Soufflé au Fromage par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 4 personnes
Temps de Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min environ
Difficulté: Facile
Ingrédients: 100 g de comté, 60 g de beurre + pour beurrer les caisses à soufflé, 4 œufs, 40 g de farine, 40 cl de lait, Noix de muscade, sel et poivre du moulin
Préparation:
1.Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Râpez le fromage.
2.Beurrez au pinceau les caisses à soufflé sur tous les bords et mettez-les au réfrigérateur.
3.Préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu vif. Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Versez la farine dans le beurre fondu et faites-la cuire à feu vif pendant 2 minutes environ, tout en remuant, pour obtenir un roux blond. Ajoutez alors le lait froid et portez à ébullition, sans cesser de fouetter.
4.Salez, poivrez, râpez de la muscade. Réservez 2 poignées de fromage râpé et ajoutez le reste dans la béchamel. Mélangez bien : vous obtenez une sauce Mornay.
5.Pendant ce temps, sortez les caisses à soufflé et beurrez-les une seconde fois, puis remettez-les au réfrigérateur.
6.Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-y délicatement la Mornay refroidie, en faisant attention à ne pas casser les blancs
7.Remplissez les caisses à soufflé aux 2/3, parsemez le dessus du fromage râpé restant et enfournez pour 20 à 30 minutes, selon la taille des soufflés. Servez le soufflé à la sortie du four lorsqu'il est bien gonflé, doré et chaud.
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