ครัวชั้นสูง EP 58 น้ำพริกกะปิ Thai-Style Spicy Shrimp Paste
Vložit
- čas přidán 27. 04. 2022
- เปิดครัวมาแล้วก็หลายเมนู มันก็ถึงเวลาของอีกหนึ่งเมนูคู่ครัวไทยเมนูเสียทีค่ะ #น้ำพริกกะปิ เมนูอร่อย ทำง่าย ราคาไม่แพง จะกินง่ายๆ กับผักลวกก็ได้ หรือจะกินแบบจัดใหญ่รับประทานกับไข่เจียว ปลาทูทอดก็ได้ค่ะ
#HighZoneKitchen
#ครัวชั้นสูง
น้ำพริกกะปิ
เครื่องปรุง
พริกชี้ฟ้าแดง 10 กรัม
พริกชี้ฟ้าเหลือง 10 กรัม
พริกขี้หนูจินดา 5 เม็ด
กระเทียม 20 กรัม
กะปิ 30 กรัม
น้ำตาลปีบ 20 กรัม
น้ำส้มคั้น ½ ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเหลืองซอย 20 กรัม
มะอึกซอย 30 กรัม
มะเขือพวง 20 กรัม
พริกขี้หนูสวน เอาไว้เด็ดโรยหน้า
วิธีทำ
1.ตำพริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเหลืองและพริกขี้หนูจนละเอียด
2.ใส่กระเทียมลงไป ตำให้ละเอียดเข้ากัน
3.เติมกะปิและน้ำตาลปีบลงไป ตำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4.ใส่มะเขือเหลืองซอย มะอึกซอยและมะเขือพวง ลงตำเบาๆให้เข้ากับเครื่องปรุงอื่นและมะเขือพวงแตก
5.ปรุงรสด้วยน้ำส้มคั้นและน้ำมะนาว หากกะปิไม่เค็มพอให้เติมเกลือหรือน้ำปลา
Thai-Style Spicy Shrimp Paste
Ingredients
- Red Chilli 10g
- Yellow chilli 10g
- Thai Garden chilli 5 seeds
- Garlic 20g
- Shrimp paste 30g
- Palm sugar 20g
- Orange juice 1/2 cup
- Lime juice 2 table spoon
- Sliced Yellow-fruit night shade 20g
- Sliced Hairy-fruit 30g
- Turkey berry 20g
- Thai garden bird eye’s chilli for topping
Method
- Pound red chilli, yellow chilli and bird eye’s chilli until fine.
- Add garlic, pound to mix them well together.
- Add shrimp paste and palm sugar, pound until well mixed.
- Add sliced yellow-fruit nightshade, hairy-fruit and turkey berries. Lightly pound to mix them well with other ingredients and break the turkey berries.
- Seasoning with orange juice and lime juice. In case the shrimp paste is not salty enough, adding salt or fish sauce.
