ХАМСА КИЛЬКА ЗАСОЛКА. Выпуск №492
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- МАЛОСОЛЬНАЯ хамса или килька ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ! Два способа посола - сухой и в тузлуке.
#АндрейРостовский #AndreyRostovskiy
На развитие канала Карта Сбербанка руб.: 4276 5215 1304 7617
Donation paypal.me/Andr...
Яндекс Деньги money.yandex.r...
У нас такую хамсу сейчас не сыщешь. Вкуснятина эту с детства помню, как с мамой ходили в магазин и только зайдя в него, сразу слюна выделялась от запаха бочковой хамсы. Всегда очередь была за ней. Огромную бочку раскупали очень быстро. Покупала мама целый килограмм, продавщица крутила бумажный кулёк их коричневатой плотной бумаги и в него взвешивала. Быстро шли домой, отваривали картошечку и ели её всей семьёй с хамсой. Как же это было вкусно. Полвека прошло, а как сейчас помню и вкус и запах этой вкусной рыбки. Спасибо, Андрей, что всколыхнули такие приятный воспоминания.
Вчера приготовила в тузлуке мойву, к сожалению хамсы у нас нет. Побоялась, что соли много, сделала на 1,3 литра 180гр соли, через 17 часов она была очень солёная. Пришлось отмачивать в воде. После этого она стала супер! Думаю и 100 гр соли достаточно.
я в пряный посол добавляю:
перец чёрный
перец душистый
кориандр
лавровый лист
мускатный орех
гвоздика
корица
имбирь или (и) мята
и самое главное кардамон и любисток
где-то по грамму или полтора. покупаю в ларьке со специями. мне этот набор там же и перемалывают на кофемолке. только мускатный орех сам натираю, его кофемолка не особо берёт. попробуйте, не пожалеете. это набор из советского госта селёдки пряного посола. только любисток от себя.
Вот тоже хороший способ. Солю периодически так. Очень вкусно с пряностями в таком составе.
Хамса-вещь! Дед мой, фронтовик с детства меня к ней приучил) Да и вообще много к чему хорошему приучил. Спасибо, тёзка!
у нас в Керчи в свежую хамсу на рынке тетенька жменьку соли кинет перемешает и вручит... пока домой приехал можно кушать
Абсолютно точно, подтверждаю)
Соленая хамса или килька с вареной картошкой - идеальное сочетание!)
А ещё лучше жирная, провесная скумбрия с картошечкой и рюмочкой финляндии)
@@Jack_Sparrow17 а что такое провесная ????
@@user-sq7qd9et2k Провесной называется скумбрия, которую посолили, а затем ещё слегка совсем подвялили. Очень вкусная скумбрия получается.
@@Jack_Sparrow17 да, для идеального сочетания про рюмочку я забыл)
Дай Бог Вам Здоровья!За Прекрастные Передачи! И За то Что Вы Прекрастный Человек!!!
Спасибо! Всего Вам самого доброго!
Спасибо за рецепт. Очень вкусно получается
Ух,Андрей! Что то и мне посолнцевать захотелось! Спасибо за рецепты!)) Удачи,дружище!
Спасибо!))) Всех благ!
нет слов...одни эмоции)))...завтра побегу за рыбой)))...спасибочки)))
У меня нет кильки, где я щас живу. Все детство на столе килька с картошкой и черняжкой. Прям с костями перемалывали, если мелочь попадалась, только кишки и бошки в помойку. Спасибо Вам за ролик. 👍 Пойду к туркам и куплю и сделаю. Вот..
Добрый день! Не знаю как для кого, но мне хамса больше по вкусу нравиться, чем селедка. 😋👍 пол килограмма почистить, ароматным маслом полить, с картошечкой лучше не придумаешь... 🤤
Спасибо Андрей!!! Очень Вкусно получилось!!!
классно, Андрей, детство вспомнил, конечно же ЛАЙК
Шикарная хамса! В рассоле люблю
Шикарно как всегда 👍👍👍👍👍
Красота!
