Les glands : un chemin vers l'autonomie alimentaire ! (Quercus robur)
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- čas přidán 3. 11. 2020
- Cette semaine, Claire nous présente une recette à base des glands du chêne pédonculé! Les tannins des glands sont toxiques, mais un travail préparatoire permet de les rendre comestibles. Bon visionnage!
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Le livre de Fabrice Desjours :
foretgourmande...
Site de l'association :
foretgourmande.fr
Fabrice Desjours est le créateur depuis 2010 d’un jardin-forêt de 2,5 hectares en Bresse bourguignonne où sont implantées un millier d'espèces alimentaires différentes. Il est formateur en jardins-forêts, conférencier et pionnier en France dans le domaine des écosystèmes comestibles. Il crée en 2018 l'association Forêt gourmande et est l’auteur d’un ouvrage consacré au sujet.
Retrouvez Claire Mauquié sur le Food Forest Lab : foodforestlab....
J'adresse encore un grand merci à l'association "la Forêt Gourmande". Vos partages de variétés méconnues et/ou oubliées, associés à des recettes sont très enrichissantes pour l'autonomie alimentaire.
Je suis d'accord ! :D
le kif la forêt gourmande!
Je m'y connais un peu en glands (sans jeu de mots), j'en mange parfois et pourtant j'ai appris des choses dans cette courte vidéo. Merci.
Salut salut, je viens apporter mon petit caillou. Ma compagne étant coréenne et moi branché sur l'autonomie, je connaissais déjà le dotolimuk, ce flan de gland traditionnel coréen, et j'ai pu l'essayer depuis 2 ans. La préparation est très simple et low tech.
Ramasser les glands et les rincer, retirer ceux qui flottent. Mixer tous les autres le plus finement possible, (pas besoin de les décortiquer) . Laisser tremper dans un grand récipient rempli d'eau 4 à 5h. Filtrer les particules en conservant l'eau. Cette dernière est rediluer avec de l'eau claire 4 à 5h. Puis verser délicatement l'eau de surface contenant les tanins pour l'éliminer, de manière à conserver le précipité qui s'est déposé au fond. Rediluer celui-ci et répéter l'opération quelques fois afin d'éliminer les tanins restants (3 ou 4 fois). Lorsque vous estimez avoir suffisamment éliminé les tanins, ajouter 1,5 fois en eau le volume de pâte sedimentée dans une casserole. Faire chauffer à feu vif, sans cesser de remuer énergiquement. Quand la préparation se gélifie (2-3 min) verser quelques gouttes dans de l'eau, si elles ne se dissolvent pas, c'est prêt ! Verser la casserole dans un récipient type moule à cake et laisser refroidir au frais. La dégustation se fait traditionnelement avec une sauce: sauce soja salée, huile de sésame, graines de sésame, piment en poudre et fines herbes. À adapter avec d'autres recoltes sauvages ! Voilà, voilà, joyeuses préparations !
Bonjour, 8 eaux c'est beaucoup... Certains glands comme le chêne liège n'en nécessitent que 3 ou 4.
Concassez bien les glands avant et ajoutez un peu de cendres à votre eau car la potasse libérée capte les tanins. Pour les économies, quelques petites branches mortes (de chêne 😉) dans une boîte à feux et vous avez le chauffage de l'eau (de pluie, évidemment) gratuit.
Bonne journée.
Merci pour vos super vidéos
Excellente vidéo joyeuse, informative et pas bavarde. Ça donne envie. Merci.
Merci pour les petites recettes
Exceptionnel Merci !
Super vidéo, je suis d'accord, il faut réintroduire des choses dans notre alimentation !
Et en éliminer beaucoup d'autres 😉!
@@nordinel.7613
Et la liste est longue...
Très bonne vidéo, pas de délayage, que des informations utiles, droit au but, précis, efficace. Je dispose de chênes chez moi et je vais intégrer cela dans mon alimentation. Merci et continuez !
Génial, trop court, en voyant tous ces glands dans mon jardin, sous un chêne magnifique je me suis toujours dit, comme c est dommage tous ces glands, je suis sûre qu'on pourrait en faire quelque chose, ! Mais je manquais d'infos, votre vidéo confirme mon intuition et me donne envie d'en apprendre davantage 🤓 !