![สูตรลับน้ำพริกกะปิ | กินอยู่คือ [CC]](http://i.ytimg.com/vi/KVLQAE2LnnQ/mqdefault.jpg)
![สูตรลับน้ำพริกกะปิ | กินอยู่คือ [CC]](/img/tr.png)
อยากบอกว่าสิ่งที่ป้าป้อมทำในวันนี้ ไม่ต่างอะไรกับที่บ้านทำเลย น้ำพริกกะปิสูตรนี้กินมาตั้งแต่หัวเท่ากำปั้น ทั้งส้มเขียวหวาน ทั้งมะอึก ยายทำให้กินตั้งแต่จำความได้ จนกระทั่งแม่ทำ ก็ทำเหมือนยาย จนทุกวันนี้ตำเองก็ต้องใส่ส้มเขียวหวาน ต้องเลือลูกแดงๆสุกๆ น้ำะริกจะได้กลมกล่อม กินน้ำพริกกะปิที่ไหนก็ไม่ได้อรรถรสเท่ากับที่บ้านและตัวเองทำ เห็นป้าป้อมทำวันนี้ เหมือนเห็นตัวเองในวัยเด็ก ที่นั่งขัดสมาธิข้างครกแล้วมองดูยายกำลังตำน้ำพริกเลยครับ 😌
ใช่ครับแต่ป้าป้อมเป็นคนใส่ใจรายละเอียดมากๆ เลยครับ💗💗
ขอบคุณป้าป้อมมากเลยค่ะ ปรกติชอบทานส้มตำไทย แต่ใส่มะอึกค่ะ คราวนี้ได้ลองสูตรกะปิใส่มะอึก
@aa@@aa
+1 ลองทำไปให้แม่ชิม แล้วนึกถึงสมัยอาม่ายังอยู่
เราอยู่เมืองนอก แถมใส่แอปเปิ้ลเขียวแซมด้วย บางทีก็มะม่วง ดิบ ซอยใส่ อร่อยจ้าบ คะ ขอบคุณทุกความรู้คะ 🙏😍😍
Tips สำหรับการลวกผักครับผม: ใส่เกลือให้ผักเขียว ใส่น้ำตาลให้ผักกรอบ ใส่น้ำมันให้ผักเงา
ใส่ใจให้อร่อย อ้ำๆๆๆ
สูตร นี้นึกถึงคุณยายครับ+ไข่เจียวชะออม+มะเขือชุบไข่+ปลาทู+หัวปลานิลนึ้ง
อาหารที่ยายผมทำผมเทียบไม่ติดเลยครับ ทุกอย่างที่ยายทำ หลาน7คน กินจนอ้วน😂
มันแฝงด้วยความอบอุ่นทุกครั้ง
จนวันนี้ผมเป็นเชฟไทยและต่างประเทศ
ขอบคุณค่ะ ชอบมากๆๆค่ะ
ผักต้มราดกระทิ อร่อยมากๆค่ะ
ชอบป้าป้องอธิบายมากค่ะเข้าใจง่าย
ไม่ให้รักป้าป้อมได้ไง น่ารักสะขนาดนี้ 🙏❤️ ใส่ใจทุกรายละเอียดวิธีการทำอาหาร น่ากินมากครับ 😋
🐟น่าทานมากค่ะ
ได้รู้จักมะอึก ว่าควรมี 🥰🥰ขอบพระคุณมากค่ะ🙏🙏
ขอบคุณ สูตรเด็ดดดด คะ ขอบคุณ ขอบคุณ ขอบคุณ คะ
ต้องตามแล้วค่ะ ป้าป้อมสอนละเอียดมากๆ ขอบคุณนะคะ รักช่องนี้ ❤️❤️
ชอบมากครับเชฟป้อม ทำตามหลายเมนูแล้วครับ ติดตามตลอดครับ
ขอบคุณป้าป้อมสำหรับสูตรน้ำพริกกะปิคะ ได้เมนูน้ำพริกไว้ทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้วคะ🥰
จะลองทำค่ะ น่าทานมาก
เมนูโปรดเลย ดูไปท้องร้องไป...
