมีไข่เค็มผงอยู่ควรใช้เท่าไรดีคะ เสียดายของคะเชฟ
ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะเชฟ ติดตามเชฟตลอดเลยค่ะ
สวัสดีค่ะ เชฟขวัญ น่าทานมากค่ะ เตาอบเชฟขนาดกี่ลิตรคะ สนใจค่ะ
เชฟค่ะ ไข่เค็มต้องนำไปล้างก่อนอบไหมคะ
ขอบคุณค่ะ เชฟขวัญ🙏🏻
ยากมากค่ะหมดไข่ไป2 แผงแล้วยังไม่ได้ดั่งใจที่ต้องการ
พึ่ง ทดลองทำเมื่อวานเอง ใช้เนยเค็ม ไส้เค็มเลย แถมเหลวอีก
ไข่เค็ม เค็มอยู่แล้วครับ ลองทำตามสูตรนี้นะครับ อร่อยมากครับ
@@engichef420 ขอบคุณครับ ผมใช้เนยเค็ม เลย+เค็มเข้าไปอีก ต้องทำใหม่แล้ว55
ใช้เครื่องนวดแป้งแทนมือได้ไหมคะ
น่ากินสุด... แต่ทำยากมักๆๆๆๆ
ขอคารวะ🙏
สอบถามค่ะ ต้องใส่แป้งข้าวโพดไหมค่ะ
ขอถามเชฟค่ะ ทำตามแล้วไส้อร่อยมากค่ะ แต่ความเย็นตู้เย็นที่บ้านทำให้ไส้ที่ฟีชไว้ไม่แข็ง มีวิธีแก้ หรือมีวิธีประยุกต์ใช้ไส้ลาวาที่ไม่แข็งนี้มาทำได้ไหมคะ
น่ากินมากเลยคับเชฟ
ขอบคุณค่ะ
เชฟค่ะ ทุกอย่างอร่อยลงตัว พอทำเสร็จแล้วอบควันเทียน แต่ขนมมีน้ำมันออกมาเยอะค่ะเชฟ มีวิธีแก้ไขไหมค่ะ รบกวนทีค่ะ
ทำแค่แป้งชั้นนอกได้มั้ยคะ รู้สึกว่าทำชั้นในด้วยแล้วตอนนวดบางทีแป้งร่อน แล้วหนาด้วย อยากให้แป้งบางมากๆค่ะ
ถามหน่อยค่ะ แป้งชั้นนอกทำตามสูตรแล้วเนื้อเหลวมั้ยคะ ชั้นในร่วนเหมือนกันเลยค่ะ ชั้นนอกเหลวแบบปั้นเป็นก้อนไม่ได้เลย
ไม่มีคัสตารด์ผงใชัอะไรแทนได้คะ ไม่ใส่ได้ไหมคะ ขอคำตอบนะคะ สนใจอยากทำค่ะ ขอบคุณนะคะ
สุดยอดของสูตรคำนวน ต้นทุนเลยคะ
ทำแล้วคร่าอร่อยมากกกกกๆๆๆๆ ว่าแต่เชฟลืมใส่เนยหรือป่าวคะ😅
เชฟสอนละเอียดมากเลยค่ะ
ผงคัสตาร์ดถ้าไ่ม่ใส่ได้ป่าวค่ะ
ของหนูมีถ้วยจีบกระดาษ สามารถนำเข้าตอนอบเหมือนของเชฟได้มั้ยคะ หรือต้องเป็นถ้วยจีบฟรอยแบบของเชฟเท่านั้น / งาดำโรยหลังจากอบเสร็จใหม่ๆเลยใช่มั้ยคะ หรือต้องโรยก่อนอบไปเลย ☺️😊
ลองทำแล้วค่ะอร่อยมากค่ะ..แต่อยากทราบว่าอยู่ได้กี่วันคะ
สุดยอดเลยค่ะ
เชพคะ น้ำมันพืช ใช้เป็นน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันอะไรดีคะ
จะได้ผลเหมือนกันไหม เรื่องกลิ่นและรสชาติคะ
(ขอตอบแทนนะคะ) ถ้ากลิ่นดีและรสชาติดีเราแนะนำน้ำมันคาโนล่าเลยค่ะ แต่ไม่แนะนำน้ำมันปาล์มเพราะมันจะมีกลิ่นค่อนข้างแรง