Mais cette chaîne youtube est une vrai pépite !! Je suis trop contente d'être tombé sur vous ! Super +++
Waouw génial 👍
En Algerie on ne consomme que les glands doux, généralement on les mange crus ou bien grillés, cependant il existe d'anciennes recettes à base de glands et qui remontent à l'époque de la colonisation ou les gens souffraient de famines, ma grand-mère m'a dit qu'on préparait surtout du couscous à base de glands.
Ha oui avec le couscous ça doit être très bien!
Bravo et Merci :)
Je vous adors ! Vous contribuez à rendre le monde meilleur 😍
MERCI, je découvre la chaine - J'aime la vidéo efficace riche en information et pas trop longue.
Un like et je me suis abonnée - J'habite à la campagne, et donc j'ai accès aux châtaignes et des glands à profusion.
Bonne soirée 🙂 💖💖
Merci , pour cette démo.
Très instructive
Comme toutes vos vidéos.
C est un régal.
La nature nous offre , TOUT....
Beauté,
Couleur,
Harmonie,
Géométrie,
Grandeur,
Odeur,
Nourriture,
Etc, etc,.
Merci ...
Gratitude 💜💜☀️☀️🌼🌼💐💐🤗🤗👍👍💜💜☀️☀️🌼🌼💐💐🤗🤗👍👍👍
Vidéo très réussie qui donne envie de s'y mettre :)
Je mijote un petit projet d'expérimentation en Lorraine autour du chêne et des glands comme ressource alimentaire avec plantations, glanage et recettes au programme. J'aime beaucoup l'explication du début de la vidéo qui montre que nous pourrions avoir l'énergie nécessaire à la survie d'un être humain avec 1000m2. C'est très fort comme chiffre car avec le régime alimentaire classique actuel on est bien au delà de cette surface et avec une dégradation de la majorité des zones cultivées. Il y a de nombreuses initiatives positives mais peu qui concernent les aliments qui apportent les calories. Evoluer vers une alimentation basée sur les glands ou les châtaignes pourrait pourtant être quelque chose de très fort pour amener plus de vie dans nos territoires.
Super 👍 je viens de découvrir la chaîne CZcams merci ☺️
Bravo pr cette vidéo qui regorge d’éléments que je ne connaissais pas ! Je retiens l’idée du lessivage des tanins ds le reservoir des WC !! Excellente idée, Je vais tester. Car aller sur les bords de loire ou la rivière la plus proche ne me tente guère !
Merci encore 🙏🏽🥰👍🏼🌸
Très bien
Super interessant merci 😉
Bonsoir,
Super idée que de réintroduire le gland ds nos vies. Je cherchais justement des recettes . Merci a vous .
J'adore
Merci beaucoup pour toutes vos vidéos elles sont fantastiques... on apprend tellement.
Bravo.
Alors là j'ai appris un truc !!! je savais que les glands servaient à nourrir les cochons à une époques, mais je n'avais aucune idée de leur consommation humaine. très intéressant.
Merci à Claire pour cette présentation !
Je découvre votre chaine avec grand plaisir, je vis en appartement mais je suis à 15mn des Vosges donc je compte faire des emplettes en foret ;-) merci et continuer à nous apprendre des trucs et des bidules et autres astuces!!
Bonne idee👍👍👍
Je viens de découvrir la chaîne CZcams merci beaucoup super 👍
super vidéo ! merci très instructive !
La base du retour à une alimentation sauvage ! merci
Ha super Merci pour cette video ! Je savais que les glands se mangent, mais je ne savais pas de quelle manière.
Bravo, video qui donne pas mal d info, tout en restant accessible. Bah de blabla, un bon rythme. Bref j adore !
Excellent, vive le Gland !
C'est simplement génial! Cela fait longtemps qu'on veut exploiter les glands . Ya plus qu'à. ...
merci!
Merci merci super vidéo trés concrète et précieuse, je m'en vais ramasser des glands et testés tout cela. Gratitude
super idée de réintroduire le gland dans note alimentation. J'ai quelques chênes sur mon terrain, et je vais tenter la récolte cette année. Merci pour les informations concernant la préparation !
génial. en plus un chêne c'est ultra-productif !