А ведь скоро, скоро уже - 500- й!
Представляю себе, какая идёт борьба мыслей и парад возможных сценариев...
Удачи!
Спасибо!))
Ой спасибочки за рецепт,очень хотела приготовить хамсу как в детстве ела.засолила в рассоле завтра буду пробывать.
Спасибо большое 👈 Очень вкусно 👍👍👍
"Перевод продукта за зря" - мысли котэ из под стола.
как всегда - "на высоте"
Душевный дядька
Супер! Спасибо вам за рецепты.
вооще ролик вовремя. как раз кильку купил.спасибо
Сразу лайк, Всех приветствую. Зашел специально, так как купил сегодня пол кило нашей каспийской кильки буду мариновать. На Новый год самое то. А теперь буду смотреть ))) С наступающим!
Спасибо! С наступающим!))
Люблю ваши рецепты и многое готовил!посрлил таким же образом но тошько мойву а не хамсу!очень вкусно
Андрей спасибо! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
рыбки в аквариуме в шоке ))))думают кто следующий)))
мммм, с детства люблю хамсу...на черный хлебушек сливочное масло, хамсичку и кругляшки лука сладкого красного....ой, слюнки потекли, хоть и не голодная)))) спасибо за рецепт. КЛАСС!!!
Два раза прочитал "килька засохла". думаю- да что ж такое!:)))))))
У хамсы свой неповторимый аромат и вкус!!! На мой вкус только соль и никаких пряностей не надо!!! Спасибо!!!
Хотела написать тоже самое,но увидела ваш комментарий.... Соленная рыба-классика, пряная на любителя,тем более с таким большим количеством специй..
Спасибо
Я думал она только соленная продается) Мы с батей просто лучок мариновали и давали хамсе в нем отлежаться) Великолепно)
Заморозка сейчас наверно любая рыба есть!
@@AndreyRostovskiy, я с Кубани. У нас должна быть свежая) Поищу, спасибо)
@@user-oj5ds4yx6v привет земляк!!! Конечно продаётся, в Славянском и близ лежащих районах всегда есть. 😉😉😉
@@user-hy9ld8iu1y, оп, спасибо)
Просто супер 👏! Завтра куплю и тоже так попробую 👍
вкуснота у нас конечно не продают свежую хамсу но кильку пряного посола обожаю Андрей лайк тебе
сделал по рецепту,немного добавил своего.Это НЕЧТО!Спасибо!
Рецепты возьмём на заметку. Александра.
Сегодня сделали будем пробовать
Вот бы еще провялить и в коптильню х копчения. Спасибо.
Хамса- это вещь!
Офигенно!!!!!
Здраствуйте я ваш поклонник тоже люблю солить рыбу .
Блин слюна потекла!!!
Купила килечки,поставила варить картошку....и пока варится,зашла сюда!!! И тут Вы....с килечкой)))))
Вкусненько спасибо лайк
Такая ядренная ))) вкуснятина.
так это же анчоус .
зы сухим посолом избавлялся от кишек и голов при засолке ...
вкус немного другой получаем, чем с кишками .
у нас он летом ловится ... очень быстро при жаре портится .
У нас такой рыбки нет, только корюшка.
очень понравилось
ВКУС ОТ БОГА СПС
Где-то мне завтра кильку нужно купить мороженую и также все проделать срочно
Вкусняшка👍
Уууу ля ля комси комса хамса😀
Этот деликатес нужно уметь технологично съесть)
Лайк однозначно, только где её купить можно
шикарно))
Внутренности не снимаете ,как это мы Греки очищаем и поле.....
Мелкую рыбу мы солим целиком, а перед едой голову рыбы отрываем и за ней вытаскиваются внутренности!)
Все класс , только сервировка не полная , нет не пиво не водочки .
Привет Андрей!И вот оно рыбное счастье.Вопрос?Как её хранить хоть несколько дней?Сразу же столько не съешь...Вкуснотища...
Я любую рыбу, которую нужно сохранить, кладу на это время в пакеты и в морозилку.))
