[無油低卡版] 古早味蛋糕 Oil Free Jiggly Taiwanese Castella Cake 簡單4種材料 口感濕潤 燙麵法 + 水浴法 減肥必試! [蕃薯妹廚房]
Vložit
- čas přidán 3. 12. 2020
- #TaiwaneseCastellaCake #CastellaCake #OilfreeCake #Jigglycake
一直好想挑戰古早味蛋糕，但搵左好多個食譜，都唔難發現口感濕潤既方法都係用油燙麵加水浴法，而且油既用量驚人到令我一直卻步...... 但原來明白左燙麵法既原理，再經過多次既嘗試，終於試到一個好適合我既配方，只要4種基本又簡單既材料，就可以唔駛再排隊買古早味蛋糕喇！有興趣可以睇片試整~
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材料Ingredients:
110克牛奶 110g Milk
75克低筋麵粉 75g Cake Flour
40克糖 40g Sugar
5隻雞蛋 5 Eggs
幾滴白醋 (可省略) Few Drops White Vinegar (optional)
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★ 有關牛奶的用量 About the amount of milk★
*各牌麵粉吸水量不同，有需要請自行調整，以達到影片中黏稠的效果
The water absorption of each brand of flour is different, please adjust whenever necessary to reach the stickiness as shown in the video.
★ 有關糖的用量 About the amount of sugar★
* 各人嗜甜程度不一，食譜中糖的用量以正常量減半，有需要請自行調整糖的用量.
Personally prefer bland food, the amount of sugar used is halved from the normal. Please adjust the amount whenever necessary.
★ 有關烤焗時間與溫度 About baking time and temperature★
各牌烤箱各有脾氣，影片中提供的時間與溫度僅供參考，有需要請自行調整
Each brand of oven has its own temper. The time and temperature provided in the video are for reference only. Please adjust whenever necessary.
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影片中使用的好物分享:
蛋糕冷却架 -- m.tb.cn/h.f7zenkz?sm=5e2910
古早蛋糕模具6寸 -- m.tb.cn/h.fRyroQq
硅胶刮刀 -- m.tb.cn/h.f7bX68L
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![[Gluten-Free] Traditional Taiwan Cake Upgraded with Rice Flour for a Dense Texture](http://i.ytimg.com/vi/bIKx5EclNAI/mqdefault.jpg)
好開心用你個食譜成功做到個靚靚蛋糕
哇.. 真的很喜歡它的外觀和食譜 🤤🤤👍，非常美味，清晰，簡單和鼓舞人心的甜點.. 😋😍👍👏👏💯💯💯
謝謝喜歡!😄
謝謝食譜💐，我把牛奶換成鮮榨橙汁，無油，很清爽很好吃👍👍 期待更多健康食譜👏👏
謝謝! 都無諗過換成鮮榨橙汁, 好勁呀你! 👍
請問橙汁都需要加熱嗎？
我沒有加熱，是直接加進去的🤗
我想問下有冇試過將牛奶代替為水？
你好
好喜歡這首可愛的背景音樂
是否有網址提供參考呢🙏😄
因為屋企無其他粉，所以我用高筋麵粉整，所有材料一樣，唯獨是奶110ml唔夠，我用左200ml左右，做出黎效果驚為天人，口感同出面賣既簡直一模一樣！感謝post者揾到呢個食譜俾大家，造福人群🤣