สวยค่ะหมายถึงป้าป้อม
ทรมานใจคนจัดฟันมากค่ะ อยากทานน้ำพริกกะปิ+ผักทอด+ไข่ชะอมมากกกกก
ขอบคุณค่ะ ป้าป้อมทำน้ำพริกกะปิไฮโซมากค่ะ⭐✨
ชอบน้ำพริกกะปิมาก กินกับมะเขือยาวทอดคือดีเวอร์
ดีจังมีต้นตำรับมาทำให้ดู ด้วยความเคารพ
น่าทานมากๆค่ะ ของโปรดเลยค่ะ โตมาด้วยน้ำพริกถ้วยเดียวจริงๆค่ะ
ชอบค่ะ เดี๋ยวลองทำดูค่ะ
สอนช้าๆชัดๆ รักเลยค่ะ🥰🥰
น้ำพริกเป็นเมนูที่ต้องมีติดสำรับเลยค่ะ เก็บผักรอบบ้านก็รอดไปอีกมื้อค่ะ คนบ้านสวนโชคดีค่ะ😊
น้ำพริกกะปิ เป็นเมนูโปรดของผมเลยครับป้าป้อม กินได้ทุกวัน กินได้ไม่เคยเบื่อครับ
😊😊😊😊😊ขอบพระคุณมากค่ะ น่าทานมาก. ได้สูตรอร่อยๆอีกแล้ว
หนูดูตอนตี2 หิวตามเลยค่ะ
คล้ายกับที่ป้าหนูทำให้กินเลย ต่างกันที่น้ำส้ม สูตรนี้น่าลองมากเลยค่ะ😘
ป้าป้อมน่ารักมากๆค่ะ
ทำตามสูตรคุณป้าป้อม อร่อยทุกอย่างเลยคะ ขอบคุณมากคะ
หืมมมม เป็นน้ำพริกกะปิที่ดูน่ากินมาก
ต้องมีแกงจืดอีกอย่างนึง..รับรองว่าข้าวหมดหม้อแน่ๆคะ.🤤🤤🤤🤤
ขอบคุณป้าป้อมมากค่ะ น่าทานมากเลยค่ะ สอนได้ละเอียดมากค่ะ มีทริกต่างๆมากมายจากหลายๆคลิป นำไปใช้ได้จริงและทำอาหารอร่อยขึ้นจริงๆค่ะ กราบค่ะ 👏👏
ว้าว ไม่เคยทานน้ำพริกกะปิสูตรนี้เลยค่ะ อยากทำทานมากๆ ต้องอร่อยแน่ๆ ทานกับชะอมไข่เจียวและผักสด ของโปรดที่สุดเลยค่ะป้าป้อม ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีทำค่ะ รวมถึงเมนูอื่นๆด้วย ติดตามเสมอๆค่ะ
ป้าป้อม เป็นคนที่สอนทำอาหารได้ดีมาก อธิบายละเอียด ทีละขั้นตอน กระชับและเข้าใจง่าย แถมยังออกเสียงภาษาไทยชัดเจน ❤️👏
รู้สึกรักป้าป้อม มากๆ เข้าใจง่าย ❤
ดูมาหลายเมนู หลงรักป้าป้อมเลยฮะ
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ละเอียดมากๆค่ะ
มีประโยชน์มากจริงๆค่ะ เพราะคนส่วนใหญ่จะไม่รู้เครื่องอย่างละเอียด
อยากทราบพิกัดกระทะทอดรุ่นนี้จังเลยค่ะ เล็กกระทัดรัดดีจังเลยค่ะ
น่าทาน ฝุดๆ ขอบคุณค่ะ 😋😋😋😋🥰🥰🥰
แค่นี้ก็หรูมากแล้วครับ แค่น้ำพริกกะปิกับไข่ม้วน ผักลวกก็สุดยอดแล้วครับ
น้ำลายไหลเลย
เห็นแล้วหิวครับ
ต้องลองเลย ไม่เคยทำสูตรนี้ ไม่รู้ด้วยว่าใส่น้ำส้มคั้นแทนน้ำ ขอบคุณป้าป้อมมากๆ ค่ะ🥰
น่าทานมากๆๆๆๆๆๆค้ะ
ป้าป้อมขา เมนูนี้หนูจะทำตามทุกขั้นตอนเลยค่ะ