น่าทานค่ะ อยากให้เชฟขวัญจัดมิตติ้งแฟนคลับ แล้วก็ทำเปี๊ยไข่เค็มลาวาขายในแบรนด์เชฟขวัญด้วยค่ะ
มีตติ้ง แล้วขายของ ต้องมีลดแลกแจกแถมด้วยนะเชฟ อิอิ ชวนเฮียโหน่งมาด้วย คงสนุกสนานไปอีก
ทำเหมือนกระหนี่ปั๊บเลยค่ะ แบบนี้ก็เข้าทางเลยสิ555 ต้องทำขายแล้ว
เชฟค่ะ ตัวแป้งนิ่มหรือแห้งกรอบคะ ขอบคุณค่ะ😍
นิ่ม
น่ากินมากกก
เชฟคะ ไม่มีผงคัสตาร์ด ใช้อะไรแทนได้บ้างคะ ขอบคุณค่ะ
น่ากินมากกก เป็นขนมที่ชอบมากกแต่ขั้นตอนการทำพิถีพิถันเกินนน😂
ไม่มีผงคัสตาร ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้มั้ย
แป้งขนมเปี๊ยะตัวนี้เรานำไปห่อไส้ถั่วไข่เค็มได้ไหมคะเชพขวัญ(ติดตามอยู่ตลอดค่ะ)
เป็นขนมที่จะอุดหนุน คนทำขาย เพราะทำยากจริงๆ ลองละ โคตรยาก ยิ่งไส้ลาวา กะเวลาผิด ชีวิตเปลี่ยน
นั่นสิคะ เรานี่มือร้อน ถ้าห่อช้าคงเละ หรือห่อไม่มิด ไส้คงกระจาย ไม่อยากจะคิด
พี่เชฟขวัญใช้เตายี่ห้ออะไรคะ จะหาซื้อทำขนมบ้างคร้า ซื้อทานกล่องละ120 บาทตลอดเลยถึงเวลาต้องทำทานเองบ้างแล้วคร่า
เห็นอยากทำจังแต่น่าจะยากเกินไป
เชฟคะ ทำแป้งทิ้งไว้ข้ามคืนได้มั้ยคะ..แล้วต้องแช่ตู้เย็นมั้ยคะ
Hi darling what a beautiful dish. But i may have some questions.
1. How long will it last?
2. How should we store them properly? Refrigerator ?
3. How should we reheat them?
Thank you. Hope u reply my questions. 😊😊
ดูจากในภาพ แป้งไม่ร่วนไปใช่ไหมคะ หรือว่ามีสูตรแป้งเหนียวนุ่มไหมคะ
ไม่รวนครับ
สูเหนียวนุ่ม เดี๋ยวจะทยอยทำคลิปมาแชร์นะครับ
@@engichef420 ขอบคุณค่ะ🥰
จะลองทำบ้างคะ
ทำไมเชพไม่เอาใส้เทใส่พิมพ์ ซิลิโคน ทรงกลม แล้วเอาไปแช่ ออกมาแกะง่ายๆ
ขอบคุณมากค่ะเชฟ
เชฟครับ ขออนุญาตสอบถาม มีวิธีหรือสังเกตอย่างไรว่าตัวแป้งสุกหรือยังไม่สุก
เอาไม่เสียบลูกชิ้นจิ้ม ผิดด้านนอกจะกรอบๆครับ ถ้ายังนิ่มแสดงว่ายังไม่ได้ครับ
ขายถูกมากเคยซื้อ2ลูก60฿
รบกวนสอบถามเชฟค่ะ เราไม่ต้องรีดแป้งเป็นชั้นๆ เหมือนขนมเปี๊ยทั่วไปใช่ไหมคะ
แป้งถ้าใช้ไม่หมดเก็บได้มั้ยคะ/เก็บยังไงคะ
เชฟคะ..พอดีมีไข่เค็มผงอยู่ถ้าจะใช้ทำไส้..ควรใช้เท่าไรดีคะ
สูตรนี้ ใช้ 200 กรัม ให้ชั่งน้ำหนักเอาเลยครับ
ไส้ทำไว้เยอะๆได้ครับ ใช้ไม่หมด แช่แข็ง เก็บได้เป็นเดือนครับ