我之前用其他食譜整，最後出黎反而無呢個咁濕潤綿滑，而且蛋黃蛋白麵糊仲難d攪勻循，呢個真係又簡單又正😆
如果可以post相俾post者同大家睇就好了🤣
PS我無方模，直接用8寸圓模，好fit size👏🏼
PPS牛奶既部份我係用奶粉開出黎既，所以其實無鮮奶都可以用奶粉開
多謝你鐘意丫!😀真係未試過用高筋麵粉整, 好想知你係點整, 如果你唔介意, 可以加我IG, pm我你既成品同食譜, 我可以post 係我既story, 分享比更多朋友~😉
請問奶粉和水的比例是多少？
@@keyy2157 好似平時飲奶咁，根據你既奶粉沖調指示就ok🙆🏻♀️
@@keyy2157
DutchLady：15g粉加100ml水(2平湯匙加90ml水)
Anchor：10g粉(1平湯匙)加80ml溫水
雀巢：15g粉加100ml水
北海道4葉：10g粉加90ml水
個個牌子唔同，大約啦🙂
請問可以用2隻蛋白代替全蛋做蛋白古早味蛋糕嗎？另外，如果做朱古力味，求份量？Thx
請問如果模具是 18*18 要加多少呢 謝謝🙏🏻
有没有高油高卡版的配方？吃着更香😀
請問焗爐需要預熱幾耐？
我晚上剛做好，用左圓形模焗，有收腰同個面邊爆起左，點解既？
请问你烤盆是多少寸？可以用不粘烘焙纸吗？怎样看打发了，每次打都打不发没成功过，蛋糕烤出来有点不像蛋糕还会塔下去。
請問你的食譜是要打至硬性嗎？因為多數是濕性的請回覆一下謝謝
跟用油燙面效果一樣嗎？
你好，我焗出來的蛋糕過濕的，請問為什麼？
請問一下如果要做成抹茶口味配方要怎麼修改呢？
試左兩次蛋糕面都爆左，想問下係邊個步驟需要注意？
有機會烤箱溫度偏高， 建議調低溫度加長烤焗既時間
請問想做巧克力口味的要在哪個步驟加入
請問老師為什麼 牛奶要加熱呢？
用燙麵原理，你上網扒下文
如果要做大理石可可分+原味，可可粉要多少克
8克左右
請問用八寸模可以嗎？家中有八寸模
如使用八寸模, 食材份量和烘烤時間需作調整
请问如果要做斑斓口味的话 是不是把牛奶换成斑斓汁？
對，一樣把水加斑蘭葉打成汁，加部分鮮奶，總重100克，煮到60度
@@user-bd7yx1gq1w 好的 谢谢你呀
請問牛奶為什麼要加熱
取代油燙麵，令蛋糕口感鬆軟濕潤
湿润不用油的蛋糕关键在于蛋白打发吗？
燙麵
請問用奶粉可以替代牛奶嗎？
未試過, 按道理應該係可以, 只要溫度同份量一樣
@時間就是一切 可是牛奶也是水份？
@時間就是一切
雞蛋構造，有近80%是水份來的
这𠆤配方是要打蛋白至硬性嗎？，因為我看過古早是濕性，你放焗爐哪層
我也想知道
我想整朱古力味， 係邊個位落cocoa powder?
可以同低筋麵粉一齊過篩
請問可落幾多g朱古力粉？
無溫度計既話可以點?
你指煮奶? 無所謂，你見奶開始出烟就倒入粉度，咁都得㗎
請問為什麼四邊會裂開，我用的是 循環使用油紙，按照你的食譜做第二次也是四邊裂，中間沒有裂痕 不知道是什麼原因呢？
Me too
請問為什么做出来的蛋糕有一層硬快在底下
蛋黃糊跟蛋白霜沒有均勻混拌
蛋黃糊質量較重。要確實的由下往上翻拌 不然質量重的往下沉 就會變成底下一層、粿 的東西
請問用氣炸鍋整唔整到？
可以
@@sweet_potato_mui538 請問氣炸鍋的時間和溫度？
請問可以用普通麵粉嗎 中筋的
不建議
多大模具？
17*17*8 cm
請問為什麼我的蛋白和蛋黃拌勻後會花花沒光澤烤好看起來也很粗糙但吃是溼潤的，謝謝
你是不是打蛋白打過頭了？
@@user-bd7yx1gq1w 謝謝
對啊，要soft peak，你打到硬發了。
你没有把模具的尺寸寫出來？
她有 17*17*8
6.5吋模
😂真的不需要油喔
請問你係幾多吋模
6.5吋模
What is the size of your baking pan please?
17cm*17cm*8cm
如果我分量減半，焗的時間大約多少呢？
各牌烤箱脾氣不同, 若根據我家烤箱, 140°C焗 35-40分鐘
剛做了半份,減了糖,非常好味謝謝你的教導 👍👍👍
做蛋糕部分好好睇， 摺紙太長悶
請問你的蛋糕模幾大？
影片有寫17*17*8 cm
@@junolan4640 没有看到有写
失敗了☹️……蛋糕塌陷，不知道為什麼
通常有可能都是在蛋黃糊和蛋白霜拌時拌太久 導致蛋白霜快速消泡 所以只能用切拌的方式讓蛋白霜不會消泡太多 然後拌勻後快速入模進烤箱烤
請問烤箱要預熱幾度?謝謝