จัดเต็มจริงๆ ค่ะครูป้อม สวยงาม น่ารับประทาน คงจะอร่อยมาก ขอนำสูตรไปทำตามค่ะ ขอบคุณมากค่ะ 🙏🙏🙏
จะ60แล้วไม่เคยรู้เลยค่ะ ว่าตำแบบนี้ หยุดยาวจะขอทำตามเลยค่ะขอบคุณค่ะ ได้ความรู้มากเลย
น้ำพริกกับไข่เจียวก็อร่อยนะ
รอดูเลยค่ะป้าป้อม❤❤
ว่าแล้วว่าน้ำพริกกะปิป้าป้อมต้องไม่ธรรมดา มีเพิ่มน้ำส้ม มะอึกและมะเขือเหลืองด้วย เพิ่งเคยเห็นเลยค่า👍😋
น่าทานมากจ้า
คาดว่าจะอร่อย..เริ่ด..ไม่แพ้ใครเลยละค่ะ
เดิมเป็นคนทำน้ำพริกกะปิไม่อร่อยเลย มาทำตามสูตรป้าป้อมอร่อยจริงๆค่ะ
นี่คือของจริง ต้องแบบนี้ สมัยนี้ ตามใจคนกิน ก็ไม่ได้ผิดอะไรนะ แล้วแต่ความชอบ
เป็นน้ำพริกที่ไม่เคยพบเเละไม่เคยทาน วันนี้ได้สูตรน้ำพริกกะปีเเปลกเเละน่าอร่อยเพิ่มข้นมาในเมนูของบ้าน มีปลาทูทอดเเนมด้วย รักอาหารไทย เมืองไทยยิ่งขึ้นเลยค่ะ
โอโห ไม่เคยรู้มาก่อนเลย แค่ฟังคำอธิบายก๊น้ำลายหลายแล้ว
พรุ่งนี้เช้าต้องรีบตำน้ำพริกสูตร special นี้ของคุนป้าป้อมแล้วละ ขอบคุณมากค่ะ โชคดีเหลือเกิน
คุณย่า ก็ทำแบบนี้คะ อร่อย
น่าทานนนนมากเลยฮะ
หิวเลยครับ🥰🥰🥰
น่าอร่อย คะ yum...ดิฉัน ต้องสั่งซื้อ มะอึอ กับมะเขือเหลืองแล้วละ ขอบคุณมาก คะ
สูตรเดียวกับย่าเลยค่ะแต่ชอบกินที่สุดคือ ชอบกินกับไข่ชะอมกับหน่อไม้ ดอกโสน ดอกแคราดกระทิค่ะ
ดูคลิปนี้แล้ว นํ้าลายไหลเลยค่ะ
คนดูจากต่างประเทศและอยู่คอนโดค่ะ
มะอึกหายากมากๆเลย
รอมานานเมนูนี้
ของโปรดผมเลย น้ำพริกกะปิ กินกับชะอมชุบไข่ ถั่วฝักยาวชุบไข่ โสนชุบไข่ อร่อยยยยยยยยยย
E2style.
ของชอบเลย...กินไมเบือ
ขอบคุณนะคะป้าป้อม
ถ้าเป็นไปได้ รบกวนป้าป้อมสอนทำ ฝอยทอง หน่อยนะครับ / ขอบคุณครับ
เย้!!ครัวป้าป้อมมาแล้ววววว
เวลาดูป้าป้อมทำอาหารแล้ว เราหวนระลึกถึงสมัยคุณย่าคุณยาย ท่านก็ทำแบบนี้จริง ๆ ถ้าป้าป้อมไม่ทำให้ดูคงลืมหมดแล้ว ขอบคุณมากครับ
หม่อมคครับ ปลาทูเข่งละ 65 บาท ผมใช้รูปปลาทูทอดแล้วห้อยบนโต๊ะกับข้าวแทนได้มั้ยครับ
โอยยยย เปิดมาเจอตอนสี่ทุ่ม
❤🎉ขอบพระคุณมากมายคะ😊❤🎉
ได้แกงจืดอีกถ้วย สวรรค์เลยค่ะ เจ้าป้า
รอๆ
รอดูนะคะะะะ🙆🏻♀️💗
หิวเลยค่ะป้า
บ้านหนูเรียกมะเขือขื่นค่ะ
คิดถึงเมืองไทยจัง
🌹ขอบคุณครับหม่อม🌹
🌹🌹🙏🙏🙏🌹🌹