Bonsoir, première pour moi. Très intéressant. Je m'abonne à votre site. Merci de votre partage.
le gland peu être aussi un succédané du café, cool cette video merci
J apprecie glandement tes recettes, tu assures ! 'sous le charme
Bonjour bonjour !
Florian des Jardins des Potes-enCiel.
Je cuisine des glands depuis quelques années et je les épluches, pour ma part, en les ébouillantant après les avoir crantés (ou coupé en deux, je pense que c'est possible mais j'ai pas testé de souvenir). À mon avis c'est plus facile que de les éplucher à sec. Et l'avantage c'est que je n'ai pas besoin d'attendre qu'ils sèches, je peux le faire juste après récolte.
Merci pour ce que vous faites !
Bises et à bientôt,
Florian.
Bravo pour cette initiative! Oui c'est plus facile de les éplucher secs, ou alors c'est plus facile aussi de les éplucher après plusieurs jours de trempage, car ils gonflent et commencent à germer et la coque s'enlève d'elle-même
Super intéressant ! J'ai beaucoup de chênes. J'ai bien envie de tester
C est incroyable ! Merci de nous faire découvrir cela!
Génial, petit déjà je mangeais des glands sans retirer les tanins.... vous m'aider à réaliser un reve de gosse!
Merci
Merci beaucoup !
Une vidéo intéressante, pratique et qui donne envie de tester ! Comme à chaque vidéos 👌😁
Super bonne idée ! J'aurais aimé que les recettes soient un peu plus expliquées... Merci pour le gland !
Juste GENIAL! Merci beaucoup
Super!!! Sur notre propriété nous avons une vingtaine de chênes robur centenaires et chaque année nous évacuons une vingtaine de brouettes de glands. Nous avons des équidés, ils adorent les manger, mais ce n'est pas top pour leur santé. J'ai bien pensé à adopter un sanglier mais cela reste compliqué. Je vais donc essayé ce jour même l'enlever le tatin en les faisant bouillir, je vous dirai dans quelques jours ce qu'il est advenu de cette nouvelle expérience. Merci
Génial j’ai des chêne, et c’est les chevaux qui les mangé ’ ça va changer
Topissime! thanks pour ce que tu nous montres Claire! ;)
Merci de votre travail toujours très intéressant!
Ok Claire tu m'as convaincu de réessayer;) J'ai hâte de savoir ce que cela donne avec la lacto!
Est-ce que quelque part la recette de lactofermentation des glands est disponible ?
C'est fou de me retrouver là. Il y a juste quelques jours je me demandais si les glands étaient comestible sans faire de recherche la dessus.... Merci surtout pour ta superbe vidéo.
Merci pour cette vidéo ! Elle manquait sur le net ! J'ai passé un temps fou à experimenter différente méthode pour retirer les tanins. Je vais essayer celle que vous proposer : lacto fermentation, laisser tremper dans l'eau. Merci encore.
Au top, merci pour cette vidéo très inspirante et pertinente :)
Génial!♥️♥️
Merci !!
Super, je découvre !
Bonne idée 👍👏
Ça serait super si ça se vendait dans les marchés :)
à nous de jouer! En Espagne il y en déjà qui les commercialisent déjà préparés : www.herdadedofreixodomeio.pt/produtos/categoria/26/bolota-e-produtos-de-bolota
@@foodforestlab Une piste à soumettre à l'ONF pour changer de mode de "valorisation" des forêts en substitut des coupes razes ? C'est un sujet qui m'inquiète pas mal, surtout avec la poursuite des suppression de postes. Du coup si des modèles avec une assise économique peuvent être défendus je crois que ça devrait être tenté.
@@rudypatard5700 oui il faut sensibiliser l'ONF. Et aussi monter des projets pilotes d'ateliers de transfo du glands, comme certains font déjà en Espagne! ça pourrait créer de l'activité dans les villages...
