【蘆筍炒蝦仁】教你這樣炒蘆筍才會脆綠爽口 蝦肉Q彈 / 莊師傅的廚房
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- čas přidán 30. 06. 2021
- 這是一道美味清爽的家常菜 要如何炒才會筍甜清脆爽口 蝦肉Q彈鮮甜的 蘆筍炒蝦仁 現在告訴你食譜比例說明請看下方↓ 喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
蘆筍炒蝦仁3人份
食材 :
蘆筍300g
蝦仁150g
蒜頭10g
薑10g
紅辣椒1根
沙拉油1大匙
香油1匙
太白粉水1匙
醃蝦仁 :
鹽1茶匙
全蛋液3/1顆
太白粉1匙
炒汁:
白胡椒粉1茶匙
鹽1小匙
糖1小匙
米酒1大匙
雞骨高湯50 cc
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看著莊師父的典型台式料理 每一道菜 色 香 味都鮮甜可口 讓人覺得下廚不再是苦差事了！
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
清香可口，回味无穷！赞💕💕💕💕
試試這樣煮，你會喜歡喔。
炎炎夏日，最好下飯美食，清涼消暑，健康營養，養顏美容，謝謝師父，按讚！
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夏季就是要這種清炒料理，感謝莊師傅無私教授~
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很棒喔！看了流口水
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讚，一道很棒的很清爽的菜，謝謝分享。
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謝謝莊師傅分享，很棒
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讚！好吃
最近的菜都很適合減肥，讚啦
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莊師傅本家好,要去睡時,看到影片肚子就咕咕叫,真的好想吃,謝謝分享,感恩!🍤👍🤞
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簡單易學的好味道，不吃蝦仁也可 用花枝取代喔！謝謝師傅給我們介紹這道夏季美食。
很棒的替代食材，謝謝分享。
这两样食材都是我喜欢的，一定照做，感谢您的分享 👍👍👍
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非常棒的教學示範。感謝！
美味、專業、清楚、、完全不會手忙腳亂😅😅😅
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清爽可口夏天美食，謝謝莊師傅分享
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@@user-ee4ic9zk5s 好的，安排時間拍攝影片分享，記得開啟小鈴鐺接受新影片通知喔!謝謝支持。
謝謝莊師父分享
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刀工漂亮！
是一道色香味俱全的美食！
謝謝老師！❤
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喜歡，謝謝莊師傅👍👍👍
試試這樣煮，家人會喜歡喔。
看起來清爽可口 感謝師父分享 已訂閱
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謝謝你老師講的很清楚，
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感謝老師又學了一道菜了
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看起來就好吃、讚哦
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清楚明白的料理說明，感謝莊師傅的教學
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簡單、清爽的好料理……我喜歡！
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看起來就好吃😋
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謝謝張師傅那個教人家做料理太好了簡單又會寫
試妝師傅不是
我說的是莊師傅
p手機寫不清楚耶莊不是張
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簡單好味，謝謝分享。😍🥰
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莊大厨的菜！每一道做法都容易了解又可口美味哦！
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我有試過好幾道！都成功！開心！覺得自己厨藝升級！謝謝莊大厨！
@@minaschou2602 好厲害喔，大家一起加油。
感謝莊師傅！
原來是關鍵是上漿跟炒水！！
學起來了
等等來嘗試看看！！！
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超喜歡看莊師傅的做菜教學，熊讚讚
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@@Master-Zhuang 我都分享臉書，莊師傅的影片金趣味，有故鄉的味道，台灣的人情味
@@user-ss1nj5yw6e 謝謝支持，試試這樣煮，你會喜歡喔。
看起來很好吃
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謝謝莊師傅～～～
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我也很喜歡這個材，下次試看看
試試這樣煮你會喜歡喔
清爽脆綠、美味可口，夏日好料理！
感謝分享～
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我也很會煮一般家常菜哦～
而我要學習的是，看看自己與大師級的不同處，加強眉角讓菜色更加營養健康美味又可口！感謝您，受益良多！
@@user-jw2ms5lu7r 我們一起加油喔
@@Master-Zhuang 感謝分享～
剛好去東港買到蝦子
完美！
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ชอบค่ะ น่าทานมาก ขอบคุณมากๆๆค่ะ
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教的好淸楚！
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Chân thành cảm ơn bạn nấu ăn ngon ❤️❤️🌹🌹
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好可愛的口音!
