Tarte au citron par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 4 à 6 personnes. Difficulté : facile.
Ingredients : 250 g de pâte brisée , 15 cl de jus de citron , 200 g de sucre semoule, 3 œufs, 150 g de beurre , le zeste de 1 citron non traité.
Préparation :
1.Préparez la pâte brisée si vous n'utilisez pas une pâte toute prête.
2.Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
3.Faites cuire la pâte à blanc : étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et mettez-la dans un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et posez par-dessus un disque de papier sulfurisé recouvert de noyaux d'abricots ou de légumes secs. Enfournez pour 20 minutes en retirant les légumes secs à mi-cuisson.
4.Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec le sucre et les œufs. Mélangez, puis ajoutez le zeste de citron. Portez à ébullition sans cesser de fouetter.
5.Dès que le mélange commence à épaissir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes environ.
6.Ajoutez le beurre petit à petit dans la casserole en remuant bien pour l'incorporer.
7.Sortez la tarte du four et versez par-dessus la crème au citron. Laissez refroidir avant de servir.
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