Класс☺👍☺
Андрей а не могли бы вы снять видео как правильно свинной окорок засолить и вялить.
Я никогда его не делал!))
Лайк, но я люблю селедку, она крупнее и ее легче чистить...
Спасибо! Селедку я тоже люблю, но они по вкусу разные!))
@@AndreyRostovskiy согласен что это разные явства, просто долго чистить, со шкуркой я не ем никакую рыбу, если только линя
У нас селедка в 2 раза дешевле хамсы...-причем селедка высочайшего качества..
Klass!!!)
Спасибо Надя!!!
зачем я смотрю всё это ночью??
Спасибо за рецепт, у меня вопрос такого сколько дней можно хранить такую хамсу? В холодильнике конечно имею ввиду... благодарю заранее за ответ
Дней 5 пролежит в холодильнике, а вообще если дольше можно в пакеты разложить и заморозить.
Я всегда ем с костями . Только голову отрываю самсе!
так и все в нашей семье кушаем и мойву тоже, фосфором напитываемся))))
А если хамса замороженая была можно ли посолить ее по ващему рецепту
Конечно! Все солят заморозку!
класс!!!
класс👍
Я Вас привтствую
Никогда не видел на рынке свежую хамсу
В заморозке бывает и свежая.
а засолки черноморской ставридки есть рецепты? Именно чтоб пряного посола была. а не вяленая.
Ставридки нет!))
И можно ли хранить в маринаде и замораживать с ним?
Можно
@@AndreyRostovskiy спасибо
Подскажите пожалуйста как быстро очистить от чешуи хамсу перед посолом? Сухой посол понравился,но шелуха очень мешает. Заранее спасибо за ответ
Ёе не чистят!)))
Лайк!
Сними видео о том как там твои рыбки поживают👌❤
Ничего не изменилось, нечего снимать пока, все живы, всё отлично!))
А где купить свежую или замороженную хамсу? У нас продается уже соленая, да еще и жутко пересолена или вареная. А по такому рецептику я засолил бы. Малосольную.
У нас продается, мы рядом с Азовским и Черным морями живем. Вполне возможно и у вас есть в мороженном виде.
@@AndreyRostovskiy в Москве не видел ни разу. Наверное где-т и есть, но я не встречал. И с сельдью такая же история.
В магазине, где мороженную рыбу продают.
@@pchelka_c_chelkoi да я таких магазинов и не знаю. А где есть отделы с замороженной рыбой, там я ни разу не видел замороженной сельди, не то что хамсы.
@@P-Eda на рынок идите или при оптовых базах магазины есть
Андрей, исправьте в рецепте 200 г соли на 100 г на 1 л воды, так как Вы говорите.
Там всё правильно при мокром посоле 200г.
@@AndreyRostovskiy Я услышал 100 г на литр воды, вернее 200 г на 2 л
@@oceanologer там 2 кг рыбы и 2 литра воды!
Андрей, при мокром посоле 200г.соли на литр или 100?
200
@@AndreyRostovskiy спасибо
Андрей здравствуйте! Есть ли у вас рецепт пряного посола сельди или скумбрии?
Скумбрии нет, а сельди разной в плейлистах РЫБА.
Лайк
Неужели уже на рынке в Очакове есть хамса?
Т.е каждый литр воды мы так же засыпаем специи, тобишь получается в х2 раза больше ?
Рецепт на 1 литр воды!
Кладет четыре ложки сахара,а говорит две
Смотрите внимательно!
Я ещё добавляю в рассол несколько штук гвоздик и выжимаю пол-лимона.
Андрей, вечер добрый!
Где купили сырую хамсу???
На рынке заморозка и даже свежая бывает.
здравствуйте Андрей, хочу уточнить по поводу соли в тузлуке-на 2 л получается надо 400-500грамм соли?