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@@Master-Zhuang 今晚就要來做做看
明天就去買材料來學老師做！
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好吃
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我都流口水了
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Thank you Chef..😋
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，我看了一下就訂閱👍
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讚！讚！讚！
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@@Master-Zhuang 謝謝哦~
讚讚讚👍👍👍
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老师辛苦💕💕💕
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多谢庄师傅佛心分享，真是简单明了！今即练习此菜。发现庄师傅常用高汤，日常生活只能退而求其次了。
高湯可以用水取代，或是大賣場超市都有賣高湯，也可自製高湯喔。
czcams.com/video/KIKDfbF5Pjo/video.html
谢谢🙏
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
蘆筍炒蝦仁已收藏，今天中餐有做你教的雞胸肉涼拌好好吃哦，謝謝你！
希望家人會喜歡，
請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 朋友們現在都放無薪假在家，那裏去不了，在家煮三餐我都把你影片傳朋友們大家一起來學莊師父做菜。
@@user-nr4hj6qj9g 謝謝支持
沒有雞高湯用醬油或水替代能嗎
莊師傅：請教您蘆筍可否用甜豆代替？炒汁適合嗎？謝謝您
適合，一樣美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師傅，請問如果蝦仁改成小干貝也是如此的做法嗎
是的 ，試試這樣煮你會喜歡喔。
請問四季豆也可以比照這樣煮嗎
可以喔
♥️
请问最后的香油和太白粉水都是一茶匙还是一大匙，谢谢
都是一匙，試試這樣煮，你會喜歡喔。
息火盛盤，哈哈哈哈哈！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問老師，醬汁的雞骨高湯一般超市有在賣嗎？我看老師調醬汁都有放雞骨高湯
大賣場超市都有賣喔，市售高湯都有 調味，建議鹽份要拿捏喔。也可參考自製雞骨高湯
czcams.com/video/KIKDfbF5Pjo/video.html
請問蘆筍切段前清洗過就好，還是需要怎麽處理？
抓醃蝦子如果沒有太白粉，可以用其他粉代替嗎？
1.蘆筍切段清洗後準備汆燙 2.可用玉米粉或地瓜粉取代 ，試試這樣煮你會喜歡喔。
莊師傅的料理教作簡單又明瞭，
看起來真是好吃，
太棒了！
請問蘆筍不用撕去外皮嗎？
靠近根部的地方要削皮喔
@@Master-Zhuang
馬上得到回覆，
感恩～～
您好，請問沒有高湯，可用什麼實食材代替...？🙏
可用水取代，或自製請參考這支影片喔czcams.com/video/KIKDfbF5Pjo/video.html
冷凍蝦仁也可以嗎?
只要新鮮都可以，建議 請選購無藥水處理過的無澎發蝦仁喔。
請教師父，1、要怎麼樣才能拿捏蘆筍不會太熟或不熟？？（謝謝你，祝你平安健康快樂）2、蛋液是蛋黃？？還是「蛋黃＋蛋白」？
1， 用手指捏蘆筍 ，感覺有點軟就熟了。如果手指捏起來感覺蘆筍皮破了，就煮過頭了。 2， 全蛋液喔。
謝謝你。
大火中火小火.是不是會因爐具款式有關係呢..
請問莊老師教學影片中.使用的爐具是哪一款..
謝謝師傅
你的分析是正確的，爐具不同火力也不同喔，影片中使用的是，桌上型卡式爐喔。
请问师傅为什么吓仁不开背。
咬起來，比較有飽食感，蝦味更足喔。
米酒用日本料理酒代替OK嗎？味道會不會差太遠？
可以，一樣美味喔
請問莊老師，蛋液是全蛋還是只有蛋黃呢？
全蛋液，試試這樣煮，你會喜歡喔。
蘆筍不容易軟先煮水可以理解，但是請問蝦仁為什麼也要煮水？
為了控制熟度喔，試試這樣煮你會喜歡喔
回鍋高湯煮.
莊師傅您好！觀察您的觀眾群有很多是海外華人，他、她們未必懂閩南語，因此，建議您影片中講閩南語的部分，字幕還是配上正統的中文，不要用臺式配音，以免觀眾「霧煞煞」喔！感謝您！其實，我是您店的客人喔！以前在您餐廳附近上班，常去您店吃套餐喔！
謝謝建議喔
請問您的菜刀🔪哪買呢？ 什麼牌子呢？
請參考切菜刀介紹ibanana.biz/2vZRC
請問香油的品牌，謝謝
不限品牌，只要家人喜歡就是好喔。
蝦子、蘆荀一定要水煮嗎? 不能直炒嗎?有差別嗎？
可以直炒，如果有自信不會炒過頭過老，直炒本身方法是沒問題的喔。
@@Master-Zhuang 謝謝
請問蛋液是有含蛋白嗎
是的，全蛋液，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
請問莊師傅的廚刀是哪種的?可否介紹一下!