ถ้าใช้หม้ออบลมร้อนทำได้ไหมคะ
ใช้หม้ออบลมร้อนแทนได้มั้ยค้ะ
555555ขำเลยเชฟ.ใช่เลยยยอินโทรเพลง
อยากถามว่าถ้าไม่ปั่นไส้ได้มั้ยคะ แต่ว่าบดแล้วขยำรวมกันนะคะ
เชพคะ สูตรนี้แป้งเหนียวนุ่มหรือแบบไหนคะ
พี่คะ เตาอบที่หนูซื้อมา มันมีแค่ให้ปรับไฟ บน ล่าง แล้วก็ตั้งเวลาอบอะค่ะ เตาอบแบบนี้ต้องอบกี่นาทีคะ
ไส้ ไม่ใส่ผงคัสศาร์คได้มั้ยค่ะ
น่ากินค่ะไม่มีความรู้แต่จะลองทำดูหลายขั้นตอนเกิ้นทำไม่ได้คงต้องซื้อกินล่ะ555
ซื้อด้วย..😂😂😂
ไม่ยากค่ะ เรารวมกลุ่มกับเพื่อนที่ทำเก่ง ๆ และชอบแบ่งปันเทคนิคสิคะ แต่ช่วงโควิดนี่ ถ้าไม่ใกล้บ้านกันจริง ๆ คงต้องวีดีโอคอลกันแทน
อร่อยมากคะ
ใส้นี่ถ้าเราแช่ฟรีซไว้ อยู่ได้กี่วันคะ
แล้วถ้าทำเต็มสูตร ไข่ปัดเป็น2ใบรึตัดเหลือใบเดียวได้มั้ยคะจะมีผลอะไรรึเปล่า
เดี่ยวนี้เห็นขายกันลูกละ20-25บาทเลย จะทำกินก็ขั้นตอนเยอะจังค่ะ 🤣
เห็นแล้วอยากกิน มีเตาติ๊งเล็ก ๆ ทำได้สักสองสามอัน ไว้ลองทำตอนทำกะหรี่ปั๊บ แป้งมันจะแข็งกว่า แต่น่าจะลองได้
เก็บไว้ได้นานแค่ไหนคะเชฟ
ใช้plain flower ได้มั้ยค่ะ
ดีมากกก
ขออนุญาตแนะนำนะคะ กระดาษขาวที่อยู่ในกระทงฟอยล์นั่นไม่ใช่ food grade นะคะ เค้าใส่มากันกระทงติดกันเฉยๆ ไม่ควรนำมาใช้รองขนมค่ะ
ไม่มีผงคัสตาร์ด ไม่ใส่ได้มั้ยค่ะ
อยากถามเชฟหน่อยครับพอดีแฟนผมเขาก็ทำเปี๊ยะลาวา แต่ว่าขนมเสียง่าย เพียงแค่ข้ามคืนก็เสียแล้ว เรามีวิธีทีทำให้ขนมไม่เสียง่ายและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นมันครับ
เชฟคะ ลองทำไส้แล้วตอนอบเสร็จมันมีน้ำมันเยิ้มในไส้ขนม แยกชั้นระหว่างน้ำมันกับไส้ ไม้แน่ใจว่าทำผิดขั้นตอนอะไรรึป่าวคะ
ถ้าไม่อบควัญเทียนจะอร่อยมาก ผมไม่ชอบกลิ่นควัญเทียน😁
ใช้โปรแกรมอะไรคำนวนต้นทุนคะเชฟ ขอบคุณค่ะ
ใช้เตาอบ28ลิตอบทีละชั้นได้ไหมคะ
น่าทานมากครับเชฟ😊
เตาอบที่ใช้รุ่นอะไรค่ะ ใช้งานดีมัยค่ะ
ถ้าเราไม่ใส่วอ้ปปิ้งครีมได้ใหมคะ
ทำแค่ครึ่งสูตรได้ไหมคะ เแาทุกอย่างหารครึ่ง
เชฟขวัญครับ ถ้าแป้งเหลือ สามารถเก็บไว้ได้ไหมคร้บ และเก็บอย่างไรครับ
ใส่มาการีนแทนเนยได้ไหมครับ
สามารถเก็บได้กี่วันค่ะ เก้บไว้ยังไง
ต้องเป็นเนยจืดเท่านั้นใช่ไหมคะ เนยเค็มไม่ได้ใช่ไหมคะ