Здравствуйте! На 1 литр воды 200 г соли, на 2 л 400-500
@@AndreyRostovskiy я попробую, но сомневаюсь шо при 400гр соли на 2л воды она будет малосольная)
@@maximgrenkov2405 Пробуйте в течение засолки, если по соли устраивает, вынимайте! Можно и 1 кг соли насыпать и солить меньший срок, с тем же результатом по солености рыбы!
А мойву так солят?
czcams.com/video/EUFxYQM9Fh4/video.html czcams.com/video/fBa5Htkv5UU/video.html
Спасибо. Я вялку мойвы освоил. Сегодня кильку по рецепту из этого видео сухим посолом засолил. А тузлучным на 10 л тузлука и 10 кг кильки 700 г соли получается вкусная с 3,5 % соли в готовом продукте. При продаже в течение дня не пересаливается
И еще вопрос. Вот я два кг засолил. И как хронить ее долго???
Я положил в пакеты и в морозилку, хранится долго.
@@AndreyRostovskiy спасибо
@@AndreyRostovskiy всех благ
А можно например засолить таким способом уже потрошёную рыбку или будет пересол ?
Потрошеную надо меньше солить, да и она может развалиться, такую маленькую рыбу не потрошат, но пересол всегда можно вымочить.
@@AndreyRostovskiy спасибо 👍
Хамса и килька семейство одно
Нет! Хамса - анчоусовые, килька - сельдевые.
Верхоплавку (уклею) так же солят?
Если по размеру такая, то так.
Сегодня засолю
Уже сделала маринад,остужаю.😊
Подскажите какой срок хранения ?
В холодильнике неделю пролежит, но можно и заморозить.
А куда столько много?
Поделился еще.))
Не встречал, на каком именно рынке брали?
Это ролик еще до нового года, на Центральном.
Andrey Rostovskiy спасибо 😉
Как едят такую маленькую рыбу? Просто в рот кладут со всеми костями, оставляя голову и хвост?
Да, обычно так! голову отрываешь, за ней вытягиваются кишки, целиком кладешь в рот, а около хвоста откусываешь, голова и хвост выбрасываются!))
а как ее хранить?
Я что остается храню в холодильнике, если на долго, в морозилке.
Соли дохрена просто. Как и сахара. Всё же СССР ГОСТ самый лучший посол
@@user-ut2vc3ot6x, я рыбой занимаюсь несколько лет и знаю, что говорю.
Не надо придумывать! Рыба малосольная и вкусная. При СССР рыба была как обычно пересолена, потому что должна была долго храниться и не портиться, там не заморачивались, свежую рыбу засыпали в бочки и хорошо пересыпали солью каждый слой, отправляли по всей стране, если сразу не открыл через день, то уже пересол! Покупную рыбу всегда отмачивали или в чае, или в молоке, или в воде!
@@AndreyRostovskiy даже 3 ложки соли на 1 литр воды для мелкой рыбы много. В вашем рассол рыбу хранить нельзя : посолил и через 40 минут достал и съел. Да какой 40, минут 20. Куда девать 4 кг хамсы? Рецепты у вас все хорошие, но тут я не согласна. Рыбу удобнее хранить в рассоле, поэтому рассол должен быть солёными на столько, чтоб рыба не была пересолена даже через неделю. Я рыбу прекрасно помню советскую в банках, она не была солёной, как вы говорите. Если я буду солить так, как вы упомянули про советы или по вашему рецепту, то у меня никто не купит такой продукт
@@AndreyRostovskiy, я обязательно приготовлю по вашему рецепту. Но говорю вам, что у вас рецепт домашний, не промышленный. Никто водой рыбу промывать не разрешит на производстве, потому что рыбы от простой воды раскиселится через 10 часов. И никто её не купит. А как домашний рецепт, чтобы поужинать, конечно, он хорош. Наверное я по привычке стала в масштабах производства мыслить, а не бытовым). Обидеть вас не имела мыслей) солила сало по венгерски по вашему рецепту, кстати) вкуснятина!
@@user-ut2vc3ot6x, вы адвокатом что ли подрабатываете у Андрея? Мы с ним и без вас разберёмся в рецепте
Спасибо