日式切菜刀，網路搜尋就有喔。
@@Master-Zhuang 謝謝師傅
切菜刀介紹 tinyurl.com/yxtlzlyc
莊師傅：請問白胡椒粉1茶匙 是多少克?
鹽1小匙 是5克嗎?
糖1小匙 是5克嗎?
米酒1大匙是15CC嗎?
請參考標準量匙介紹 tinyurl.com/y4ju9uxa
1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g 標準量匙1串有4支
@@Master-Zhuang 謝謝老師的指導
@@leesteve961 請幫忙分享謝謝你
师傅，请问芦笋尾部需要削皮吗。
建議蘆筍根部要削皮喔
@@Master-Zhuang 谢谢。
@@mdmgohgoh3392 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
Can you please add English captions 🙏
試試這樣煮你會喜歡喔。
請問蝦仁是新鮮蝦仁還是急凍？？thx
急凍的，試試這樣煮，你會喜歡喔。
蝦仁
一大匙和一匙是一樣的嗎？謝謝
請參考標準量匙czcams.com/users/postUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm
請問 雞高湯可以用 雞粉加水 或是 鮮味炒手加水代替嗎
可以喔
了解～謝謝師傅
請問一茶匙和一小匙是不是一樣的？
1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g 標準量匙1串有4支，五金行有賣喔。
謝謝，難怪今天煮出來的很鹹，胡椒味也太重，感謝師傅教導。
@@user-ms4ov7dq2k 下次會更好喔
如果蝦仁再剖背，會看起來蝦仁超大😎
謝謝分享喔
@@Master-Zhuang 不敢 餐廳都這樣辣
English please
啊？蘆筍不是應該斜著切嗎？😳
斜切或直切，可依個人習慣做調整，試試這樣煮，你會喜歡喔。
建議廚具永遠不要使用任何塑膠製品，塑膠商人永遠不會提醒你，塑膠杓子雖然輕便好用，可是塑膠會老化掉微粒，遇熱會掉微焦粒~~(((塑膠會致癌)))。
寧願吃到生鏽小微鐵(身體可以代謝)，
安全永遠第一，不安全永遠是不對的。
安全+美味=才是正確的好節目。
謝謝建議
雞仔豬肚鱉，好像沒人敢做，食材是不是都太貴了
食材價格還好，製作技巧難度太高所在.......
可以不要放辣椒嗎？
可以改用紅甜椒喔
@@Master-Zhuang 謝謝你
師傅：
這道菜我煮了兩次，很好吃，可是都很鹹！
後來發現你的用詞和我習慣的不一樣！
你的「一匙」是「一小匙」，我以為是「一大匙」。
你的「一小匙」是「1/2小匙」，我以為是「一小匙」。
你的「一茶匙」是「1/4小匙」，我以為也是「一小匙」！還覺得奇怪🤔：為何同份量要兩種用詞！
因為只看影片，沒看下方其他觀看者的留言，以致「青蔥炒肉絲」也是好吃又很鹹😅！
但是菜看起來很可口啊！卻吃沒幾口就吃不下去。
晚上決定再做第三次「蘆筍炒蝦仁」，把調味料都減半試試。
因為量匙上是標「一大匙」、「一小匙」、「1/2小匙」、「1/4小匙」，所以看到你的用詞不同，致使判斷錯誤😅
因要料理時材料已準備好，影片也看了兩三次，平板也連上wifi 放廚房紙巾架上，要處理調味料時才發現：那些單位份量不是我熟悉的！所以當下就判斷錯誤啦！
所以，是否能請您在影片一開始標明您的用詞是多少份量，提醒跟我一樣誤解的人？
謝謝
謝謝建議喔。因為日規和歐規的名稱不同！日規-1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g。歐規-1大匙=15g 1茶匙=5g 2/1小匙=2.5g 4/1小匙=1.2g。
不喜歡薑的味道
可以不要加薑嗎！
可以。 可依個人喜好做調整喔。
這道菜食材成本可能就超過150，有點貴。
試試這樣煮，你會喜歡喔。