شيف لو سمحت ممكن تقول لى ازاي ابدل جزء من الدقيق بدقيق اللوز فى وصفات الحلوانى بالجرام او بالنسبه المئويه لدقيق القمح وهل يستلزم زياده السائل فى الوصفه شكرا جزيلا
بنسبة استبدال اعلاها ٢٠% بالنسبة لزيادة السائل في الوصفه حسب القوام المطلوب. مع الاخذ بعين الاعتبار نوع السائل مثلا بياض البيض وصفار البيض البياض ينظر له على انه ماء بينما الصفار ينظر له كدهون الماء لقوام ناشف مقرمش الدهون قوام لين مضغي.
مساء الخير ازيك ياشيف ان شاء الله تكون بخير انا عملي invert sugar وفهمت منك انه يزيد الطراوه فى brioche لو سمحت ممكن اعرف نسبه الاضافهً بالنسبه للدفيق يعنى نشيل السكر كله ونخليه invert sugar
فن وذوووووق تسلم الأيادي
يعطيك عافيه شغل بمنتهى جمال يعطيك عافيه
Chef lovely work and simple and attractive.. Thnxx for teach us 🙏🙏
@Maurice Lee .. You are right chef
ابدااااااااااااااع ماشاء الله
Macha alahhh cheff jazaka laho khayran bghut nsawlak macha alah alik layzayan san3a had chocoula bach saybti had pyas wach tompiri yak o bach saybti dak gron dyal chocoula afak bghut recett bach nsayb dak 3jina lidarti biha gron kidarti liha layrham walidin
thank you
English please 🙏
تسلم ايدك شيف هل هذه compounde Chockate?
auto buat, thx cheff :)
ماشاء الله رائع يا شيف
ali elnahal
مشكور أخي الكريم
شكرا . thank you chef
شيفنا حضرتك ممكن تعمل كورس في الشوبيس تفيدنا فيه محدش بيقدم المحتوي عربي خالص وربنا يجعله في ميزان حسناتك
لك الشكر
حيكون في كورسات متخصصه في عمل الشوبيس قريبا باذن الله
@@zakialdahabi ربنا يباركلك يارب طوال ما انت بتساعد الناس ممكن اكونت الفيس أتواصل مع حضرتك شف زكي
@@MohamedMohamed-vj8rb
facebook.com/corps.hack?mibextid=ZbWKwL
God signature in your hands
السلام عليكم
ماشاء الله رائع ياشف
بس حابه اعرف اذا ممكن البخاخ الي استعملته إيش هو؟
وعليكم السلام
البخاخ لتبريد الشوكولاه بسرعه للمساعده على لصق القطع ببعضها
Chef May i know whether did you do the chocolate structure via Tempered chocolate?
yes I did
Chef u r amazing
thank u
thankyou chef
تبارك الله عليك شكرا
fati chi شكرا لك
شيف لو سمحت ممكن تقول لى ازاي ابدل جزء من الدقيق بدقيق اللوز فى وصفات الحلوانى بالجرام او بالنسبه المئويه لدقيق القمح وهل يستلزم زياده السائل فى الوصفه شكرا جزيلا
بنسبة استبدال اعلاها ٢٠%
بالنسبة لزيادة السائل في الوصفه حسب القوام المطلوب.
مع الاخذ بعين الاعتبار نوع السائل
مثلا بياض البيض وصفار البيض
البياض ينظر له على انه ماء
بينما الصفار ينظر له كدهون
الماء لقوام ناشف مقرمش
الدهون قوام لين مضغي.
شكرا لك
BRAVO CHEF
pastry excellent
thank you
Chef can you please tell me the recipe of chocolate curls you sticks into the showpieces..???
#Relationship goals geonoe160816
200 gr. cocoa powder
100 gr. cocoa butter
So it will be like a paste or like a dough and then I can give a shape to anything.??
#Relationship goals geonoe160816
its like a dough
Cocoa butter need to melt chef
May i know how to do the curve one??
Nurhadhinah Mohd Hanafi
100 gr. cocoa butter
200 gr. cocoa powder
mix in a food processor till it forms a dough then use to make stems
What is that spray you use chef
its a cold gas to cool the chocolate so that it stuck
quickly
@@zakialdahabi thanks.
مساء الخير
ازيك ياشيف ان شاء الله تكون بخير
انا عملي invert sugar وفهمت منك انه يزيد الطراوه فى brioche لو سمحت ممكن اعرف نسبه الاضافهً بالنسبه للدفيق يعنى نشيل السكر كله ونخليه invert sugar
الاضافة من ٢٥ غرام ل ٥٠ غرام لكيلو الطحين.
استبدال سكر الطعام بالسكر المعكوس مقبول ضمن حدود.
لضمان عمل الخميرة في عجين البريوش.
@@zakialdahabi
تمام شكرا جزيلا
how u done with the thin stripes
Seenu Manikandan
1 part cocoa butter
2 parts cocoa powder
muhammed zaki al dahabi it doesn't get bend down in it shape on room temperature na chef
Seenu Manikandan
I'm not sure I understood your question
chef once it get crystalized in its shape it doesn't gonna chage from it shape when we bring it room temperature?
Seenu Manikandan
no it wont pend