ขอบคุณค่ะป้าป้อม สูตรนี้เหมือนของแม่เลยค่ะ แต่ของแม่จะใส่น้ำส้มจาก วันนี้เพิ่งรู้ว่าใส่ส้มเขียวหวานได้ด้วย เดี๋ยวจะลองทำดูค่ะ
ขอบคุณค่ะ
มะเขือเหลืองทางเหนือเรียกว่า มะเขือแจ้ จ้าวว
อยากให้ป้าป้อม ทำเมนูต่อเนื่องจากน้ำพริกกะปิซึ่งได้แก่แกงรัญจวน ข้าวผัดน้ำพริกกะปิปลาทู
น่าอร่อยค่า ทำสูตรเดียวกันเลยค่าป้าป้อมแต่แค่ใช้พริกชนิดเดียวคือพริกขี้หนูและมีตำกุ้งแห้งหรือกุ้งลวกลงไปด้วย ใส่น้ำส้มคั้นเหมือนกันด้วย หอมอร่อยกลมกล่อมค่ะ
สูตรเดียวกันกับที่บ้านเลยค่ะ
ป้าป้อมเปิดเรื่องดูแล้วจะประหยัดนะครับ แต่แค่ค่าพริก 4 อย่างนี่ก็ต้องชั่งใจก่อนอีกรอบ
- พริกไม่ได้แพงทั้งปี
- ทำครั้งหนึ่งใช้ไม่กี่เม็ด เน้นรสก็ตัดหรือลดพริกชี้ฟ้ากับพริกจินดาออกไปได้
- ทำครั้งหนึ่งกินได้หลายวัน
สูตรนี้ผมทำไปทานที่ทำงาน เพื่อนเอากลับไปบ้าน เขาบอกชอบมาก อร่อยครับ
เดิมๆ ครับ ครู ❤️
ป้าป้อมทำอะไรก็ดูน่ากินไปหมดเลย หิวๆๆ
หลายๆคนคงจะคิดว่าการทำนํ้าพริกกะปิคงจะไม่ได้ยุ่งยากอะไรแต่พอทำจริงๆมันไม่ได้ง่ายอย่างที่เราคิดเลย อาหารทุกๆเมนูที่เราทำมันต้องใส่ใจลงไปด้วยถึงรสชาติจะไม่ได้ออกมาดีเท่าที่ควรแต่ถ้าเราทำด้วยใจนั่นคือความสุขในการทำอาหารของเรา
ป้าป้อมมาแล้ว^^
รอค่ะ
ที่บ้านผมเครื่องปรุงน้อยกว่านี้มากครับมีแค่ พริกขี้หนูเม็ดเล็ก กระเทียม กะปิ น้ำปลา น้ำตาล มะนาว ที่บ้านไม่ชอบกลิ่นกะปิที่แรงมากเลยใส่กะปินิดเดียวครับ เน้นพริกกับกระเทียมเยอะๆ น้ำพริกกะปิที่บ้านกินกับอาหารแทบทุกอย่างเลยครับ ขนาดแกงเขียวหวานผมยังเติมน้ำพริกกะปิเพิ่มเลย น้ำพริกเก่าเอามาผัดข้าวผัดก็อร่อยกินได้หมดไม่เหลือทิ้งเลย
พ่อครัวในอุดมคติ ยกนิ้วให้เลย
แปลกใหม่สำหรับผม ไว้จะลองทำตามดูครับ สูตรนี้ไม่เคยทานเลย
ใส่น้ำส้มด้วย เพิ่งรู้เลยค่ะ ปกติใส่น้ำต้มสุก
นู๋จะชื่อสมุดมาจดไว้หัดทำทุกเมนูเลยค่ะป้าปอ้มขอบพระคุญอยา่งสูงนะคะ
พรุ่งนี้จะหากินน้ำพริกกะปิ 🙏
มะอึกกับมะกอกคล้ายกันมั้ยคะ
ส่วนตัวหนูไม่เคยรู้จักมะอึกมาก่อนเลยเพิ่งเคยเห็นเป็นครั้งแรกเลยค่ะ
ป้าครับ รสเดิมมาตราฐานบ้านป้าป้อม รสเป็นอย่างไรครับ รสอะไรนำ ขอบคุณครับ
รักและเคารพในความเป็นครูของเชฟป้อมมากๆคะถึงมีเชื้อเจ้าแต่ไม่เคยถือตัวตนเป็นผู้ให้อย่างแท้จริง
Yummy 🤤😋