Nous avons testé lors d'un stage chez les amis de Karmaterre, le résultat gustatif a été un peu décevant vu le travail de préparation nécessaire. Mais on réessaiera la lacto-fermentation :)
j'aime cette accent du sud
Vraiment très intéressant .Je vais essayer de cuisiner les glands en suivant vos conseils .Merci beaucoup .❤️
Je suis d’accord qu’ils sont intéressants, ces glands, néanmoins la préparation n’est pas rapide. D’abord on doit nettoyer et enlever les coquilles, puis les porter à ébullition beaucoup de temps dans l’eau fraîche, ensuite les griller ou les rôtir pour les rendre du goût avant de les utiliser enfin dans une recette.
bonsoir, je suis tres contente de découvrir votre chaîne. je voulais vous informer qu'en kabylie (Algérie), on roule du couscous de gland, un couscous du terroir tres particulier.
czcams.com/video/kmNut68Elfs/video.html
@@lionaxel5397 C'est formidable! Merci pour le partage
@@foodforestlab merci à vous aussi!
J'ai un peu de mal à comprendre comment les nutriments du gland résistent à autant de lessivages à bouillon ??? mais bon, chacun a sa façon de faire. Merci à ce site qui apporte de bons conseils et infos par ailleurs, joyeuse vie à vous
Les lessivages à bouillon c’est la méthode pour les gens pressés ! Le mieux est de ne pas lessiver totalement d’ailleurs , pas grave s’il reste encore un peu de tannins. Puis sinon y’a la lactofermentation ou saumure etc
J’ai plein de petits chênes chez moi et 2 grands chênes, je vais essayer de me nourrir avec.
J'ai ramassé et mis à tremper, j'ai viré les flottants, mais l'épluchage n'est pas du tout facile. Une astuce ?
On sait que les porcins adorent les glands... Peut on faire des préparations pour la volaille et les palmipedes souvent élevés dans l automonie alimentaire...
Beau travail, vous n'êtes pas des glandus visiblement. Merci de montrer un bel exemple.
Pour l'avoir essayé, je trouve qu'enlever les tanins en faisant cuire dans de l'eau est long et peu écologique. Curieux d'essayer la méthode de fermentation
Oui, j'aimerais aussi des détails sur la méthode lacto fermentée
Pour la lacto fermentation il y a cette vidéo à découvrir : czcams.com/video/2kAXOlVHxZg/video.html et puis en ce moment je réalise des tests (dans eau salée, juste sel, glands pelés ou glands contenant encore la coque), on vous tiendra au courant mais n'hésitez pas à tester aussi :)
Je me pose une question similaire, de memoire ca nécessite plusieure cuisson dans de l'eau que l'on change a chaque fois.
Je n'ai rien contre mais est ce rentable d'utiliser autant d'eau? L'eau est une ressource qui risque de manquer a terme
@@schiaf c'est "rentable" si l'on dispose d'un cours d'eau à proximité
@@entertainmentproduction279 Écologiquement, c'est plus le chauffage qui me pose souci. L'eau repart au jardin.
Top
Bonjour Claire, bonjour à l'association de la forêt gourmande. Pour ma part, j'ai découvert que les glands se consommaient lorsque je cherchais un moyen de réduire ma consommation de café. J avais acheté de la chicorée à laquelle était ajouté des glands. L'histoire a commencé. C'était au printemps dernier. Aujourd'hui le glannage peut commencer. Je ramasse les fruits pour la première fois. J'en ressens beaucoup de plaisir et de gratitude. Merci pour vos partages. Questions : combien de temps peut on conserver les glands dans l'eau? Il y a une chasse d'eau dans l'appart.. top :)). Autre question : les fruits ne perdent-ils pas leurs bienfaits nutritionnels, leurs avantages? Avec le "lessivage", la torréfaction...
Y-a-t'il un article sur la réduction des tanins pour chaque méthode ? (La lactofermentation, la germination etc.) À chaud ça me semble consommer beaucoup de ressources (bois), la lacto-F requiert du sel (s'il y a des alternatives au sel je suis preneur). IDEM sur les méthodes de stockages (sèche, humide etc.) ? Et encore merci pour ce super travail.
Oui, il y a ce document qui détaille toutes les méthodes de lessivage et de stockage avec chiffres à l'appui (par contre c'est en espagnol) : monacatorevolusionario.files.wordpress.com/2013/11/cocinar-con-bellotas-en-la-era-post-petrolera-color.pdf
@@foodforestlab CC-BY-SA c'est bon ça, ça pourrait se tenter de faire un wikibook et de le traduire avec la communauté wikimédienne. Mais c'est un sacré morceau 228p. ("Mais pourquoi j'ai voulu être germaniste au collège" :-D)
@@rudypatard5700 aucune compétence pour t'aider mais bravo !
❤😊
super petit j'en mangé ! un juste ahah j'ai jamais trouvé amère juste apre. je crois que tout mes chenes sont sessile ici faut que je vérifie! (provence) je tenterais un truc peut etre l'implémenter dans du granola ?
Merci pour votre vidéo ! Et le chêne vert ?
Est-ce que quelque part la recette de lactofermentation des glands est disponible ?
Superbe ! Mais peut-on connaitre la méthode de lacto fermentation ???
Est ce que toutes ces eaux de trempage des glands (qui contiennent du tannin) peuvent avoir une fonction spécifique précise au jardin potager.
Bonjour et merci pour ce partage 😀👍
Chez nous nous avons des chênes pubescents qui poussent spontanément et qui sont bien adaptés au climat.
Sont-ils également comestibles ? Ont-ils des particularités ?
Merci pour votre retour et beaucoup de Bonheur 💕
Nina
J'ai peu de données sur le caractère comestible du gland du chêne pubescent, mais il semble particulièrement riche en tanins (11,5% de tanins hydrolisables mesurés dans la pulpe dans un chêne pubescent en Turquie, soit plus que dans le Q robur ). Ce que je ferais : tester plusieurs lessivages successifs pour voir si le gland devient mangeable au bout d'un moment!
@@foodforestlab Merci pour l'info et beaucoup de Bonheur 💕
Nina
Le gland futl'élément de base de l'alimentation de plusieurs nations amérindiennes.
Peut-on faire quelque chose avec l'eau de lessivage?
Bonjour j'aimerais savoir si c'est possible de faire de l'huile de gland merci d'avance
Bonjour et merci ! Vos glands vous les refaite cuire pour vos préparations ou le lessivage à chaud (8 bains) comme on voit sur la vidéo suffit ? Merci
non pas besoin de refaire cuire ensuite ;)
la facto fermentation enlève t elle tous les tanins ? avec gland épluchés ? quelle est la quantité de glucides des glands ? quelle est la quantité de glucides des glands facto fermentés ? merci
des glands il y en a partout🤪
Toutes ces cuissons n’enlèvent t elles pas tous les nutriments cités au début ?
Si, les cuissons participent très certainement à lessiver une bonne partie de ces nutriments, c'est pourquoi il est très intéressant de tester aussi la lactofermentation. La vidéo avait pour but de montrer aussi une méthode "rapide"
Salut ! Déjà fait plusieurs fois, mais franchement, c'est un peu galère de cuire les glands dans 6 ou 7 eaux différentes (et pas très économe, ni en eau ni en énergie). Du coup, je suis très intéressé par la recette de lactofermentation pour hydrolyser les tanins ^_^
Il y a une recette ici : czcams.com/video/2kAXOlVHxZg/video.html et puis sinon dans une saumure classique eau + sel
@@foodforestlab Merci, je pense que je vais tester les 2, dans un bain de gros sel comme du petit salé, et dans une saumure classique, pour voir la différence. ^_^
Bonjour, encore une super vidéo.
J'ai vu une autre vidéo ou la personne ne faisait que 5 bains de cuisson. Comment sait on que le nombre de bain est suffisant? quand l'eau reste claire? et avec tous ces bains garde t'il son intérêt alimentaire, autre que calorique?
(je me chauffe avec une cuisinière a bois, donc pas de dépense d'énergie supplémentaire)
merci
Pour savoir si c'est bon je goûte, et je décrète que c'est bon quand le gland est mangeable (sans le goût amer et farineux des tanins) ; le fait de réaliser tous ces bains + cuissons participe certainement au lessivage de plein de minéraux et nutriment, donc le lessivage à chaud n'est pas la meilleure méthode à mon avis. Il me tarde d'avoir les résultats de ma lactofermentation!
@@foodforestlab merci pour ces précisions. Je vais donc d'abord tester avec les bains pour faire connaissance avec ce fruit puisque finalement avec la cuisinière a bois je ne dépense pas plus d'énergie. si je trouve cela intéressant j'explorerai d'autres techniques.
Par contre la lactofermentation change le goût donc a tester aussi. quand vous aurez vos résultats faites moi un petit signe pour me donner votre avis, j'en serai ravie.
@@madoki4504 ça marche, je suis tout à fait partante pour qu'on échange nos expériences!
Un autre petit truc c'est que plus les morceaux sont fins ,plus les tanins s'en vont rapidement ,râpés par exemple 5 lessivages a froid et 2 a chaud sont nécessaires (alors que entiers cela en prendrais beaucoup plus ),sachant aussi que finement râpés on peut aussi très facilement en extraire de l'amidon ,utilisable dans plein de recettes !
@@obretao1470 Super idée de les râper finement! J'ai essayé le lessivage à froid en les broyant en petits morceaux (environ 1/10 de la taille du gland), mais ça reste relativement long
en complément de cette vidéo, il y a aussi celle-ci, des chemins de la nature : czcams.com/video/ETxBRJ9qgDY/video.html
Quid du chêne Tauzin pour la consommation ? Est-il moins tanique que le chêne sessile ?
Peut on encore en ramasser maintenant?
Merci pour la composition nutritionnelle, c'est souvent une info difficile à trouver sur les plantes sauvages. Sa teneur en lipides est effectivement intéressante.
Je savais que les glands se mangent, mais j'attends toujours de tomber sur la bonne recette de préparation "à froid", car à chaud cela demande vraiment trop d'énergie pour la préparation. La méthode de la chasse d'eau est amusante, mais je ne sais pas si j'oserais.... les glands y sont laissés avec l'écorce ?
Si tu peux lire l'espagnol, je te recommande chaudement la lecture de ce pdf qui offre une analyse très détaillée du caractère nutritif et des différentes méthodes de préparation, chiffres à l'appui : monacatorevolusionario.files.wordpress.com/2013/11/cocinar-con-bellotas-en-la-era-post-petrolera-color.pdf
L'idée est top. Par contre 8 eaux cuissons ça fait beaucoup d'eau et d'énergie. Germination + lacto-fermentation ça doit être sympa. Peux-tu nous dire comment et pourquoi les tanins sont réduits par la germination ?
Hidrólisis Enzimática p133 si ça te dis de documenter ;-) fr.wikibooks.org/wiki/Manuel_de_cuisine_du_gland_pour_l%27%C3%A8re_post-p%C3%A9trole
Là c'est en anglais (c'est la source cité dans le livre en espagnol downloads.hindawi.com/archive/2011/823619.pdf ) j'ai pas encore vu si des INRA-e s'y interesse :D
Et ici en espagnol, un manuel très détaillé : monacatorevolusionario.files.wordpress.com/2013/11/cocinar-con-bellotas-en-la-era-post-petrolera-color.pdf
@@foodforestlab Oui, j'ai commencé la traduction (fr.wikibooks.org/wiki/Manuel_de_cuisine_du_gland_pour_l'ère_post-pétrole . Si ça reste un travail solo ça n'aboutira jamais cependant). Par contre j'ai déjà des problèmes de sources fr.wikibooks.org/wiki/Discussion:Manuel_de_cuisine_du_gland_pour_l%27%C3%A8re_post-p%C3%A9trole/Comment_r%C3%A9duire_la_quantit%C3%A9_de_tanins
Attention donc avec les données chiffrées...
@@rudypatard5700 Bonne initiative, je vais essayer de contribuer à ce travail
Et si l'on aime l'amertume, j'entends l'amertume goûteuse, de combien peut-on réduire le lessivage ? Merci à vous -
Bonjour, je recherche une recette pain à base de farine de gland de chêne, auriez-vous cette information à me donner ?
J'ai vu sur une chaîne de bushcraft, une personne reduire les glands en poudre apres les avoir torréfiés afin d'en faire du café. Mais elle ne les a pas débarrasser de leur tanin par lavage ou autre. Est ce consommable tout de même ? Est il préférable de les débarrasser de leur tanin également dans cette recette ?
Merci 😁
Pour réaliser du café de gland (ou plus précisément un succédané de café), il suffit juste de torréfier les glands concassés. Une fois réduits en poudre, vous pouvez l'utiliser comme un café en poudre du commerce. Pas besoin de passer par l'étape décrite dans cette vidéo à propos des tannins.